सभी आटे की किस्मों में से, गेहूं का आटा सबसे लोकप्रिय है। जानें कि इस प्रकार के आटे को क्या खास बनाता है, जिसमें गेहूं के आटे की कई अलग-अलग किस्में शामिल हैं।
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- गेहूं का आटा क्या है?
- गेहूं के आटे का उपयोग कैसे करें
- गेहूं के 3 सबसे आम प्रकार
- गेहूं के आटे के 10 प्रकार Type
- 4 गेहूं के आटे के विकल्प
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
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और अधिक जानें
गेहूं का आटा क्या है?
आटा पिसा हुआ गेहूं है। इसका उपयोग कई अलग-अलग पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है, जैसे बेक किए गए सामान जैसे ब्रेड, केक और पाई क्रस्ट से लेकर सॉस और हवादार बैटर के लिए रॉक्स तक। अधिकांश पारंपरिक आटे गेहूं की गुठली (या गेहूं के जामुन) से बनाए जाते हैं, जिसमें एंडोस्पर्म, एक रोगाणु और चोकर होते हैं।
फिलो आटा और पफ पेस्ट्री के बीच का अंतर
गेहूं के आटे का उपयोग कैसे करें
खाना पकाने और पकाने में गेहूं के आटे के अंतहीन उपयोग हैं, लेकिन यह रोटी में सबसे महत्वपूर्ण है। चूंकि गेहूं में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है (किसी भी अन्य अनाज से अधिक), यह सबसे अधिक लोचदार आटा पैदा करता है। यह गेहूं को पसंद का आटा बनाता है यीस्ट ब्रेड जैसे ब्रियोचे , पीटा जैसे फ्लैटब्रेड, और प्रतिष्ठित खट्टे पाव रोटी। कुकीज, केक, और सभी प्रकार की मीठी और नमकीन पेस्ट्री बेक करने के लिए गेहूं का आटा भी क्लासिक पसंद है।
गेहूं के 3 सबसे आम प्रकार
गेहूं (जीनस शामिल है ट्रिटिकम ) हजारों किस्मों में आता है, लेकिन तीन ऐसे हैं जो सबसे आम हैं।
- आम गेहूं ( गेहूँ ) : विश्व के कुल उत्पादन में गेहूँ का 80 प्रतिशत हिस्सा होता है और इसका उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता है।
- डुरम गेहूं ( ट्रिटिकम केस ) : ड्यूरम गेहूं को आमतौर पर पास्ता और कूसकूस के लिए सूजी के आटे में पिसा जाता है।
- क्लब गेहूं ( गेहूँ जमा हुआ ) : क्लब गेहूं मुख्य रूप से पेस्ट्री में प्रयोग किया जाता है।
विभिन्न प्रकार के गेहूं को कठोर गेहूं (अधिक प्रोटीन) या नरम गेहूं (कम प्रोटीन) के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है; लाल गेहूं (अधिक टैनिन) या सफेद गेहूं (कम टैनिन); और शीतकालीन गेहूं (गिरावट में बोया गया) या वसंत गेहूं (वसंत में बोया गया)।
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भले ही वे सभी गेहूं के जामुन को पीसने से बने हों, ये विभिन्न प्रकार के आटे प्रोटीन सामग्री, सुंदरता और बहुत कुछ के आधार पर काफी भिन्न होते हैं।
शराब में टैनिन का क्या अर्थ है?
- बहु - उद्देश्यीय आटा : एपी आटा एक सफेद आटा है जिसमें केवल गेहूं के दाने का भ्रूणपोष होता है। हालांकि यह साबुत अनाज के आटे की तुलना में लंबे समय तक बिना रेफ्रिजेरेटेड रहेगा, इसके परिणामस्वरूप यह बहुत अधिक पोषण मूल्य में घड़ी नहीं करता है। कहा जा रहा है, इसका हल्का स्वाद है, और यह किसी भी तरह के पके हुए अच्छे में अच्छी तरह से काम करता है।
- पूरे गेहूं का आटा : पूरे गेहूं का आटा आटा है जिसमें गेहूं के रोगाणु, चोकर और एंडोस्पर्म शामिल होते हैं, जो घने, स्वाद से भरे आटे के लिए बनाते हैं। इसकी शेल्फ लाइफ ऑल-पर्पस आटे की तुलना में कम होती है, क्योंकि गेहूं की भूसी में तेल बासी हो जाता है। अधिकांश वाणिज्यिक साबुत गेहूं के आटे को साबुत गेहूं के जामुन को पीसने के बजाय रोगाणु और चोकर को वापस परिष्कृत सफेद आटे में मिला कर बनाया जाता है। सफेद साबुत गेहूं का आटा इसी तरह से बनाया जाता है लेकिन सफेद गेहूं की किस्म से।
- प्रक्षालित आटा : प्रक्षालित आटा वह आटा है जिसे बेंज़ॉयल पेरोक्साइड जैसे श्वेत एजेंट के साथ इलाज किया गया है। कुछ आटे को एक परिपक्व एजेंट के साथ भी व्यवहार किया जाता है, जो या तो आटे की स्टार्च सामग्री में हेरफेर करके ग्लूटेन विकास को कम कर सकता है या बढ़ा सकता है, आमतौर पर इसे ऑक्सीकरण करके; यह आटे को अधिक तरल अवशोषित करने की अनुमति देता है और इस प्रकार एक मोटे आटे में बदल जाता है।
