कुछ भी शामिल रसोई में किण्वन fermentation एक कठिन विज्ञान परियोजना की तरह महसूस कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छे रूप में, आपको किमची जैसे अद्भुत परिणाम मिलते हैं, जो कि छलांग के लायक है। एक साफ-सुथरा सेट-अप रखें, और प्रकृति को थोड़ा-थोड़ा करके देखें।
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- किम्ची क्या है?
- पारंपरिक किम्ची कैसे बनाई जाती है?
- किम्ची का स्वाद कैसा लगता है?
- क्या किम्ची शाकाहारी है?
- किम्ची के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
- क्या किम्ची खराब हो जाती है?
- 4 लोकप्रिय किम्ची विविधताएं
- किम्ची को अपने व्यंजनों में जोड़ने के 3 स्वादिष्ट तरीके
- त्वरित और आसान किम्ची पकाने की विधि
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किम्ची क्या है?
किम्ची एक कोरियाई साइड डिश है जिसे नमकीन, अनुभवी और किण्वित सब्जियों से बनाया जाता है - मूली, हरी प्याज, और के साथ आमतौर पर नापा गोभी। गोचुगरु , या लाल मिर्च के गुच्छे। यह आमतौर पर कई एशियाई रेस्तरां में पाया जाता है।
पारंपरिक किम्ची कैसे बनाई जाती है?
बाचु-किम्ची, या गोभी किमची, किमची का सबसे आम प्रकार है। मूल रूप से सर्दियों में ताजी सब्जियों को अच्छी तरह से संरक्षित करने के तरीके के रूप में विकसित किया गया, किमची काम पर बुनियादी किण्वन का एक उदाहरण है: हवा की सब्जियों से वंचित करना खराब होने से रोकता है और प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया को उपलब्ध स्टार्च और शर्करा को एक एसिड में बदलने की अनुमति देता है जो विशेष रूप से अच्छी तरह से होता है- संरक्षित करने के लिए उपयुक्त।
परिणामस्वरूप लैक्टोबेसिलस बैक्टीरिया किमची को अपना सिग्नेचर खट्टा क्रंच और फ़िज़ी टंग देता है - और आंत के स्वास्थ्य को भी बढ़ाता है।
किम्ची का स्वाद कैसा लगता है?
किम्ची उमामी की जटिलता की सच्ची अभिव्यक्ति है, वह मायावी दिलकश पाँचवाँ स्वाद। इसमें ताजा अदरक, लहसुन, और से अच्छी तरह गोल, तड़के वाली गर्मी होती है गोचुगरु काली मिर्च Daikon मूली द्वारा स्थापित।
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मछली की चटनी या नमकीन झींगा पेस्ट एक मुंह में पानी लाने वाला, तीखा नमकीन, और किण्वित गोभी (या अपनी पसंद की सब्जी) का ठंडा क्रंच बनावट को पूरा करता है। गोभी के उन क्लासिक उग्र लाल-नारंगी रिबन से भरा मेसन जार किसी भी रेफ्रिजरेटर दरवाजे में एक स्वागत योग्य दृश्य है।
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पारंपरिक किमची सख्ती से शाकाहारी या शाकाहारी नहीं है, इसके अचार, चमकदार, उमामी स्वाद के लिए केंद्रीय किण्वित समुद्री भोजन उत्पादों के लिए धन्यवाद।
शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए, स्थानापन्न लाल मिसो पेस्ट , किमची में मछली सॉस या सूखे झींगा के लिए एक करीबी लेकिन सटीक विकल्प नहीं है। लाल मिसो पेस्ट ग्लूटामिक एसिड के साथ पैक किया जाता है, वही तत्व जो किमची को चमक का सिग्नेचर बर्स्ट देता है।
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किम्ची के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
एक कारण है कि किमची को कोरियाई सुपरफूड करार दिया गया है: किम्ची आसानी से दुनिया के स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है, इसकी उपस्थिति के लिए धन्यवाद लैक्टोबेसिलस , वह आंत-स्वस्थ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जो आपको दही में मिलता है। विटामिन ए और बी के उच्च स्तर के साथ-साथ कैल्शियम और आयरन इसके कई स्वास्थ्य लाभों में से हैं।
क्या किम्ची खराब हो जाती है?
अगर आप किमची को रेफ्रिजरेट करते हैं, तो वह कुछ महीनों तक फ्रिज में रहेगी। चूंकि यह पहले से ही किण्वित है, यह सामान्य अर्थों में तकनीकी रूप से खराब नहीं हो सकता है। (उसी तरह जो सौकरकूट नहीं कर सकता।)
जैसे-जैसे समय बीतता है, किमची को सड़ांध के बजाय खारे पानी में पकने के लिए कहा जाता है, इसके साथ एक अधिक आक्रामक खट्टा स्वाद प्रोफ़ाइल लाया जाता है - जब ऐसा होता है, तो यह किमची फ्राइड राइस या नमकीन पैनकेक पकाने का सही समय होता है, जो अम्लता को नरम कर सकता है। .
