पास्ता एक साधारण आराम का भोजन या हाउते व्यंजन हो सकता है। फ्यूसिली से लेकर कैपेलिनी तक विभिन्न प्रकार के पास्ता और प्रत्येक के साथ परोसने के लिए सर्वोत्तम सॉस के बारे में जानें।
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- 28 पारंपरिक प्रकार के पास्ता
- 8 आवश्यक पास्ता सॉस
- 5 क्लासिक पास्ता रेसिपी
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28 पारंपरिक प्रकार के पास्ता
- Fettuccine : Fettuccine (इतालवी में 'छोटे रिबन') एक सपाट पास्ता है जिसे पारंपरिक रूप से अंडे और ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है। रोम और टस्कनी में लोकप्रिय, fettuccine आमतौर पर fettuccine alfredo में परोसा जाता है , और इसे रागू, या मीट सॉस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।
- नूडल्स : शब्द नूडल्स इतालवी से आता है 'काटने के लिए।' fettuccine के समान लेकिन आम तौर पर थोड़ा चौड़ा, यह फ्लैट पास्ता बोलोग्ना में लोकप्रिय है और शास्त्रीय रूप से बोलोग्नीज़ सॉस के साथ परोसा जाता है।
- pappardelle : फेटुकाइन और टैगलीटेल की तुलना में बहुत व्यापक, पैपर्डेल एक टस्कन पास्ता है जिसे अक्सर चंकी सॉस के साथ परोसा जाता है।
- माफ़लदा : मफल्डा एक चौड़ा (आधा इंच) चपटा पास्ता होता है जिसके किनारे रफ्ड होते हैं। यह आमतौर पर वोडका सॉस जैसे हल्के सॉस के साथ परोसा जाता है।
- लज़ान्या : Lasagna फ्लैट पास्ता प्रकारों में सबसे चौड़ा है। यह एक पुलाव बनाने के लिए पास्ता शीट और रागू की परतों से बने इतालवी पास्ता डिश का नाम भी है। कैनेलोनी बेलनाकार लसग्ने हैं, और मैनीकोटी बेलनाकार लसग्ने हैं।
- भाषाई : लिंगुईन, जिसका अर्थ है 'छोटी जीभ', is एक लंबा, पतला पास्ता fettuccine की तरह, लेकिन यह सपाट नहीं है। इसके बजाय, यह थोड़ा घुमावदार है। इसे ड्यूरम गेहूं और अंडे से भी बनाया जाता है।
- कलम : कलम मतलब पंख या quills। यह जेनोआ का एक ट्यूब के आकार का पास्ता है। पेनी को विकर्ण पर काटा जाता है और या तो इसे हटाया जा सकता है ( पेन्ने ) या चिकना ( चिकने पंख ) इसकी ट्यूब चिकनी सॉस जैसे कि मारिनारा, अरबाबीटा, और . के लिए एकदम सही वाहन हैं पेस्टो .
- मैकरोनी : इटली में, मैकरोनी किसी भी छोटे, ट्यूब के आकार का पास्ता है। उदाहरण के लिए, कवताप्पी एक कॉर्कस्क्रू के आकार का मैकरोनी है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मैकरोनी आमतौर पर कोहनी मैकरोनी है। घुमावदार ट्यूब पनीर सॉस को अंदर रखने के लिए आदर्श हैं एक क्लासिक मैकरोनी और पनीर .
