शेफ थॉमस केलर की वीनर स्केनिट्ज़ेल पकाने की विधि

वीनर स्केनिट्ज़ेल - एक पतली, ब्रेडेड और पैन-फ्राइड वील कटलेट- एक विनीज़ विशेषता है और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का एक प्रमुख है। यह पारंपरिक रूप से अजमोद और नींबू के साथ परोसा जाता है।

यहां, द फ्रेंच लॉन्ड्री के मिशेलिन-तारांकित शेफ थॉमस केलर ने क्लासिक वीनर श्नाइटल बनाने की अपनी तकनीक साझा की।

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• Schnitzel की किस्में क्या हैं?
• सर्वश्रेष्ठ वीनर Schnitzel बनाने के लिए शेफ केलर की युक्तियाँ
• शेफ थॉमस केलर की वीनर स्केनिट्ज़ेल पकाने की विधि
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

Schnitzel की किस्में क्या हैं?

विभिन्न पाक क्षेत्रों और संस्कृतियों ने विभिन्न प्रकार के श्नाइटल को जन्म दिया है, प्रत्येक ने अपने स्वयं के गार्निश और सॉस को आमंत्रित किया है। विभिन्न व्यंजनों और संयोजनों का प्रयास करें, और जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे ढूंढें।

• हंटर श्नाइटल : इसे जैगर स्केनिट्ज़ेल भी कहा जाता है, इस प्रकार के श्नाइटल को पारंपरिक रूप से मशरूम सॉस (चित्रित) के साथ परोसा जाता है।
• भूने हुए मुर्गे का टुकड़ा : Jägerschnitzel के अमेरिकी पोल्ट्री-आधारित भाई, चिकन-तला हुआ स्टेक मशरूम ग्रेवी के साथ परोसा जाता है (हालांकि संयुक्त राज्य अमेरिका में, मशरूम सॉस को शिकारी सॉस भी कहा जाता है)।
• जिप्सी श्नाइटल : अक्सर ज़िग्यूनर सॉस के साथ, यह जर्मन श्नाइटल टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज के साथ बनाया जाता है।
• हैम श्नाइटल : डेनमार्क में, एक ब्रेडेड पोर्क स्केनिट्ज़ेल जिसे स्किनकेशनिट्ज़ेल कहा जाता है, अक्सर नींबू, केपर्स, हॉर्सरैडिश और एंकोवी के एक गार्निश के लिए उधार देता है।
• फ़्लोरिडेनलेइक : फ़िनिश पोर्क कटलेट, जिसे फ़्लोरिडानलेइक के नाम से जाना जाता है, अक्सर तले हुए आड़ू के साथ खाया जाता है Béarnaise सॉस .
• वील मिलानी : एक इतालवी क्लासिक, वील मिलानीज को अक्सर नींबू के टुकड़े से ज्यादा कुछ नहीं के साथ सजाया जाता है।

जबकि विभिन्न परंपराओं ने विभिन्न प्रकार के स्केनिट्ज़ेल को जन्म दिया है, शेफ केलर का ध्यान उनके नुस्खा में एक पारंपरिक वीनर स्केनिट्ज़ेल है जिसमें अजमोद और नींबू के क्लासिक गार्निश हैं- एक ऐसी तैयारी जो उन्हें उम्मीद है कि उनके ऑस्ट्रियाई दोस्तों को गर्व होगा।

सर्वश्रेष्ठ वीनर Schnitzel बनाने के लिए शेफ केलर की युक्तियाँ

• मांस को सीधे नमक के साथ सीज़न करने से सतह से नमी खींचती है, जिसका अर्थ है कि आपको आटे की एक मोटी और भारी कोटिंग मिलेगी, इसलिए शेफ केलर आपको इसके बजाय अंडे को धोने की सलाह देते हैं - और इसे उदारता से सीज़न करें।
• पहले से कटा हुआ मांस खरीदने के बजाय, शेफ केलर खुद वील को काटने की सलाह देते हैं।
• मोटे स्लाइस को काटने और पतले स्लाइस काटने के बजाय उन्हें पतला करने के लिए बेहतर है, क्योंकि पाउंडिंग मांस को कोमल बनाता है।
• क्योंकि वीनर श्नाइटल के लिए वील को तेज़ करने के लिए चिकन ब्रेस्ट को तेज़ करने की तुलना में अधिक सशक्त गति की आवश्यकता होती है चिकन बावडी , शेफ केलर मांस को प्लास्टिक रैप की परतों के बीच के बजाय एक मजबूत, सील करने योग्य किचन बैग के अंदर रखता है।
• अपना खुद का ब्रेडक्रंब बनाना एक विकल्प है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले ब्रेडक्रंब दुकानों में आसानी से उपलब्ध हैं। ब्रेडक्रंब की तलाश करें जिसमें कोई अतिरिक्त चीनी या स्वाद न हो। आप पैंको का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस एप्लिकेशन के लिए इसे एक खाद्य प्रोसेसर में एक महीन टुकड़े में पल्स करें क्योंकि यह बहुत परतदार है।
• मांस और उसके कुरकुरे ब्रेडक्रंब कोटिंग के बीच अलगाव की एक हवादार परत बनाने में मदद करने के लिए पानी के साथ मांस को छिड़कें-एक सच्चे स्केनिट्ज़ेल का निशान।