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4 लोकप्रिय किम्ची विविधताएं
अगली बार जब आप एक बैच तैयार करें तो इन किमची विविधताओं को आजमाएं।
- वसंत ऋतु में, जंगली रैंप किमची पा-किम्ची पर एक पसंदीदा विविधता है, जो उपयोग करता है स्कैलियन या हरा प्याज गोभी के बजाय।
- बाक-किम्ची उसी प्रक्रिया का पालन करता है, लेकिन मसालेदार लाल मिर्च पाउडर को छोड़ देता है, जो बहुत हल्का स्वाद देता है।
- येओलमु-किम्ची युवा ग्रीष्मकालीन मूली के साग का उपयोग करता है, उनकी लघु जड़ें अभी भी बरकरार हैं।
- अधिक पौष्टिक स्वाद के लिए, मसाले के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल मिलाएं।
किम्ची को अपने व्यंजनों में जोड़ने के 3 स्वादिष्ट तरीके
किम्ची सामान्य व्यंजनों के लिए एक गेम-चेंजिंग अतिरिक्त है। किमची को इसमें जोड़ने का प्रयास करें:
- किम्ची सूप
- किम्ची-इन्फ्यूज्ड स्टेक बटर
- किम्ची ग्रिल्ड चीज़
इसके साथ खाना बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है, लेकिन यह सीधे खाने के लिए पर्याप्त गतिशील से अधिक है: या तो a . के रूप में Bàn chân (साइड डिश) चावल के साथ, या जार के ठीक बाहर।
त्वरित और आसान किम्ची पकाने की विधि
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बनाता है
१ तिमाहीतैयारी समय
दस मिनटकुल समय
30 मिनटपकाने का समय
बीस मिनटसामग्री
घर का बना किमची कठिन लग सकता है, लेकिन यह एक अच्छे बर्तन और किण्वन प्रक्रिया में विश्वास के लिए आता है।
- 1 सिर नापा गोभी
- कप समुद्री नमक या कोषेर नमक (आयोडीन मुक्त नमक का उपयोग करना सुनिश्चित करें, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया बाधित हो सकती है)
- छना हुआ पानी
- ५ से ६ लहसुन की कली, कद्दूकस की हुई
- १ छोटा चम्मच ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस या नमकीन झींगा पेस्ट
- 1 से 5 बड़े चम्मच कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे, वरीयता के लिए
- 8 ऑउंस डाइकॉन मूली, माचिस की तीली में काट लें
- ४ स्कैलियन, जड़ें हटाकर १ इंच के टुकड़ों में काट लें
- पत्तागोभी को लंबाई में चौथाई भाग में काटें, फिर कोर हटा दें। प्रत्येक सेक्शन को 2 इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काटें।
- गोभी को एक बड़े कटोरे में रखें, और नमक छिड़कें। पत्तियों में नमक की तब तक मालिश करें जब तक कि वह नरम न होने लगे, फिर पत्तागोभी को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। ऊपर की ओर एक उल्टा प्लेट रखें और इसे किसी मजबूत जगह से तौलें। 2 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।
- नमकीन गोभी को निकालें और ठंडे पानी के नीचे धो लें। एक कोलंडर में पूरी तरह से निकालने के लिए अलग रख दें।
- इस बीच, उसी कटोरे में, लहसुन, अदरक, चीनी, और फिश सॉस/झींगा पेस्ट को एक चिकनी पेस्ट में मिलाएं। गूचुगरू डालें, और अलग रख दें।
- पत्तागोभी को मसाले के मिश्रण में डालने से पहले उसमें से बचा हुआ तरल निचोड़ लें।
- मूली और शल्क डालें।
- साफ दस्ताने की एक जोड़ी पर रखो, और धीरे से सब्जियों में मिश्रण को अच्छी तरह से लेपित होने तक काम करें।
- मैरीनेट की गई सब्जियों को 1-चौथाई गेलन के जार में पैक करें। तब तक दबाएं जब तक कि तरल उन्हें ढकने के लिए ऊपर न आ जाए। जार को सील कर दें।
- जार को एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर ठंडे, छायांकित स्थान पर खड़े रहने दें। ओवरफ्लो होने वाली नमकीन के लिए नज़र रखें और नीचे एक कटोरी या प्लेट के साथ पकड़ें। हर दिन स्वाद की जाँच करें, और जब यह आपकी पसंद के लिए पर्याप्त हो, तो इसे ठंडा करें और इसे हर चीज पर डालने के लिए तैयार करें।
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