पोर्क पसलियों को कैसे धूम्रपान करें: हारून फ्रैंकलिन की बीबीक्यू पसलियों पकाने की विधि

खाना पकाने की अतिरिक्त पसलियाँ बीच में आती हैं सूअर का पिछवाड़ा और कठिनाई के मामले में तेज। वे धूम्रपान करने वालों में कम से कम समय व्यतीत करते हैं और पूरे तापमान में लगातार तापमान पर पकाएंगे। हालाँकि, क्योंकि वे मांस के तुलनात्मक रूप से पतले कटे हुए हैं, त्रुटि के लिए उतना अधिक मार्जिन नहीं है। अतिरिक्त पसलियों को भी तैयारी के दौरान एक निश्चित मात्रा में ट्रिमिंग की आवश्यकता होती है - पोर्क बट से अधिक, लेकिन ब्रिस्केट जितना नहीं। इस रसोइए में एरोन फ्रैंकलिन की सिग्नेचर बीबीक्यू सॉस भी शामिल है, जिसे आप लपेटने से ठीक पहले पसलियों पर लगाएंगे ताकि यह वसा के साथ पायसीकारी हो जाए क्योंकि यह निविदा बारबेक्यू पसलियों को गिरने के लिए प्रस्तुत करता है।

जानें पिटमास्टर आरोन फ्रैंकलिन की पूरी स्मोक्ड बारबेक्यू रिब्स रेसिपी।

अनुभाग पर जाएं

• बेबी बैक रिब्स बनाम स्पेयर रिब्स: क्या अंतर है?
• अच्छी अतिरिक्त पसलियां कैसे खरीदें
• अतिरिक्त पसलियों को कैसे ट्रिम करें
• स्लेदर एंड रब: कैसे सीजन पोर्क रिब्स
• पोर्क पसलियों को कितनी देर तक धूम्रपान करना है
• हारून फ्रैंकलिन की स्मोक्ड पोर्क स्पेयर रिब्स पकाने की विधि
• स्मोक्ड बीबीक्यू पोर्क पसलियों की सेवा कैसे करें
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
• हारून फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को कैसे आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।

बेबी बैक रिब्स बनाम स्पेयर रिब्स: क्या अंतर है?

पोर्क पसलियों के दो बुनियादी कट हैं:

• बेबी बैक या लोई रिब्स रिब पिंजरे के ऊपरी हिस्से से लिया जाता है जो रीढ़ से जुड़ता है। बेबी बैक में छोटी हड्डियाँ और दुबला मांस होता है, जबकि रसीले मांस के लिए पुर्जे आमतौर पर अधिक मोटे होते हैं।
• पेट और उरोस्थि के आसपास के निचले हिस्से से अतिरिक्त पसलियां आती हैं। यदि आपके पास कभी सेंट लुइस-या कैनसस सिटी-शैली की पसलियां हैं, तो वे अतिरिक्त पसलियां हैं जिन्हें एक विशिष्ट तरीके से छंटनी की जाती है। रिबलेट्स और रिब टिप्स भी अतिरिक्त पसलियों से आते हैं।

अच्छी अतिरिक्त पसलियां कैसे खरीदें

अतिरिक्त पसलियों की खरीदारी करते समय, अच्छी मात्रा में सफेद वसा और लाल-गुलाबी मांस वाले रैक की तलाश करें। सूखी या ग्रे दिखने वाली पसलियों से बचें। यदि आप मांस की सतह पर किसी भी उजागर हड्डियों को देखते हैं, तो उन्हें भी पास करें। उजागर हड्डियों को शाइनर्स के रूप में जाना जाता है और वे खराब कसाई का परिणाम हैं।

हारून की सिफारिश है कि आप सबसे प्राकृतिक उत्पाद खरीदें जो आप पा सकते हैं। बढ़े हुए पोर्क से बचें जिसे खारे पानी और अन्य एडिटिव्स के साथ इंजेक्ट किया गया है। नमक का पानी न केवल आपको स्वाद पर कम नियंत्रण देता है, यह पसलियों को भारी बनाता है और इस प्रकार अधिक महंगा होता है। यह भी ध्यान दें कि पैकेजिंग में अत्यधिक मात्रा में रक्त इस बात का संकेत है कि पसलियां पहले जमी हुई थीं।

