वाइन डिस्गॉर्जमेंट कैसे काम करता है: डिस्गॉर्जमेंट डेट्स की व्याख्या

इस फ्रेंच वाइनमेकिंग तकनीक के बारे में और जानें कि बोतल की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के बारे में कौन सी तिथियां आपको बता सकती हैं।

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• डिगॉर्जमेंट क्या है?
• अस्वीकरण कैसे काम करता है
• डिगॉर्जमेंट तिथियों को समझने के लिए 3 युक्तियाँ
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• जेम्स सकिंग के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

स्वाद, सुगंध और संरचना- वाइन मास्टर जेम्स सकलिंग से सीखें क्योंकि वह आपको हर बोतल में कहानियों की सराहना करना सिखाता है।

डिगॉर्जमेंट क्या है?

अव्यवस्था, या disgorgement फ्रेंच में, एक तकनीक है जिसका इस्तेमाल में किया जाता है पारंपरिक तरीका स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन की (पारंपरिक विधि) जिसमें द्वितीयक किण्वन के बाद शराब की बोतल की गर्दन से मृत खमीर कोशिकाओं (लीज़) की जमी हुई गोली को निकालना शामिल है। डिस्गॉर्जिंग वाइनमेकर को पीछे छोड़ी गई प्राचीन स्पार्कलिंग वाइन का त्याग किए बिना लीज़ को हटाने की अनुमति देता है। शराब उत्पादक आमतौर पर बोतल की गर्दन को फ्रीज करके और ठोस पदार्थों को जल्दी से निकालकर अलग कर देते हैं। (कुछ पुराने विंटेज बोतल को खोलकर और जल्दी से भावना को मुक्त करके हाथ से अलग हो जाते हैं।) दो स्पार्कलिंग वाइन बनाने के तरीके डिस्गॉर्जमेंट को छोड़ देते हैं: स्थानांतरण विधि (निस्पंदन के माध्यम से तलछट को हटा दिया जाता है) और पैतृक विधि (तलछट बोतल में छोड़ दिया जाता है)।

अस्वीकरण कैसे काम करता है

द्वितीयक किण्वन के अंत में विघटन होता है। यहां देखिए यह कैसे काम करता है:

• खमीर कोशिकाओं और चीनी ने आधार तैयार किया . पहले किण्वन के बाद, वाइन निर्माता चीनी और खमीर कोशिकाओं (लिकर डी टायरेज) को स्टिल वाइन में मिलाते हैं, फिर द्वितीयक किण्वन शुरू करने के लिए बोतलों को क्षैतिज रूप से रैक करते हैं, जहां डिस्गॉर्जमेंट होता है।
• खमीर तलछट के पीछे छोड़ देता है . खमीर चीनी का चयापचय करता है और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है। जब खमीर खाने के लिए चीनी से बाहर निकलता है, तो यह मर जाता है, तलछट को पीछे छोड़ देता है जिसे लीज़ कहा जाता है। शराब की बोतलबंद तलछट के साथ जितना समय व्यतीत होता है, उसे लीज़ पर उम्र बढ़ने कहा जाता है।
• गले में यीस्ट जमने के लिए शराब की बोतलें उलटी होती हैं . इसके बाद, निर्माता बोतलों को उल्टा कर देते हैं ताकि लीज़ को बोतल के गले में बसने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके।
• निर्माता यंत्रवत् या मैन्युअल रूप से लीज़ को अलग करते हैं . एक बार लीज़ व्यवस्थित हो जाने पर, निर्माता उन्हें यंत्रवत् या मैन्युअल रूप से हटा सकते हैं। यांत्रिक अव्यवस्था में, बोतल की गर्दन को ठंड के घोल में डुबोया जाता है, फिर बोतल को सीधा किया जाता है, फिर कॉर्क को हटा दिया जाता है, और आंतरिक दबाव जमी हुई तलछट को बाहर निकाल देता है। हाथ से मलत्याग ( उड़ान पर ) आमतौर पर पुराने विंटेज के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें बोतल को उल्टा मोड़ना, उसे खोलना और फिर तलछट से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त शराब निकालने के लिए इसे जल्दी से पलटना शामिल है।

डिगॉर्जमेंट तिथियों को समझने के लिए 3 युक्तियाँ

जबकि कुछ निर्माता भुगतान की तारीखों को प्रकट नहीं करना चुनते हैं, यह प्रथा अधिक लोकप्रिय हो रही है क्योंकि उपभोक्ताओं की मांग में पारदर्शिता बढ़ी है। यहाँ कुछ उपयोगी युक्तियाँ दी गई हैं जो आपको असंबद्धता तिथियों की बेहतर समझ प्रदान करती हैं:

1. तारीख उत्पादन चक्र के अंत का प्रतीक है . आप आमतौर पर शराब की बोतल के पीछे के लेबल पर मुहर लगी हुई निकासी की तारीख पा सकते हैं। यह तिथि उस समय को संदर्भित करती है जब वाइन ने अपना उत्पादन चक्र पूरा किया।
2. तिथि शराब की परिपक्वता में अंतर्दृष्टि प्रदान करती है . विघटन तिथियां शराब की गुणवत्ता का माप नहीं हैं, लेकिन वे इसकी परिपक्वता में अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकती हैं। शराब में थोड़ी मात्रा में ऑक्सीजन घुलने के दौरान प्रवेश करती है और धीरे-धीरे शराब की उम्र बढ़ने लगती है, जिससे उपभोक्ताओं को बोतल के जीवनकाल का अनुमान लगाने में मदद मिलती है। वाइन के लिए डिस्गॉर्जमेंट की तारीख जानने की तरह शँपेन उपयोगी हो सकते हैं क्योंकि वे कई विंटेज से बने होते हैं, जिससे बोतल की उम्र निर्धारित करना मुश्किल हो जाता है।
3. RD का मतलब हाल ही में अव्यवस्था है . कुछ वाइन में जल्दी डिस्गॉर्जमेंट की तारीखें होती हैं और डिस्गॉर्जमेंट से उबरने के लिए अधिक समय तक आराम करने की आवश्यकता होती है। लेट डिस्गॉर्जमेंट डेट वाली वाइन को कभी-कभी आरडी (हाल ही में डिस्गॉर्जमेंट) के रूप में बेचा जाता है और इसमें लीज़ का स्वाद अधिक होता है, जो जरूरी नहीं कि पुरानी डिस्गॉर्जमेंट डेट वाली वाइन से बेहतर हो।

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