अपने स्वयं के खट्टे स्टार्टर को शुरू करने और बनाए रखने की यह आसान विधि आपके पसंदीदा ब्रेड व्यंजनों को ऊंचा कर देगी।
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- खट्टा क्या है?
- खट्टा स्टार्टर कैसे बनाए रखें
- कैसे पता करें कि खट्टा स्टार्टर कब तैयार है
- मूल खट्टा स्टार्टर पकाने की विधि
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खट्टा क्या है?
खट्टा स्वाभाविक रूप से खमीर वाली रोटी के लिए एक और शब्द है। वाणिज्यिक खमीर के बजाय (या इसके अलावा), खट्टे रोटी जंगली खमीर से बनाई जाती है, जो आटे सहित कई खाद्य पदार्थों पर पाई जाती है।
अपने आटे में जंगली खमीर का उपयोग करना उतना ही सरल है जितना कि बराबर भागों में आटा और पानी मिलाकर मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ देना। यह प्रक्रिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को भी बढ़ावा देगी, जो खट्टे को एक तीखा स्वाद दे सकता है। एक बार जब आपका खट्टा स्टार्टर खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से भर जाता है, तो आपको किण्वन के लक्षण दिखाई देने लगेंगे क्योंकि रोगाणु आटे में स्टार्च का उपभोग करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, जिससे स्टार्टर में गैस के बुलबुले बनते हैं।
खट्टा स्टार्टर कैसे बनाए रखें
एक सक्रिय स्टार्टर को चुलबुली होना चाहिए, लेकिन अगर बहुत देर तक अकेला छोड़ दिया जाए, तो यीस्ट चीनी को अल्कोहल में बदलना शुरू कर देगा, जिससे पहले से स्वस्थ स्टार्टर के ऊपर एक कठोर-सुगंधित सिरप रह जाएगा। इसे रोकने के लिए, अपने स्टार्टर के पोषक तत्वों की आपूर्ति को हर कुछ दिनों में ताजे आटे और पानी से भरना आवश्यक है।
Apollonia Poilâne रोटी पकाना सिखाता है गॉर्डन रामसे खाना बनाना सिखाता है I वोल्फगैंग पक खाना बनाना सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता हैकैसे पता करें कि खट्टा स्टार्टर कब तैयार है
खट्टा स्टार्टर बेक करने के लिए तैयार है जब यह प्रत्येक खिला के बाद अनुमानित रूप से उगता और गिरता है और सुगंध खट्टी होती है लेकिन तीखी नहीं होती है। अपने स्टार्टर की तैयारी का परीक्षण करने के लिए, एक छोटी कटोरी में गर्म पानी भरें और एक चम्मच स्टार्टर को छान लें। यदि स्टार्टर तैरता है, तो यह आपकी रोटी को ऊपर उठाने में मदद करने के लिए पर्याप्त परिपक्व है। यदि यह डूब जाता है, तो आपको तब तक खिलाने की प्रक्रिया जारी रखनी होगी जब तक कि खमीर पर्याप्त रूप से मजबूत न हो जाए।
मूल खट्टा स्टार्टर पकाने की विधि
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बनाता है
80 ग्रामतैयारी समय
5 मिनटकुल समय
5 मिनटसामग्री
- 25 ग्राम सफेद आटा, जैसे मैदा या ब्रेड का आटा
- 15 ग्राम साबुत अनाज का आटा, जैसे साबुत गेहूं का आटा या राई का आटा
- एक साफ कांच के जार में, दोनों आटे को 40 ग्राम गर्म पानी के साथ मिलाएं और पूरी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं।
- जार को रबर बैंड से सुरक्षित कपड़े से ढँक दें और जार को ड्राफ्ट-मुक्त, गर्म स्थान पर रखें।
- कमरे के तापमान पर 1-7 दिनों के बाद, स्टार्टर में बुलबुले बनना शुरू हो जाना चाहिए और एक सुखद, खमीरदार सुगंध होनी चाहिए। इस स्तर पर, आप अपने स्टार्टर को ब्रेड रेसिपी में इस्तेमाल करना शुरू कर सकते हैं।
- यह देखने के लिए फ्लोट टेस्ट का उपयोग करें कि क्या आपका स्टार्टर पर्याप्त चुलबुली है कि ब्रेड को ऊपर उठाने के लिए पर्याप्त है: ध्यान से एक चम्मच स्टार्टर को आधे पानी से भरे साफ जार में डालें। यदि स्टार्टर हवा से भरा है, तो उसे तैरना चाहिए। यदि आपका स्टार्टर पहली बार फ्लोट टेस्ट पास नहीं करता है, तो जान लें कि स्टार्टर को यीस्ट का एक मजबूत समुदाय बनाने में कुछ समय लग सकता है।
- एक बार जब आपका स्टार्टर सक्रिय हो जाता है, तो इसे हटाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है। एक बड़े चम्मच एक्टिव स्टार्टर को छोड़कर दूसरे जार या एयरटाइट कंटेनर में निकालें और दूसरे उपयोग के लिए रेफ्रिजरेट करें। (आप इस 'त्याग' का उपयोग कर सकते हैं पेनकेक्स , वफ़ल, और सभी प्रकार के पके हुए माल।)
- बचे हुए स्टार्टर के लिए, उतनी ही मात्रा में मैदा और नल का पानी डालें जितना मूल रेसिपी में कहा गया है। इस प्रक्रिया को हर बार दोहराएं जब आपका स्टार्टर सक्रिय हो जाता है, आमतौर पर हर 1-3 दिनों में।
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