अतिरिक्त पसलियों को कैसे ट्रिम करें

सबसे पहले चीज़ें, अपने आप को पसलियों के रैक से परिचित कराएं। रैक को अपने कटिंग बोर्ड के निचले किनारे के समानांतर रखें और ऊपर और नीचे के किनारों की पहचान करें। पसलियों का शीर्ष कमोबेश एक सीधी रेखा होना चाहिए, जबकि नीचे के किनारे में अधिक वक्र होगा, यह वह जगह है जहाँ पसलियाँ उरोस्थि और पेट से जुड़ती हैं।

आलू उगाने में कितना समय लगता है

पसलियों का प्रस्तुति पक्ष (बाहर) वह पक्ष होगा जो साफ और मांसल दिखता है। पसलियों के अंदर वह जगह है जहां आपको स्कर्ट, सिल्वरस्किन और वसा की अधिक जेबें मिलेंगी।

पसलियों के रैक को ट्रिम करने में कठिन कार्टिलेज को काटना शामिल है, इसलिए हारून एक मजबूत 10-इंच . का उपयोग करता है
शेफ के चाकू के बजाय लाइटर बोनिंग चाकू के बजाय वह ब्रिस्केट को ट्रिम करते समय उपयोग करता है। आप निम्नलिखित को ट्रिम करना चाहेंगे:

1. स्टर्नम (जिसे ब्रेस्टबोन भी कहा जाता है) . न केवल खाना मुश्किल है, यह बाद में रास्ते में आने वाला है जब आप कोमलता की जांच करने के लिए पसलियों के आसपास महसूस कर रहे होंगे। उरोस्थि को एक कोण पर काटें, फिर निचले किनारे को पसलियों की निचली लंबाई के साथ पतले स्लाइस से साफ करें, मांस और उपास्थि के किसी भी आवारा टुकड़े को हटा दें और एक चिकना, थोड़ा घुमावदार किनारा छोड़ दें। ट्रिम के इस हिस्से को उरोस्थि के विपरीत रैक के दूर के छोर को गोल करके समाप्त करें, ताकि इसका एक साफ, वायुगतिकीय आकार हो। यह अनिवार्य रूप से सेंट लुइस-शैली की पसलियों के लिए उपयोग किए जाने वाले ट्रिम का अधिक रूढ़िवादी संस्करण है, जो अंत में अधिक आयताकार दिखता है।
2. सिल्वरस्किन . सिल्वरस्किन एक पतली सफेद झिल्ली होती है जो पसलियों के रैक के अंदर स्थित होती है। बहुत से लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन हारून व्यक्तिगत रूप से इसे छोड़ना पसंद करता है, क्योंकि यह वास्तव में स्वाद लेने वाली पसलियों के रास्ते में नहीं आता है। आप इसे छोड़ते हैं या नहीं यह पूरी तरह आप पर निर्भर है।
3. स्कर्ट . इसके अलावा पसलियों के अंदर मांस का एक विकर्ण प्रालंब होता है जिसे स्कर्ट के रूप में जाना जाता है। कभी-कभी कसाई इसे पहले से हटा देते हैं, लेकिन अगर यह अभी भी जुड़ा हुआ है, तो आगे बढ़ें और इसे काट दें। स्कर्ट वास्तव में मांस का एक अच्छा टुकड़ा है, इसलिए इसका उपयोग करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, आप इसे आसानी से सॉसेज के एक बैच या बीन्स के बर्तन में डाल सकते हैं।
4. कुछ भी अजीब . पसलियों के रैक के चारों ओर हड्डी या उपास्थि के किसी भी भटके हुए टुकड़े को महसूस करें जो कि कसाई के दौरान छिल गया हो, और उन्हें अपनी उंगलियों से हटा दें। आपको अभी भी पसलियों से जुड़े संयोजी ऊतक के यादृच्छिक टुकड़े मिल सकते हैं जिन्हें आप काट भी सकते हैं। यदि ऐसा लगता है कि रैक अत्यधिक वसायुक्त है, तो आप उसमें से कुछ को भी ट्रिम कर सकते हैं, लेकिन ऐसा केवल तभी करें जब आपको विश्वास हो कि यह अधिक अच्छे के लिए है।

परास्नातक कक्षा

आपके लिए सुझाया गया

दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।

टेक्सास-शैली बीबीक्यू सिखाता है

खाना बनाना सिखाता है I

खाना बनाना सिखाता है

घर में खाना पकाने की कला सिखाता है

स्लेदर एंड रब: कैसे सीजन पोर्क रिब्स

एक समर्थक की तरह सोचें

हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को कैसे आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।

वृश्चिक राशि का जन्म का महीना क्या है?

