शेफ थॉमस केलर की चिकन ब्राइन पकाने की विधि

थैंक्सगिविंग टर्की एकमात्र ऐसा पक्षी नहीं है जो नमकीन पानी का हकदार है। अपने अगले रोस्ट चिकन को नमकीन बनाने के लिए शेफ थॉमस केलर की रेसिपी का उपयोग करें, क्योंकि आपको कुरकुरी भूरी त्वचा के साथ कोमल, रसदार मांस का आनंद लेने के लिए किसी विशेष अवसर की आवश्यकता नहीं है।

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• ब्राइनिंग क्या है?
• चिकन को नमकीन क्यों करें?
• चिकन को नमकीन बनाने के 3 तरीके
• आप चिकन को कब तक ब्राइन करते हैं?
• चिकन लाने के लिए 3 युक्तियाँ
• शेफ थॉमस केलर की चिकन ब्राइन पकाने की विधि
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

ब्राइनिंग क्या है?

ब्राइनिंग एक ऐसी तकनीक है जिसमें भूनने से पहले मांस को नमक के घोल में डुबोया जाता है ग्रिल . ब्राइनिंग प्रक्रिया सुगंधित नमी का एक अतिरिक्त हिट जोड़ती है - हमेशा एक प्लस जब सूखा, सख्त मांस एक जोखिम होता है - और नमक का पानी मांस में मांसपेशियों के तंतुओं और प्रोटीन पर काम करता है, उन्हें अलग करता है और पानी को फंसाने के लिए अधिक जगह बनाता है। . परासरण!

चिकन को नमकीन क्यों करें?

चूंकि चिकन एक दुबला मांस है, खाना बनाते समय इसे सुखाना आसान होता है, खासकर यदि आप योजना बनाते हैं भूनने यह ओवन में। अपने चिकन को पहले उबालने से, चिकन का रस खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस में बंद हो जाएगा, जिससे यह पूरे रास्ते नम और स्वादिष्ट रहेगा। यदि आपके पास समय की कमी है तो आप पूरे चिकन को नमकीन कर सकते हैं, या तेज नमकीन के लिए टुकड़ों में काट भी सकते हैं।

चिकन को नमकीन बनाने के 3 तरीके

1. गीला नमकीन : जब हम ब्रिनिंग शब्द सुनते हैं तो आमतौर पर हम उसके बारे में सोचते हैं। इसका परिणाम समान रूप से रसदार और नम पक्षी होता है, जो स्वाद से भरपूर होता है। इस मूल नमकीन अनुपात का उपयोग करें: कप कोषेर नमक से 4 कप पानी (या, बड़ी परियोजनाओं के लिए, प्रत्येक गैलन पानी में 1 कप नमक)। आप जो भी मसाले और अरोमैटिक्स मिलाते हैं, उनमें आप मिला सकते हैं - पूरे पेपरकॉर्न के बारे में सोचें, तेज पत्ता . जबकि पूरे टर्की की तरह मांस का एक बड़ा टुकड़ा ठीक से नमकीन होने में पूरा दिन लग सकता है, छोटे व्यक्तिगत कटौती के साथ आप आमतौर पर खाना पकाने से 1 घंटे पहले दूर हो सकते हैं। (अंगूठे का एक अच्छा नियम प्रत्येक पाउंड के लिए 1 घंटा है।)
2. सूखी नमकीन . आपको एक पूरे पक्षी को खारे पानी के एक बड़े बर्तन में डुबाने और मांस लाते समय फ्रिज में सारी जगह लेने की जरूरत नहीं है। ड्राई ब्राइनिंग में सभी समान सामग्री का उपयोग किया जाता है - नमक, चीनी और सीज़निंग - माइनस पानी। सब कुछ सीधे चिकन की त्वचा पर रगड़ा जाता है और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर और रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे तक छोड़ दिया जाता है। मसाला के लिए आप जो भी फ्लेवर इस्तेमाल करते हैं, वह सूखे-ब्राइड चिकन के साथ मजबूत होने की संभावना है, क्योंकि मसाले सीधे मांस की सतह पर लगाए जाते हैं और पानी में पतला नहीं होते हैं। खाना पकाने से पहले नमकीन पानी को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। सूखी नमकीन विधि आसान है और आपको अतिरिक्त खस्ता त्वचा देगी।
3. छाछ नमकीन : छाछ में मौजूद एसिड मांस को कोमल बनाने और इसे अतिरिक्त स्वाद देने में मदद करता है। भुनने के बाद चिकन का छिलका गहरा दिखाई देगा, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। नमक, काली मिर्च, और कुछ सुगंधित पदार्थों, जैसे ताजी जड़ी-बूटियाँ, नींबू, और के साथ छाछ का नमकीन पानी बनाएं लहसुन , फिर चिकन को नमकीन पानी में डुबोएं और कम से कम 4 घंटे के लिए रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें। उपयोग करने से पहले नाली।

आप चिकन को कब तक ब्राइन करते हैं?

जबकि पूरे टर्की की तरह मांस का एक बड़ा टुकड़ा ठीक से नमकीन होने में पूरा दिन लग सकता है, छोटे व्यक्तिगत कटौती के साथ आप आमतौर पर खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान पर 1 घंटे से दूर हो सकते हैं। (अंगूठे का एक अच्छा नियम प्रत्येक पाउंड के लिए 1 घंटा है।)

चिकन लाने के लिए 3 युक्तियाँ

1. अपने चिकन को काटें : अपने चिकन को टुकड़ों में काटने से रेफ्रिजरेटर में जगह बच सकती है। इसे एक बड़े बर्तन में डुबाने के बजाय, आप भंडारण के लिए एक बड़े शोधनीय प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। छोटे टुकड़े भी तेजी से नमकीन होते हैं।
2. कोषेर नमक का प्रयोग करें : ब्राइनिंग के लिए मोटे कोषेर नमक का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि टेबल नमक अलग तरह से मापता है और आपके चिकन को अत्यधिक नमकीन बना सकता है।
3. नमकीन पानी के बाद मसाला करते समय हल्के हाथ का प्रयोग करें : याद रखें कि चिकन ब्राइनिंग के दौरान पहले से ही नमकीन पानी से नमक को अवशोषित कर रहा है, इसलिए खाना पकाने से पहले अपनी चिकन की त्वचा को हल्का नमक दें।

शेफ थॉमस केलर की चिकन ब्राइन पकाने की विधि