13 प्रकार की वाइन के लिए एक संपूर्ण गाइड: रेड, व्हाइट और स्पार्कलिंग वाइन के बारे में सब कुछ जानने के लिए

स्टोर अलमारियों या रेस्तरां सूचियों पर शराब की बोतलों की विशाल विविधता भारी हो सकती है। दुनिया में अंगूर की हजारों किस्में हैं और उनसे भी कई तरह की वाइन बनाई जाती हैं। सामान्य वाइन के प्रकारों, उनके स्वादों और उन्हें कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में थोड़ा और समझने से आपको अपने पल या मूड के साथ जाने के लिए सबसे अच्छी वाइन चुनने में मदद मिल सकती है।

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• शराब के विभिन्न प्रकार क्या हैं?
• रेड वाइन के बारे में सब कुछ
• जानने के लिए 6 विभिन्न प्रकार की रेड वाइन
• व्हाइट वाइन के बारे में सब कुछ
• जानने के लिए 4 विभिन्न प्रकार की सफेद वाइन
• Rosé . के बारे में
• स्पार्कलिंग वाइन के बारे में सब कुछ
• गढ़वाले वाइन के बारे में सब कुछ
• जेम्स सकिंग के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

स्वाद, सुगंध और संरचना- वाइन मास्टर जेम्स सकलिंग से सीखें क्योंकि वह आपको हर बोतल में कहानियों की सराहना करना सिखाता है।

शराब के विभिन्न प्रकार क्या हैं?

शराब को मोटे तौर पर कुछ मुख्य प्रकारों में तोड़ा जा सकता है:

• लाल मदिरा उनके गहरे रंग के फलों के स्वाद और टैनिन द्वारा परिभाषित किया जाता है जो उन्हें भोजन के लिए एक बेहतरीन मैच बनाते हैं। ओक एजिंग कई रेड वाइन में एक भूमिका निभाता है।
• सफेद मदिरा फूल, खट्टे, और बाग फलों जैसे सुगंधित नोटों के साथ, लाल रंग की तुलना में अधिक तीखा और ताज़ा होता है। सफेद मदिरा आमतौर पर शरीर और शराब में हल्की होती है।
• रोज़े, स्पार्कलिंग, और गढ़वाले वाइन . वाइन की इन शैलियों को अक्सर मेल खाने वाले अवसर के साथ जोड़ा जाता है: गर्मियों के दौरान रोज़ वाइन, विशेष आयोजनों के लिए स्पार्कलिंग वाइन, और बड़े भोजन के बाद फोर्टिफाइड वाइन।

रेड वाइन के बारे में सब कुछ

रेड वाइन काली चमड़ी वाले अंगूरों से बनाई जाती है जिनमें रंगहीन रस होता है। जब अंगूर को वाइनरी में दबाया जाता है तो अंगूर की खाल को रस के साथ मिलाया जाता है (जिसे मस्ट कहा जाता है) एक लाल-बैंगनी पेय बनाने के लिए।