पसलियों के एक रैक के लिए लगभग ½ कप मसाला की आवश्यकता होगी। चूँकि पसलियाँ मांस की तुलना में पतली होती हैं सूअर का पिछवाड़ा और तेज, हारून एक सूखी रगड़ के साथ जाता है जो नमक की तुलना में जमीन काली मिर्च पर भारी होता है। रंग के लिए लाल शिमला मिर्च की एक छोटी राशि के साथ 2:1 अनुपात हारून की सिफारिश है। पसलियों के मांस वाले हिस्से पर स्लेदर के साथ हल्का जाएं- बनावट गीली होने के बजाय चिपचिपा होनी चाहिए- और मोटा भागों पर स्लेदर और सूखे रगड़ दोनों के साथ थोड़ा भारी होना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त चिपचिपाहट धुएं का पालन करने और देने में मदद करेगी पसलियों एक अधिक समान स्वाद।

पसलियों के बाहर आपका प्रेजेंटेशन साइड है, इसलिए स्लैडर लगाएं और पहले अंदर की तरफ रगड़ें। हमेशा की तरह, एक हाथ का उपयोग मांस को हिलाने और थपथपाने के लिए करें, और दूसरे हाथ को रगड़ने के लिए। सरसों या गर्म चटनी के साथ मलें, फिर हिलाएं या रगड़ पर छिड़कें। पसलियों की हड्डियों के समानांतर, एक तरफ से दूसरी तरफ बढ़ते हुए, रैक की लंबाई के साथ एक समान परत में रगड़ को वितरित करें, फिर इसे प्रस्तुति पक्ष पर पलटें और दोहराएं। आग बनाते समय पसलियों को कमरे के तापमान पर आराम करने दें और धूम्रपान करने वाले को तापमान तक ले जाएं।

पोर्क पसलियों को कितनी देर तक धूम्रपान करना है

पोर्क स्पेयर रिब्स के रैक को धूम्रपान करने में लगभग 6 घंटे लगते हैं। कुछ पिटमास्टर अपने अतिरिक्त रिब रसोइयों के साथ 3-2-1 कहलाते हैं: 3 घंटे, 2 घंटे लपेटे हुए, और 1 घंटे बिना लपेटे। हारून एक 3-3 गेम प्लान का अधिक अनुसरण करता है, जिससे पसलियों को सर्वश्रेष्ठ पसलियों के लिए खाना पकाने के पूरे दूसरे भाग के लिए लपेटा जाता है।

