४ चरणों में सर्वश्रेष्ठ घर का बना जैम कैसे बनाएं: आसान बेरी जैम पकाने की विधि

अपना खुद का जाम बनाने में थोड़ा समय, धैर्य और चिपचिपी उंगलियां लगती हैं, लेकिन जल्द ही आप आने वाले दिनों के लिए खुद को जाम के जार से पुरस्कृत करेंगे। एक बार जब आप जैम बनाना सीख जाते हैं, तो आप इसे अपनी पसंद के अनुसार फल और चीनी के मिश्रण से बदल सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत छोटा बैच जैम एकल रसोइयों के लिए बहुत अच्छा है जो किसानों के बाजार के गहने बदलने के साथ प्रयोग करना चाहते हैं। और यदि आपके पास ताजे फल तक पहुंच नहीं है, तो आपको फ्रोजन फल का उपयोग करने में उतनी ही सफलता मिलेगी। मक्खी पर रास्पबेरी जैम बनाने के लिए बैग को फ्रीजर में रखने की कोशिश करें।

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• जाम क्या है?
• जैम बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए?
• जाम बनाने के लिए आपको कौन से उपकरण की आवश्यकता है?
• आप कौन से फल जाम कर सकते हैं?
• जैम और जेली में क्या अंतर है?
• क्या आप पेक्टिन के बिना जैम बना सकते हैं?
• परफेक्ट होममेड जैम बनाने के लिए 4 टिप्स
• घर का बना जाम कैसे स्टोर करें
• घर का बना बेरी जैम रेसिपी

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

जाम क्या है?

जैम फलों के टुकड़ों से बनाया जाता है, आमतौर पर कटा हुआ या कुचला जाता है और चीनी के साथ पकाया जाता है जब तक कि पेक्टिन रिलीज न हो जाए और मिश्रण एक फैलने योग्य स्थिरता के लिए गाढ़ा हो जाए। जैम बनाने के लिए सबसे आम फल जामुन, अंगूर और पत्थर के फल हैं। जैम टोस्ट पर फैलाने और पेस्ट्री भरने के लिए आदर्श है।

जैम बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए?

1. फल : यदि आप पहली बार जैम बना रहे हैं, तो साइट्रस, सेब, क्रैनबेरी, करंट, प्लम और क्विंस जैसे उच्च पेक्टिन प्रकार के फलों से शुरुआत करना सबसे अच्छा है। चीनी के साथ पकाए जाने पर ये फल स्वाभाविक रूप से आसानी से गाढ़े हो जाते हैं, जो अच्छे परिणामों के लिए आवश्यक है।
2. चीनी : स्वाद को मीठा करने के अलावा, चीनी पेक्टिन और फलों के एसिड के साथ मिलकर जेल बनावट बनाती है जो एक उचित जाम का संकेत देती है। चीनी एक परिरक्षक के रूप में भी काम करती है जो फलों के रंग को बनाए रखती है और मोल्ड के विकास को रोकती है। लो-शुगर जैम को मजबूती देने के लिए अक्सर अतिरिक्त पेक्टिन की आवश्यकता होती है।
3. कंघी के समान आकार : व्यावसायिक रूप से उत्पादित पेक्टिन को कभी-कभी जैम में तब मिलाया जाता है जब फल में पर्याप्त प्राकृतिक पेक्टिन नहीं होता है। पेक्टिन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है जो जामुन, सेब और अन्य फलों में पाया जाता है। जब एसिड और चीनी के संयोजन में उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो यह एक जेल में बदल जाता है। उपयुक्त विकल्प सहित पेक्टिन के बारे में अधिक जानें, यहां .

जाम बनाने के लिए आपको कौन से उपकरण की आवश्यकता है?

