वाष्पीकृत दूध गाइड: वाष्पित दूध कैसे बनाएं और उपयोग करें

वाष्पीकृत दूध एक डिब्बाबंद दूध उत्पाद है जो विभिन्न प्रकार के मीठे और नमकीन व्यंजनों में एक मलाईदार बनावट जोड़ता है।

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• वाष्पित दूध क्या है?
• वाष्पित दूध बनाम मीठा गाढ़ा दूध
• वाष्पित दूध से बनी 5 मिठाइयाँ
• घर का बना वाष्पीकृत दूध पकाने की विधि
• डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

वाष्पित दूध क्या है?

वाष्पित दूध डिब्बे में बेचा जाने वाला दूध का एक शेल्फ-स्थिर, केंद्रित रूप है। मीठा गाढ़ा दूध के आविष्कार के तुरंत बाद, 1890 के दशक में वाष्पित दूध विकसित किया गया था। यह दूध को कम दबाव पर गर्म करके बनाया जाता है जब तक कि पानी की मात्रा लगभग आधी न हो जाए। वाष्पित दूध को कम करने और समरूप बनाने के बाद निष्फल किया जाता है। ताजे दूध के शेल्फ-स्थिर विकल्प के रूप में, वाष्पित दूध को समान मात्रा में पानी से पतला करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

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वाष्पित दूध बनाम मीठा गाढ़ा दूध

अधिकांश किराने की दुकानों में आपको दो प्रकार के डिब्बाबंद, केंद्रित दूध उत्पाद मिलेंगे: मीठा गाढ़ा दूध (जिसे अक्सर गाढ़ा दूध कहा जाता है) और वाष्पित दूध। दोनों उत्पाद गाय के दूध से शुरू होते हैं और नियमित दूध की तुलना में लंबे समय तक शैल्फ जीवन रखते हैं, लेकिन चीनी की मात्रा और रंग में अंतर होता है।

वाष्पित दूध को मीठा नहीं किया जाता है, और मीठा गाढ़ा दूध अतिरिक्त चीनी के साथ मीठा किया जाता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। वाष्पित दूध वजन से लगभग 10 प्रतिशत चीनी होता है- ऐसा इसलिए है क्योंकि ताजा डेयरी दूध में स्वाभाविक रूप से लगभग 5 प्रतिशत चीनी होती है, मुख्यतः लैक्टोज के रूप में। मीठा गाढ़ा दूध में आमतौर पर 55 प्रतिशत चीनी होती है। खाना पकाने के दौरान होने वाले लैक्टोज और प्रोटीन की सांद्रता के कारण वाष्पित दूध का रंग सांवला होता है। मीठा गाढ़ा दूध चीनी की उच्च सांद्रता के कारण हल्के रंग का होता है।

वाष्पित दूध से बनी 5 मिठाइयाँ

वाष्पित दूध को भारी क्रीम या दूध के विकल्प के रूप में स्वादिष्ट व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे मकई चावडर, मैश किए हुए आलू, और मैकरोनी और पनीर। यह मिठाई के व्यंजनों में एक सिरप बनावट और डेयरी स्वाद भी जोड़ सकता है जिसमें शामिल हैं:

1. ट्रेस लीच केक : Tres leches Cake is a लैटिन अमेरिका से लोकप्रिय स्पंज केक . इस मिठाई में दिखाया गया स्पंज केक तीन प्रकार के दूध से बने सिरप से भिगोया जाता है: वाष्पित दूध, मीठा गाढ़ा दूध और पूरा दूध। केक को व्हीप्ड क्रीम की एक मोटी परत और ताजा बेरीज या मैराशिनो चेरी के गार्निश के साथ समाप्त किया गया है।
2. Kulfi : यह भारतीय आइसक्रीम पारंपरिक रूप से दूध के साथ बनाई जाती है जिसे गाढ़ा गाढ़ापन कम किया जाता है - एक पाक प्रक्रिया जो भारत में हजारों वर्षों से लोकप्रिय है। घर के बने संस्करण को दोहराने के लिए स्टोर से खरीदे गए वाष्पित दूध का उपयोग किया जा सकता है।
3. कद्दू पाई कद्दू पाई एक पारंपरिक मिठाई है जो एक गर्म मसालेदार कद्दू कस्टर्ड भरने और परतदार पाई क्रस्ट के साथ बनाई जाती है। कद्दू और लौकी के मौसम में थैंक्सगिविंग जैसी गिरावट की छुट्टियों के दौरान यह आमतौर पर (व्हीप्ड क्रीम के एक अच्छे फुल के साथ) परोसा जाता है। कस्टर्ड भरने के लिए डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी और वाष्पित दूध का उपयोग करना सबसे आसान तरीकों में से एक है।
4. ठगना : एक आसान फ़ज बनाने के लिए, मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में वाष्पित दूध, चीनी, चॉकलेट चिप्स और नट्स को मिलाएं और पिघलने तक हिलाएं। फिर आप फज को सेट करने के लिए मिश्रण को फ्रिज में रख सकते हैं।
5. फ़्लान : फ्लान एक मलाईदार कस्टर्ड मिठाई है जिसे वाष्पित दूध, अंडे, चीनी के साथ बनाया जाता है, कभी-कभी वेनिला के साथ स्वाद होता है, और कारमेल सॉस के साथ शीर्ष पर होता है। के रूप में भी जाना जाता है कारमेल क्रीम मीठे कस्टर्ड को एक ढीले कारमेल बेस के अंदर धीरे से पकाया जाता है। परोसने के बाद, बेकर डिश को एक प्लेट में पलट देता है, और सेट कस्टर्ड के किनारों पर कारमेल टपकता है, जिससे एक आकर्षक मिठाई बनती है।

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• २ कप दूध
• नमक की चुटकी

1. मध्यम आँच पर एक भारी तले वाले सॉस पैन में, दूध को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं और एक रबर स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
2. मिश्रण को आधा होने तक, लगभग 30 मिनट तक हिलाते रहें।
3. रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं।

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