स्कैलियन्स संघटक गाइड: स्कैलियन कैसे खरीदें, काटें और स्टोर करें

हाउस रूल: हर समय कुरकुरे में कम से कम एक गुच्छा स्कैलियन।

सर्वश्रेष्ठ से सीखें

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• एक स्कैलियन क्या है?
• स्कैलियन काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
• सर्वश्रेष्ठ स्कैलियन कैसे चुनें
• स्कैलियन को ठीक से कैसे स्टोर करें
• क्या स्कैलियन खराब हो जाते हैं?
• स्कैलियन का कौन सा हिस्सा आप खा सकते हैं?
• स्कैलियन के लिए 5 अच्छे विकल्प
• स्कैलियन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
• क्या स्कैलियन एक स्वस्थ आहार भोजन हैं?
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

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एक स्कैलियन क्या है?

स्कैलियन, जिसे गुच्छी प्याज के रूप में भी जाना जाता है, हल्के होते हैं, निविदा एलियम कभी-कभी हरे प्याज के रूप में बेचा जाता है किराने की दुकान या किसान बाजार में।

वे सबसे अधिक लोकप्रियता में आए क्योंकि नियमित रूप से युवा प्याज बढ़ते मौसम में जल्दी चुने जाते थे, इससे पहले कि उनके बल्ब पूरी तरह से विकसित हो गए और उनकी हरी पत्तियां सूख गईं। आज, किसान इस स्तर पर कटाई के लिए विशेष रूप से उगाई जाने वाली प्याज की कई किस्में उगाते हैं, जैसे सदाबहार हार्डी व्हाइट और व्हाइट स्पीयर। जबकि आम बल्ब प्याज के रूप में एक ही प्रजाति का हिस्सा है, इन स्कैलियन किस्मों को इस तथ्य के कारण गुच्छा भी कहा जाता है कि वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं, साल भर उगाए जा सकते हैं, और कभी भी एक असली बल्ब नहीं बनाते हैं। यह ये किस्में हैं जो आपको सुपरमार्केट में मिलेंगी, जिन्हें स्कैलियन और हरी प्याज दोनों के रूप में लेबल किया गया है।

अन्य एलियम की तरह, स्कैलियन में सल्फ्यूरिक यौगिक होते हैं जो उन्हें शिकारियों से बचाते हैं। प्याज काटते समय यही बात आपको रुलाती है, और जो कच्चे प्याज को काटती है। (टिप: आंसू से बचने के लिए प्याज को काटने से पहले फ्रिज में टॉस करें।) इस रक्षात्मक तेल का उत्पादन करने के लिए प्याज मिट्टी से सल्फर लेता है, जो काटने या काटने पर निकलता है। पकाए जाने पर, ये रसायन कठोर से नमकीन में बदल जाते हैं। जब भी प्याज खराब होता है तो वाष्पशील तेल निकल जाते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले स्कैलियन को कुल्ला करना सुनिश्चित करें - हवा के संपर्क में आने पर, स्कैलियन्स का रक्षा तंत्र अतिरिक्त कठोर स्वाद ले सकता है।

स्कैलियन काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

एक तेज चाकू के ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग करके स्कैलियन्स को कटा हुआ-कटा नहीं जाना चाहिए। स्कैलियन को टुकड़ा करने के लिए:

• हरे तने से किसी भी क्षतिग्रस्त या सड़े हुए बाहरी पत्तों को हटाकर, साफ स्कैलियन्स को हटा दें, और एक परत में कुछ बिछाएं
• ब्लेड की नोक को काटने की सतह के खिलाफ रखें
• स्कैलियन के पार लगातार पीछे की ओर खींचे

स्कैलियन्स को न काटें: नीचे की ओर दबाव उनकी नाजुक पत्तियों को काट सकता है। शेफ गॉर्डन रामसे देखें कि कैसे स्कैलियन को टुकड़ा करना है।

गॉर्डन रामसे

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सर्वश्रेष्ठ स्कैलियन कैसे चुनें

किराने की खरीदारी करते समय, ऐसे स्कैलियन चुनें जिनमें:

• दृढ़, क्षतिग्रस्त डंठल
• चमकीले हरे पत्ते
• मध्यम रूप से सूखा मांस (या, जो सूखे या पतले नहीं हैं)।

स्कैलियन को ठीक से कैसे स्टोर करें

स्कैलियन्स को ताजा रखने के लिए, उन्हें लगभग एक इंच पानी के साथ एक जार में फ्रिज में स्टोर करें। साग के ऊपर एक प्लास्टिक की थैली रखें और उन्हें गलने से बचाने के लिए रबर बैंड से सुरक्षित करें, और हर दिन या दो दिन में पानी बदलें।

क्या स्कैलियन खराब हो जाते हैं?

पानी में रेफ्रिजेरेटेड स्कैलियन एक हफ्ते या उससे ज्यादा समय तक चल सकता है। आप उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कटा हुआ स्कैलियन को फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन डीफ़्रॉस्ट होने पर उनकी बनावट बदल जाएगी, इसलिए पहले से जमे हुए स्कैलियन का उपयोग केवल पके हुए तैयारियों में किया जाना चाहिए, कच्चा नहीं।

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स्कैलियन का कौन सा हिस्सा आप खा सकते हैं?

