चीनी के विकल्प के लिए गाइड: 19 सामान्य चीनी विकल्प

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• चीनी क्या है?
• टेबल शुगर के लिए 19 विकल्प
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चीनी क्या है?

टेबल शुगर सुक्रोज का सामान्य नाम है, एक ग्लूकोज अणु से बना एक मीठा कार्ब जो एक फ्रुक्टोज अणु से जुड़ा होता है। यह एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो स्वाभाविक रूप से कुछ पौधों में उच्च स्तर में पाया जाता है, जैसे कि गन्ना। टेबल चीनी का उत्पादन करने के लिए, निर्माता रस और प्राकृतिक रूप से मीठे पौधों को निर्जलित करते हैं, जिससे सुक्रोज को अलग करने के लिए अशुद्धियों और पोषक तत्वों को अलग किया जाता है।

टेबल शुगर के लिए 19 विकल्प

नियमित टेबल चीनी जैसे परिष्कृत शर्करा चीनी युक्त पौधे को संसाधित करके बनाए जाते हैं जब तक कि जो कुछ बचा है वह चीनी नहीं है। अपरिष्कृत शर्करा केवल कम प्रसंस्कृत शर्करा हैं। इनमें शुद्ध टेबल शुगर की तुलना में अधिक विटामिन, खनिज, स्वाद और रंग होते हैं। कृत्रिम मिठास और कुछ प्राकृतिक मिठास में कोई चीनी (सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज या लैक्टोज अणु) नहीं होता है; ये शुगर-फ्री, लो-कैलोरी स्वीटनर या गैर-पोषक स्वीटनर, कार्बोहाइड्रेट के बिना मिठास की अनुभूति प्रदान करते हैं। उपरोक्त सभी सामान्य सफेद चीनी के विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।

1. मेपल सिरप : मेपल सिरप मेपल के पेड़ के रस से आता है। जब रस को ठंडे तापमान पर काटा जाता है, तो रस में पानी क्रिस्टलीकृत हो जाता है, चिपचिपा, एम्बर रंग का मेपल सिरप पीछे छोड़ देता है। रस अपने आप में 3 प्रतिशत सुक्रोज तक होता है; इसका स्वाद और मिठास रिवर्स ऑस्मोसिस और उबालकर केंद्रित किया जा सकता है। मेपल सिरप में वेनिला के नोटों के साथ एक गहरी, कारमेल मिठास है। यदि उबलना क्रिस्टलीकरण के बिंदु तक जारी रहता है, तो मेपल सिरप मेपल चीनी बन जाता है।
2. गुड़ : पाम शुगर, जिसे . के रूप में जाना जाता है गुड़ हिंदी में और गुड़ अंग्रेजी में, मेपल सिरप की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन ताड़ के पेड़ के रस के साथ, जिसमें 12 प्रतिशत तक सुक्रोज हो सकता है। गुड़ में वाइन जैसा स्वाद होता है जो दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशियाई और कुछ अफ्रीकी डेसर्ट के लिए आवश्यक है, और इसे आमतौर पर अपरिष्कृत बेचा जाता है।
3. नारियल चीनी : नारियल चीनी नारियल से नहीं आती है। इसके बजाय, यह नारियल के पेड़ के फूलों के अमृत से बना है। हल्के भूरे रंग के, यह आसानी से ब्राउन शुगर के लिए गलत है (जिसके लिए यह एक बढ़िया विकल्प है), लेकिन नारियल चीनी में नमी की मात्रा कम होती है और एक स्वादिष्ट, पौष्टिक स्वाद होता है। अपनी सुबह की कॉफी या चाय में या बेकिंग में सफेद या ब्राउन शुगर के विकल्प के रूप में नारियल चीनी को मिलाकर देखें।
4. खजूर : खजूर, खजूर के सूखे मेवे में 60 प्रतिशत तक चीनी हो सकती है। कटे हुए खजूर दोनों मीठे व्यंजनों में मिठास जोड़ने का एक शानदार तरीका है जैसे रात भर जई और दिलकश भोजन जैसे टैगिन्स . खजूर की चाशनी बनाने के लिए खजूर को पिसी और निर्जलित करके खजूर की चीनी या पानी में उबाला जा सकता है।
5. गुड़ : शीरा चीनी उत्पादन का उप-उत्पाद है। जब गन्ने का रस उबाला जाता है और अधिकांश सुक्रोज (टेबल शुगर) निकाल दिया जाता है, तो यह गाढ़ा, गहरा चाशनी बच जाता है। इसमें एक समृद्ध, थोड़ा कड़वा स्वाद है। इसका उपयोग जापानी शैली की करी या जिंजरब्रेड जैसे पके हुए माल में मीठा करने के लिए करें।
6. अपरिष्कृत ब्राउन शुगर : अधिकांश व्यावसायिक ब्राउन शुगर सफेद चीनी को थोड़े से गुड़ के साथ मिलाकर बनाई जाती है। वास्तव में अपरिष्कृत चीनी क्रिस्टल अक्सर के रूप में बेचे जाते हैं कड़ाही या पिलोनसिलो लैटिन अमेरिकी किराना स्टोर पर। मैक्सिकन डेसर्ट जैसे फ्लान और . में इसका इस्तेमाल करें खीर .
   
