पैन रोस्टिंग बनाम पैन फ्राइंग बनाम पैन सेरिंग: क्या अंतर है?

खाना पकाने में, एक सुनहरी-भूरी, हल्की जली हुई त्वचा सब कुछ बेहतर बनाती है। मशरूम। स्टेक। बैंगन। मछली। चिकन जांघ। आपके लिए भाग्यशाली, इसे प्राप्त करने के कुछ अलग तरीके हैं।

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• पैन रोस्टिंग क्या है?
• पान-भुना कैसे करें
• पैन फ्राइंग क्या है?
• पैन-फ्राई कैसे करें
• पैन-सीयरिंग क्या है?
• पैन-सियर कैसे करें
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

पैन रोस्टिंग क्या है?

पैन-रोस्टिंग एक स्टोवटॉप खाना पकाने की तकनीक है जिसमें कम तापमान और लंबे समय तक खाना पकाने का समय शामिल होता है। यह भूनने की तुलना में एक जेंटलर, धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया है - एक गर्म पैन से शुरू करके और ओवन में खत्म करना। यह मांस के विभिन्न कटों से लेकर a . तक हर चीज के लिए आदर्श है स्वोर्डफ़िश जैसी सख्त मछली या नाजुक ग्रीष्मकालीन स्क्वैश।

पान-भुना कैसे करें

शेफ थॉमस केलर की पैन-भुनी हुई तोरी को विर्ज सॉस के साथ बनाने के लिए, तोरी को लंबाई में आधा कर दें और मांस को क्रॉसहैच पैटर्न में स्कोर करें। तोरी के गोल किनारे पर वर्षा या बर्फ कोषेर नमक एक ऊँचाई से जो इसे समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है। तोरी को १०-१५ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नमक के पास नमी निकालने का समय हो, जिससे सब्जी को पकाते समय घनत्व बनाए रखने में मदद मिलेगी। तोरी को सुखा लें। 12 इंच के फ्राई पैन में कैनोला तेल (पैन के निचले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त उपयोग करें) को तब तक गर्म करें जब तक कि यह झिलमिला न जाए और धूम्रपान शुरू न हो जाए। तोरी के गूदे को नीचे की ओर तेल में डालें, आँच को समायोजित करें ताकि तोरी बिना जले ही तल जाए और कैरामेलाइज़ हो जाए। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर जड़ी-बूटियां या लहसुन डालें और तुरंत पैन को 450°F ओवन में 25-30 मिनट तक या तोरी के पूरी तरह से नरम होने तक भूनने के लिए रखें।

तोरी भुनने के दौरान, एक बाउल में 125 ग्राम टोमैटो कंसैस, 15 ग्राम शैंपेन विनेगर, 5 ग्राम कीमा बनाया हुआ छिछला और 35 ग्राम एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाएं और फ्लेवर को एक साथ मिलाने दें। स्वाद के लिए कोषेर नमक डालें और एक चुटकी कीमा बनाया हुआ अजमोद डालें।

तोरी को एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। परिष्कृत नमक के छिड़काव के बाद, शीर्ष पर विर्ज सॉस को चम्मच करें।

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पैन फ्राइंग क्या है?

पैन-फ्राइंग एक उथली तलने की विधि है जो आपको तेल में पूरी तरह से डूबे बिना एक कुरकुरा, सुनहरा-भूरा क्रस्ट विकसित करने की अनुमति देती है, जैसा कि आप डीप-फ्राइंग करते समय करते हैं। यह नाजुक मछली पट्टिका या सब्जियों को तलने के लिए एकदम सही है - या जब कहें, आपके रसोई घर में रेस्तरां-गुणवत्ता वाला फ्रायर नहीं है।

पैन-फ्राई कैसे करें

पैन-फ्राइंग की कुंजी है वील के साथ शेफ थॉमस केलर का क्लासिक वीनर श्नाइटल , एक नाजुक ब्रेडिंग के साथ लेपित। 5 ऑउंस रखें। एक बड़े खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक बैग में वील का टुकड़ा और एक मांस मैलेट के नुकीले पक्ष के साथ पाउंड जब तक कि यह लगभग 1/4-इंच की एक समान मोटाई तक नहीं पहुंच जाता। तीन कटोरे के साथ एक ब्रेडिंग स्टेशन स्थापित करें। कटलेट को पकड़ने के लिए एक उथले कटोरे में लगभग 1/2 इंच का आटा डालें। दूसरे बाउल में 1 अंडे को हल्का सा फेंट लें। एग वॉश को पतला करने के लिए पानी डालें- एग वॉश में क्रीम की चिपचिपाहट होनी चाहिए। इसे नमक के साथ उदारतापूर्वक सीज करें। तीसरे में आधा इंच ब्रेडक्रंब फैलाएं। यदि आप पैंको का उपयोग करते हैं, तो पहले फ़ूड प्रोसेसर में पहले दाल को बारीक पीस लें।