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

हरे डंठल से लेकर उसकी सफेद जड़ों तक, पूरा स्कैलियन पौधा खाने योग्य होता है। स्कैलियन काफी हल्के होते हैं कि सफेद और साग दोनों को कच्चा खाया जा सकता है, जैसे कि स्कैलियन सलाद, कोरियाई बारबेक्यू के लिए एक लोकप्रिय साइड डिश, या सूप, मिर्च के लिए कुरकुरे गार्निश के रूप में, और आलू की प्यूरी . कच्चे स्कैलियन सफेद और साग को किमची में साबुत या किण्वित किया जा सकता है।

साबुत स्कैलियन स्वादिष्ट ग्रिल्ड या भुने हुए होते हैं - पत्ते जले हुए हो जाते हैं, सफेद कोमल और मीठे हो जाते हैं, और भुनी हुई जड़ों में प्याज की चिप की तरह एक अच्छा क्रंच होता है। (जबकि खाद्य, कच्ची स्कैलियन जड़ें आमतौर पर आनंद लेने के लिए बहुत कठिन होती हैं।)

कई हलचल-तलना व्यंजन सफेद और साग को अलग करने के लिए कहते हैं। यह विधि सफेद बल्बों के तीखे स्वाद को कम करती है, जबकि कच्चे साग को गार्निश के रूप में ताजा रहने देती है। एक अतिरिक्त बोनस? स्कैलियन व्हाइट आमतौर पर कड़ाही में पहला घटक होता है, खाना पकाने के तेल को उनके सुगंधित पदार्थों से भर देता है और बाकी हलचल-तलना का स्वाद लेता है।

स्कैलियन के लिए 5 अच्छे विकल्प

संपादक की पसंद

जीनस एलियम के हिस्से के रूप में, स्कैलियन कई खाद्य प्रजातियों और सैकड़ों प्याज किस्मों के साथ अपने विशिष्ट प्याज के स्वाद को साझा करते हैं। लेकिन चूंकि अधिकांश प्याज की तुलना में स्कैलियन का हल्का स्वाद होता है, प्रत्यक्ष प्रतिस्थापन मुश्किल हो सकता है। हालाँकि, अंगूठे का एक अच्छा नियम बल्बों के लिए बल्ब और पत्तियों के लिए पत्तियों को प्रतिस्थापित करना है।

आप एक पटकथा कैसे लिखते हैं

स्कैलियन व्हाइट्स के विकल्प में शामिल हैं:

• बल्ब प्याज की एक छोटी राशि . कच्चे प्याज में स्कैलियन की तुलना में काफी अधिक काटने होंगे, इसलिए कम उपयोग करना सुनिश्चित करें।
• लीक का सफेद भाग . पकी हुई तैयारी में, गर्मी अधिक पारंपरिक प्याज के डंक को नरम कर देगी, लेकिन मिठास भी अधिक स्पष्ट हो जाएगी। पके हुए स्कैलियन के लिए लीक एक अच्छा विकल्प है क्योंकि वे पीले प्याज की तुलना में वांछित स्वच्छ, दिलकश स्वाद के करीब हैं।
• स्प्रिंग अनियन की बताई गई आधी मात्रा . हरे प्याज़ का स्वाद शल्क की तुलना में अधिक तेज़ होता है और इसे नुस्खा के अनुसार कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

स्कैलियन ग्रीन्स के सर्वोत्तम विकल्प के लिए, प्रयास करें:

• ताजा चिव्स . जब एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है, तो ताजा चिव्स स्कैलियन ग्रीन्स के लिए एक बढ़िया विकल्प होते हैं। चूंकि चाइव्स में स्कैलियन की तुलना में हल्का स्वाद होता है, इसलिए आपको उनमें से अधिक का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, और उनके पास एक ही किक नहीं होगी।
• वसंत के प्याज . वसंत प्याज के शीर्ष - यदि वे बहुत सख्त नहीं हैं - स्कैलियन साग के निकटतम सन्निकटन प्रदान करते हैं।

स्कैलियन के लिए लीक के हरे रंग के शीर्ष को प्रतिस्थापित न करें - वे कच्चे का उपयोग करने के लिए बहुत कठिन हैं, और पकाए जाने पर फिसलन हो जाते हैं।

स्कैलियन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

स्कैलियन आवश्यक पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) , जो ऊर्जा उत्पादन और चयापचय के लिए आवश्यक है।
• विटामिन K , जो रक्त के थक्के जमने और हड्डी और मांसपेशियों के स्वास्थ्य में भूमिका निभाता है।
• विटामिन सी , जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
• कैल्शियम जो हड्डियों और दांतों की संरचना को बनाए रखता है।
• लोहा , हीमोग्लोबिन का एक घटक, जो फेफड़ों से ऑक्सीजन को शरीर के बाकी हिस्सों में स्थानांतरित करता है।
• पोटैशियम , जो गुर्दे, हृदय, मांसपेशियों और तंत्रिका स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
• फाइबर आहार , जो आपको भोजन पचाने में मदद करता है।

शल्क के हरे रंग के शीर्ष किसका एक बहुत अच्छा स्रोत हैं:

• विटामिन ए , जो प्रतिरक्षा प्रणाली और दृष्टि का समर्थन करता है।
• विटामिन बी6 , जो चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली में एक भूमिका निभाता है।
• विटामिन बी1 (थियामिन), जो कोशिका वृद्धि और कार्य का अभिन्न अंग है।
• phytonutrients (एंटीऑक्सिडेंट), पौधे आधारित यौगिकों का एक व्यापक वर्ग जो समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

क्या स्कैलियन एक स्वस्थ आहार भोजन हैं?

स्कैलियन में अन्य प्याज की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होता है; कीटो सहित अधिकांश स्वस्थ आहारों में स्वाद और पोषक तत्वों को जोड़ने के लिए मध्यम मात्रा में - विशेष रूप से साग - एक अच्छा विकल्प है।

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