हारून फ्रैंकलिन की स्मोक्ड पोर्क स्पेयर रिब्स पकाने की विधि

संपादक की पसंद

1. एक बार जब आपका धूम्रपान करने वाला 265 से 270 डिग्री फ़ारेनहाइट के लगातार तापमान तक पहुंच गया है और आप साफ धुआं पैदा कर रहे हैं, तो पसलियों को खाना पकाने के कक्ष में आग के सबसे मोटे हिस्से के साथ रखें। पहले और दूसरे घंटे के अंत में मांस की जाँच करें, किनारों को पानी, बीयर, या सेब साइडर सिरका के साथ छिड़कें ताकि उन्हें ठंडा किया जा सके और उन्हें नम रखा जा सके। यदि आपके खाना पकाने के पहले तीन घंटों के दौरान किसी भी समय ऐसा लगता है कि आपकी पसलियों में वसा बनना शुरू हो गया है, तो अपना खाना पकाने का तापमान कम कर दें। रणनीति यह है कि पसलियों को लपेटने के बाद ही वसा को प्रस्तुत किया जाए, इसलिए यह आपके बारबेक्यू सॉस के साथ पायसीकारी हो सकता है।
2. खाना पकाने के दूसरे घंटे के बाद, एक निचोड़ की बोतल में बराबर भागों में गर्म बारबेक्यू सॉस और सेब साइडर सिरका मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। दोनों को मिलाने से सॉस पतला हो जाएगा और चीनी की कुल मात्रा कम हो जाएगी (जो धूम्रपान करने वालों में जलने के लिए उत्तरदायी है)। पकाने में ढाई घंटे, पसलियों के रैक को अच्छी तरह से छिड़कें ताकि सतह स्पर्श करने के लिए गीली हो। पसलियों के ऊपर पतला बारबेक्यू सॉस को हड्डी के समानांतर एक समान परत में निचोड़ें, उसी तरह जैसे आपने रगड़ को वितरित किया। अपने हाथ से, सॉस को किनारों और पसलियों की सतह के चारों ओर तब तक काम करें जब तक कि संपूर्ण प्रस्तुति पक्ष लेपित न हो जाए। इसे एक और हल्का स्प्रिट दें, फिर ढक्कन बंद करें और सॉस को लगभग 10 मिनट के लिए सेट होने दें। पसलियों को पलटें और दूसरी तरफ सॉसिंग प्रक्रिया को दोहराएं।
3. सॉस को आपकी पसलियों के गैर-प्रस्तुति पक्ष पर सेट करने का मौका मिलने के बाद - लगभग 10 मिनट अधिक - धूम्रपान करने वाले से रैक को हटा दें। चिमटे की एक जोड़ी के बजाय इसके लिए अपने हाथों का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि जब आप उन्हें हिलाते हैं तो दांतेदार धातु पसलियों में कट सकती है। एक तरकीब जो हारून सुझाती है कि आप पसलियों को छूने से पहले त्वचा को ठंडा करने के लिए अपने हाथों को छिड़कें, हालाँकि आप पसलियों को एक कागज़ के तौलिये से भी उठा सकते हैं। यह आखिरी बार है जब आप समाप्त होने से पहले पसलियों को देखने जा रहे हैं, इसलिए रैक को लपेटने से पहले एक बार पूरी तरह से खत्म कर दें। आप देख सकते हैं कि हड्डी के छोटे-छोटे टुकड़े उभरने लगे हैं क्योंकि मांस सिकुड़ गया है - यदि आप कर सकते हैं तो उन्हें बाहर निकालें ताकि जब आप लपेटते हैं तो वे पन्नी को पंचर न करें। यह भी ध्यान दें कि क्या मांस बहुत अधिक सूखा लगता है या सॉस जलने लगा है। यदि ऐसा है, तो अंतिम चरण के लिए अपने धूम्रपान करने वाले में गर्मी कम करने पर विचार करें।
4. लपेटी हुई पसलियों को धूम्रपान करने वाले को पन्नी के सीवन के साथ लौटाएं और 265-270 डिग्री फारेनहाइट पर तीन और घंटों तक पकाएं।
5. धूम्रपान करने वाले पर अंतिम तीन घंटों के बाद, पसलियों को हटा दें और उन्हें अपने वर्कस्टेशन पर पन्नी के सीम के साथ सेट करें। तीसरी पसली की हड्डी के लिए उरोस्थि के आसपास महसूस करें। यदि हड्डी के आसपास का मांस नरम और लचीला लगता है, तो यह एक अच्छा संकेत है कि आपकी पसलियां तैयार हैं। पसलियों को लगभग 30 से 40 मिनट तक पन्नी में आराम करने दें।

स्मोक्ड बीबीक्यू पोर्क पसलियों की सेवा कैसे करें

एल्युमिनियम फॉयल को खोल दें, इस बात का ध्यान रखें कि कोई रस न गिरे। पसलियों के निचले हिस्से और उरोस्थि को आप से दूर रखते हुए, पन्नी के दूर के छोर को पकड़ें और पसलियों को अपनी ओर घुमाते हुए इसे ऊपर उठाएं। शीर्ष पर डालने वाले रस के साथ पसलियों को आपके काटने वाले बोर्ड पर प्रस्तुति की तरफ उतरना चाहिए। शेफ़ के चाकू से, प्रत्येक हड्डी के बीच में पसलियों को काटें और परोसें।

फ्रैंकलिन को 2015 में बेस्ट शेफ: साउथवेस्ट के लिए जेम्स बियर्ड फाउंडेशन अवार्ड मिला। उनके लोकप्रिय और समीक्षकों द्वारा प्रशंसित दक्षिणी रेस्तरां, फ्रैंकलिन बारबेक्यू को टेक्सास में टेक्सास मंथली के प्रतिष्ठित बेस्ट बारबेक्यू जॉइंट और अमेरिका में बॉन एपेटिट के बेस्ट बारबेक्यू जॉइंट से सम्मानित किया गया।

आरोन फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास में अधिक टेक्सास बारबेक्यू व्यंजनों और तकनीकों को जानें।

खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . आरोन फ्रैंकलिन, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, गॉर्डन रामसे, और अधिक सहित पाक कला के मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।