12 इंच के सॉस पैन में कैनोला या वनस्पति तेल को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि यह टिमटिमाना शुरू न हो जाए। खाना पकाने शुरू करने के बाद आप आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित कर सकते हैं। कटलेट को ड्रेज करें: सबसे पहले कटलेट को पानी से स्प्रे करें। कटलेट के दोनों किनारों को आटे में डुबोएं, अतिरिक्त थपथपाते हुए। फिर दोनों पक्षों को अंडे में डुबो दें, किसी भी अतिरिक्त को कटोरे में वापस टपकने दें। अंत में दोनों तरफ ब्रेडक्रंब से कोट करें।

गरम तेल में ड्रेज्ड कटलेट डालें और प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट के लिए, एक स्पैटुला के साथ सावधानी से पलटते हुए, कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाएं। आराम करने के लिए एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें। प्लेट करने के लिए, बस नींबू के रस और अजमोद के निचोड़ के साथ गार्निश करें।

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पैन-सीयरिंग क्या है?

पैन-सीयरिंग एक ऐसी तकनीक है जो मांस, मछली या सब्जियों के बाहर स्वादिष्ट बनावट जोड़ने के लिए उच्च तापमान पर निर्भर करती है। आम धारणा के विपरीत, मांस का स्वाद स्वाद में सील नहीं करता है- लेकिन यह आपको पूरी तरह से कारमेलिज्ड स्कैलप्स और क्रैकिंग मछली की त्वचा जैसी चीजें प्राप्त करता है।

युक्ति: सर्वोत्तम पैन-सीयरिंग परिणामों के लिए, त्रि-प्लाई बर्तन और पैन में एल्यूमीनियम की परतों के बीच स्टेनलेस स्टील की एक परत होती है। एल्युमीनियम की ऊष्मा चालकता समान रूप से खाना पकाने की अनुमति देती है; अकेले स्टेनलेस स्टील से बने कुकवेयर खुद को सियर करने के लिए उधार नहीं देते हैं और इससे गर्म धब्बे और जलन हो सकती है। कास्ट आयरन स्किलेट भी अच्छी तरह से काम करते हैं।

पैन-सियर कैसे करें

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

फूलगोभी स्टेक को पैन-सियर करने के लिए, पहले ओवन को 325°F पर प्रीहीट करें। फूलगोभी से पत्ते छीलें और डंठल को 1 इंच या इतना छोड़ दें कि फूल बरकरार रहें। यह कटिंग बोर्ड पर आधार को सपाट और स्थिर छोड़ देगा और फूलगोभी को समान रूप से काटना आसान बना देगा। सब्जी के संपर्क में आने पर चाकू को चिकना और नॉनस्टिक बनाने के लिए स्टेक काटने से पहले अपने शेफ के चाकू को उदारतापूर्वक गीला करें।

फूलगोभी के बाएं और दाएं किनारों से 1 इंच काट लें, जिससे केंद्र का लगभग 2 इंच हिस्सा बरकरार रहे। फिर बचे हुए हिस्से को आधा काट लें, जिसके परिणामस्वरूप फूलगोभी के प्रत्येक सिर से दो 1 इंच के स्टेक हों। जितना अधिक स्टेक, उतना ही समान रूप से वे पकाएंगे।

2 औंस (या 4 बड़े चम्मच) जैतून के तेल के साथ एक शीट ट्रे या कांच के बेकिंग पैन पर बूंदा बांदी करें। तेल के ऊपर 1 बड़ा चम्मच हरिसा पाउडर और एक चुटकी माल्डोन नमक छिड़कें। स्टेक के दोनों किनारों को जैतून के तेल / हरीसा के मिश्रण में रगड़ें। एक और चुटकी माल्डोन नमक के साथ समाप्त करें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल के साथ एक बड़ा कच्चा लोहा का कड़ाही गरम करें। एक बार जब पैन धूम्रपान कर रहा हो, तो फूलगोभी स्टेक को गर्म पैन में रखें और एक तरफ 90 सेकंड के लिए या किनारों को चारे तक भूरा होने दें। इसे धीरे से पलट दें, पैन में 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन डालें, पिघलाएँ, और भूरा स्टेक को अखरोट जैसा स्वाद देने के लिए। ब्राउन मक्खन के साथ स्टेक पेस्ट करें। मक्खन के झागदार होने पर, पैन में धीरे से कप वेजिटेबल स्टॉक डालें और उबाल आने दें। स्टोवटॉप से ​​निकालें और ओवन के मध्य रैक पर रखें। 8 से 10 मिनट तक भूनें। फूलगोभी की तत्परता की जांच करने के लिए एक काटने वाले चाकू का प्रयोग करें। यदि आप प्रतिरोध महसूस करते हैं, तो खाना पकाना जारी रखें; अगर यह आसानी से मांस में धकेलता है, तो यह पक चुका है। आराम करने के लिए एक थाली में स्थानांतरण।

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