भेड़ के दूध के पनीर के स्पष्ट रूप से परिभाषित स्वाद और बनावट इसे स्टैंडअलोन स्नैकिंग के लिए आदर्श बनाते हैं। इसे रेड वाइन के टैनिन के साथ एक मधुर पन्नी के साथ जोड़ दें, या इसे मुट्ठी भर चमकदार जैतून और ताजे फल के साथ परोसें - सबसे अच्छे पनीर बोर्ड भेड़ के दूध पनीर के बिना बस अधूरे हैं।
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- भेड़ का दूध पनीर क्या है?
- भेड़ के दूध पनीर की विशेषताएं क्या हैं?
- भेड़ के दूध पनीर के 9 प्रकार
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
भेड़ का दूध पनीर क्या है?
भेड़ का दूध पनीर भेड़ के दूध का उपयोग करके तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के कठोर और नरम पनीर को दिया गया एक वर्गीकरण है। भेड़ के दूध से बने पनीर में गाय के दूध या बकरी के दूध की तुलना में अधिक लैक्टोज और खनिज होते हैं, और मक्खन की मात्रा दोगुनी होती है। यह उच्च वसा सामग्री पनीर को एक मलाईदार माउथफिल देती है। भेड़ के दूध के पनीर में कैल्शियम की मात्रा कम होती है, जिससे शीतलन प्रक्रिया के दौरान गाय के दूध की तुलना में इसके दूषित होने का खतरा कम होता है।
भेड़ के दूध पनीर की विशेषताएं क्या हैं?
भेड़ के दूध के पनीर को अक्सर गेमी के रूप में वर्णित किया जाता है, लेकिन वे दूधिया और मीठे से लेकर वनस्पति, टेंगी और अखरोट के स्वाद के कई प्रकार के स्वाद दिखा सकते हैं। बटरफैट की मात्रा अधिक होने के कारण भेड़ के दूध से बना पनीर लंबे समय तक बाहर रहने पर पसीने से तर दिखाई देगा।
भेड़ के दूध पनीर के 9 प्रकार
भेड़ के दूध के पनीर की कई किस्में हैं, जो इटली, स्पेन, फ्रांस और ग्रीस में पाक कैनन में प्रमुख भूमिका निभाती हैं।
- manchego : मांचेगो, सबसे प्रसिद्ध भेड़ के दूध के पनीर में से एक, स्पेन के ला मंच क्षेत्र से आता है। मांचेगो एक दृढ़, लचीला पनीर है जिसमें मांचेगा भेड़ के दूध से बने अपेक्षाकृत हल्के चरित्र होते हैं। आम पनीरgo मूल (पीडीओ) उत्पाद का एक संरक्षित पदनाम है, जिसका अर्थ है कि पनीर को सही माना जाने के लिए ला मंच क्षेत्र में पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए। आम पनीरgo .
