बाहरी खाना पकाने के बारे में खूबसूरत चीजों में से एक यह है कि बारबेक्यू शेफ के पास मांस और सब्जियां तैयार करने के लिए विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला है। जबकि ग्रिलिंग और रोस्टिंग को आजमाया और सही तरीके से किया जाता है, कई शीर्ष बीबीक्यू पिटमास्टर मांस धूम्रपान करने की कसम खाते हैं, जो संवहन खाना पकाने का अपेक्षाकृत कम गर्मी वाला रूप है।
आउटडोर धूम्रपान का सबसे पारंपरिक रूप चारकोल धूम्रपान करने वाले के साथ किया जाता है, जहां जलते हुए कोयले गर्मी प्रदान करते हैं और लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के छर्रों को खाना पकाने के कक्ष में जोड़ा जाता है। एक सरल विधि के लिए जिसमें अभी भी लकड़ी का धूम्रपान शामिल है, कई बीबीक्यू शेफ अब गैस धूम्रपान को अपनाते हैं, जो प्रोपेन को जलाकर गर्मी उत्पन्न करता है।
अनुभाग पर जाएं
- गैस धूम्रपान करने वाला क्या है?
- गैस धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है?
- गैस धूम्रपान करने वाले के 5 घटक
- गैस धूम्रपान करने वाले का उपयोग करने के लिए 4 युक्तियाँ
- बारबेक्यू के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- हारून फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को कैसे आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
और अधिक जानेंगैस धूम्रपान करने वाला क्या है?
गैस धूम्रपान करने वाला एक बाहरी खाना पकाने का उपकरण है जो भोजन को धूम्रपान करता है और प्रोपेन को इसके ताप स्रोत के रूप में उपयोग करता है। ऊर्ध्वाधर प्रोपेन धूम्रपान करने वालों के रूप में भी जाना जाता है, इन उपकरणों में उनके चारकोल समकक्षों की तरह ही लकड़ी शामिल होती है। गैस धूम्रपान करने वालों और चारकोल धूम्रपान करने वालों के बीच का अंतर गर्मी का स्रोत है। चारकोल ब्रिकेट के बजाय, गैस धूम्रपान करने वाले अपनी गर्मी प्रोपेन या (एक रूपांतरण इकाई के साथ) प्राकृतिक गैस से प्राप्त करते हैं। यह इन उपकरणों को चारकोल कुकर की तुलना में उपयोग करने में काफी आसान बनाता है, हालांकि इनमें से कोई भी विशेष रूप से कठिन नहीं है।
गैस धूम्रपान करने वाले विभिन्न प्रकार के डिज़ाइनों को संचालित करने और समायोजित करने के लिए अपेक्षाकृत स्वच्छ होते हैं। लगभग सभी में या तो कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील का निर्माण होता है। सबसे अच्छा गैस धूम्रपान करने वालों में सुविधाओं, खाना पकाने के क्षेत्र, तापमान नियंत्रण विकल्प, वार्मिंग रैक, डबल दरवाजे, कई खाना पकाने के रैक और धूम्रपान रैक, और पुश-बटन इग्निशन और वाईफाई-सक्षम डिजिटल थर्मामीटर जैसे accouterments के मामले में भिन्नता है। बाजार में इतने सारे मॉडलों के साथ, खरीदारी करने से पहले नवीनतम धूम्रपान करने वालों की समीक्षाओं से परामर्श करना बुद्धिमानी है।
गैस धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है?
