इस मैक्सिकन स्ट्रीट कॉर्न सलाद में जीरो ग्रिलिंग शामिल है और यह समर कॉर्न को दिखाने का एक शानदार तरीका है।
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एस्काइट्स क्या हैं?
Esquites मैक्सिकन मकई सलाद के कप ताजा नींबू का रस, मेयोनेज़, मक्खन, पनीर, और चिली पाउडर या गर्म सॉस के साथ सबसे ऊपर है। मेक्सिको और यू.एस. के कुछ हिस्सों जैसे टेक्सास में, स्ट्रीट वेंडर अक्सर इन मकई के कप (उर्फ) बेचते हैं गिलास में मकई , या एक कप में मकई) कोब पर एलोट्स, या ग्रील्ड मकई के साथ कंधे से कंधा मिलाकर। घर पर, एस्काइट्स टैकोस, क्साडिलस या टैमलेस के लिए एक ताज़ा साइड डिश बनाते हैं।
एस्क्वाइट्स कैसे बनाएं
इस लोकप्रिय मैक्सिकन स्ट्रीट फूड स्नैक को तीन आसान चरणों में घर पर बनाएं।
- कोब से गुठली काट लें . Esquites पारंपरिक रूप से बनाये जाते हैं सफेद मक्का (मैक्सिकन व्हाइट कॉर्न), लेकिन अगर यह उपलब्ध न हो तो आप स्वीट कॉर्न का उपयोग कर सकते हैं। (जब ताजा मकई का मौसम न हो तो जमे हुए मकई या डिब्बाबंद मकई का प्रयोग करें।) मकई के कानों को भूसी और मकई के आधार और सिरे को काट लें। एक बड़े कटोरे में एक छोटी कटोरी को उल्टा कर दें और मकई को उल्टे कटोरे के ऊपर रख दें। बड़े कटोरे में कान से मकई के दानों को खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करें।
- मकई को पकाएं . मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बर्तन में, चिकन शोरबा (या शाकाहारी संस्करण के लिए सब्जी शोरबा), पानी और कुछ टहनियों के साथ मकई को मिलाएं। एपाज़ोट (एक मैक्सिकन जड़ी बूटी), और मकई के नरम होने तक पकाएं। तरल को त्यागें नहीं। वैकल्पिक रूप से, एक पैन में प्याज और लहसुन के साथ मकई को भूनें।
- एस्काइट्स को इकट्ठा करो . अधिक पारंपरिक अनुभव के लिए, मैक्सिकन-शैली के एस्क्विट्स को छोटे व्यक्तिगत आकार के कपों में सबसे ऊपर परोसें मलाई , मेयोनेज़, क्रम्बल किया हुआ कोटिजा चीज़ या ताजा पनीर , गर्मी के लिए कटा हुआ ताजा सीताफल, चूने के वेज, और जलेपीनो मिर्च या लाल मिर्च। पोटलक या पिकनिक ऐपेटाइज़र के लिए, सभी मकई को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। कोट करने के लिए पर्याप्त आरक्षित खाना पकाने का तरल जोड़ें, और अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ शीर्ष करें। यदि आपके पास मेक्सिकन क्रेमा नहीं है, तो खट्टा क्रीम बदलें; मेक्सिकन पनीर के लिए feta पनीर और परमेसन अच्छे विकल्प हैं।
प्रामाणिक मेक्सिकन Esquites पकाने की विधि
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कार्य करता है
4तैयारी समय
15 मिनटकुल समय
45 मिनटपकाने का समय
30 मिनटसामग्री
- मकई के 4 कान, जैसे मेक्सिकन एलोटे ब्लैंको
- 1 कप चिकन स्टॉक या सब्जी शोरबा
- नमक स्वादअनुसार
- 2 पत्ते एपाज़ोट (या स्थानापन्न सीताफल की टहनी)
- 2 बड़े चम्मच मेक्सिकन क्रेमा या मेयोनेज़
- कप कटा हुआ ताजा हरा धनिया
- 4 लाइम वेजेज
- 1 जलापेनो काली मिर्च, पतला कटा हुआ
- 2 औंस कोटिजा चीज़
- मकई के कानों को भूसी और मकई के आधार और सिरे को काट लें। एक बड़े कटोरे में एक छोटी कटोरी को उल्टा कर दें और मकई को उल्टे कटोरे के ऊपर रख दें। बड़े कटोरे में कान से मकई के दानों को खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बर्तन में, चिकन शोरबा के साथ मकई को मिलाएं और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक के साथ सीजन और एपाज़ोट डालें, और मकई के नरम होने तक पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ, लगभग १५ मिनट। तरल को त्यागें नहीं।
- अलग-अलग कप में एस्काइट्स परोसें। प्रत्येक कप को मकई के साथ भरें, फिर मकई के ऊपर पर्याप्त खाना पकाने के तरल को गीला करने के लिए चम्मच करें। ऊपर से एक चम्मच क्रेमा या मेयोनेज़, क्रम्बल किया हुआ कोटिजा चीज़, कटा हुआ ताज़ा सीताफल, एक लाइम वेज और कटा हुआ जलेपीनो।
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