शेफ थॉमस केलर की वीनर स्केनिट्ज़ेल पकाने की विधि

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सामग्री

• 2 पाउंड छँटा हुआ वील शीर्ष दौर, अनाज में 12 ½-इंच मोटी स्लाइस में काट लें (प्रति व्यक्ति वील का 5-6 औंस टुकड़ा)
• बहु - उद्देश्यीय आटा
• ब्रेडक्रम्ब्स
• 3 अंडे एक कटोरे में टूट गए, लेकिन पीटे नहीं गए (अधिकांश अनुप्रयोगों के लिए 2 से 3 अंडे पर्याप्त हैं, एक चौड़े तल वाले डिश के तल पर at-इंच की परत के लिए पर्याप्त)
• पानी
• कोषर नमक
• कैनोला का तेल
• नींबू फांक
• अजमोद

उपकरण :

• प्लास्टिक रैप के साथ पंक्तिबद्ध कटिंग बोर्ड
• लकड़ी का हथौड़ा
• १२-इंच सौते पना

1. एक बड़े खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक बैग में वील का एक टुकड़ा रखें और एक मांस मैलेट के नुकीले हिस्से के साथ पाउंड करें जब तक कि यह लगभग इंच की एक समान मोटाई तक न पहुंच जाए। एक प्लेट में स्थानांतरित करें और शेष वील के साथ दोहराएं। कटलेट को लपेटा जा सकता है और 12 घंटे तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
2. तीन कटोरे के साथ एक ब्रेडिंग स्टेशन स्थापित करें। कटलेट को पकड़ने के लिए एक उथले कटोरे में लगभग ½-इंच आटा डालें। दूसरे बाउल में अंडों को हल्का सा फेंट लें। एग वॉश को पतला करने के लिए पानी डालें - एग वॉश में क्रीम की चिपचिपाहट होनी चाहिए, और इसे उदारता से नमक के साथ सीज़न करें।
3. तीसरे में आधा इंच ब्रेडक्रंब फैलाएं। यदि आप पैंको का उपयोग करते हैं, तो पहले फ़ूड प्रोसेसर में पहले दाल को बारीक पीस लें।
4. एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। खाना पकाने शुरू करने के बाद आप आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित कर सकते हैं।
5. एक-एक करके काम करते हुए कटलेट को ड्रेज करें। सबसे पहले कटलेट को पानी से स्प्रे करें। कटलेट के दोनों किनारों को आटे में डुबोएं, अतिरिक्त थपथपाते हुए। फिर दोनों पक्षों को अंडे में डुबो दें, किसी भी अतिरिक्त को कटोरे में वापस टपकने दें। अंत में दोनों तरफ ब्रेडक्रंब से कोट करें।
6. तली हुई कटलेट को गरम तेल में डालें और हर तरफ लगभग 1 मिनट तक कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। आराम करने के लिए एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें। प्लेट करने के लिए, बस नींबू के स्लाइस और अजमोद के साथ गार्निश करें।

पकाने की विधि नोट:

• यदि बड़ी मात्रा में तैयारी कर रहे हैं, तो बैचों में पकाएं या भीड़भाड़ से बचने के लिए कई पैन का उपयोग करें - प्रति फ्राइंग पैन में एक श्नाइटल। बाद के बैचों को पकाते समय, ओवन में बेकिंग शीट के ऊपर एक वायर रैक पर वीनर स्केनिट्ज़ेल को गर्म रखें। यह सुनिश्चित करेगा कि आपके श्नाइटल अपना कुरकुरापन न खोएं।
• यदि आप इसे साइड डिश के साथ परोसना चाहते हैं, तो कुछ हल्का, चमकीला, और अच्छे एसिड के साथ ताज़ा करें, जैसे शेफ केलर का जर्मन आलू सलाद -वीनर श्नाइटल के लिए एक क्लासिक संगत।

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