एक ऊर्ध्वाधर गैस धूम्रपान करने वाला खाना पकाने के कक्ष को गर्म करके काम करता है जहां हवा प्रसारित होती है, संवहन के माध्यम से भोजन को गर्म करती है। धूम्रपान मांस के एक टुकड़े को गर्म धुएँ के रंग की हवा के साथ घेरता है, जो दोनों इसके आंतरिक तापमान को गर्म करता है और एक समृद्ध, धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ता है।
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चारकोल धूम्रपान करने वालों और बिजली के धूम्रपान करने वालों की तरह, गैस धूम्रपान करने वालों को डिवाइस के शीर्ष पर खाना पकाने की जगह और नीचे एक हीटिंग स्रोत के साथ लंबवत रूप से गठबंधन किया जाता है। गैस धूम्रपान करने वालों में निम्नलिखित घटक होते हैं:
- ग्रिल रैक : अधिकांश स्टेनलेस स्टील ग्रिल रैक प्रदान करते हैं, और आप या तो सीधे इन रैक पर मांस रख सकते हैं या आप उनका उपयोग कास्ट आयरन स्किलेट रखने के लिए कर सकते हैं जिसमें आपका भोजन भुना जा सकता है। गैस ग्रिल की तरह, लंबवत गैस धूम्रपान करने वालों में प्रोपेन टैंक के लिए संलग्नक होते हैं, जो खाना पकाने के ईंधन का स्रोत होता है। एक गैस धूम्रपान करने वाले की ताप क्षमता को ब्रिटिश थर्मल यूनिट्स (BTU) में मापा जाता है। एक सामान्य नियम के रूप में, pricier मॉडल अधिक BTU प्रदान करते हैं।
- गैस बर्नर : प्रत्येक गैस धूम्रपान करने वाले के नीचे एक प्रोपेन-ईंधन वाला गैस बर्नर होता है (हालांकि कुछ प्रोपेन धूम्रपान करने वाले एक प्राकृतिक गैस टैंक को रूपांतरण सहायक के साथ चला सकते हैं)। यह स्टेनलेस स्टील बर्नर एक जीवित लौ पैदा करता है, जो इस प्रकार के धूम्रपान करने वालों में गर्मी का स्रोत है।
- लकड़ी चिप ट्रे : बर्नर लकड़ी की चिप ट्रे से घिरा हुआ है, जहां चयनित दृढ़ लकड़ी की किस्मों से लकड़ी के टुकड़े धीरे-धीरे जलते हैं और धुआं पैदा करते हैं।
- पानी का बर्तन : वुड चिप ट्रे के ऊपर एक पानी का पैन होता है, जो डिवाइस के आंतरिक तापमान को बहुत तेज़ी से बढ़ने से रोकने के लिए शुरू में ठंडे पानी से भरा होता है। जैसे ही पानी गर्म होता है, यह भाप का उत्सर्जन करता है, जो बदले में संवहन खाना पकाने में सहायता करता है।
- डैम्पर्स और वेंट : क्योंकि आग की लपटों को ऑक्सीजन द्वारा खिलाया जाता है, गैस धूम्रपान करने वाले पर तापमान सेटिंग्स को एयरफ्लो द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है। यूनिट के निचले हिस्से में हैवी-ड्यूटी डैम्पर्स खोले जा सकते हैं, जो डिवाइस में अधिक हवा को प्रवेश करने की अनुमति देता है। ऑक्सीजन आग की लपटों को खिलाती है, और तापमान बढ़ जाता है। इस बीच धूम्रपान करने वाले के शीर्ष पर वेंट या डैम्पर्स को गर्मी से बचने के लिए खोला जा सकता है। यूनिट का अगला दरवाजा खोलने पर गर्मी भी निकलती है।
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हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को कैसे आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
कक्षा देखेंअन्य प्रकार के धूम्रपान करने वालों की तुलना में, गैस धूम्रपान करने वाले का उपयोग करना काफी आसान है - शायद इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले जितना सरल नहीं है, लेकिन चारकोल-आधारित मॉडल की तुलना में सरल है। चाहे आप पहली बार धूम्रपान कर रहे हों या आपका पचासवां, यहां कुछ सरल उपाय दिए गए हैं जिन्हें किसी भी इच्छुक पिट बॉस को नियमित रूप से लागू करना चाहिए:
