विचिसोइस सूप पकाने की विधि: विचिसोइस की उत्पत्ति

विचिसोइस, तीखे, हरे एलियम के साथ मखमली समृद्ध आलू का सूप, ठंडा क्रीम द्वारा नरम और मधुर बनाया गया, ग्रीष्मकालीन रात्रिभोज पार्टी के लिए अंतिम सुरुचिपूर्ण ऐपेटाइज़र है।

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• विचिसोइस क्या है?
• विचिसोइस की उत्पत्ति क्या है?
• विचिसोइस रेसिपी
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

विचिसोइस क्या है?

विचिसोइस ( वीश-ऐस-वह्ज़ ) एक फ्रेंच सूप है जिसमें शुद्ध लीक, प्याज, आलू, क्रीम, और चिकन शोरबा या स्टॉक शामिल है। प्रसिद्ध पकवान पारंपरिक रूप से गर्म मौसम के दौरान ठंडा किया जाता है, गज़पाचो के समान, लेकिन ठंड के महीनों के दौरान खुद को गर्म तैयारी के लिए उधार देता है।

विचिसोइस के लिए मानक आलू और लीक के फार्मूले में भिन्नता में अन्य एलियम जैसे shallots या हरी लहसुन, मूल सब्जियां जैसे पार्सनिप, या मौसमी सामग्री जैसे ताजे मटर या शामिल हो सकते हैं। गोभी . इन तैयारियों में, एकीकृत विशेषताएं क्रीम और तैयार प्यूरी की ठंडक हैं।

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विचिसोइस की उत्पत्ति क्या है?

Vichyssoise आलू-लीक सूप के कई रूपों में से एक है जिसे a . के नाम से जाना जाता है पारमेंटियर सूप , या पार्मेन्टियर फ्रांसीसी रसोइये एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर के बाद सूप, जिन्होंने फ्रांसीसी व्यंजनों में आलू के उपयोग को लोकप्रिय बनाया।

आधुनिक विचिसोइस के रूप में जाना जाने वाला ठंडा सूप कुछ अलग मूल कहानियां हैं- किंग लुई एक्सवी से जूलिया चाइल्ड तक- लेकिन मुख्य रूप से 1 9 00 के दशक की शुरुआत में न्यू यॉर्क शहर में रिट्ज-कार्लटन में काम करने वाले फ्रांसीसी शेफ लुई डायट को जिम्मेदार ठहराया जाता है। डायट ने अपने बचपन से मध्य फ्रांस के एक शहर विची के पास बिताया, जहां उन्होंने और उनके भाई ने अपनी मां के मूल में ठंडा दूध मिलाया था। पारमेंटियर सूप गर्म महीनों के दौरान। रिट्ज में उनके द्वारा पकाए गए संस्करण को कहा जाता था आइसक्रीम विचिसोइस इस स्मृति का सम्मान करने के लिए।

विचिसोइस रेसिपी

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• ३ बड़े चम्मच मक्खन
• ३-४ मध्यम लीक, साफ और छल्ले में कटा हुआ
• 1 बड़ा पीला प्याज, कटा हुआ
• ४-५ युकोन सोने के आलू, कटा हुआ
• 4 कप सब्जी या चिकन स्टॉक
  
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• ¼ कप भारी क्रीम या आधा आधा
• ½ कप खट्टा क्रीम
• ताजा चिव्स और तारगोन, मोटे तौर पर कटा हुआ, गार्निश के लिए

1. मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में मक्खन गरम करें। लीक और प्याज़ डालें, और नरम और पारभासी होने तक भूनें, लेकिन इससे पहले कि वे भूरे होने लगें।
2. बर्तन में आलू डालें, और मिलाने के लिए हिलाएं। आलू को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, और कुछ और मिनट के लिए पकाएं।
3. स्टॉक जोड़ें, और उबाल लेकर आओ। एक उबाल को कम करें, और आंशिक रूप से ढककर पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाए और आसानी से एक चाकू से छेदने योग्य न हो, लगभग ३०-४० मिनट।
4. गर्मी से निकालें, और एक हाथ में विसर्जन ब्लेंडर या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, चिकनी होने तक प्यूरी करें। आवश्यकतानुसार मसाला चखें और समायोजित करें। सूप को हल्का ठंडा होने दें।
5. भारी क्रीम और खट्टा क्रीम में हिलाओ, और कम गर्मी पर लौटें। एक और ५ मिनट के लिए पकाएं, और आवश्यकतानुसार थोड़ा और स्टॉक या क्रीम मिलाते हुए स्थिरता को समायोजित करें।
   
6. रेफ्रिजरेट करने से पहले सूप को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; परोसने के लिए तैयार होने पर, सूप को ठंडे प्याले में डालने से पहले कुछ अच्छी फेंटें।
7. ताजी जड़ी बूटियों से सजाएं।

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . शेफ थॉमस केलर, गैब्रिएला कैमारा, निकी नाकायमा, योटम ओटोलेन्घी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।