7. शहद : शहद मधुमक्खियों द्वारा निर्मित एक गाढ़ा, मीठा सिरप है, और इसका स्वाद और रंग उन फूलों पर निर्भर करता है जिनसे मधुमक्खियां अमृत एकत्र करती हैं। तिपतिया घास शहद एक हल्के, पुष्प स्वाद के साथ हल्का सुनहरा होता है, जबकि एक प्रकार का अनाज शहद एक अखरोट, कड़वा स्वाद के साथ गहरे रंग का होता है। शहद चाय, दही, ग्रेनोला के लिए एक बेहतरीन स्वीटनर है, और यह इसमें एक प्रमुख घटक है बकलावा . बेकिंग के दौरान शहद कारमेलाइज़ेशन बनाने में भी मदद करता है, और इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण बालों को झड़ने से रोकते हैं। शहद सभी प्राकृतिक शर्कराओं में सबसे मीठा है, जिसमें लगभग 80 प्रतिशत चीनी की मात्रा होती है - जिनमें से अधिकांश फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से आता है। टेबल चीनी के लिए शहद को प्रतिस्थापित करने के लिए, प्रत्येक कप चीनी के लिए दो-तिहाई कप शहद का उपयोग करें।
8. अगेव सिरप : एगेव सिरप एगेव पौधे से आता है - वही कैक्टस रिश्तेदार जो टकीला और मेज़कल पैदा करता है। अगेव सिरप। एगेव सैप को गर्म करके या एंजाइम-उपचार करके बनाया जाता है। यह लगभग 70 प्रतिशत फ्रुक्टोज है, इसलिए यह अधिकांश प्राकृतिक मिठासों की तुलना में मीठा स्वाद ले सकता है। एगेव सिरप तरल में आसानी से घुल जाता है, इसलिए यह मार्जरीटास या आइस्ड कॉफी के लिए एक आदर्श स्वीटनर है।
9. उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत : कॉर्न सिरप मकई में स्टार्च को ग्लूकोज अणुओं में तोड़कर बनाया गया एक परिष्कृत स्वीटनर है, जो सुक्रोज अणुओं (टेबल शुगर) से कम मीठा होता है। कॉर्न सिरप अन्य शर्करा को क्रिस्टलीकृत होने से रोक सकता है, जो इसे मार्शमॉलो और कारमेल जैसी कैंडी के लिए उपयोगी बनाता है। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप एक एंजाइम के साथ नियमित कॉर्न सिरप का इलाज करके बनाया जाता है जो ग्लूकोज अणुओं को फ्रुक्टोज अणुओं में परिवर्तित करता है। यह नियमित कॉर्न सिरप से लगभग दोगुना मीठा होता है क्योंकि फ्रुक्टोज चीनी का सबसे मीठा प्रकार है। कई शीतल पेय और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के साथ मीठे होते हैं क्योंकि यह कम खर्चीला होता है और टेबल चीनी की तुलना में मीठा होता है।
10. स्टीविया स्वीटनर : के पत्ते स्टीविया रेबौडियाना संयंत्र लंबे समय से दक्षिण अमेरिकी मैट में स्वीटनर के रूप में लोकप्रिय रहा है। स्टीविया के पत्तों में कोई चीनी नहीं होती है; इसके बजाय, वे स्टेवियोसाइड से अपनी मिठास प्राप्त करते हैं, एक यौगिक जिसमें कुछ हद तक लकड़ी का स्वाद होता है।
11. भिक्षु फल स्वीटनर : लुओ हान गुओ , या भिक्षु फल, चीन और थाईलैंड के मूल निवासी लौकी का एक प्रकार है। सूखे मेवे पारंपरिक चीनी चिकित्सा में एक प्रमुख हैं, लेकिन हाल ही में भिक्षु फल का अर्क (जो ताजे फलों के गूदे के संसाधित मांस से बनाया गया है) को कैलोरी-मुक्त चीनी प्रतिस्थापन के रूप में विपणन किया गया है। भिक्षु फल स्वीटनर में मोग्रोसाइड होते हैं - सुक्रोज की तुलना में लगभग 200 गुना मीठा यौगिक।
