ग्रिल करना सीखें: हर्ब बटर के साथ ग्रिल्ड स्टेक रेसिपी

खुली आग पर खाना पकाना खाना पकाने का सबसे पुराना तरीका है, और ग्रिलिंग लगभग उतनी ही करीब है जितनी आज हम पाते हैं।

अनुभाग पर जाएं

• ग्रिलिंग क्या है?
• चारकोल बनाम। गैस ग्रिलिंग
• ग्रिलिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ भोजन क्या हैं?
• 6 ग्रिलिंग टिप्स
• ग्रिल के लिए 8 पकाने की विधि विचार
• ग्रील्ड स्टेक हर्ब मक्खन के साथ पकाने की विधि
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।

ग्रिलिंग क्या है?

ग्रिलिंग एक धातु की जाली पर सीधे गर्मी स्रोत पर खाना पकाने की एक विधि है - एक गैस लौ, या जलते कोयले या जलाऊ लकड़ी - जिसमें विकिरण के माध्यम से गर्मी हस्तांतरण शामिल है। ग्रिलिंग में शामिल उच्च गर्मी बहुत तेजी से ब्राउनिंग की अनुमति देती है, इसलिए यह उन खाद्य पदार्थों के लिए सबसे अच्छा है जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है।

चारकोल बनाम। गैस ग्रिलिंग

ग्रिलिंग के दो मुख्य तरीके हैं: चारकोल या गैस के साथ। चारकोल ग्रिल जलते हुए कोयले पर निर्भर करते हैं जिन्हें चिमनी स्टार्टर या लाइटर तरल पदार्थ का उपयोग करके आग लगाना चाहिए, जबकि गैस ग्रिल गैस के टैंक से जुड़े होते हैं और गैस स्टोवटॉप की तरह काम करते हैं। चारकोल ग्रिल्स को संपीडित लकड़ी और चूरा से बने ब्रिकेट्स द्वारा ईंधन दिया जा सकता है; दृढ़ लकड़ी का कोयला; या बिनचोटन, एक जापानी लकड़ी का कोयला जो लकड़ी की तरह दिखता है और कम तापमान पर और दृढ़ लकड़ी के चारकोल से अधिक समय तक जलता है (थॉमस केलर की पसंद का चारकोल एक हिबाचियो पर ग्रिलिंग ) गैस ग्रिल अधिक अनुमानित हैं, लेकिन लकड़ी का कोयला और लकड़ी से बने ग्रिल उनके द्वारा उत्पन्न धुएं से अतिरिक्त स्वाद प्रदान करेंगे।

ग्रिलिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ भोजन क्या हैं?

चूंकि ग्रिलिंग में इतनी अधिक गर्मी होती है, इसलिए मांस और कोमल सब्जियों के पतले कट के लिए यह सबसे अच्छा है। ग्रिलिंग इसके लिए आदर्श है:

• भूसी या छिलके वाले फल और सब्जियां, जैसे मकई, टमाटरिलोस, केला और अनानास।
• मोटे छिलके वाले फल और सब्जियां जिन्हें रगड़ा जा सकता है, जैसे कि बड़ी बेल या पोब्लानो मिर्च, और बैंगन।
• ब्रेड के मोटे, तेल से सने टुकड़े।
• मेमने या सूअर का मांस चॉप।
• पसली का मांस।
• न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक, बोन-इन रिबे, हैंगर स्टेक, स्ट्रिप स्टेक, स्कर्ट स्टेक, या फ्लैंक स्टेक। हमारा खोजें स्टेक कट गाइड यहाँ .
• चिकन ब्रेस्ट, चिकन जांघ, चिकन विंग्स, या चिकन ड्रमस्टिक्स (यहां चिकन के हिस्सों के बारे में जानें)।
• फर्म मछली जैसे स्वोर्डफ़िश और सैल्मन, या पूरी मछली जैसे ब्रांज़िनो, सार्डिन, या स्नैपर।
• लाल प्याज, शिमला मिर्च, ग्रीष्मकालीन स्क्वैश और पोर्टोबेलोस के साथ चिकन, बीफ़, भेड़ का बच्चा, या सब्जी कबाब।
• हॉट डॉग और हैम्बर्गर।

