रिकोटा पनीर फैलाने योग्य, मलाईदार और नशे की लत है। इसका चमकीला स्वाद मीठे और नमकीन व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है, और इसकी भुलक्कड़ बनावट पके हुए माल में हल्कापन जोड़ती है। निम्नलिखित रिकोटा नुस्खा पूरे दूध और भारी क्रीम का उपयोग करता है, एक समृद्ध, फैलाने योग्य पनीर पैदा करता है।
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- रिकोटा पनीर क्या है?
- रिकोटा पनीर के लिए मट्ठा कैसे बनाएं
- रिकोटा चीज़ की 3 बुनियादी सामग्री
- घर का बना रिकोटा बनाने के लिए उपकरण और उपकरण
- परफेक्ट रिकोटा-स्टाइल चीज़ बनाने के टिप्स
- घर का बना रिकोटा पनीर के साथ 6 बोनस व्यंजन
- रिकोटा चीज़ को कैसे स्टोर करें
- आसान घर का बना रिकोटा पनीर पकाने की विधि
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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रिकोटा पनीर क्या है?
ट्रू इटालियन रिकोटा गाय के दूध और बचे हुए मट्ठे से बना एक ताजा, नरम, सफेद पनीर है - दूध का पानी वाला हिस्सा जिसे पनीर बनाने के दौरान दही से अलग किया जाता है। इस पौष्टिक दूध-पानी को फेंकने के बजाय, इटालियन चीज़मेकर्स ने एक उबाल के पास मट्ठा गर्म करके रिकोटा विकसित किया, जिससे यह एक नरम पनीर को जमाने और बनाने का कारण बना।
पनीर, पनीर, हलौमी, केसो ब्लैंको, और अन्य ताज़ी चीज़ों की तरह, रिकोटा को बिना पिघलाए गर्म किया जा सकता है, जिससे यह रैवियोली जैसे भरे हुए पास्ता, साथ ही कैनोली और चीज़केक जैसे पके हुए सामान के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है।
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रिकोटा पनीर के लिए मट्ठा कैसे बनाएं
इटली और अन्य जगहों पर पारंपरिक चीज़मेकर अपने बेस के रूप में मट्ठा का उपयोग करके रिकोटा चीज़ बनाते हैं। यहां बताया गया है कि वे इसे कैसे करते हैं।
- पाश्चुरीकृत दूध से शुरू करें . यदि आप अपना दूध किराने की दुकान से खरीद रहे हैं, तो यह पहले से ही पास्चुरीकृत हो जाएगा। (यदि आप ताजे दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको दूध को कम से कम 30 मिनट के लिए 150 minutesF या कम से कम 15 सेकंड के लिए 162ºF तक गर्म करके इसे स्वयं पाश्चुराइज़ करना होगा। अगले चरण पर आगे बढ़ने से पहले दूध को ठंडा होने दें।)
- दूध को फेंटें . दूध में रेनेट एंजाइम (गायों जैसे जुगाली करने वाले स्तनधारियों के पेट में उत्पादित) के साथ एक स्टार्टर बैक्टीरिया मिलाएं। इससे दूध अम्लीय हो जाएगा और पानी वाले मट्ठा और ठोस दही में जम जाएगा।
- दही को छान लें . एक छलनी या छलनी का उपयोग करके दही से मट्ठा अलग करें।
मट्ठा से पारंपरिक रिकोटा बनाने के लिए, मट्ठे को लगभग उबलने तक गर्म करें, फिर ढक दें और कम से कम 10 मिनट के लिए बैठने दें। इससे मट्ठा दूसरी बार फट जाएगा। परिणामी दही को फिर निकाल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रिकोटा होता है।
जब तक आपके पास अन्य चीज़मेकिंग परियोजनाओं से मट्ठा बचा हुआ न हो, हालांकि, यह पारंपरिक शैली के रिकोटा बनाने की प्रक्रिया में गोता लगाने के लिए पूरी तरह से समझ में नहीं आता है। सौभाग्य से, घर पर अपना खुद का रिकोटा (या रिकोटा जैसा) पनीर बनाने का एक और तरीका है।
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घर का बना ताजा रिकोटा केवल तीन सामग्री दूर है:
