लेबनान का राष्ट्रीय व्यंजन किब्बे, एक ग्राउंड लैंब डिश है जो छोले के सलाद या तब्बौलेह के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
750 मिलीलीटर की बोतल में औंस
अनुभाग पर जाएं
- किबेह क्या है?
- किब्बेह के 4 प्रकार
- किबेह का स्वाद कैसा लगता है?
- Kibbeh . के साथ क्या परोसें
- लेबनीज बेक्ड किब्बे रेसिपी
- Yotam Ottolenghi's MasterClass . के बारे में और जानें
Yotam Ottolenghi आधुनिक मध्य पूर्वी पाक कला सिखाता है Yotam Ottolenghi आधुनिक मध्य पूर्वी पाक कला सिखाता है
जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ योटम ओटोलेघी आपको रंग और स्वाद के साथ स्वादिष्ट मध्य पूर्वी थाली के लिए अपने व्यंजनों को सिखाते हैं।
और अधिक जानें
किबेह क्या है?
किबेह एक मध्य पूर्वी मीटबॉल है जिसे बुलगुर या चावल के साथ जोड़ा जाता है। शब्द किब्बेह मिस्र के अरबी से आता है कुब्बा , जिसका अर्थ है गेंद या गांठ। किब्बे की पारंपरिक तैयारी में, आप एक पत्थर के मोर्टार और लकड़ी के मूसल का उपयोग भेड़ के बच्चे या बकरी के मांस को चिकना होने तक एक साथ बल्गुर के साथ करेंगे। बेशक, आप केवल एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ घरेलू रसोइये श्रम-गहन पारंपरिक पद्धति की कसम खाते हैं। किब्बे को बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है या डीप फ्राई किया जा सकता है।
किब्बेह के 4 प्रकार
दुनिया भर के अन्य प्रकार के मीटबॉल की तरह, किब्बे कई किस्मों में आता है।
- किब्बेह क्या आप जानते हैं बेक किया जाता है, कभी-कभी बुलगुर या मैश किए हुए आलू की परतों के साथ पुलाव के रूप में।
- किब्बेह हमदाह एक मीटबॉल सूप है जिसमें नींबू का रस और सब्जियां होती हैं।
- किब्बेह नए कच्चा किब्बे है। कच्चे मांस को आम तौर पर ताजा तुलसी या टकसाल के पत्तों के साथ पकाया जाता है और टमाटर, मिर्च, स्कैलियन, प्याज के साथ परोसा जाता है।
- किब्बेह महशी टारपीडो के आकार के किब्बे मीटबॉल होते हैं जिन्हें बुलगुर (या सूजी या चावल) के साथ ब्रेड किया जाता है और क्रोकेट की तरह क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई किया जाता है। फ्राइड किब्बे को अक्सर मेज़ (एपेटाइज़र प्लेटर) के हिस्से के रूप में और विशेष अवसरों के लिए परोसा जाता है।
किबेह का स्वाद कैसा लगता है?