• टैनिन्स . अंगूर की खाल में भी होता है टैनिन , रेड वाइन की कड़वाहट और मुंह सुखाने की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार यौगिक। रेड वाइन में टैनिन एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिसका अर्थ है कि उच्च टैनिन वाली रेड वाइन आमतौर पर सफेद वाइन (जिसमें टैनिन नहीं होती है) या कम टैनिन वाली रेड वाइन की तुलना में अधिक उम्र हो सकती है। जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, रेड वाइन में मौजूद टैनिन और एंथोसायनिन निलंबन से बाहर हो जाते हैं, जिससे बोतल के नीचे तलछट बन जाती है। इस तलछट को द्वारा हटाया जा सकता है शमन .
• उम्र बढ़ने . कई रेड वाइन वाइन में मीठे बेकिंग मसाले, कोको, चॉकलेट और वेनिला के स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए नए ओक बैरल में वृद्ध होते हैं। ओक बैरल एजिंग रेड वाइन की टैनिन संरचना को भी नरम करता है, जिससे वाइन का स्वाद चिकना हो जाता है।
• स्वाद . रेड वाइन के स्वाद और सुगंध उम्र बढ़ने की विधि और अंगूर की किस्मों के आधार पर भिन्न होते हैं। रेड वाइन में फलों के स्वाद में लाल फल (जैसे स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, लाल चेरी, लाल बेर, अनार, क्रैनबेरी), काले फल (जैसे ब्लैक चेरी, ब्लैक प्लम, ब्लैकबेरी, ब्लैककरंट), और ब्लू फ्रूट (ब्लूबेरी) शामिल हैं। गर्म जलवायु में राइपर, जैमियर फलों के गुणों वाली वाइन का उत्पादन होता है। पुरानी दुनिया में, मिट्टी की मिट्टी, गीली पत्तियां, और बरनी जैसी मिट्टी की सुगंध आम है।
• किस्मों . रेड वाइन एक ही प्रकार के लाल अंगूर से बनी वैराइटी वाइन हो सकती है। इन वाइन को अंगूर के नाम से लेबल किया जाएगा (अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड और दक्षिण अफ्रीका जैसे नई दुनिया के वाइन क्षेत्रों में अधिक आम) या वाइन के नाम के साथ बरगंडी की तरह। कुछ अंगूरों के अलग-अलग नाम होते हैं, जहां वे उगाए जाते हैं, जैसे फ्रेंच सिराह, जिसे ऑस्ट्रेलिया में शिराज के नाम से जाना जाता है।

जानने के लिए 6 विभिन्न प्रकार की रेड वाइन

1. BORDEAUX . कई रेड वाइन विभिन्न अंगूरों के मिश्रण हैं। सबसे प्रसिद्ध लाल मिश्रण बोर्डो है, फ्रांसीसी शराब जिसे that से बनाया जा सकता है कबर्नेट सौविगणों , कैबरनेट फ़्रैंक , मर्लोट , और कुछ अन्य किस्में। क्योंकि बोर्डो एक संरक्षित पदवी है, उदाहरण के लिए, कैलिफ़ोर्निया की नापा घाटी में बने समान मिश्रणों को बोर्डो कहलाने की अनुमति नहीं दी जाएगी और इसके बजाय योग्यता के रूप में लेबल किया जाएगा (बोर्डो-शैली के मिश्रण का संकेत)
2. Chianti . कुछ रेड वाइन, जैसे मध्य इटली का Chianti , एक अंगूर के साथ दृढ़ता से पहचाने जाते हैं (इस मामले में, संगियोवेज़) लेकिन अपीलीय नियमों के अनुसार मिश्रित अन्य अंगूरों का एक छोटा प्रतिशत हो सकता है।
3. रिओया . Rioja एक स्पेनिश मिश्रित शराब है जो ज्यादातर से बनाई जाती है टेम्प्रानिलो अंगूर , जो दुनिया में तीसरा सबसे अधिक लगाया जाने वाला वाइन अंगूर है। टेम्प्रानिलो अंगूर को रियोजा बनाने के लिए माज़ुएलो (कैरिगन के रूप में भी जाना जाता है), गार्नाचा और ग्रेसियानो के साथ मिश्रित किया जाता है, जो सभी शरीर को जोड़ने और इस सूखी, आलीशान और लकड़ी की शराब की संरचना करने का काम करते हैं। रियोजा वाइन को बरगंडी जैसी दाख की बारी वाली साइटों के आधार पर वर्गीकरण के बजाय उम्र बढ़ने में लगने वाले समय के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
4. सीरिया . सिराह एक प्रकार का रेड वाइन अंगूर है जिसका उपयोग अक्सर एकल-वैराइटी वाइन बनाने के लिए किया जाता है। Syrah गहरे, मांसयुक्त, गहरे रंग के फलों के स्वाद और पूरी तरह से शरीर के साथ एक बहुत ही पीने योग्य शराब होने के लिए जाना जाता है।
5. प्राचीन . इस प्रकार की शराब लगभग विशेष रूप से दक्षिणी इटली में नाम के तहत बनाई जाती है प्राचीन , जबकि बाकी दुनिया इस अंगूर और वाइन को ज़िनफंडेल कहती है। प्रिमिटिवो वाइन अल्कोहल की मात्रा, किशमिश और काली चेरी के नोटों के साथ उच्च होने के लिए जानी जाती है।
6. ब्यूजोलैस . फन, फ्रूटी ब्यूजोलिस रेड वाइन है जो रेड वाइन की तरह काम नहीं करती है। यह कम-टैनिन मान ग्लू-ग्लू की परिभाषा है (ग्लग-ग्लूग के लिए फ्रेंच, वह ध्वनि जो आप इसे नीचे घूंटते समय बनाते हैं!)। केले और बबलगम-सुगंधित ब्यूजोलिस नोव्यू से लेकर फंकी, मिनरल क्रू ब्यूजोलिस तक जो पिनोट नॉयर के लिए पारित हो सकते हैं, यह वाइन हर अवसर के लिए एक शैली प्रदान करती है।

