तमागो सुशी एक प्रकार का है निगिरी सुशी में एक लुढ़का हुआ जापानी आमलेट है, और इसे घर पर बनाना आसान है।
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- तमागो सुशी क्या है?
- तमागोयाकी क्या है?
- सुशी चावल क्या है?
- जापानी तमागो सुशी पकाने की विधि
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायामा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
और अधिक जानें
तमागो सुशी क्या है?
तमागो अंडे के लिए जापानी शब्द है, इसलिए जापानी व्यंजनों में, तमागो सुशी अंडा सुशी है। तमागो सुशी विशेषताएं तमागोयाकी (लुढ़का हुआ आमलेट) नोरी समुद्री शैवाल के पतले रिबन से बंधे सुशी चावल के एक आयताकार टीले के ऊपर।
तमागो सुशी एक प्रकार का है निगिरी सुशी जो जापान के कांटो क्षेत्र में उत्पन्न हुई थी। निगिरी अनुभवी चावल का एक छोटा लॉग हाथ से बनाया जाता है और इसे पतले टुकड़े के साथ शीर्ष पर रखा जाता है साशिमी (कच्ची मछली) मछली और चावल के बीच वसाबी पेस्ट की एक बिंदी के साथ। तमागो सुशी एक विशिष्ट टुकड़े की तरह दिखती है निगिरी , लेकिन पतली कटी हुई कच्ची मछली के बजाय, यह लुढ़का हुआ आमलेट के एक टुकड़े के साथ सबसे ऊपर है।
तमागोयाकी क्या है?
तमागोयाकी , जिसका अर्थ है 'सूखी गर्मी में पकाया गया अंडा,' एक जापानी रोल्ड ऑमलेट है। के रूप में भी जाना जाता है अत्सुयाकी तमागो (मोटा अंडा), लुढ़का हुआ अंडा सीधे पक्षों के साथ एक आयताकार पैन में एक समय में अंडे की एक परत पकाने से अपना विशिष्ट स्वरूप प्राप्त करता है। तमागोयाकी आम तौर पर अंडे की बारीक परतों को दिखाने के लिए कटा हुआ परोसा जाता है। फ्रांसीसी शैली के आमलेट की तरह, तमागोयाकी हल्का, कोमल और मुश्किल से सेट है। जापान में, के स्लाइस तमागोयाकी आमतौर पर बच्चों के बेंटो बॉक्स में और ऊपर पाए जाते हैं निगिरी सुशी रेस्तरां में। तमागोयाकि जापानी नाश्ते का एक मानक हिस्सा है और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक आम साइड डिश है।
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सुशी चावल क्या है?
सुशी चावल सादा शॉर्ट-ग्रेन जापानी चावल है जिसे सिरका, नमक और चीनी के साथ उबाला और स्वादित किया गया है। सुशी में सभी प्रकार की मछलियाँ और सब्जियाँ हो सकती हैं, लेकिन इसमें हमेशा चिपचिपा, चबाया हुआ सुशी चावल होता है। वास्तव में, सुशी शब्द, जिसका अर्थ खट्टा-चखना है, मूल रूप से सुशी बनाने में उपयोग किए जाने वाले किण्वित चावल को संदर्भित करता है। आज, अनुभवी सुशी चावल की सूक्ष्म खटास आमतौर पर चावल के सिरके से आती है।
सुशी चावल को छोटे दाने वाले सफेद चावल से बनाया जाना चाहिए, जो चिपचिपा होता है और कमरे के तापमान पर कोमल रहता है। चूंकि जापानी चावल शायद ही कभी निर्यात किया जाता है, इसलिए कैलिफ़ोर्निया में उगाई जाने वाली जापानी किस्मों का उपयोग करें, जैसे कोकुहो, कैलरोज़, या सुशी चावल लेबल वाली कोई भी चीज़।
जापानी तमागो सुशी पकाने की विधि
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बनाता है
२० निगिरीतैयारी समय
30 मिनटकुल समय
45 मिनटपकाने का समय
15 मिनटसामग्री
