कोई भी संगत मैक्सिकन भोजन के लिए टॉर्टिला की तरह अभिन्न नहीं है। मकई टॉर्टिला, मैदा टॉर्टिला के साथ, मैक्सिकन कुक के प्रदर्शनों की सूची में लगभग हर व्यंजन के लिए एक प्राकृतिक पूरक है।
अंतर हर स्तर पर स्पष्ट है: घर के बने टॉर्टिला में मीठी और मिट्टी की गंध आती है और इसकी बनावट लचीली होती है - और उन्हें चूल्हे से गर्म और ताजा खाने के आनंद की तुलना में कुछ भी नहीं है। सीधे ताजा टॉर्टिला खाएं, उन्हें टैकोस और बरिटोस के लिए एक आवरण के रूप में उपयोग करें, या उन्हें एक बर्तन के रूप में व्यवहार करें (एक खाद्य चम्मच से बेहतर क्या हो सकता है?)
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- मासा हरिना क्या है?
- आप मासा कहां से खरीद सकते हैं?
- टॉर्टिला बनाने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होती है?
- घर का बना कॉर्न टॉर्टिला रेसिपी
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
और अधिक जानेंमासा हरिना क्या है?
आटा आटा बारीक पिसा हुआ मकई का आटा, या कॉर्नमील है, जो मासा आटा बनाने के लिए एक साथ आता है। सभी मासा हरिना समान नहीं होते हैं, जैसे सभी गेहूं के आटे समान नहीं होते हैं: अलग-अलग तैयारियों के लिए अलग-अलग मकई का उपयोग किया जाता है- उदाहरण के लिए, स्टार्चियर कॉर्न्स, एक अधिक फ्लेफ़ियर मासा बनाते हैं, जबकि अधिक रेशेदार मकई एक हार्दिक मासा की ओर ले जाते हैं; एक मकई टॉर्टिला की तुलना में एक एटोल (एक गर्म मासा-आधारित पेय) के लिए बेहतर अनुकूल हो सकता है।
आप मासा कहां से खरीद सकते हैं?
आप आमतौर पर अपने शहर में किसी भी लैटिन बाजार या किराने की दुकान में ताजा मासा खरीद सकते हैं, आमतौर पर रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में और पाउंड द्वारा बेचा जाता है।
यदि आपको ताजा मासा नहीं मिल रहा है, तो दूसरा विकल्प खरीदना है आटा आटा आदर्श रूप से कार्बनिक मकई से, जिसे निक्सटामलाइज़ किया गया है और सुखाया गया है, जिसे आप घर पर आटा बनाने के लिए पानी के साथ मिला सकते हैं।
टॉर्टिला बनाने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होती है?
- सेवा मेरे टॉर्टिलेरो पारंपरिक रूप से लकड़ी, कच्चा लोहा, या एल्यूमीनियम से बना एक टॉर्टिला प्रेस है, जो एक फ्लैट टॉर्टिला में मासा की एक गेंद बनाता है। शब्द टॉर्टिलेरो ताजा टॉर्टिला को गर्म रखने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली छोटी टोकरियों का भी उल्लेख कर सकते हैं।
- सेवा मेरे कोमल एक सपाट, चिकनी सतह के साथ एक गोल तवे है जो पारंपरिक रूप से मिट्टी से बना है (यह कच्चा लोहा, कार्बन स्टील, या नॉनस्टिक सामग्री में भी उपलब्ध है)। कॉमल्स का उपयोग चार या टोस्ट सामग्री के लिए किया जाता है, टॉर्टिला पकाने के लिए, मांस का मांस, हीट क्साडिलस, और बहुत कुछ। वे सभी अलग-अलग आकारों में आते हैं - मेक्सिको में सड़क विक्रेताओं के पास कई फीट की दूरी पर कॉमल्स हो सकते हैं, हालांकि 18 से 24 इंच के बीच के कॉमल्स घर के रसोइयों के लिए बेहतर अनुकूल हैं। एक मिट्टी या कच्चा लोहा कोमल धीरे-धीरे गर्म होगा और समान रूप से गर्मी बनाए रखेगा, और एक अच्छी तरह से बनाए रखा कोमल भोजन के लिए एक सूक्ष्म अतिरिक्त स्वाद प्रदान करता है। उपयोग के बीच एक कोमल को साफ और सुखाएं, और सर्वोत्तम परिणामों के लिए इसे पानी और कैल (यदि मिट्टी का उपयोग कर रहे हैं) या तेल (यदि कच्चा लोहा का उपयोग कर रहे हैं) के साथ मौसम दें।
- अपना खुद का मासा पीसने के लिए, आपको या तो a . की आवश्यकता होगी यांत्रिक या हाथ से संचालित ग्राइंडर , एक छोटी मशीन जिसमें एक क्रैंक होता है जिसका उपयोग निक्सटामलाइज्ड मकई को मासा में बदलने के लिए किया जाता है। पास्ता मशीनों की तरह, हाथ से चलने वाले ग्राइंडर अधिकांश किचन काउंटरटॉप्स से आसानी से जुड़ जाते हैं। मैकेनिकल कॉर्न ग्राइंडर बड़े और अधिक महंगे होते हैं, आमतौर पर व्यावसायिक निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं, हालांकि कुछ लोगों के पास घर में होते हैं।
