How to make बोलोग्नीज़: सिंपल बोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी

बोलोग्नीज़ सॉस दुनिया के सबसे प्रिय और गलत समझे जाने वाले इतालवी व्यंजनों में से एक है।

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• बोलोग्नीज़ सॉस क्या है?
• बोलोग्नीज़ की उत्पत्ति क्या हैं?
• बोलोग्नीज़ के साथ पेयर करने के लिए कौन से पास्ता बेस्ट हैं?
• 6 आवश्यक बोलोग्नीज़ सामग्री
• सरल बोलोग्नीज़ पकाने की विधि

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

बोलोग्नीज़ सॉस क्या है?

बोलोग्नीज़ का अंतर्राष्ट्रीय नाम है बोलोग्नीस सॉस , एक लंबे समय तक उबालने वाला इतालवी मांस सॉस पारंपरिक रूप से लसग्ना और टैगलीटेल के लिए उपयोग किया जाता है। सॉस सॉफ्रिटो के आधार से शुरू होता है - प्याज, गाजर, और अजवाइन जैसी सुगंधित सब्जियां - नरम होने तक जैतून के तेल में पकाया जाता है। ग्राउंड या डाइस्ड मीट, आमतौर पर बीफ और पैनसेटा, सॉस का शरीर बनाते हैं, वाइन, चिकन स्टॉक और टमाटर प्यूरी के साथ ब्रेज़िंग तरल बनाते हैं।

बोलोग्नीज़ की उत्पत्ति क्या हैं?

बोलोग्नीज़ नाम इसकी उत्पत्ति को मानता है: सॉस इटली के उत्तर में बोलोग्ना से है। मशीन-ग्राउंड मांस व्यापक रूप से उपलब्ध होने से पहले, बोलोग्नीज़ गोमांस या वील के छोटे हाथ से कटे हुए टुकड़ों से बनाया जाता था, और कुछ शुद्धतावादी अभी भी मांस को हाथ से काटने पर जोर देते हैं। एक प्रामाणिक बोलोग्नीज़ सॉस की परिभाषित विशेषता, हालांकि, कम गर्मी पर उबालने की लंबी, धीमी अवधि है।

बोलोग्नीज़ के साथ पेयर करने के लिए कौन से पास्ता बेस्ट हैं?

इटली में, बोलोग्नीस सॉस आमतौर पर चौड़े, चपटे पास्ता के साथ परोसा जाता है जैसे लसग्ना, टैगलीटेल, और पैपर्डेल . इटली के बाहर, बोलोग्नीज़ सॉस को ग्राउंड मीट के साथ स्पेगेटी सॉस के रूप में पुनर्व्याख्या की गई है। यह टमाटर-आधारित सॉस विभिन्न प्रकार के पास्ता आकृतियों के साथ अच्छी तरह से काम करता है, स्पष्ट स्पेगेटी बोलोग्नीज़ से लेकर एक सप्ताह की रात की सॉस के लिए रिगाटोनी, फेटुकाइन और पेनी के लिए एकदम सही है।

6 आवश्यक बोलोग्नीज़ सामग्री

प्रामाणिक बोलोग्नीज़ सॉस में शामिल हैं:

