तुर्की दाता कबाब एक प्राचीन मध्य पूर्वी खाना पकाने की तकनीक से दुनिया भर में प्रिय फास्ट-फूड सैंडविच के रूप में विकसित हुआ है। यदि आपके पड़ोस में कबाब की दुकान नहीं है, तो घर पर बने डोनर कबाब को आजमाएं।
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- डोनर कबाब क्या है?
- डोनर कबाब में किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है?
- डोनर कबाब परोसने के 5 तरीके
- लैम्ब डोनर कबाब रेसिपी
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डोनर कबाब क्या है?
डोनर कबाब डोनर कबाब ) एक ऊर्ध्वाधर थूक या रोटिसरी पर पकाए गए मांस का तुर्की नाम है; मांस की कारमेलाइज्ड बाहरी परत को काट दिया जाता है और चावल के ऊपर या एक फ्लैटब्रेड सैंडविच में परोसा जाता है। रोटरी घुमाने का मतलब है, जबकि शब्द कबाब मोटे तौर पर आग पर कटार पर पकाए गए मांस को संदर्भित करता है। अरबी में, डोनर कबाब is शावरमा के नाम से जाना जाता है ; यह भी इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक है ग्रीक गायरोस बनाओ . खाना पकाने की यह शैली पहली बार उन्नीसवीं शताब्दी में तुर्क साम्राज्य (वर्तमान तुर्की) में उभरी और पूरे मध्य पूर्व में फैल गई। 1960 के दशक में तुर्की के अप्रवासी डोनर कबाब को बर्लिन ले आए, जहां, पीटा ब्रेड में लपेटकर सैंडविच के रूप में बेचा गया, यह जर्मनी के सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक बन गया।
डोनर कबाब में किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है?
पारंपरिक दाता कबाब मांस भेड़ का बच्चा है। आज, चिकन, वील, टर्की और बीफ को उसी तरह पकाया जाता है, जिसमें वील लेग मीट, लैम्ब मीट और लैम्ब टेल फैट का संयोजन तुर्की में होता है। (मोटी कट रोटिसरी पर पकाते समय मांस को नम और स्वादिष्ट बनाए रखते हैं।) मांस को बारीक कटा हुआ और कभी-कभी पिसे हुए मांस के साथ मिलाया जाता है। जर्मनी में, ग्राउंड मीट डोनर कबाब के 60 प्रतिशत से अधिक नहीं हो सकता है।
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हालांकि डोनर कबाब शब्द आमतौर पर बर्लिन शैली के सैंडविच को संदर्भित करता है, तकनीकी रूप से यह सिर्फ मांस को संदर्भित करता है। भुना हुआ, कटा हुआ डोनर मांस परोसने के कई तरीके हैं:
- जर्मन शैली का डोनर कबाब सैंडविच : पाइड (पिटा ब्रेड), कटा हुआ लेट्यूस, और गार्लिक सॉस, बारबेक्यू सॉस, या चिली सॉस के साथ फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसें।
- रैप डोनर : कबाब को परोसने का यह तरीका हाल ही में किया गया एक नवाचार है जिसमें डोनर मीट को युफ्का नामक एक पतली तुर्की फ्लैटब्रेड में लपेटना शामिल है।
- इस्कंदर कबाब : इसे बर्सा कबाब के नाम से भी जाना जाता है, इस लैंब डोनर कबाब को कटे हुए पिसा ब्रेड पर टोमैटो सॉस, पिघला हुआ मक्खन और दही के साथ परोसा जाता है।
- डोनर कबाब बन मि : यह वियतनामी शैली का बैगूएट सैंडविच पोर्क के साथ बनाया जाता है, डोनर कबाब सीज़निंग के साथ स्वाद दिया जाता है, और दही सॉस के साथ फैलाया जाता है।
- नाई : इस डच डिश में डोनर कबाब मीट, गार्लिक सॉस, चीज़ और सलाद के साथ सबसे ऊपर फ्रेंच फ्राइज़ शामिल हैं।
लैम्ब डोनर कबाब रेसिपी
कार्य करता है
8तैयारी समय
30 मिनटकुल समय
१३ घंटापकाने का समय
4 घंटा 30 मिनटसामग्री
- २ चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
- 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया
- २ चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- ½ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- 1 चम्मच पिसी हुई पपरिका
- 2 बड़े चम्मच नमक, और ज़रूरत पड़ने पर और भी
- कप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- ¼ कप सादा दही
- ¼ कप जैतून का तेल
- 1 5-पौंड भेड़ का बच्चा कंधे या हड्डी में पैर
- Tzatziki, सेवा करने के लिए (वैकल्पिक)
- गरमा गरम सॉस, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- परोसने के लिए फ्लैटब्रेड जैसे लवाश, युफ्का या पिटा (वैकल्पिक)
- कटा हुआ सलाद पत्ता या पत्ता गोभी, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- कटा हुआ टमाटर, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- अचार जैसे अचार खीरा या लाल प्याज, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- मैरिनेड बना लें। एक बड़े कटोरे में, मसाले में नमक, नींबू का रस, दही और जैतून का तेल मिलाएं।
- मेमने के कंधे की चर्बी को क्रॉसहैच पैटर्न में स्कोर करें, सावधान रहें कि मांस के माध्यम से छेद न करें। मेमने के कंधे को एक रोस्टिंग डिश में स्थानांतरित करें और मैरिनेड के साथ चारों ओर रगड़ें। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर करें और रात भर सर्द करें।
- अगले दिन, मेमने को कमरे के तापमान पर आराम करने दें, फिर भी खाना पकाने से एक घंटे पहले पन्नी में कसकर ढक दें। ओवन को 325 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। भुना, ढका हुआ, बहुत निविदा तक, लगभग 4 घंटे और 30 मिनट। पकाने के पहले ३० मिनट के बाद, फ्राइंग पैन में १ कप गर्म पानी डालें। प्रत्येक ९० मिनट में पानी से चखें, प्रत्येक चखने के बाद पन्नी को सुरक्षित करें।
- जब मेमना नरम हो जाए, तो ओवन से निकालें और ब्रॉयलर को पहले से गरम करते हुए, खुला छोड़ दें। मेमने को ओवन में लौटाएँ, खुला, और कुरकुरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक उबालें। लगभग 20 मिनट आराम करें, फिर पतले स्लाइस करें और फ्लैटब्रेड या चावल, सलाद और सॉस के साथ परोसें।
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