घर का बना कॉर्न टॉर्टिला रेसिपी
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बनाता है
८ ६-इंच टॉर्टिलातैयारी समय
15 मिनटकुल समय
२५ मिनटपकाने का समय
दस मिनटसामग्री
टॉर्टिला बनाना एक दोहराव-आधारित कला है - यदि आपके पहले कुछ अपूर्ण हैं तो निराश न हों। बस अभ्यास करते रहो।
- २६० ग्राम ताजा मासा या मासा आटा
यदि आप ताजा मासा का उपयोग कर रहे हैं : मासा को 1-औंस बॉल्स में रोल करें और एक नम किचन टॉवल के नीचे शीट ट्रे या प्लेट पर अलग रख दें ताकि वे सूख न जाएं।
यदि आप मासा हरिना का उपयोग कर रहे हैं : एक बड़े बाउल में मासा हरिना और 1 कप गर्म पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक बार में 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाते रहें, और तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना, गाढ़ा और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए, और दबाने पर एक समान आटे में एक साथ हो जाए। मासा को १-औंस के आटे के गोले में रोल करें और एक नम रसोई के तौलिये के नीचे एक शीट ट्रे या प्लेट पर अलग रख दें ताकि वे सूख न जाएँ। स्टोव पर मध्यम-उच्च गर्मी पर एक नॉनस्टिक कच्चा लोहा कड़ाही या मिट्टी की कोमल रखें।
- टॉर्टिला प्रेस के तल पर नॉन-स्टिक प्लास्टिक की एक शीट रखें। (प्लास्टिक रैप का प्रयोग न करें, क्योंकि यह चिपक जाएगा; प्लास्टिक बैग या केले के पत्ते भी अच्छी तरह से काम करते हैं।) साफ हाथों से, आटे की एक गेंद को प्रेस के बीच में रखें, फिर इसे नॉन-स्टिक की दूसरी शीट से ढक दें। प्लास्टिक। आटा को समतल करने के लिए मजबूती से और समान रूप से दबाएं। प्रेस खोलें, मासा को हटा दें, और इसे दूसरी बार दबाकर पलटें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सम है। आदर्श टॉर्टिला लगभग 1/8 इंच (3 मिमी) मोटा होता है। वैकल्पिक रूप से, आप रोलिंग पिन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- प्लास्टिक से टॉर्टिला को धीरे से छीलें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे गर्म तवे या कोमल पर रखें। जैसे ही आप देखते हैं कि किनारे सूख रहे हैं और अपारदर्शी हो रहे हैं (लगभग 30 सेकंड) अपनी उंगलियों या स्पैटुला का उपयोग करके टॉर्टिला को पलटें। जब टॉर्टिला फूलने लगे और थोड़ा ऊपर उठने लगे, तो इसे फिर से पलटें (लगभग 45 सेकंड)। 10 से 15 सेकंड के बाद टॉर्टिला फूलना चाहिए, यह एक संकेत है कि सारा पानी मासा से वाष्पित हो गया है, जिस बिंदु पर यह गर्मी से निकालने के लिए तैयार है।
- शेष मासा गेंदों के साथ दबाने और पकाने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी टॉर्टिला न हो जाएं। टॉर्टिला को गर्म और नम रखने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें एक साफ तौलिये या कपड़े में लपेटकर एक में स्टोर करें टॉर्टिलेरो (एक बुनी हुई टोकरी)। यदि आपके पास नहीं है टॉर्टिलेरो गर्म टॉर्टिला के ढेर को कपड़े में लपेटें और उन्हें बर्तन के ढक्कन के नीचे, कूलर के अंदर, या एक बंद कंटेनर में रखें (आदर्श रूप से तल में एक गर्म पत्थर के साथ)। तीन दिनों तक फ्रिज में कसकर सील करके स्टोर करें, या फ्रीज करें (ताजा टॉर्टिला को बिना डीफ्रॉस्टिंग के फिर से गर्म किया जा सकता है)। अगर टॉर्टिला को रेफ़्रिजरेटर से दोबारा गरम कर रहे हैं, तो उन्हें तवे पर रखने से पहले पानी की कुछ बूंदों के साथ छिड़कें; यदि फ्रीजर से आ रहा है, तो यह कदम अनावश्यक है।
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