एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड और डिम सम-स्टाइल ऐपेटाइज़र, सॉफ्ट, स्टीम्ड निकुमानो मीट बन्स विभिन्न मांस विकल्पों और सीज़निंग के साथ विभिन्न प्रकार के स्वादों में आते हैं। आप पा सकते हैं निकुमानो जापान में सुविधा स्टोर में, या सभी फिक्सिंग के साथ अपना खुद का घर का बना बैच बनाएं।
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- निकुमन क्या है?
- निकुमान बनाने के लिए 3 टिप्स
- निकुमन रेसिपी
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है
दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायमा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
और अधिक जानें
निकुमन क्या है?
निकुमानो (पश्चिमी जापान के रूप में जाना जाता है बुटामान या बाओज़िक ) दिलकश मांस भरने के साथ एक हल्का, तकियादार, प्लीटेड बन है। से निकु , मतलब मांस, नमकीन स्ट्रीट फ़ूड a . का एक रूपांतर है चुकमणि , एक चीनी शैली का स्टीम्ड बन। अन्य लोकप्रिय चुकमणि चमकीले पीले, करी-स्वाद वाले शामिल करें करमणो ( करीमैन ), और मीठे बन्स जैसे अनमन , जो फीचर फिलिंग पसंद करते हैं लाल सेम का पेस्ट ( anko ), या हरा उजी मटचमन , जिसमें आटे में मटका पाउडर के साथ an . भी शामिल है anko भरने।
निकुमान बनाने के लिए 3 टिप्स
निकुमानो सरल सामग्री से बने होते हैं, लेकिन अभ्यास और तकनीक आवश्यक हैं।
- आटा आराम करो . फ्लफी के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आटे के लिए उचित प्रूफिंग महत्वपूर्ण है निकुमानो . असेंबल करने से पहले आटे को आकार में दोगुना होने के लिए पर्याप्त समय दें, और सर्वोत्तम परिणामों के लिए भाप लेने से पहले इसे एक बार और आराम दें।
- चढ़ाना . के समान Gyoza , पकौड़ी को प्रसन्न करने के लिए कुछ अभ्यास करना पड़ सकता है। जबकि प्लीटिंग तकनीक अलग-अलग हो सकती है, प्रक्रिया को थोड़ा आसान बनाने का एक तरीका है: अपने गैर-प्रमुख अंगूठे का उपयोग करके फिलिंग को जगह पर रखें और अपने प्रमुख अंगूठे और तर्जनी के साथ मोड़ें और चुटकी लें।
- बैच भाप . आप कितने बन्स बना रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप उन्हें स्टीमर में विस्तार करने के लिए पर्याप्त जगह देने के लिए बैचों में भाप देना चाह सकते हैं। बिना पके बन्स में कम से कम दो से तीन इंच जगह होनी चाहिए।
निकुमन रेसिपी
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बनाता है
8-10 बन्सतैयारी समय
45 मिनटकुल समय
2 घंटापकाने का समय
15 मिनटसामग्री
आटे के लिए :
- छोटा चम्मच तत्काल खमीर
- 2 चम्मच चीनी
- १ १/२ कप मैदा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- छोटा चम्मच कोषेर नमक
- २ चम्मच न्यूट्रल ऑयल
- ½ कप गर्म पानी या दशी स्टॉक, आवश्यकता अनुसार अधिक
भरने के लिए :
- ½ पाउंड ग्राउंड पोर्क
- 3 सूखे शीटकेक मशरूम
- ½ कप पत्ता गोभी, बारीक कटी हुई
- 1 हरा प्याज (जैसे स्कैलियन या नागनेगी), पतला कटा हुआ
- १ छोटा चम्मच ताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- ½ छोटा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- ½ छोटा चम्मच सोया सॉस
- ½ छोटा चम्मच तिल का तेल
- कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- एक बड़े कटोरे में, को मिलाएं ख़मीर , चीनी, आटा, नमक और तेल। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और चॉपस्टिक्स या कांटे के साथ मिलाएँ, जब तक कि एक झबरा आटा न बन जाए।
- हल्के फुल्के काम की सतह पर निकल जाएं, और सानना चिकनी होने तक, लगभग 10 मिनट। बाउल को धोकर अलग रख दें।
- आटे को हल्के से तेल लगे कटोरे में लौटा दें, और प्लास्टिक रैप से ढक दें। आटे को गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक वह आकार में दोगुना न हो जाए। तापमान और आर्द्रता के आधार पर, बढ़ने की प्रक्रिया में 45 मिनट से एक घंटे तक का समय लग सकता है।
- जबकि आटा आराम कर रहा है, सूखे मशरूम को एक छोटे कटोरे में रखें और गर्म पानी में डुबो दें। ५-१० मिनट के लिए फिर से हाइड्रेट होने दें, फिर छान लें और बारीक काट लें। गोभी को एक मध्यम कटोरे में रखें और नमक छिड़कें; मिलाने के लिए मिलाएं, 10 मिनट के लिए बैठें, अच्छी तरह से छान लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए निचोड़ लें।
- बड़े कटोरे में, ग्राउंड पोर्क को मशरूम, गोभी, हरी प्याज, अदरक, कॉर्नस्टार्च, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और बहुत अच्छी तरह से मिश्रित होने तक मिलाएं। मांस के मिश्रण को प्लास्टिक रैप से ढक दें और उपयोग के लिए तैयार होने तक इसे फ्रिज में रख दें।
- आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर पलटें, और बेंच स्क्रैपर या शेफ नाइफ का उपयोग करके समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक गेंद में आकार दें। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, गोल में रोल करें। आसान प्लीटिंग के लिए प्रत्येक दौर के किनारों को केंद्र से पतला होना चाहिए।
- एक-एक करके काम करते हुए, आटे के प्रत्येक दौर के केंद्र में मांस मिश्रण का एक छोटा चम्मच रखें। किनारों को चार बिंदुओं पर एक साथ लाएं, और शेष आटे को बीच में प्लीट्स में बना लें। पूरी तरह से सील करने के लिए मोड़ें और दबाएं। तैयार बन्स को एक और 15 मिनट के लिए आराम दें।
- पानी का एक बर्तन (एक बार स्टीमर बास्केट के साथ) उबाल लें।
- बन्स को चर्मपत्र कागज से ढके एक बांस स्टीमर की टोकरी में व्यवस्थित करें, सुनिश्चित करें कि उनके बीच जगह छोड़ दें। बाँस के स्टीमर को टोकरी में रखें और बन्स के आकार के आधार पर १०-१३ मिनट के लिए तेज़ आँच पर भाप लें।
- बास्केट को स्टीमर से निकालें और परोसें।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायामा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