- बिना साफ किया हुआ आटा : बिना प्रक्षालित आटा कोई भी आटा है जो विरंजन प्रक्रिया से नहीं गुजरा है और परिणामस्वरूप इसमें कोई भी परिरक्षक रसायन नहीं होता है। (सफेद आटे का मतलब हमेशा प्रक्षालित नहीं होता है: यह शब्द परिष्कृत आटे को संदर्भित कर सकता है जिसमें चोकर या रोगाणु शामिल नहीं होता है, या सफेद गेहूं की किस्म से बना आटा होता है।)
- रोटी का आटा : ब्रेड का आटा एक विशेष रूप से उच्च लस प्रोटीन सामग्री के साथ आटा है - लगभग 14 प्रतिशत तक। जबकि खमीर रोटी पकाने के शुरुआती चरणों के दौरान किण्वन करता है, कार्बन डाइऑक्साइड प्रोटीन-बंधे हुए आटे से फंस जाता है, जिसके परिणामस्वरूप टुकड़ों में हवा की जेब के साथ फैला हुआ आटा होता है।
- केक का आटा : स्पंजी, हल्के-से-हवा वाले केक के लिए, आपके पास केक का आटा है। एक नरम गेहूं और जमीन से अविश्वसनीय रूप से महीन बनावट के लिए बनाया गया, केक के आटे में सभी उद्देश्य वाले आटे की तुलना में कम प्रोटीन सामग्री (और इस प्रकार, कम ग्लूटेन) होती है, जिसके परिणामस्वरूप हल्का, शिथिल-संरचित टुकड़ा होता है। सभी उद्देश्य के आटे के साथ केक के आटे के प्रभावों की नकल करने के लिए, दो बड़े चम्मच आटे को हटा दें और इसे दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च से बदल दें, जो समान प्रभाव के लिए लस के गठन को रोक देगा।
- पेस्ट्री का आटा : नाजुक पेस्ट्री के लिए एक नाजुक आटे की आवश्यकता होती है। पेस्ट्री आटा, इसके कम प्रोटीन, उच्च ग्लूटेन फॉर्मूला के साथ, एक उत्कृष्ट स्थिरता है और इसके लिए एकदम सही है क्रोइसैन की तरह परतदार पेस्ट्री . पूरे गेहूं के पेस्ट्री के आटे में गेहूं के रोगाणु, चोकर, और भ्रूणपोष, जमीन अति सूक्ष्म होते हैं।
- 00 आटा : 00 आटा एक इतालवी मिलिंग सिस्टम पर वर्गीकृत एक अच्छा आटा है, जो पिज्जा और पास्ता के लिए अभिप्रेत है। जबकि नरम बनावट एक तत्काल लाभ है, यह 12.5 प्रतिशत प्रोटीन स्तर और संबंधित उच्च ग्लूटेन सामग्री है जो विशेषज्ञों का मानना है कि सही पिज्जा आटा और रेशमी नूडल्स उनके खिंचाव और स्नैप देता है।
- स्वयं फूलने वाला आटा : स्व-उगने वाला आटा, सभी प्रकार का आटा है जो कि लेवनिंग एजेंटों (बेकिंग पाउडर और नमक) के साथ मिश्रित होता है, जो आटे में छोड़े गए छोटे गैस बुलबुले के माध्यम से वायुता जोड़ता है। स्व-उगने वाले आटे का उपयोग आमतौर पर बेक किए गए सामानों जैसे स्कोन, बिस्कुट और मफिन के लिए किया जाता है, जहां एक समान, लगातार कश लक्ष्य होता है।
- स्थिति आटा : ड्यूरम का आटा ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है ( ट्रिटिकम केस ) यह एक हल्के पीले रंग के साथ, एक उच्च प्रोटीन आटा पैदा करता है, ब्रेड और पास्ता के लिए अच्छा है।
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और अधिक जानें4 गेहूं के आटे के विकल्प
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखेंयदि आपके पास गेहूं का आटा नहीं है (या नहीं खा सकते हैं), तो डरें नहीं। आपके लिए प्रयोग करने के लिए बहुत सारे वैकल्पिक आटे हैं। गेहूं के आटे के कुछ सबसे आम प्रतिस्थापन में शामिल हैं:
क्या केक का आटा सभी उद्देश्य के आटे के समान है
- वर्तनी आटा : डिंकल या हल्ड गेहूं के रूप में भी जाना जाता है, वर्तनी एक प्राचीन अनाज है जो लगभग 5,000 ईसा पूर्व से है। मानक साबुत गेहूं के आटे की तुलना में पौष्टिक और अधिक जटिल, वर्तनी पेनकेक्स से लेकर त्वरित ब्रेड तक हर चीज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। चूंकि वर्तनी एक प्रकार का गेहूं है, यह लस मुक्त नहीं है, लेकिन कुछ लोगों को इसे पचाना आसान लगता है।
- अनाज का आटा : मटमैला, नमकीन एक प्रकार का अनाज का आटा क्रेप्स और ब्लिनी को गहराई देता है, और यह अक्सर गेहूं के आटे के लस मुक्त विकल्प के रूप में उपयोगी होता है। इसे पेनकेक्स और कुकीज में ट्राई करें।
- चावल का आटा : चावल का आटा पिसे हुए सफेद या भूरे चावल के दाने होते हैं। यह लस मुक्त है और आमतौर पर एक कुरकुरा, हल्का बनावट जोड़ने के लिए टेम्पपुरा और पेनकेक्स में उपयोग किया जाता है।
- रेय का आठा : गेहूं का एक करीबी रिश्तेदार, राई एक गहरे रंग का अनाज है जिसमें एक गहरे अखरोट का स्वाद होता है . क्योंकि यह अपने आप में ज्यादा ग्लूटेन का उत्पादन नहीं करता है, इसे कभी-कभी बढ़ावा देने के लिए उच्च प्रोटीन आटे के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन 100 प्रतिशत राई बेक किए गए सामान बनाना संभव है।
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