- पूरा दूध इस पनीर का आधार है। अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध से बचें, जो ठीक से फटता नहीं है। (आप कम वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणामी पनीर का स्वाद पूरे दूध के रिकोटा जितना समृद्ध नहीं होगा।)
- साइट्रिक एसिड दूध को दही बनाता है, या दही और मट्ठा में अलग करता है। आप नींबू के रस या सफेद सिरके का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन साइट्रिक एसिड का स्वाद अधिक सूक्ष्म होता है और यह सबसे अच्छा रिकोटा पैदा करेगा। आप साइट्रिक एसिड ऑनलाइन खरीद सकते हैं।
- भारी क्रीम प्रक्रिया के अंत में दही को क्रीमी बनाने के लिए डाला जाता है। यह किसान के पनीर की तुलना में रिकोटा की तरह अधिक बनावट देता है (जो वास्तव में हम इस प्रक्रिया में बना रहे हैं)।
घर का बना रिकोटा बनाने के लिए उपकरण और उपकरण
उपरोक्त सामग्री के साथ जाने के लिए आपको निम्नलिखित टूल की आवश्यकता होगी:
- गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन, जैसे स्टेनलेस स्टील या तामचीनी-लेपित बर्तन
- रबड़ की करछी
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर या चीज़मेकिंग थर्मामीटर
- चीज़क्लोथ की परतों के साथ पंक्तिबद्ध बड़ी महीन-जाली वाली छलनी, छलनी या कोलंडर
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परफेक्ट रिकोटा-स्टाइल चीज़ बनाने के टिप्स
घर का बना रिकोटा-शैली पनीर बनाने के लिए कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है, अपनी तकनीक को सही करने के लिए निम्नलिखित युक्तियों पर विचार करें:
- अपने रिकोटा को अच्छी तरह से सूखा लें . आप अपने रिकोटा को जितना लंबा और अच्छी तरह से सूखाएंगे, बनावट उतनी ही मोटी होगी।
- क्रीम पर आराम से जाओ . बहुत अधिक भारी क्रीम आपके रिकोटा को कम कर देगी, जिससे यह कम फूला हुआ हो जाएगा।
- ज़्यादा मत करो . रिकोटा पनीर जल्दी खराब हो जाता है, यहां तक कि रेफ्रिजरेटर में भी, इसलिए एक मात्रा बनाने के लिए चिपके रहें जो आप वास्तव में अगले कुछ दिनों में उपयोग करेंगे। यदि आपको इस नुस्खा को बढ़ाने की आवश्यकता है, तो एक गैलन दूध से लगभग एक पाउंड पनीर निकलेगा।
- अपना बचा हुआ मट्ठा न फेंके . यह अच्छे बैक्टीरिया से भरा है जो किण्वन परियोजनाओं को शुरू करने में मदद कर सकता है। आप साबुत अनाज के लिए भिगोने वाले तरल में थोड़ा सा मिला सकते हैं, इसे स्मूदी में मिला सकते हैं, इसे मीट को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, या यहां तक कि पारंपरिक तरीके से रिकोटा बनाने की कोशिश कर सकते हैं।
घर का बना रिकोटा पनीर के साथ 6 बोनस व्यंजन
एक समर्थक की तरह सोचें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखेंएक बार जब आप नीचे दी गई रिकोटा रेसिपी को आजमा लें, तो निम्नलिखित व्यंजन बनाने के लिए अपने घर के बने रिकोटा का उपयोग करने पर विचार करें:
मुरब्बा और जाम में क्या अंतर है
- टोस्ट पर रिकोटा : रिकोटा और टोस्टेड ब्रेड पीनट बटर और जेली की तरह एक साथ चलते हैं। रिकोटा चीज़ और स्मैश मटर के साथ टॉप टोस्ट। पुदीने की पत्तियों, नींबू के रस, जैतून के तेल और समुद्री नमक से गार्निश करें। आप टोस्ट पर रिकोटा भी फैला सकते हैं और ऊपर से शहद की बूंदा बांदी कर सकते हैं।