- २ बड़े चम्मच दशी स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच मिरिन
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस, और अधिक परोसने के लिए
- 3 बड़े अंडे
- तटस्थ स्वाद वाला तेल, जैसे कैनोला तेल या वनस्पति तेल
- 1 शीट नोरी (टोस्टेड समुद्री शैवाल)
- 2 कप पके हुए सुशी चावल
- वसाबी, सेवा करने के लिए
- अचारी अदरक, परोसने के लिये
- कर तमागोयाकी . दशी स्टॉक, मिरिन, चीनी, और को एक साथ फेंटने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें मैं विलो हूँ एक बड़े तरल मापने वाले कप में।
- अंडे जोड़ें और गठबंधन करने के लिए व्हिस्क करें।
- हीट ए तमागोयाकी मध्यम आँच पर पैन या 8 इंच की नॉनस्टिक कड़ाही।
- एक छोटी कटोरी तेल में एक मुड़ा हुआ कागज़ का तौलिया रखें। कागज़ के तौलिये को लेने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें, और तेल वाले कागज़ के तौलिये से गर्म पैन को हल्का तेल दें।
- एक चॉपस्टिक से तवे पर अंडे का थोड़ा सा मिश्रण डालें ताकि यह जांचा जा सके कि पैन खाना पकाने के लिए पर्याप्त गर्म है या नहीं। यह तुरंत सीज़ करना शुरू कर देना चाहिए।
- पैन के नीचे कोट करने के लिए अंडे के मिश्रण की एक पतली परत डालें।
- किसी भी हवाई बुलबुले को पोक करने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें जो अंडे को पकने देते समय बनता है।
- जब अंडा लगभग सेट हो जाए, तो चॉपस्टिक का उपयोग करके अंडे को जितना हो सके कसकर रोल करें, पैन के दूर छोर से शुरू करके अपनी ओर रोल करें।
- चॉपस्टिक या स्पैटुला का उपयोग करके, अंडे के रोल को पैन के दूर के छोर तक धकेलें और एक नई परत शुरू करें।
- तेल लगे कागज़ के तौलिये से पैन की उजागर सतह को पोंछ लें।
- अंडे की एक और पतली परत डालें।
- पके हुए अंडे के रोल को ऊपर उठाने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें ताकि कच्चा अंडा नीचे बह सके।
- किसी भी हवाई बुलबुले को टैप करें और लगभग सेट होने तक पकने दें, फिर रोलिंग प्रक्रिया को दोहराएं।
- तब तक दोहराएं जब तक कि अंडे का मिश्रण न रह जाए, लगभग 2 बार।
- स्थानांतरण तमागोयाकी एक बांस सुशी चटाई के लिए और धीरे से आकार देने के लिए रोल करें तमागोयाकी गोल किनारों के साथ एक साफ आयत में।
- फ्रिज में ठंडा होने दें।
- स्लाइस तमागोयाकी -इंच के स्लाइस में और नोरी को -इंच-चौड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
- कमरे के तापमान के पानी का एक कटोरा तैयार करें। अपने हाथों को गीला करें, फिर उनका उपयोग लगभग 1½ बड़े चम्मच पके हुए चावल को एक आयताकार आकार में निचोड़ने के लिए करें। चावल को आकार देने के लिए आप प्लास्टिक रैप का उपयोग कर सकते हैं।
- चावल के टुकड़ों के ऊपर का एक टुकड़ा डालें तमागोयाकी , फिर ध्यान से सुशी के केंद्र के चारों ओर एक नोरी रिबन लपेटें, चावल के तल पर सीवन रखें। अतिरिक्त नोरी ट्रिम करें।
- शेष चावल के साथ दोहराएं, तमागोयाकी , और नोरी।
- वसाबी, अचार अदरक और सोया सॉस के साथ परोसें।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायामा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
