मुझे यह कहते हुए खुशी हो रही है कि फ्राइड चिकन वापस आ गया है, जिसमें देश भर के कुछ बेहतरीन शेफ और कुछ बेहतरीन रेस्तरां चिकन फ्राई कर रहे हैं। - शेफ थॉमस केलर K
उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा तेल
जब शेफ केलर एक लड़का था, तो वह जिस फ्राइड चिकन को जानता था और सबसे ज्यादा प्यार करता था, वह फास्ट फूड चेन से था। तब से उनका तालू विकसित हुआ है।
अपने करियर की शुरुआत में, शेफ केलर ने पाया कि कई रसोई में तला हुआ चिकन पसंद से बाहर हो गया था। आज, यह फैशन में वापस आ गया है, और देश भर के कई शीर्ष रेस्तरां में मुख्य आधार है। पकवान का यह संस्करण वही तला हुआ चिकन है जो कैलिफोर्निया के याउंटविले में शेफ केलर के रेस्तरां एड हॉक में हर दूसरे सोमवार को परोसा जाता है।
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- कैसे बनाएं बेस्ट फ्राइड चिकन
- 1. पूरे चिकन से शुरू करें
- 2. आटा मिश्रण में ड्रेज
- 3. मूंगफली के तेल में डीप फ्राई करें
- शेफ थॉमस केलर फ्राइड चिकन पकाने की विधि के लिए सामग्री और उपकरण
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और अधिक जानेंकैसे बनाएं बेस्ट फ्राइड चिकन
1. पूरे चिकन से शुरू करें
शेफ केलर एक पूरे चिकन से शुरू करते हैं, जिसे वह 10 टुकड़ों में काटता है और 12 घंटे के लिए एक जड़ी-बूटी-नींबू नमकीन में सेट करता है। आप कम समय के लिए ब्राइनिंग से दूर हो सकते हैं - एक चुटकी में 8 घंटे पर्याप्त होंगे, लेकिन कम नहीं। लेकिन आप निश्चित रूप से 12 घंटे से अधिक समय तक नमकीन नहीं बनाना चाहते हैं, क्योंकि ओवरब्राइनिंग चिकन के बनावट को प्रभावित करेगा, संभावित रूप से इसे ठीक बनावट देगा।
लाल हरी और पीली मिर्च में अंतर
2. आटा मिश्रण में ड्रेज
एक बार ब्राउन हो जाने पर, चिकन के टुकड़ों को अनुभवी आटे में डुबोएं, उन्हें छाछ में डुबोएं, फिर से आटे में डुबोएं, और फिर क्रस्ट को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. मूंगफली के तेल में डीप फ्राई करें
शेफ केलर मूंगफली के तेल में तलने की सलाह देते हैं - तटस्थ स्वाद वाला तेल, लार्ड या शॉर्टिंग की तुलना में कम संतृप्त वसा, और एक उच्च धूम्रपान बिंदु - लेकिन अगर मूंगफली एलर्जी एक मुद्दा है, तो एक और वनस्पति तेल करेगा। सुरक्षा के प्रति सचेत रहें, क्योंकि आप गर्म तेल के साथ काम कर रहे हैं। और हां, अपने खाना पकाने के परिणामों का आनंद लें।