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व्हाइट वाइन के बारे में सब कुछ

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स्वाद, सुगंध और संरचना- वाइन मास्टर जेम्स सकलिंग से सीखें क्योंकि वह आपको हर बोतल में कहानियों की सराहना करना सिखाता है।

सफेद चमड़ी वाले अंगूरों से सफेद मदिरा बनाई जाती है जिसका रस भी रंगहीन होता है। सफेद वाइन के लिए, किण्वन से पहले अंगूर की खाल को मस्ट से हटा दिया जाता है। सफेद वाइन में एसिड संरचना और सुगंध अधिक महत्वपूर्ण होती है क्योंकि उनमें टैनिन की कमी होती है जो रेड वाइन अंगूर की खाल के संपर्क से होती है।

• उम्र बढ़ने . सफेद वाइन स्टेनलेस स्टील बैरल में वृद्ध होने की अधिक संभावना है, एक तकनीक जो उनके ताजा सुगंधित बनाए रखती है। ओक एजिंग सफेद वाइन में वेनिला, बेकिंग मसाले, नारियल और कारमेल की सुगंध और स्वाद जोड़ सकता है।
  
• किस्मों . व्हाइट वाइन अक्सर एक अंगूर की किस्म से बनी वैरिएटल वाइन होती हैं। रेड वाइन की तरह, उन्हें आमतौर पर नई दुनिया में विविधता और पुरानी दुनिया में पदवी द्वारा लेबल किया जाएगा। अंगूर के मिश्रण से बनी सफेद वाइन स्पेन, बोर्डो और फ्रांस के दक्षिणी रोन सहित कुछ क्षेत्रों में अधिक आम हैं।
• स्वाद . सफेद वाइन सूखी से लेकर मीठी शैली तक हो सकती है। क्लासिक सूखी सफेद वाइन में इतालवी पिनोट ग्रिगियो, फ्रेंच मस्कैडेट या ऑस्ट्रियन ग्रुनर वेल्टलाइनर शामिल हैं। कुछ उत्पादक एक ही अंगूर से सूखी शराब और मीठी शराब बनाते हैं। जर्मनी में, एक ही दाख की बारी से विभिन्न प्रकार की वाइन, कुछ मीठी, कुछ सूखी, बनाने के लिए रिस्लीन्ग अंगूरों को पकने के विभिन्न स्तरों पर काटा जाता है। फ्रांस की लॉयर वैली में, चेनिन ब्लैंक अंगूर उगाने वाले निर्माता ठंडी वाइन में सूखी स्पार्कलिंग वाइन और गर्म वाइन में मीठी मिठाई वाइन बनाएंगे।
• गंध . कुछ सफेद वाइन अंगूर, जिनमें गेवुर्ज़्ट्रामिनर, मस्कट, रिस्लीन्ग , और पिनोट ग्रिस, सुगंधित माने जाते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास शक्तिशाली फल और फूलों की सुगंध है। अर्ध-सुगंधित अंगूर में शामिल हैं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , और स्पेन से अल्बरीनो। तटस्थ अंगूर, जैसे chardonnay, में कम विशिष्ट सुगंध होती है, लेकिन ओक की उम्र बढ़ने या स्पार्कलिंग वाइनमेकिंग जैसी वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं के लिए अच्छी प्रतिक्रिया होती है। कई सफेद वाइन में आड़ू, अमृत, खुबानी, सेब और नाशपाती जैसे पत्थर के फलों की सुगंध भी होती है। सफेद वाइन के लिए फ्लोरल, हर्बेसियस और मिनरल सामान्य गैर-फल वर्णनकर्ता हैं।
• जलवायु . सफेद वाइन के स्वाद और सुगंध अंगूर और वे जिस जलवायु से हैं, उसके आधार पर भिन्न होते हैं। गर्म जलवायु में अमरूद, पैशनफ्रूट, अनानास और खरबूजे जैसी उष्णकटिबंधीय फलों की सुगंध पैदा होती है। नींबू, चूना, अंगूर और नारंगी जैसे खट्टे ठंडे जलवायु वाले वाइन क्षेत्रों में हावी हैं।