- ज़िति : ज़ीटी एक ट्यूब के आकार का पास्ता है जिसे छीलकर या चिकना किया जा सकता है और इसे अक्सर टमाटर और पिसे हुए मीट सॉस के साथ पुलाव में पकाया जाता है। ज़ीटी पेन्ने से बड़ी होती है लेकिन रिगाटोनी से छोटी होती है।
- रिगाटोनी : रिगाटोनी एक ट्यूब के आकार का पास्ता है जिसमें सॉस पकड़ने के लिए लगभग हमेशा लकीरें होती हैं। ( धारीदार इटालियन में मतलब निकाला गया।) रिगाटोनी आकार में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन वे आम तौर पर ज़िटी से बड़े होते हैं और कभी-कभी थोड़ा घुमावदार होते हैं। टॉर्टिग्लिओनी रिगाटोनी के समान हैं, लेकिन उनकी लकीरें एक सर्पिल पैटर्न का पालन करती हैं।
- छूत : छूत इतालवी में छोटे अंगूठे का मतलब है। छोटी, चिकनी ट्यूबों का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है पास्ता और बीन्स (पास्ता और बीन्स) और सूप।
- बुकातिनी : बुकाटिनी स्पेगेटी की तरह दिखती है, लेकिन वास्तव में यह अंदर से खोखली होती है। लंबी, पतली ट्यूब अमैट्रिकियाना, एक टमाटर और ग्वांसियल सॉस रखने के लिए एकदम सही हैं।
- सेवई : सेंवई ('छोटे कीड़े') स्पेगेटी से मोटी होती है लेकिन बुकाटिनी से पतली होती है। बुकाटिनी की तरह, इसे अक्सर अमैट्रिकियाना सॉस के साथ परोसा जाता है।
- तितलियों : तितलियों इतालवी में इसका अर्थ तितली होता है, लेकिन इस उत्तरी इतालवी किस्म को आमतौर पर अंग्रेजी में बो टाई के रूप में जाना जाता है। यह बिल्कुल बो टाई जैसा दिखता है, और यह अधिकांश क्रीम सॉस और टमाटर सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
- fusilli : संयुक्त राज्य अमेरिका में रोटिनी के रूप में जाना जाता है, यह कॉर्कस्क्रू के आकार का पास्ता पास्ता सलाद के लिए बहुत अच्छा है।
- रैवियोली : सबसे प्रसिद्ध स्टफ्ड पास्ता, रैवियोली आमतौर पर चौकोर या गोलाकार होते हैं। वे जा सकते हैं लगभग किसी भी चीज़ से भरा हुआ , लेकिन रिकोटा पारंपरिक है।
- टोर्टेलिनी और टोर्टेलोनी : टोर्टेलिनी और टोर्टेलोनी दोनों ही स्टफ्ड पास्ता के आकार के छल्ले हैं। टोर्टेलिनी को पारंपरिक रूप से मांस से भरा जाता है और शोरबा में परोसा जाता है, जबकि थोड़ा बड़ा टोटेलोनी आमतौर पर पनीर से भरा होता है और मक्खन सॉस में परोसा जाता है।
- जौ : जौ इटली में जौ का अर्थ है, जहां इस पास्ता के आकार को आमतौर पर . के रूप में जाना जाता है हसना (बड़े चावल)। हालाँकि ओर्ज़ो पास्ता से बनाया जाता है, लेकिन यह एक दाने जैसा दिखता है। पास्ता सलाद के लिए ओर्ज़ो एक बढ़िया विकल्प है।
- कैवाटेली : कैवाटेली इतालवी में 'छोटे खोखले' का अनुवाद करता है। कैवेटेली कुछ हद तक हॉट डॉग बन्स की तरह दिखती है। वे चिकने या लटके हुए हो सकते हैं, और खोखला प्रकाश सॉस, पारंपरिक रूप से ब्रोकोली-आधारित को पकड़ने के लिए एकदम सही है।
- गोले : सीप के आकार के इस पास्ता में बाहर की तरफ लकीरें और अंदर की तरफ एक बड़ा खोखला हिस्सा होता है। Conchiglie स्टफिंग या चंकी सॉस के साथ परोसने के लिए एक बेहतरीन शेप है।
- मिथुन राशि : मिथुन राशि जुड़वा बच्चों के लिए इतालवी शब्द है, लेकिन यह मुड़े हुए पास्ता के एक ही कतरा से बना है। मलाईदार सॉस या पेस्टो को पकड़ने के लिए ट्विस्ट बहुत अच्छे हैं।
- कैम्पानेल : इस पास्ता आकार के नाम का अर्थ है 'छोटी घंटियाँ।' कैम्पानेल पास्ता रफल्ड किनारों के साथ एक तुरही या फूल जैसा दिखता है। रफल्स और इंटीरियर मोटी सॉस पकड़ सकते हैं।
- कैपेलिनी : कैपेलिनी ('छोटे बाल') पास्ता की पतली किस्में हैं। सबसे पतली किस्म है एंजेल हेयर , या परी बाल। यह पतला, लंबा पास्ता हल्के सॉस के साथ सबसे अच्छा लगता है।
- कैसरेसे : Casarecce एक सिसिली पास्ता आकार है जिसमें एक विभाजित ट्यूब होती है जो किनारों में घुमावदार होती है जो धीरे से मुड़ जाती है। यह बहुमुखी आकार कई अलग-अलग सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
