जंबलया लुइसियाना का एक पॉट भोजन है जो स्वाद और इतिहास से भरा है। एक आसान रेसिपी के साथ जामबाला बनाना सीखें जो पहली बार आने वालों के लिए एकदम सही है।
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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जामबाला क्या है?
जंबलया दक्षिणी लुइसियाना का एक चावल का व्यंजन है, जिसमें इस क्षेत्र के मसालेदार सॉसेज और समुद्री भोजन शामिल हैं। जंबलय की उत्पत्ति के बारे में कुछ सिद्धांत हैं: जंबलय की उत्पत्ति पश्चिम अफ्रीकी के रूपांतर के रूप में हुई हो सकती है जोलोफ चावल; या यह अठारहवीं शताब्दी के अंत में लुइसियाना के स्पेनिश कब्जे के दौरान उभरा हो सकता है, इसका नाम एक बंदरगाह है जांघ (हैम) और पेला। एक और सिद्धांत यह है कि जंबलय नाम के तहत सबसे पहले प्रोवेंस, फ्रांस में विकसित हुआ था जंबालाइया (मिश्रण)।
जामबाला बनाने के लिए, आप पहले मांस को भूरा कर लें, जो अक्सर सूअर का मांस और सॉसेज होता है। फिर बेल मिर्च, अजवाइन और प्याज की पवित्र त्रिमूर्ति को वसा में मिलाएं। अंत में, चावल को टॉस करें - जो अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत से मिसिसिपी नदी पर उगाया गया है - मांस और सब्जियों के साथ, और इसे मछली या चिकन स्टॉक में क्रेओल और काजुन सीज़निंग के साथ पकाएं।
7 आवश्यक जंबलय सामग्री
हालांकि जामबाला के लिए व्यंजनों में भिन्नता है, लेकिन कई सुसंगत सामग्री हैं।
- चावल : आप छोटे या लंबे दाने वाले सफेद चावल से जामबाला बना सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि चावल चिपचिपा न हो - आप चावल के गुच्छों के बजाय अलग-अलग अनाज चाहते हैं।
- समुद्री भोजन : जिन क्षेत्रों में सीप, रेंगफिश और झींगा प्रचुर मात्रा में हैं, वहां समुद्री भोजन जामबाला आम है।
- मांस : एंडोइल सॉसेज और मूल्यांकन करें , एक काजुन-अनुभवी हैम, जामबाला क्लासिक्स हैं। आप चिकन जांघ या स्तन भी जोड़ सकते हैं।
- पवित्र त्रिमूर्ति : काजुन पवित्र त्रिमूर्ति स्पैनिश के समान स्वाद का आधार है Sofrito और फ्रेंच मिरपोइक्स। इसमें हरी या लाल शिमला मिर्च, अजवाइन और प्याज (और कभी-कभी लहसुन की कलियाँ) होती हैं।
- भण्डार : आप पानी से जामबाला बना सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छे जामबाला में एक स्वादिष्ट घर का बना चिकन स्टॉक शामिल है या फिश स्टॉक .
- क्रियोल और काजुन मसाले : लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, काली मिर्च, और अजवायन कुछ ऐसे मसाले हैं जो लुइसियाना के व्यंजनों में शामिल हैं, जिसमें जामबाला भी शामिल है।
- टमाटर : क्रियोल या न्यू ऑरलियन्स-शैली के लाल जामबाला में कटे हुए टमाटर शामिल हैं; काजुन ब्राउन जामबाला नहीं करता है।
क्लासिक काजुन जंबलय पकाने की विधि
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कार्य करता है
6-8तैयारी समय
15 मिनटकुल समय
1 घंटा 10 मिनटपकाने का समय
55 मिनटसामग्री
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल या मक्खन
- पाउंड नमक सूअर का मांस, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ (या पका हुआ हैम या बेकन का विकल्प)
- ½ पाउंड एंडौइल सॉसेज, ½ इंच मोटा कटा हुआ (या किलबासा या चोरिज़ो जैसे किसी अन्य स्मोक्ड सॉसेज को प्रतिस्थापित करें)
- ½ पाउंड गर्म इतालवी सॉसेज, ½ इंच मोटा कटा हुआ (या किसी अन्य मसालेदार, बिना पके सॉसेज को प्रतिस्थापित करें)
- ½ पौंड बोनलेस त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 प्याज, कीमा बनाया हुआ
- 1 हरी शिमला मिर्च, बीज वाली और कीमा बनाया हुआ
- 2 डंठल अजवाइन, कीमा बनाया हुआ
- 3 कप लंबे दाने वाले चावल
- ½ छोटा चम्मच पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच ताजा अजमोद के पत्ते
- 1 चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती
- 1 जलापेनो, बीज वाले और कीमा बनाया हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
- ½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच लाल मिर्च या गर्म चटनी, और स्वाद के लिए और अधिक
- 2 तेज पत्ते
- १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- 1 पौंड झींगा, खुली और अवशोषित peel
- 4 कप घर का बना चिकन स्टॉक या कम सोडियम वाला चिकन शोरबा
- २ हरे प्याज़, तिरछे पतले कटा हुआ
- मध्यम आँच पर एक डच ओवन, बड़े बर्तन, या बहुत बड़ी कड़ाही (अधिमानतः कच्चा लोहा) में तेल गरम करें। सूअर का मांस, सॉसेज, और चिकन स्तन जोड़ें। मांस को हल्का भूरा होने तक भूनें और वसा बाहर निकल जाए, लगभग ५-१० मिनट।
- एक बार जब वसा निकल जाए, तो प्याज, शिमला मिर्च और अजवाइन डालें और ढक दें, कभी-कभी नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 5-10 मिनट तक हिलाएं। चावल डालें और कोट करने के लिए हिलाएं।
- हरी प्याज को छोड़कर बाकी सामग्री डालें, और आँच को मध्यम-तेज़ आँच पर बढ़ाएँ। उबाल आने दें और 5 मिनट तक उबलने दें। आँच को कम करें, ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि चावल नर्म न हो जाए और तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, लगभग २५-३० मिनट। यदि आवश्यक हो, तो सूखने से बचाने के लिए पानी डालें। मसाला चखें और समायोजित करें।
- फ़ोर्क से फुलाएँ, हरे प्याज़ से सजाएँ और गरमागरम सॉस के साथ परोसें।
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