- रोकफोर : रोक्फोर्ट फ्रांस के दक्षिण में स्थित एक नीला पनीर है। अपने काई हरे-नीले रंग के स्टिपलिंग, नाजुक टेढ़े-मेढ़े बनावट और तीखे तीखेपन के लिए जाना जाता है, रोक्फोर्ट को अपने देश में चीज़ों के राजा के रूप में जाना जाता है।
- ओसाऊ-इराटी : Ossau-Iraty फ्रेंको-बास्क क्षेत्र में बनाई जाने वाली एक मध्यम-फर्म, बिना पाश्चुरीकृत पनीर है। इसकी दूरगामी उत्पत्ति और पारंपरिक तरीकों के कारण (यह अभी भी मुख्य रूप से चरवाहों द्वारा बनाया गया है जो बास्को-बेर्नाइज़, रेड-फेस मानेच, या ब्लैक-फेस मानेच भेड़ जो ग्रामीण इलाकों में घूमते हैं), यह एक होने का गौरव साझा करता है। दो चीज कभी दी उत्पत्ति का नियंत्रित पदनाम (एओसी) फ्रांस में स्थिति-दूसरा रोक्फोर्ट है। (एओसी, जो मूल के नियंत्रित पदनाम का अनुवाद करता है, एक फ्रांसीसी प्रमाणन प्रणाली है जो यूरोपीय संघ के पीडीओ विनियमन के समान विशिष्ट वाइन, चीज और बटर की रक्षा करती है।)
- इडियाज़ाबाली : एक अन्य बास्क देशी क्लासिक, इडियाज़ाबल एक कठोर, दबाया हुआ पनीर है जो लत्क्सा और कैरानज़ाना भेड़ के दूध से बनाया जाता है जो कम से कम 60 दिनों के लिए वृद्ध होता है। इडियाज़ाबल में एक अखरोट जैसा, भूरा मक्खन स्वाद होता है, और, उत्पादन और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के आधार पर, इसे कभी-कभी विभिन्न प्रकार की लकड़ियों के साथ धूम्रपान किया जाता है, जो इसे एक गहरा छिलका देता है।
- पेकोरिनो चीज़ : Pecorino पनीर इटली में सर्वोच्च शासन करता है। पेसेरिनो पनीर किस्मों की छह मुख्य किस्में हैं - पेकोरिनो रोमानो, पेकोरिनो टोस्कानो, पेकोरिनो सिसिलियानो, पेकोरिनो डि कारमासियानो, और पेकोरिनो सार्डो - यूरोपीय संघ के कानून के तहत मूल स्थिति के संरक्षित पदनाम के साथ। पेसेरिनो चीज़ की हर किस्म जब आप पूरे देश में घूमते हैं तो टेरोइर और तालू में मामूली अंतर दिखाता है। दक्षिणी इटली के कुछ हिस्सों में, पनीर और मसालों के निहित पौष्टिकता को प्रतिध्वनित करने के लिए पेसेरिनो को ट्रफल्स, नट्स-आमतौर पर अखरोट या पिस्ता जैसी अतिरिक्त सामग्री के साथ स्वाद दिया जाता है।
- मार्च का मामला : दिल के साहसी लोगों के लिए, सार्डिनिया का पारंपरिक मार्च का मामला एक नरम, वृद्ध भेड़ का दूध पनीर है जो पनीर मक्खी के जीवित कीट लार्वा की विशेषता है, जो पेकोरिनो को किण्वन क्षेत्र में सड़क से एक कदम आगे ले जाता है। यह एक कामोद्दीपक माना जाता है, और आम तौर पर बहुत पतली कटा हुआ और मजबूत लाल मदिरा के साथ, फ्लैटब्रेड पर परोसा जाता है।
- फेटा : फेटा ग्रीस का एक ब्राइन्ड दही पनीर है। फेटा या तो मुख्य रूप से भेड़ के दूध से बनाया जाता है, या भेड़ और बकरी के दूध दोनों के मिश्रण से बनाया जाता है, और ऐसे ब्लॉकों में बनता है जो सलाद या परतदार पेस्ट्री में आसानी से उखड़ जाते हैं।
- हॉलौमी : साइप्रस में जन्मी हॉलौमी एक बिना पका हुआ, भेड़ का दूध पनीर है, जिसकी बनावट मोज़ेरेला या पनीर के समान है, जो भारत का एक नरम पनीर है। हल्लौमी, जिसे आमतौर पर तला या ग्रिल किया जाता है, बकरी के दूध या गाय के दूध से भी बनाया जा सकता है।
- रिकोटा चीज़ : मलाईदार, ढीला रिकोटा और इसके दबाए, नमकीन और वृद्ध भाई, अक्सर भेड़ के दूध से बने होते हैं। जबकि पारंपरिक रिकोटा अन्य चीज़ों के उत्पादन से बचे हुए मट्ठे का उपयोग करके बनाया गया था, आधुनिक रिकोटा पका हुआ - फिर तनावपूर्ण - पूरे दूध का उपयोग करके बनाया जाता है। भेड़ का दूध रिकोटा एक अतिरिक्त दुर्गंध और जटिलता के साथ, प्रारूप की भुलक्कड़, फैलने योग्य बनावट को बनाए रखता है।
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