12. aspartame : एस्पार्टेम सबसे लोकप्रिय गैर-कैलोरी कृत्रिम स्वीटनर है। दो अमीनो एसिड का एक प्रयोगशाला-निर्मित संश्लेषण, एस्पार्टेम सुक्रोज की तुलना में लगभग 200 गुना मीठा होता है, लेकिन यह गर्मी से टूट जाता है, इसलिए इसका उपयोग ज्यादातर शीतल पेय, च्युइंग गम और फलों के रस में किया जाता है।
13. नियोटेम : नियोटेम एक उच्च-तीव्रता वाला स्वीटनर है जिसमें एस्पार्टेम के समान संरचना होती है लेकिन कम 'ऑफ' स्वाद और थोड़ी अधिक स्थिरता होती है। नियोटेम का उपयोग दही, शीतल पेय और च्युइंग गम को मीठा करने के लिए किया जाता है।
14. एसेसल्फेम पोटैशियम : Acesulfame पोटेशियम, जिसे Acesulfame K या ace-K के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रयोगशाला द्वारा विकसित कृत्रिम स्वीटनर है। एस्पार्टेम के विपरीत, इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम को गर्म किया जा सकता है, इसलिए यह पके हुए माल में खाद्य योज्य के रूप में उपयोगी है। बड़ी मात्रा में, इसमें धातु के बाद का स्वाद हो सकता है।
15. सुक्रालोज़ : सुक्रोज में क्लोरीन परमाणु मिलाने से सुक्रालोज बनता है। यह सुक्रोज की तुलना में 1,000 गुना अधिक मीठा अणु पैदा करता है। यह आमतौर पर शीतल पेय और कैंडी में प्रयोग किया जाता है। बेकिंग में चीनी के विकल्प के रूप में सुक्रालोज़ का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह उच्च तापमान पर पिघलता नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप सूखा, दानेदार बेक किया हुआ सामान होता है।
16. साकारीन : सैकरीन एक कृत्रिम स्वीटनर है जो सुक्रोज से 400 गुना अधिक मीठा होता है। बड़ी मात्रा में, इसमें धातु के बाद का स्वाद होता है, इसलिए इसे अक्सर अन्य कृत्रिम मिठास के साथ मिश्रित किया जाता है ताकि यह अधिक स्वादिष्ट हो।
17. जाइलिटोल : जाइलिटोल एक चीनी अल्कोहल है जिसका उपयोग ज्यादातर च्युइंग गम और दवाओं में किया जाता है। इसमें सुक्रोज के समान मिठास का स्तर होता है, लेकिन 40 प्रतिशत कम कैलोरी होती है। Xylitol बेकिंग में उपयोग करने के लिए पर्याप्त स्थिर है, लेकिन यह कारमेलिज़ नहीं करता है।
18. erythritol : एरिथ्रिटोल ग्लूकोज के किण्वन द्वारा उत्पादित एक चीनी अल्कोहल है, आमतौर पर मकई से। यह सुक्रोज की तुलना में कम मीठा होता है लेकिन इसमें लगभग शून्य कैलोरी होती है। एरिथ्रिटोल का उपयोग शीतल पेय, च्युइंग गम, कॉफी और चाय में किया जाता है।
19. सोर्बिटोल : सोरबिटोल ग्लूकोज से प्राप्त एक चीनी अल्कोहल है, जो आमतौर पर आलू के स्टार्च से बनाई जाती है, लेकिन पत्थर के फलों में भी पाई जाती है। एरिथ्रिटोल की तरह, यह सुक्रोज की तुलना में थोड़ा कम मीठा होता है, लेकिन इसमें सुक्रोज की तुलना में बहुत कम कैलोरी होती है।

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