1. सोफ्रिटो : An इतालवी सौतेली मैक्सिकन सोफ्रिटो या फ्रेंच मिरपोइक्स के समान, सुगंधित सब्जियों का एक आधार है जिसका उपयोग ब्रेज़्ड व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है। यह आम तौर पर प्याज, अजवाइन और गाजर से बना होता है, हालांकि कुछ व्यंजनों में लहसुन की कलियां शामिल होती हैं।
2. मांस : बीफ या वील आम तौर पर बोलोग्नीज़ सॉस में मुख्य घटक होता है, चाहे वह जमीन हो या कटा हुआ। पोर्क, पंचतत्व के रूप में , बेकन, या यहां तक ​​कि ग्राउंड पोर्क, वसा और नमक जोड़ता है।
3. टमाटर : टमाटर बोलोग्नीज़ के लिए एक अधिक आधुनिक अतिरिक्त है। ट्रू बोलोग्नीज़ एक टमाटर सॉस नहीं है जिसमें ग्राउंड बीफ़ मिलाया जाता है, लेकिन यह कुछ उमामी से थोड़ा टमाटर का पेस्ट या कुचल टमाटर के रूप में लाभान्वित होता है।
4. औषधि और मसाले : पारंपरिक बोलोग्नीज़ को केवल नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ स्वाद दिया जाता है, लेकिन कई आधुनिक व्यंजनों में तेज पत्ता और अजवायन को शामिल करने की आवश्यकता होती है।
5. वाइन : सूखी सफेद शराब बोलोग्नीज़ के लिए क्लासिक पसंद है, हालांकि कुछ व्यंजनों में रेड वाइन का उपयोग होता है। शराब दोनों सॉफ्रिटो को नीचा दिखाती है और ब्रेज़िंग तरल के हिस्से के रूप में स्वाद की गहराई जोड़ती है।
6. दुग्धालय : डेयरी, पूरे दूध या थोड़ी भारी क्रीम के रूप में, आमतौर पर बोलोग्नीज़ सॉस मिश्रण का हिस्सा होता है। दूध का जोड़ एक इतालवी शैली के बीच सबसे स्पष्ट अंतरों में से एक है बोलोग्नीस सॉस और बोलोग्नीज़ सॉस की एक अमेरिकी या ब्रिटिश व्याख्या। बेशक, आप अपने पास्ता को थोड़े से कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ से भी सजा सकते हैं।

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सरल बोलोग्नीज़ पकाने की विधि

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 बड़ा प्याज, चौथाई
• १ मध्यम गाजर, छिले और मोटे कटे हुए
• 1 अजवाइन डंठल, मोटे तौर पर कटा हुआ
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 पौंड ग्राउंड बीफ
• 3 औंस पैनसेटा या बेकन, कटा हुआ
• 1 चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
• 1 कप सूखी सफेद शराब
• 3 औंस (½ कर सकते हैं) टमाटर का पेस्ट
• ½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
• छोटा चम्मच पिसी हुई जायफल
• २ कप लो-सोडियम चिकन स्टॉक
• 1 कप पूरा दूध

1. सॉफ्रिटो तैयार करें। एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, प्याज, गाजर, और अजवाइन और दाल को बारीक कटा होने तक मिलाएं। (वैकल्पिक रूप से, सॉफ्रिटो को हाथ से छोटा करें।)
2. मध्यम आँच पर एक डच ओवन में, जैतून का तेल गरम करें। एक बार टिमटिमाने के बाद, सॉफ्रिटो डालें। बहुत नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ बीफ़ (लगभग 1 इंच के टुकड़ों में) और पैनकेटा डालें। नमक के साथ सीजन और पकाना, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि पैनसेटा कुरकुरा न हो और वसा निकल जाए, लगभग 5 मिनट।
3. शराब, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, और जायफल जोड़ें और खाना बनाना जारी रखें, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके जमीन के गोमांस के गुच्छों को हिलाएं और तोड़ें, जब तक कि शराब लगभग वाष्पित न हो जाए, लगभग 10 मिनट।
4. स्टॉक और दूध डालें और धीमी आँच पर कम करें। कुक, खुला, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि मांस निविदा न हो और सॉस की मोटी बनावट हो, लगभग 3 घंटे। अगर खाना पकाने के दौरान सॉस सूख जाए, तो ½ कप पानी डालें। (यदि आप बोलोग्नीज़ सॉस के साथ जाने के लिए पास्ता बना रहे हैं, तो यह पास्ता पानी हो सकता है।) स्वाद लें और मसाला समायोजित करें।
5. लगभग एक पौंड ताजा पास्ता और कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ परोसें, या 4 दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडा करें।

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