किब्बे का स्वाद मीटबॉल या मीटलाफ की तरह होता है, और इसका स्वाद ग्राउंड मीट के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है जिसके साथ इसे बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, किब्बे में जमीन भेड़ या बकरी शामिल है, लेकिन इसे जमीन के गोमांस के साथ भी बनाया जा सकता है। दाल और सब्जियों से बने किब्बे के शाकाहारी संस्करण भी हैं। किब्बे का स्वाद लेने वाले मसाले क्षेत्रीय रूप से भिन्न होते हैं। सीरिया में, आपको मिश्रण में ऑलस्पाइस, काली मिर्च, दालचीनी और जीरा मिल जाएगा, जबकि लेबनान में आपको किब्बे व्यंजनों के साथ मिल सकता है एक प्रकार का पौधा , जायफल, और अनार गुड़।
Kibbeh . के साथ क्या परोसें
पके हुए या तले हुए किब्बे एक बेहतरीन क्षुधावर्धक या मुख्य व्यंजन हैं। उन्हें लेबनानी गोभी सलाद के साथ आज़माएं, काबुली चने का सलाद , क्रीमयुक्त दाल, हमूद (सीरियाई पुदीना सॉस), ताहिनी सॉस, तज़त्ज़िकी , अरुगुला सलाद, एक शाकाहारी अरबी व्यंजन , हमस और पीटा रोटी . आप किब्बे को कटी हुई कच्ची सब्जियों जैसे मूली, खीरा और गाजर के साथ भी परोस सकते हैं।
लेबनीज बेक्ड किब्बे रेसिपी
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कार्य करता है
4-6तैयारी समय
30 मिनटकुल समय
1 घंटा 20 मिनटपकाने का समय
५० मिनटसामग्री
बेक्ड किब्बे मीटलाफ बनाना आसान है - तलने की आवश्यकता नहीं है।
भरने के लिए :
- ½ कप पाइन नट्स
- 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
- १ बड़ा प्याज, छिला और बारीक कटा हुआ
- ½ पौंड जमीन भेड़ का बच्चा
- 1 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (या सुमेक, अनार गुड़, या इमली का पेस्ट)
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- ½ छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1½ छोटा चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
आधार के लिए :
- 1 बड़ा प्याज, छिलका और चौथाई
- 1 पौंड जमीन भेड़ का बच्चा
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- ½ छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1½ छोटा चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
- १ कप बारीक बुलगुर
- 1 टेबल स्पून मक्खन, पैन को ग्रीस करने के लिए
- ओवन को 375 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
- फिलिंग बना लें। मध्यम आँच पर एक छोटी सूखी कड़ाही में, पाइन नट्स को सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक, लगभग 4 मिनट तक टोस्ट करें। भुने हुए पाइन नट्स को अलग रख दें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में, मक्खन और जैतून का तेल मिलाएं। जब मक्खन पिघल जाए तो आँच को मध्यम कर दें और प्याज़ डालें। पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। पिसा हुआ मेमना जोड़ें और किसी भी गुच्छों को तोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। कुक जब तक भेड़ का बच्चा अब गुलाबी नहीं है, लगभग 6 मिनट। गर्मी से निकालें और भुने हुए पाइन नट्स, नींबू का रस, दालचीनी, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और नमक डालें। स्वाद के लिए मसाला मिलाने और समायोजित करने के लिए हिलाएँ। भरने को अलग रख दें।
- आधार बनाओ। बुलगुर को 15 मिनट के लिए भिगो दें। इस बीच, बारीक कीमा बनाया हुआ प्याज क्वार्टर को संसाधित करने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। मेमना, दालचीनी, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और नमक डालें और काफी चिकना होने तक प्रोसेस करें। मांस मिश्रण को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। एक छोटी कटोरी में ठंडे पानी और एक चुटकी नमक भरें। बल्गुर निकालें, फिर मांस मिश्रण में जोड़ें। लगभग 3 मिनट तक चिकनी होने तक मांस के मिश्रण को बुलगुर के साथ मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। किब्बे को नम करने में मदद करने के लिए कभी-कभी नमकीन पानी में अपने हाथ धो लें।
- एक 8x11 इंच के बेकिंग डिश पर मक्खन लगाएं। नमकीन पानी में अपने हाथों को धो लें, फिर अपने गीले हाथों का उपयोग करके बेस मिश्रण को आधा कर दें। बेस मिश्रण के आधे हिस्से को बेकिंग डिश में दबाकर नीचे की परत को कोट करें। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, बेस के छोटे टुकड़ों को चुटकी में लें, उन्हें अपनी हथेलियों से चपटा करें और डिश में रखें। बेस मिश्रण लगभग ½ इंच मोटा होना चाहिए।
- आधार की पहली परत पर भरने वाले मिश्रण को धीरे से और समान रूप से फैलाएं। शेष बेस मिश्रण के साथ शीर्ष। भरने को ढकने के बाद, अपनी तर्जनी को गीला करें और इसका उपयोग किब्बे की सतह को चिकना करने के लिए करें।
- किब्बे को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 35 मिनट तक बेक करें।
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