- अपने धूम्रपान करने वाले को साफ रखें . प्रोपेन से खाना पकाने की एक बड़ी अपील यह है कि यह सफाई से जलता है। अपनी ग्रिल में जले हुए खाद्य अपशिष्ट को जमा होने देकर इस संपत्ति को रद्द न करें। प्रत्येक खाना पकाने के सत्र के बाद, अपनी खाना पकाने की सतहों को साफ करने के लिए कुछ समय निकालें, कच्चा लोहा पैन से खाना पकाने के लिए।
- उचित तापमान पर मांस धूम्रपान करें . गैस धूम्रपान करने वालों को मानक चारकोल ग्रिल या गैस ग्रिल की तुलना में बहुत कम तापमान पर मांस पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक निविदा बनावट और धुएं के स्वाद के साथ मांस प्राप्त करने के लिए, आपको एक लंबे समय तक पकाने के लिए तैयार करना होगा - रिब रैक के लिए कई घंटों से पूरे टर्की या हैम के लिए पूरे दिन तक। ब्रिस्केट के लिए, शायद सभी स्मोक्ड मीट में सबसे लोकप्रिय, खाना पकाने का समय औसतन लगभग 75 मिनट प्रति पाउंड मांस, 225 ° F का इष्टतम धूम्रपान तापमान मानता है। आज के बहुत से वर्टिकल प्रोपेन गैस धूम्रपान करने वाले बिल्ट-इन तापमान गेज या वाईफाई डिजिटल थर्मोस्टैट्स के साथ आते हैं, लेकिन सटीकता के लिए, आपको अभी भी एक डिजिटल मीट थर्मामीटर में निवेश करना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप अपने वांछित तापमान पर खाना बना रहे हैं।
- दृढ़ लकड़ी के साथ प्रयोग . हर नया इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाला लकड़ी जलाने के विकल्प के साथ नहीं आएगा, लेकिन सबसे अच्छा धूम्रपान करने वाले लगभग हमेशा ऐसा करते हैं। एक कस्टम ड्राई रब, मैरिनेड, या वेट ब्राइन (जो सभी बेहतरीन आउटडोर शेफ के पास है) के अलावा, आप अपना खुद का कस्टम वुड ब्लेंड बना सकते हैं। शायद आप एक मांस धूम्रपान करने वाले शुद्धतावादी हैं और कभी भी एक प्रकार की लकड़ी को दूसरे के साथ नहीं मिलाएंगे, लेकिन आपको हिकॉरी, एल्डर, या सेब या चेरी जैसे फलों की लकड़ी के साथ मेसकाइट . एक सामान्य नियम के रूप में, सेब को छोड़कर सभी लकड़ियों के साथ गोमांस अच्छी तरह से धूम्रपान करता है। ओक और मेपल के अलावा किसी भी चीज़ के साथ चिकन का स्वाद बहुत अच्छा होता है। मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है जब एल्डर, ओक या मेसकाइट के साथ धूम्रपान किया जाता है। हिकॉरी, पेकान और मेपल के साथ धूम्रपान करने पर सब्जियों का स्वाद बहुत अच्छा होता है। और पोर्क शोल्डर और पोर्क बट मेसकाइट और ओक के अलावा लगभग हर चीज के साथ काम करते हैं।
- खाना पकाने के लिए पर्याप्त जगह दें . जब आप नहीं चाहते कि आपका धूम्रपान करने वाला आपके आँगन पर हावी हो जाए, तो सुनिश्चित करें कि आपको एक बड़ा पर्याप्त खाना पकाने का क्षेत्र मिल जाए जिससे आप अपने मांस को सटीक रूप से तैयार कर सकें। एक लंबा लंबवत धूम्रपान करने वाला आपके खाना पकाने के क्षेत्र को दोगुना या तिगुना कर सकता है (जैसा कि वर्ग इंच में मापा जाता है) जबकि दोहरे दरवाजे के डिजाइन वाला एक चौड़ा धूम्रपान करने वाला आपको मांस के बड़े टुकड़ों को काटे बिना धूम्रपान करने की अनुमति देता है। दिन के अंत में, एक ग्रिल होना बेहतर है जो थोड़ा बहुत छोटा होने के बजाय थोड़ा बहुत बड़ा हो, लेकिन कुछ स्थितियों (जैसे कि टेलगेटिंग) एक छोटे कुकर को अनिवार्य करने वाली हैं।