- ग्रील्ड रिकोटा ब्रेड : ब्रियोच स्लाइस को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और एक बड़े कड़ाही में या मध्यम-उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें। ग्रिल्ड ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े पर चम्मच रिकोटा चीज़, फैलाएँ ताकि किनारे बीच से लम्बे हों। अपने पसंदीदा जैम को बीच में डालें और परतदार कोषेर नमक छिड़कें।
- नींबू रिकोटा पेनकेक्स pan : पैनकेक बैटर में ताज़ा रिकोटा चीज़ मिलाने से सुपर-फ़्फ़ी हॉटकेक प्राप्त होते हैं, जबकि लेमन जेस्ट चीज़ की अम्लता को बढ़ाता है।
- ग्नुडी (रिकोटा ग्नोच्चि .) ): इटालियन पास्ता जो दिखने में और स्वाद में अतिरिक्त ग्नोची जैसा लगता है, लेकिन इसे आलू के बजाय रिकोटा चीज़ से बनाया जाता है।
- लज़ान्या : इस होममेड रिकोटा चीज़ रेसिपी के साथ किराने की दुकान रिकोटा को सब्ज़ करके अपनी पसंदीदा लसग्ना रेसिपी को अगले स्तर तक ले जाएँ।
- रिकोटा आइसक्रीम : नो-मर्न रिकोटा आइसक्रीम बनाने के लिए ताजा रिकोटा का प्रयोग करें: बस पनीर को दूध और चीनी के साथ मिलाएं, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज करें।
रिकोटा चीज़ को कैसे स्टोर करें
यह घर का बना रिकोटा-स्टाइल पनीर एक ताजा पनीर है, जिसका अर्थ है कि यह अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए वृद्ध नहीं हुआ है। एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और दो दिनों तक सर्द करें।
आसान घर का बना रिकोटा पनीर पकाने की विधि
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बनाता है
१.५ कपतैयारी समय
15 मिनटकुल समय
बीस मिनटपकाने का समय
5 मिनटसामग्री
- ½ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड (या कप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस)
- 4 कप साबुत दूध
- ¾ कप भारी क्रीम
- साइट्रिक एसिड को एक छोटी कटोरी में रखें और गर्म (उबलते नहीं) पानी के छींटे डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि साइट्रिक एसिड पूरी तरह से घुल न जाए। (नींबू के रस का उपयोग करते समय इस चरण को छोड़ दें।)
- दूध को कम आँच पर एक बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन में डालें, कभी-कभी रबड़ के रंग से हिलाएँ, जब तक कि दूध भाप न बनने लगे और बर्तन के किनारों पर झागदार न हो जाए (180 ° F)।
- गर्मी से निकालें और साइट्रिक एसिड समाधान (या नींबू का रस) में हलचल करें, बस थोड़ा सा एसिड से शुरू करें। दूध के फटने तक एसिड डालना जारी रखें। लगभग 15 मिनट तक बर्तन को छूने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक आराम दें।
- एक बड़े कटोरे में एक महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ-लाइन वाले कोलंडर को नेस्ले करें। दही वाले दूध में डालें और जब तक रिकोटा अपनी वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता, लगभग 20-30 मिनट तक निकलने दें। कटोरे के तल पर जमा होने वाला तरल मट्ठा है।
- रिकोटा को एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें और धीरे-धीरे क्रीम में फोल्ड करें, थोड़ा स्पलैश से शुरू करें और अपनी वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए जितना आवश्यक हो उतना जोड़ें। आप मलाईदार रिकोटा चाहते हैं, गाढ़ा लेकिन चंकी नहीं।
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