1. एक भारी तले वाला बड़ा बर्तन या सॉस पैन : भारी कड़ाही का उपयोग करने से फल गर्मी में झुलसने से बच जाते हैं, साथ ही वाष्पीकरण के लिए एक बड़ी सतह भी प्रदान करते हैं। जैम बनाने की कुंजी फल में पानी कम करना, इसे चीनी के साथ गाढ़ा करने में मदद करना है, इसलिए एक मोटे तले वाला बर्तन आपको सामग्री को जलाए बिना अधिक समय तक पकने देगा।
2. जैम जार : खाना पकाने के बाद जैम को स्टोर करने के लिए हीटप्रूफ सील करने योग्य ग्लास पिंट जार (स्टरलाइज़ करने में आसान) का उपयोग करें। जैम को उसके स्टरलाइज़्ड जार में डालने और सील करने के बाद गरम करना होता है, नहीं तो यह फफूंदी लग सकता है। संरक्षित करने की प्रक्रिया का एक हिस्सा है कि जाम में से सभी हवा बाहर निकल जाए और ढक्कन को फिर वैक्यूम में चूसा जाए, जिससे एक मजबूत सील बन जाए।
3. हीटप्रूफ स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच : हीटप्रूफ खाना पकाने के बर्तन उच्च तापमान पर जल्दी गर्म नहीं होते हैं या अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया नहीं करते हैं जैसा कि उनके धातु समकक्ष करते हैं। वे प्लास्टिक की तरह गर्म भोजन में रसायनों को पिघलाते या छोड़ते नहीं हैं।

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आप कौन से फल जाम कर सकते हैं?

जब जाम के लिए फलों का चयन करने की बात आती है, तो आकाश की सीमा होती है। आप विभिन्न प्रकार के फलों से फ्रूट जैम बना सकते हैं:

• संतरे, जैसे संतरे और कुमकुम। साइट्रस, विशेष रूप से नारंगी, पेक्टिन में उच्च है।
• सेब और नाशपाती सहित अनार का फल। अनार के फल में पेक्टिन का उच्च स्तर होता है।
• जामुन, जैसे स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और ब्लूबेरी। ये नरम फल पेक्टिन में कम होते हैं। शेफ डोमिनिक एंसेल की क्लासिक स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी को यहाँ आज़माएँ .
• खुबानी की तरह पत्थर का फल। खुबानी में पेक्टिन की मात्रा कम होती है और जेल के लिए अधिक चीनी की आवश्यकता होती है।
• उष्णकटिबंधीय फल, जैसे अनानास और पैशनफ्रूट। उष्णकटिबंधीय फलों में लगभग कोई पेक्टिन नहीं होता है; उन्हें उच्च पेक्टिन फलों के साथ मिलाएं या वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए अतिरिक्त चीनी जोड़ें।

जैम और जेली में क्या अंतर है?

जैम चीनी के साथ फलों के टुकड़ों से बनाया जाता है, जबकि जेली केवल फलों के रस और चीनी से बनाई जाती है। आपको बनावट में एक बड़ा अंतर दिखाई देगा, जैम की बनावट और चम्मच से जेली के विपरीत, जो चिकनी, दृढ़ और स्पष्ट है।

क्या आप पेक्टिन के बिना जैम बना सकते हैं?

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आप बिना पेक्टिन मिलाए जैम दो तरह से बना सकते हैं:

• सेब या संतरे जैसे उच्च पेक्टिन फल का प्रयोग करें।
• नींबू के रस के साथ एक कम पेक्टिन फल मिलाएं, ताकि साइट्रस से प्राकृतिक पेक्टिन फल में मौजूद चीनी के साथ प्रतिक्रिया करे।
  

सामान्य तौर पर, बमुश्किल पके फलों में पेक्टिन अधिक होता है और कम पेक्टिन वाले पके फलों की तुलना में कम चीनी की आवश्यकता होती है। पके फल को गाढ़ा करने के लिए आपको उसमें अधिक चीनी मिलानी होगी, और मिठास को संतुलित करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त नींबू का रस मिलाना होगा।