जानने के लिए 4 विभिन्न प्रकार की सफेद वाइन

संपादक की पसंद

1. Pinot Grigio . पिनोट ग्रिगियो एक अंगूर है जिसे अक्सर एक हल्की, ताज़ा सफेद शराब में बनाया जाता है जिसे विभिन्न देशों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। उदाहरण के लिए, इसे इटली में पिनोट ग्रिगियो के नाम से जाना जाता है, लेकिन फ्रांसीसी इसे पिनोट ग्रिस कहते हैं। पिनोट ग्रिगियो आमतौर पर हल्का, कुरकुरा और सूखा होता है। यह शारदोन्नय के बाद अमेरिका में दूसरी सबसे लोकप्रिय सफेद शराब है। पिनोट ग्रिगियो आमतौर पर मध्यम से हल्की-फुल्की, सूखी और अम्लीय शराब होती है। लेकिन क्षेत्र के आधार पर अंगूर उगाए जाते हैं, कुछ पिनोट ग्रिगियो में पूर्ण से मध्यम शरीर हो सकता है, और यह मीठा और खट्टे दोनों हो सकता है।
2. हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है . हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्हाइट वाइन अंगूरों में से एक है, इसकी अनूठी साइट्रस, फल सुगंध और ताज़ा उच्च अम्लता के लिए बेशकीमती है। सॉविनन ब्लैंक का स्वाद तीव्रता में भिन्न होता है, जहां यह उगाया जाता है, फ्रांस और इटली में घास और अंगूर से, न्यूजीलैंड की बोल्ड, शक्तिशाली उष्णकटिबंधीय फल-और-जलापीनो शैली तक।
3. रिस्लीन्ग . रिस्लीन्ग एक सुगंधित सफेद अंगूर है जो एक फल, पुष्प सफेद शराब पैदा करता है। रिस्लीन्ग वाइन की सामान्य विशेषताओं में खट्टे फल, पत्थर के फल, सफेद फूल और पेट्रोल की सुगंध शामिल हैं; वे शरीर में हल्के होते हैं और अम्लता में उच्च होते हैं।
4. Chardonnay . शारदोन्नय दुनिया में सबसे लोकप्रिय सफेद शराब है। हरे-चमड़ी वाले अंगूर दुनिया भर के लगभग सभी प्रमुख शराब क्षेत्रों में उगते हैं। chardonnay अंगूर स्वाभाविक रूप से तटस्थ है, और यह जल्दी से विभिन्न विशेषताओं को ले सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगाया जाता है, और यह कैसे परिपक्व होता है। परिणाम कम अम्लता के साथ शराब का आनंद लेने के लिए एक अंतहीन सिप करने योग्य, आसान है।