- ग्नोची : ग्नोची पास्ता पकौड़ी है जिसे गेहूं, आलू या पनीर से बनाया जा सकता है। पकौड़ी आमतौर पर केवल मक्खन या पेस्टो के साथ सॉस की जाती है।
- पहियों : संयुक्त राज्य अमेरिका में वैगन व्हील के रूप में जाना जाता है, रोटेल पास्ता सलाद और बेक्ड व्यंजन के लिए एक मजेदार आकार है।
- Orecchiette : Orecchiette इतालवी में छोटे कान होते हैं, और दक्षिणी इटली में अपुलिया से यह पास्ता इसके नाम की तरह दिखता है- इसमें एक छोटा, थोड़ा अवतल गोल होता है जो परंपरागत रूप से गेहूं और पानी पास्ता आटा में अंगूठे दबाकर बनाया जाता है। Orecchiette हल्के सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करता है, जैसे कि Apulian शलजम में सबसे ऊपर के साथ ओरेकचिट (ऑरेकिटेट के साथ ब्रोकोली रब)।
- पास्तिना : पास्ताना सुपर-टिनी पास्ता की एक शैली है जो सितारों सहित कई आकारों में आती है, नवोन्मेष (चावल), अंगूठियां, और बहुत कुछ। पास्ता को आमतौर पर सूप के रूप में परोसा जाता है।
8 आवश्यक पास्ता सॉस
- पेस्टो : पेस्टो सॉस तुलसी के ताजे पत्तों, पाइन नट्स, एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल और परमेसन चीज़ से बनाया जाता है। पारंपरिक पेस्टो पास्ता व्यंजनों में पेस्टो को मोर्टार और मूसल के साथ तेज़ करने के लिए कहा जाता है, लेकिन आज अधिकांश घरेलू रसोइये एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हैं। तुलसी पेस्टो एक बहुमुखी सॉस है जो ताज़े चेरी टमाटर के साथ पेने पास्ता सलाद से लेकर कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ ग्नोची तक सब कुछ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- अल्फ्रेड : अल्फ्रेडो सॉस एक क्रीम सॉस है जिसे परमेसन चीज़ और भारी क्रीम से बनाया जाता है। यह समृद्ध सॉस शास्त्रीय रूप से फेटुकाइन के साथ जोड़ा जाता है।
- मीट सॉस : बोलोग्नीज़ बोलोग्ना, इटली से एक मांस सॉस (रागू) है। बोलोग्नीज़ is पारंपरिक रूप से सॉफ्रिटो के साथ बनाया गया , ग्राउंड बीफ, ग्राउंड पोर्क, सूखी सफेद शराब, और टमाटर। पास्ता बोलोग्नीज़ पारंपरिक रूप से टैगलीटेल या लसग्ना के साथ बनाया जाता है, लेकिन स्पेगेटी भी काम करता है।
- marinara : मारिनारा एक मांस रहित टमाटर की चटनी है जो केवल टमाटर, प्याज, लहसुन और ताजी तुलसी या अजवायन से बनाई जाती है। यह साधारण सॉस रिकोटा-भरवां पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- टमाटर : पोमोडोरो एक हल्का टमाटर सॉस है, जो ताजे टमाटर और जैतून के तेल से बनाया जाता है। यह orecchiette के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- गुस्सा : Arrabbiata एक मसालेदार रोमन टमाटर की चटनी है जिसे गर्म सूखे लाल मिर्च, टमाटर, लहसुन और जैतून के तेल से बनाया जाता है। पेनी इस सॉस के लिए क्लासिक पास्ता आकार है।
- बेकन और अंडा : पास्ता कार्बनारा अंडे की जर्दी और पेकोरिनो रोमानो या परमेसन चीज़ के साथ बनाया जाता है, जिसे गर्म पास्ता के पानी में पकाया जाता है, जैसे कि गुआनसील या पैनसेटा। कार्बनारा के लिए कोई भी लंबा पास्ता काम करेगा: स्पेगेटी, बुकाटिनी, फेटुकाइन, रिगाटोनी, या लिंगुइन।
- पनीर और काली मिर्च : पनीर और काली मिर्च मतलब पनीर और काली मिर्च। कार्बनारा की तरह, अल डेंटे पास्ता को पेकोरिनो रोमानो और गर्म पास्ता पानी के साथ घुमाकर एक स्ट्रैंड-कोटिंग सॉस बनाया जाता है। यह आमतौर पर स्पेगेटी के साथ बनाया जाता है।
5 क्लासिक पास्ता रेसिपी
अब जब आप सभी सबसे आम पास्ता प्रकारों के बारे में जानते हैं, तो खाना बनाना शुरू करने का समय आ गया है। यहां अपना हाथ आजमाएं:
- मटर और बेकन के साथ शेफ थॉमस केलर की एग्नोलोटी
- शेफ थॉमस केलर की स्पेगेटी लहसुन और तेल
- तुलसी-पुदीना पेस्टो के साथ शेफ मासिमो बोटुरा की फ्यूसिली
- शेफ गॉर्डन रामसे का प्रसिद्ध लॉबस्टर रैवियोली
- ग्नोच्ची के साथ शेफ थॉमस केलर की त्वरित पोमोडोरो सॉस
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