आसान धीमी कुकर पॉट रोस्ट पकाने की विधि: सबसे अच्छा पॉट रोस्ट कैसे पकाने के लिए

पॉट रोस्ट एक क्लासिक आराम का भोजन है और भीड़ को खिलाने का अंतिम तरीका है। बस धीमी कुकर या क्रॉक पॉट में सभी सामग्री डालें, और काम से घर आने पर आप रात का खाना तैयार कर लेंगे।

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• पॉट रोस्ट क्या है?
• बीफ के कौन से कट पॉट रोस्ट के लिए सर्वश्रेष्ठ हैं?
• कैसे पकाने के लिए पॉट रोस्ट
• पॉट रोस्ट पकाने के लिए 4 टिप्स
• क्लासिक धीमी कुकर पॉट रोस्ट पकाने की विधि
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

पॉट रोस्ट क्या है?

पॉट रोस्ट बीफ़ का एक सस्ता, दुबला कट है जिसे पहले एक कड़ाही में ब्राउन किया जाता है और फिर एक बर्तन या धीमी-कुकर में सब्जियों और शोरबा के साथ पकाया जाता है। पॉट रोस्ट आम तौर पर घंटों तक पकाता है, या ब्रेज़ करता है, जब तक कि सख्त मांस गिरने वाला, स्वादिष्ट और नम न हो जाए। मैश किए हुए आलू एक क्लासिक पॉट रोस्ट साइड डिश हैं।

बीफ के कौन से कट पॉट रोस्ट के लिए सर्वश्रेष्ठ हैं?

पॉट रोस्ट जैसे कम, धीमी गति से खाना पकाने के तरीकों के लिए कठिन, दुबला बीफ़ कटौती आदर्श है। यह निविदा, फैटी कटौती के विपरीत है जिसे आप स्टेक खरीदते समय देखेंगे। पॉट रोस्ट के लिए बढ़िया बोनलेस और बोन-इन कट्स के उदाहरणों में शामिल हैं:

• बीफ चक रोस्ट (कंधों से)
• बीफ टांग (पैरों से)
• सीने के हिस्से का मांस (छाती से)
• ऊपर और नीचे गोल (पीछे से)

जानवर के ये हिस्से सबसे अधिक सक्रिय हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम वसा और उच्च मात्रा में कोलेजन और संयोजी ऊतक होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस संयोजी ऊतक का अधिकांश भाग जिलेटिन में टूट जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक निविदा, आपके मुंह की बनावट पिघल जाती है।

कैसे पकाने के लिए पॉट रोस्ट

पॉट रोस्ट पकाने के दो प्राथमिक तरीके हैं:

1. धीमी कुकर या क्रॉक पॉट . पॉट रोस्ट पकाने का सबसे आसान तरीका धीमी कुकर या क्रॉक पॉट में है। बस अपने बर्तन को भूनने के लिए आपको जो भी सामग्री चाहिए, उसे धीमी कुकर में कम पर सेट करें, और आपके पास लगभग आठ घंटे में एक स्वादिष्ट भुना हुआ होगा। जबकि एक धीमी कुकर पॉट रोस्ट में अधिक समय लगता है, एक धीमी कुकर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक समान तापमान बनाए रखता है, जिससे आप अपने दिन के बारे में जा सकते हैं और जलने के जोखिम के बिना एक सही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
2. ओवन में . पॉट रोस्ट पकाने की अधिक पारंपरिक विधि आपके ओवन में या स्टोवटॉप पर डच ओवन (ढक्कन वाला एक बड़ा, भारी, मोटी दीवार वाला बर्तन, जो आमतौर पर कच्चा लोहा से बना होता है) का उपयोग करके ब्रेज़ करना है। जबकि यह विधि श्रमसाध्य है, इसमें धीमी कुकर का लगभग आधा समय भी लगता है: तीन से चार घंटे के बीच।

पॉट रोस्ट पकाने के लिए 4 टिप्स

पॉट रोस्ट बनाना बहुत आसान है और इसके लिए न्यूनतम श्रम और तैयारी की आवश्यकता होती है, कुछ सुझाव और तकनीकें हैं जो आपके भोजन को और भी स्वादिष्ट बना सकती हैं।