परफेक्ट होममेड जैम बनाने के लिए 4 टिप्स

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• अपने जार साफ और जीवाणुरहित करें . यह सुनिश्चित करना कि आप अपने जार को अच्छी तरह से साफ करते हैं, जाम के शेल्फ जीवन को बनाए रखेंगे और आपके भोजन को खराब होने से बचाएंगे। गर्म साबुन के पानी में धोकर जार को जीवाणुरहित करें, कुल्ला और नाली। ओवन रैक पर रखें और 250°F पर 10-15 मिनट के लिए गरम करें।
• सही प्रकार की चीनी का प्रयोग करें . जैम बनाने के लिए दानेदार या संरक्षित चीनी आदर्श है। दानेदार उच्च पेक्टिन फलों के साथ अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन चीनी को संरक्षित करने में बड़े चीनी क्रिस्टल होते हैं जो कम पेक्टिन फलों को सेट करने में मदद करते हैं।
• अपने फल में पेक्टिन के स्तर की जाँच करें . पेक्टिन फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है और चीनी के साथ पकाए जाने पर यह गाढ़ा होकर जैम सेट कर देता है। खट्टे फल, सेब और आलूबुखारे में पेक्टिन का स्तर अधिक होता है। आड़ू, चेरी और अंगूर जैसे नरम फलों का स्तर कम होता है। कम पेक्टिन फल को संतुलित करने के लिए, या तो इसे उच्च पेक्टिन फल (नींबू के रस के कुछ निचोड़ काम करता है) के साथ मिलाएं, या व्यावसायिक रूप से निर्मित पेक्टिन पाउडर मिलाएं। थोड़े अधपके फलों का उपयोग करने से पेक्टिन का स्तर बढ़ जाएगा।
• शिकन परीक्षण . जाम के लिए सेटिंग बिंदु 220°F है। कैंडी थर्मामीटर से इसका परीक्षण करें या शिकन परीक्षण का प्रयास करें। जैम को पकाने से पहले एक प्लेट को फ्रीजर में रख दें। एक बार जब आपको लगे कि आपका जैम तैयार है, तो प्लेट पर थोड़ा सा चम्मच डालें। यदि जैम को अपनी उंगली से कुरेदने पर उसकी सतह झुर्रीदार हो जाती है, तो हो गया।

घर का बना जाम कैसे स्टोर करें

जब जैम को ठंडा किया जाता है और साफ जार में ढककर रखा जाता है, तो यह रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक या फ्रीजर में एक साल तक रह सकता है। कैनिंग शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाता है। यदि आप उबलते पानी के स्नान में डिब्बाबंदी द्वारा संसाधित करते हैं, तो आप ठंडे, सूखे स्थान में संग्रहीत होने पर दो साल तक के शेल्फ जीवन की उम्मीद कर सकते हैं।

घर का बना बेरी जैम रेसिपी

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तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 पौंड ताजा जामुन (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, या एक मिश्रण)
• ३/४ कप दानेदार चीनी
• 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
• नमक की चुटकी

1. फ्रीजर में हीटप्रूफ प्लेट रखें।
2. जामुन को साफ करें, यदि आवश्यक हो तो ट्रिमिंग करें। 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। एक बड़े भारी तले के बर्तन में जामुन, चीनी और नमक मिलाएं। चीनी को घोलते हुए बर्तन को धीमी आँच पर रखें। एक उच्च गर्मी तक बढ़ाएँ, एक आलू मैशर या कांटा के साथ फल को हिलाते हुए और मैश करते हुए एक पूर्ण रोलिंग उबाल लें। नींबू का रस जोड़ें; एक उबाल के लिए कम गर्मी, अक्सर हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक और मिश्रण एक चम्मच से लगभग 20 मिनट तक चिपक जाता है। सतह पर उगने वाले किसी भी मैल को स्किम करें।
3. बर्तन को आंच से उतार लें और प्लेट में थोड़ा सा जैम डाल दें. एक मिनट के लिए बैठने दें, फिर जैम की बूँद को उंगली से धकेलें। एक बार जब जाम की सतह झुर्रीदार हो जाती है, तो यह सेट हो जाती है। यदि यह अभी भी तरल है, तो फिर से परीक्षण होने तक कुछ मिनट तक पकाना जारी रखें।
4. करछुल ने गर्म जैम को दो साफ 8-औंस जार में समाप्त कर दिया, अगर फ्रिज में (एक महीने तक) संग्रहीत किया जाता है, तो कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा लंबे समय तक भंडारण के लिए कैनिंग विधि के साथ आगे बढ़ें। हमारे गाइड के साथ सीखें कि कैसे कर सकते हैं यहां .