6 ग्रिलिंग टिप्स

1. ग्रिल करने का सबसे आसान तरीका दो-ज़ोन की आग बनाना है, जिसमें एक मध्यम-गर्म क्षेत्र और एक मध्यम-निम्न क्षेत्र है। यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो कोयले की व्यवस्था करें ताकि एक क्षेत्र अधिक गर्म हो। गैस ग्रिल के लिए एक बर्नर को कम और दूसरे को हाई पर रखें। मध्यम-गर्म क्षेत्र में भूरा भोजन और अप्रत्यक्ष गर्मी के माध्यम से खाना पकाने को समाप्त करने के लिए ग्रिल के मध्यम-निम्न तरफ ले जाएं।
2. ग्रिल से छह इंच ऊपर अपना हाथ पकड़कर चारकोल की तत्परता का परीक्षण करें; गर्मी इतनी तीव्र होनी चाहिए कि उसे दो सेकंड या उससे कम समय में अपना हाथ खींचना पड़े।
3. ग्रिल के बजाय सामग्री को हल्का सा तेल लगाने की कोशिश करें, क्योंकि अतिरिक्त तेल जल जाएगा।
4. ग्रिल करने से पहले ग्रिल को साफ कर लें, ताकि जले हुए टुकड़े न खाएं।
5. भड़कने से निपटने के लिए पानी की एक स्प्रे बोतल हाथ में रखें।
6. ग्रिल करते समय मांस को पलटना ठीक है, लेकिन अगर आप ग्रिल के निशान प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे तब तक न हिलाएं जब तक कि निशान न बन जाएं।

परास्नातक कक्षा

आपके लिए सुझाया गया

दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।

खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे

खाना बनाना सिखाता है I

खाना बनाना सिखाता है

घर में खाना पकाने की कला सिखाता है

ग्रिल के लिए 8 पकाने की विधि विचार

ग्रिल की तीव्र गर्मी और धुएँ के रंग के स्वाद का लाभ उठाएं:

1. ग्रील्ड स्कर्ट स्टेक और तले हुए अंडे
2. ग्रिल्ड चिकन बारबेक्यू सॉस या सोया सॉस के साथ -ब्राउन शुगर मैरीनेड
3. ग्रिल्ड फिश टैकोस
4. ग्रिल्ड हरी चटनी
5. ग्रील्ड फूलगोभी स्टेक steak
6. ग्रिल्ड ग्रीन प्याज़ डिप आलू चिप्स के साथ
7. एलोटे (मैक्सिकन ग्रिल्ड कॉर्न)
8. फॉयल पैकेट में तवे हुए आलू Potato

ग्रील्ड स्टेक हर्ब मक्खन के साथ पकाने की विधि

0 रेटिंग| अब रेट करें

बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

मक्खन के लिए :

• 1 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन, नर्म किया हुआ
• 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा जड़ी बूटी, जैसे तुलसी, अजमोद, या अजवायन के फूल
• १ प्याज़, कीमा बनाया हुआ
• 2 चम्मच नींबू का रस या सफेद शराब सिरका
• कोषेर नमक, स्वाद के लिए

स्टेक के लिए :

• 2 पाउंड स्कर्ट स्टेक
• 1 चम्मच कोषेर नमक, या स्वाद के लिए
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, या अन्य वनस्पति तेल

1. हर्ब बटर बनाएं: एक बड़े कटिंग बोर्ड पर, सभी सामग्रियों को एक कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं। एक लॉग में आकार दें और प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें। ठोस होने तक, कम से कम 30 मिनट तक ठंडा करें।
2. स्टेक को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। नमक और काले मिर्च में अच्छे से मिला लें। कम से कम 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
3. तेल के एक हल्के कोट के साथ स्टेक को रगड़ें। ग्रेट्स को हल्के से तेल लगाकर या नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करके ग्रिल तैयार करें। गैस ग्रिल के लिए, मध्यम-उच्च गर्मी पर प्रीहीट करें। एक गहरे भूरे रंग की पपड़ी बनने तक स्टेक पकाएं, मध्यम दुर्लभ के लिए प्रति पक्ष लगभग २-३ मिनट। यदि आप मध्यम अच्छी तरह चाहते हैं, तो प्रति पक्ष अतिरिक्त दो मिनट पकाएं।
4. एक उत्तम स्टेक के लिए, स्टेक को 10 मिनट के लिए आराम दें और एक कटिंग बोर्ड पर, अनाज के खिलाफ, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। जड़ी बूटी मक्खन के स्लाइस के साथ शीर्ष।

शेफ थॉमस केलर के मास्टरक्लास में अधिक पाक तकनीक सीखें।

चिकन पंख सफेद मांस या काले मांस हैं