1. मांस का सही कट खरीदें . जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अच्छी मात्रा में संयोजी ऊतक के साथ लीन बीफ़ कट चुनें, जैसे ब्रिस्केट, राउंड रोस्ट, या चक रोस्ट।
2. पहले भून लें . ब्राउनिंग या सियरिंग वास्तव में नमी में सील नहीं हो सकता है, जैसा कि पहले सोचा गया था। हालाँकि, यह क्या करेगा, एक भूरे रंग की पपड़ी विकसित होगी, जो समग्र पकवान के स्वाद को बढ़ाएगी।
3. पैन को डिग्लेज करें . अपना भूनने के बाद, अपने पैन को ख़राब करें या डच ओवन, फिर प्याज और अच्छी रेड वाइन का एक छींटा जोड़ें (उदाहरणों में बोर्डो वाइन जैसे मालबेक, कैबरनेट सॉविनन, या यहां तक ​​​​कि कार्मनेरे शामिल हैं)। यह प्रक्रिया मांस के भूरे टुकड़े और शेष वसा को पैन के नीचे से खींच लेगी, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट पैन सॉस होगा।
4. सबसे अंत में सब्जियां डालें . सही बनावट पाने के लिए, मांस पकाने के एक घंटे से डेढ़ घंटे बाद अपनी सब्जियों को बर्तन में डालें। (बहुत अधिक गर्मी और नमी खोने से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि ढक्कन खोलते ही आपकी सभी सब्जियां तैयार हो जाएं।)

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क्लासिक धीमी कुकर पॉट रोस्ट पकाने की विधि

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 4-पाउंड बीफ़ रोस्ट (बोनलेस चक रोस्ट, ब्रिस्केट, टॉप या बॉटम राउंड)
• कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• ⅓ कप ऑल-पर्पस आटा, साथ ही कोटिंग के लिए अतिरिक्त
• 3 बड़े चम्मच। जतुन तेल
• 4 बड़ी गाजर, छीलकर 2 इंच के टुकड़ों में काट लें (नोट: बेबी गाजर का प्रयोग न करें)
• ३ अजवाइन के डंठल, २-३ इंच के टुकड़ों में कटे हुए
• 1 पौंड आलू, समान रूप से 3-4 इंच के टुकड़ों में काट लें (अधिमानतः रसेट, युकोन गोल्ड आलू, या लाल आलू)
• ३ लहसुन की कली, कूटी हुई
• 2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 3 ½ कप बीफ शोरबा, बीफ स्टॉक या सब्जी शोरबा
• 3 तेज पत्ते
• २ ताजा अजवायन की टहनी
• 1 कप रेड वाइन
• १ बड़ा प्याज, ½ इंच आधा चाँद में कटा हुआ

उपकरण :

• 1 मध्यम या बड़ा पैन
• 1 धीमी कुकर या क्रॉक पॉट

1. नमक और काली मिर्च सभी तरफ से भून लें। रोस्ट को आटे में ढँक दें, अतिरिक्त आटा मिलाते हुए।
2. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा कड़ाही या तलें पैन गरम करें। दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। भुट्टे को चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, कुल मिलाकर लगभग 8-10 मिनट तक पका लें।
3. धीमी कुकर में रोस्ट को गाजर, अजवाइन, आलू, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, बीफ शोरबा, तेज पत्ता, और ताजा अजवायन के साथ स्थानांतरित करें। या, अन्य सामग्री और मांस के लगभग एक घंटे बाद गाजर और आलू डालें।
4. बचा हुआ तेल पैन में डालें। पैन में प्याज को लगभग 4 मिनट तक बमुश्किल पारभासी होने तक पकाएं। आधा वाइन डालें और प्याज़ और वाइन को एक साथ मिलाएँ। बची हुई शराब के साथ धीमी कुकर में डालें।
5. धीमी कुकर में 8 घंटे के लिए, या कांटा निविदा तक (यानी, एक कांटा के साथ टुकड़े करने में आसान) तक पकाएं।
6. धीमी कुकर से मांस और सब्जियां निकालें। तेज पत्ते और अजवायन को त्यागें। सॉस को पैन में स्थानांतरित करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर, पैन में मैदा डालें और तब तक उबालें जब तक कि आपकी चटनी गाढ़ी न हो जाए।
7. स्टोवटॉप या ओवन पॉट रोस्ट विधि : यदि आप धीमी कुकर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो ऊपर दिए गए चरण 1-4 का पालन करें, एक कड़ाही या सौते पैन के बजाय डच ओवन का उपयोग करें। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो 275º फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। अपने बर्तन को ढककर ओवन में साढ़े 3 से 4 घंटे के लिए पका लें। आप अपने बर्तन को 3 घंटे के लिए धीमी आंच पर रखकर चूल्हे को भूनकर भी पका सकते हैं। जब रोस्ट तैयार हो जाए, तो मांस और सब्जियां हटा दें और अपनी पैन सॉस बनाने के लिए ऊपर दिए गए चरण ६ का पालन करें।

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