क्लासिक फ्लान रेसिपी: बेस्ट फ्लान बनाने के लिए 3 टिप्स

एक क्लासिक फ़्लैन सभी डेज़र्ट बक्सों पर टिक करता है: रेशमी चिकना, फिर भी इतना दृढ़ होता है कि चम्मच से तराशने पर अपना आकार धारण कर लेता है; और मलाईदार लेकिन आकर्षक नहीं, कारमेल के एक तेज, मीठे नोट के साथ हाइलाइट किया गया।

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• फ्लान क्या है?
• फ्लान का एक संक्षिप्त इतिहास
• फ्लान बनाने के लिए 3 टिप्स
• क्लासिक फ्लान पकाने की विधि
• डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

फ्लान क्या है?

फ्लान एक मलाईदार कस्टर्ड मिठाई है जिसे दूध, अंडे, चीनी से बनाया जाता है, कभी-कभी वेनिला के साथ स्वाद दिया जाता है, और कारमेल सॉस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। क्रेम कारमेल के रूप में भी जाना जाता है, मीठा कस्टर्ड धीरे से एक ढीले कारमेल बेस के अंदर पकाया जाता है (इसके विपरीत) क्रेम ब्रूले समकक्ष, जिसमें शीर्ष पर एक कठोर, क्रिस्टलीकृत कारमेल परत होती है)। परोसने के बाद, बेकर डिश को एक प्लेट में पलट देता है, और सेट कस्टर्ड के किनारों पर कारमेल टपकता है, जो उत्सव, छुट्टियों या एक विशेष सप्ताहांत के इलाज के लिए एक आकर्षक आकर्षक मिठाई बनाता है।

फ्लान का एक संक्षिप्त इतिहास

यदि आवश्यकता आविष्कार की जननी है, तो कोई यह तर्क दे सकता है कि रोमन युग में नए पालतू मुर्गियों के अंडों की अधिकता ने आधुनिक फ्लान को अस्तित्व में लाया।

• रोम में दिलकश पकवान को मिलता है मीठा इलाज . पके हुए अंडे और क्रीम के मूल संयोजन से बने शुरुआती कस्टर्ड व्यंजन, मीठे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट थे - जब तक फ्लेडो , शहद से बना एक लोकप्रिय संस्करण, प्राचीन रोम में वास्तविक स्वरूप बन गया।
• स्पैनिश ने कारमेल का परिचय दिया . स्पैनिश को पकवान में कारमेल पेश करने का श्रेय दिया जाता है। जब स्पेनवासी अमेरिका पहुंचे, तो उनके साथ फ्लान के लिए एक नरम स्थान आया, जहां भी गया, एक प्रिय प्रधान बन गया, अंततः पूरे लैटिन अमेरिका में कई क्षेत्रीय विविधताओं को प्रेरित किया।
• लैटिन-अमेरिकी विविधताएं . कुछ व्यंजनों में क्रीम चीज़ की आवश्यकता होती है (जैसे मेक्सिकन पनीर फ्लान , या नियपोलिटन पुडिंग ), कुछ में स्पंज केक की निचली परत होती है (जैसे प्यूर्टो रिकान दिशा ), और अन्य कई प्रकार के स्वादों को हाइलाइट करते हैं, जैसे कि साइट्रस, नारियल का दूध, पैशन फ्रूट, लिकर, या मसाले, जैसा कि पुर्तगाली शैली में देखा जाता है फ़्लान .

फ्लान बनाने के लिए 3 टिप्स

यहाँ कुछ आवश्यक सुझाव दिए गए हैं जो बेकर्स अपनी फ़्लैन बनाने की तैयारी कर रहे हैं:

1. सही पोत चुनें .

अगर आप पहली बार फ्लान बना रहे हैं, तो छोटे रमीकिन्स का उपयोग करने से मिठाई को समान रूप से पकाना और एक सर्विंग डिश पर पलटना बहुत आसान हो जाएगा। इसका उपयोग करना बड़ा बेकिंग पैन जैसे पाव पैन या केक पैन एक आकर्षक प्रस्तुति के लिए बनाता है, लेकिन खाना पकाने के समय और प्लेट पर पलटते समय देखभाल पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि कस्टर्ड अपने वजन के नीचे विभाजित हो सकता है।

दो। पानी के स्नान का प्रयोग करें .

चीज़केक की तरह, आपको फ्लान को पानी के स्नान में पकाना चाहिए, या बैन मारी . पानी के स्नान में उबलते पानी में फ्लान रमेकिन को स्थापित करना, एक सौम्य, यहां तक ​​कि गर्मी वितरण सुनिश्चित करना शामिल है। बनाने के लिए बैन मारी घर पर, फ्लान्स को एक गहरे रोस्टिंग पैन या बेकिंग डिश में सेट करें। पैन को रमीकिन्स या पैन से आधा ऊपर गर्म पानी से भरें और इसे ओवन में रखें।

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3. इसे चिकना रखें .

थोड़ी अतिरिक्त चालाकी के लिए, कस्टर्ड मिश्रण को a . के माध्यम से पास करके तैयार फ्लान में बुलबुले को खत्म करें चलनी पकाने से पहले।

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 कप चीनी
• कप पानी
• 1 14-औंस गाढ़ा दूध मीठा कर सकते हैं
• 1 12-औंस दूध वाष्पित कर सकता है
• 5 पूरे अंडे
• १ १/२ चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट

1. ओवन को 325°F पर प्रीहीट करें।
2. कारमेल सॉस बनाने के लिए, मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। शामिल करने के लिए धीरे से घुमाएँ - हलचल न करें - और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी उबलने न लगे। गर्मी कम करें, और खाना बनाना जारी रखें, कभी-कभी घूमते हुए, जब तक कि कारमेल एक समृद्ध, सुनहरा भूरा न हो जाए, कहीं भी 10 से 15 मिनट तक। धैर्य रखें, और बर्तन के पास रहें क्योंकि चीनी जलने से बचने के लिए मिश्रण पक रहा है।
3. कारमेलाइज्ड चीनी की चाशनी को 8 व्यक्तिगत रमीकिन्स या एक केक पैन के नीचे डालें, समान रूप से बोतलों को कोट करने के लिए झुकाएं। एक बड़े हीटप्रूफ रोस्टिंग पैन या बेकिंग डिश में रखें और एक तरफ रख दें।
4. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और प्यूरी में गाढ़ा दूध, वाष्पित दूध, अंडे और वेनिला को चिकना होने तक मिलाएं, लेकिन बहुत झागदार नहीं। तैयार पैन या रमेकिंस में कारमेल के ऊपर कस्टर्ड डालें।
5. एक केतली में पानी उबाल लें। फ्लान को ओवन में स्थानांतरित करें, और रोस्टिंग पैन को आधे रास्ते तक पानी से भर दें।
6. एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें, और लगभग 1 घंटे तक सेट होने तक बेक करें। तैयार फ्लान में हल्का सा झटका लगना चाहिए।
7. पानी के स्नान से निकालें और कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में परोसने से पहले फ्लान को पूरी तरह से ठंडा होने दें। परोसने के लिए तैयार होने पर, पैन या रमेकिंस के नीचे एक छोटा ऑफसेट स्पैटुला चलाएं और ध्यान से एक सर्विंग प्लेट पर पलटें।

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . डोमिनिक एंसेल, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।