तमागोयाकी एक क्लासिक अंडे का व्यंजन है और जापानी व्यंजनों का मुख्य हिस्सा है। इसमें महारत हासिल करने के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक होता है।
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- तमागोयाकी क्या है?
- आम तमागोयाकी विविधताएं
- क्लासिक जापानी तमागोयाकी पकाने की विधि
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायामा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
एक संस्मरण निबंध कैसे शुरू करेंऔर अधिक जानें
तमागोयाकी क्या है?
तमागोयाकी , जिसका अर्थ है 'सूखी गर्मी में पकाया गया अंडा', एक जापानी रोल्ड ऑमलेट है। के रूप में भी जाना जाता है अत्सुयाकी तमागो (मोटा अंडा), लुढ़का हुआ अंडा सीधे पक्षों के साथ एक आयताकार पैन में एक समय में अंडे की एक परत पकाने से अपना विशिष्ट स्वरूप प्राप्त करता है। तमागोयाकी अंडे की बारीक परतों को दिखाने के लिए आमतौर पर कटा हुआ परोसा जाता है। जैसा फ्रेंच शैली का आमलेट , तमागोयाकी हल्का, कोमल और मुश्किल से सेट है।
जापान में, के स्लाइस तमागोयाकी आमतौर पर सुशी रेस्तरां में बच्चों के बेंटो बॉक्स और निगिरी के ऊपर पाए जाते हैं। तमागोयाकी जापानी नाश्ते का एक मानक हिस्सा है और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक आम साइड डिश है।
आम तमागोयाकी विविधताएं
के सबसे लोकप्रिय रूपों में से एक One तमागोयाकी है दशीमाकी तमागो , जिसमें अंडे के मिश्रण में दशी स्टॉक (केल्प और बोनिटो फ्लेक्स से बना शोरबा) शामिल है। यह विविधता इतनी लोकप्रिय है कि दशीमाकी तमागो का पर्याय बन गया है तमागोयाकी .
एक सिद्धांत एक परिकल्पना से कैसे भिन्न है?
अमेरिकी शैली के आमलेट की तरह, जापानी आमलेट भी भरने के लिए एक अच्छा आधार बनाते हैं, जिसे बारीक कटा हुआ और अंडे के मिश्रण में जोड़ा जा सकता है या पके हुए अंडे की परतों के बीच रखा जा सकता है। बची हुई पकी मछली, झींगा पेस्ट, चाहते हैं (सूखे समुद्री शैवाल), शल्क, मित्सुबा अजमोद, या अन्य जड़ी-बूटियाँ इसके लिए लोकप्रिय जोड़ हैं तमागोयाकी .
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाती है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाती है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाती हैंक्लासिक जापानी तमागोयाकी पकाने की विधि
कार्य करता है
दोतैयारी समय
5 मिनटकुल समय
बीस मिनटपकाने का समय
15 मिनटसामग्री
- 2 बड़े चम्मच दशी स्टॉक (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच मिरिन
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस, और अधिक परोसने के लिए
- 3 बड़े अंडे
- तटस्थ स्वाद वाला तेल, जैसे कैनोला तेल या वनस्पति तेल
- बारीक कद्दूकस की हुई मूली, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- एक बड़े तरल मापने वाले कप में दशी स्टॉक, मिरिन, चीनी और सोया सॉस को एक साथ मिलाने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें।
- अंडे जोड़ें और गठबंधन करने के लिए व्हिस्क करें।
- हीट ए तमागोयाकी मध्यम आँच पर पैन या 8 इंच की नॉनस्टिक कड़ाही।
- एक छोटी कटोरी तेल में एक मुड़ा हुआ कागज़ का तौलिये रखें। कागज़ के तौलिये को लेने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें, और तेल वाले कागज़ के तौलिये से पैन को हल्का तेल दें।
- एक चॉपस्टिक से तवे पर अंडे का थोड़ा सा मिश्रण डालें ताकि यह जांचा जा सके कि पैन खाना पकाने के लिए पर्याप्त गर्म है या नहीं। यह तुरंत सीज़ करना शुरू कर देना चाहिए।
- पैन के नीचे कोट करने के लिए अंडे के मिश्रण की एक पतली परत डालें।
- अंडे में बनने वाले किसी भी हवाई बुलबुले को पोक करने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें। जब अंडा लगभग सेट हो जाए, तो चॉपस्टिक का उपयोग करके अंडे को जितना हो सके कसकर रोल करें, पैन के दूर छोर से शुरू करके अपनी ओर रोल करें।
- चॉपस्टिक या स्पैटुला का उपयोग करके, अंडे के रोल को पैन के दूर तक धकेलें और एक नई परत शुरू करें।
- तेल लगे कागज़ के तौलिये से पैन की उजागर सतह को पोंछ लें और अंडे की एक और पतली परत डालें।
- पके हुए अंडे के रोल को ऊपर उठाने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें ताकि कच्चा अंडा नीचे बह सके।
- किसी भी हवाई बुलबुले को टैप करें और लगभग सेट होने तक पकने दें, फिर रोलिंग प्रक्रिया को दोहराएं।
- तब तक दोहराएं जब तक कि अंडे का मिश्रण न रह जाए, लगभग 2 बार।
- स्थानांतरण तमागोयाकी एक बांस सुशी चटाई के लिए और धीरे से आकार देने के लिए रोल करें तमागोयाकी . छह बराबर आकार के टुकड़ों में काटें और चाहें तो डाइकॉन और सोया सॉस के साथ परोसें।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायमा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