Rosé . के बारे में

रोज़ वाइन लाल अंगूर से बनाई जाती है, लेकिन अंगूर की खाल को मैक्रेशन की एक छोटी अवधि (आमतौर पर 24 घंटे से कम) के बाद जरूरी से हटा दिया जाता है। छिलका शराब को गुलाबी रंग देता है लेकिन ज्यादा टैनिन नहीं देता है। रोज़ वाइन में स्ट्रॉबेरी, चेरी और रास्पबेरी जैसे रेड वाइन के सामान्य स्वाद हो सकते हैं, और साइट्रस और उष्णकटिबंधीय फल जैसे अधिक विशिष्ट व्हाइट वाइन फ्लेवर भी हो सकते हैं।

स्पार्कलिंग वाइन के बारे में सब कुछ

स्पार्कलिंग वाइन सफेद, गुलाबी या लाल रंग की हो सकती है। उन्हें किसी भी अंगूर की किस्मों से बनाया जा सकता है, जो उस क्षेत्र के अपीलीय नियमों पर निर्भर करता है जहां उन्हें बनाया जाता है। स्पार्कलिंग वाइन सिंगल-वेरिएटल वाइन हो सकती हैं या अंगूर के मिश्रण से बनाई जा सकती हैं। स्पार्कलिंग वाइन में चीनी की मात्रा सूखी से भिन्न होती है (जैसे क्रूर प्रकृति शैंपेन) से मीठा (जैसे मोसेटो डी'स्टी)। अधिकांश स्पार्कलिंग वाइन में उनकी उच्च अम्लता को संतुलित करने के लिए कुछ ग्राम चीनी होती है।

सबसे प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन में से दो हैं शँपेन तथा प्रोसेको .

शैंपेन एक वैरिएटल वाइन (एक किस्म से बनाई गई, जैसे कि चार्डोनने, पिनोट नॉयर, या पिनोट मेयुनियर) या एक मिश्रित वाइन हो सकती है, जो अनुमत अंगूरों के मिश्रण से बनाई जाती है। इसे मेथोड शैंपेनोइस में बनाया जाता है, जिसे पारंपरिक विधि भी कहा जाता है, जिसमें प्राथमिक अल्कोहल किण्वन शामिल होता है, जिसके बाद बोतल में इसके बुलबुले पैदा करने के लिए द्वितीयक किण्वन होता है।
प्रोसेको, जो हमेशा ग्लेरा अंगूर से बनी एक वैरिएटल वाइन होती है, चार्मैट विधि के माध्यम से बनाई जाती है, जहां शराब की बोतलबंद होने से पहले एक बड़े बंद टैंक में द्वितीयक किण्वन होता है।

गढ़वाले वाइन के बारे में सब कुछ

गढ़वाले मदिरा (कहा जाता है मदिरा शराब यूरोप में) डिस्टिल्ड ग्रेप स्पिरिट को पूरी तरह या आंशिक रूप से किण्वित वाइन में मिलाकर बनाया जाता है। शेरी की कुछ सूखी शैलियों के अपवाद के साथ, अधिकांश फोर्टिफाइड वाइन मीठी होती हैं। फोर्टिफाइड वाइन में पोर्ट, मदीरा, मार्सला, शेरी, मैकविन और शामिल हैं प्राकृतिक मीठी शराब दक्षिणी फ्रांस का। वर्माउथ जैसी फोर्टिफाइड वाइन को कभी-कभी जड़ी-बूटियों और वनस्पति से सुगंधित किया जाता है। अन्य प्रकार की वाइन की तुलना में फोर्टिफाइड वाइन में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है।

James Suckling's MasterClass में वाइन की सराहना के बारे में और जानें।