शेफ थॉमस केलर की सॉस वाइड व्हाइट शतावरी पकाने की विधि

शेफ थॉमस केलर के सफेद शतावरी नुस्खा का पालन करके एक सॉस वीडी के साथ निविदा शतावरी पकाएं।

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• सूस वीडियो क्या है?
• कुकिंग सेफ्टी रूल्स के बारे में बेसिक जानकारी
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शतावरी के द्वारा रस के लिए शेफ केलर की तकनीक दुर्लभ सब्जी के मोटे डंठल को कोमल बनाती है, जिससे कम समय में पर्याप्त स्वाद मिलता है।

सूस वीडियो क्या है?

Sous vide—अंडर वैक्यूम के लिए फ्रेंच—एक वैक्यूम सीलर मशीन का उपयोग करके प्लास्टिक की थैली से सारी हवा निकालना शामिल है। की भूमिका निर्वात के अंतर्गत खाना पकाने में यह महत्वपूर्ण है कि बैग से सभी हवा को हटाकर भोजन को पानी के स्नान में प्रभावी ढंग से पकाने की अनुमति मिलती है और बैग को पूरी तरह से पानी में डुबो कर खाना बनाना भी सुनिश्चित करता है। खाना पकाने का शब्द एक मिथ्या नाम है क्योंकि यह एक सटीक तापमान पर रखे गर्म पानी के स्नान में खाना पकाने के लिए अधिक संदर्भित करता है जिसे इमर्शन सर्कुलेटर के रूप में जाना जाता है। सॉस विद कुकिंग से रेस्तरां जैसे परिणाम मिलते हैं, पूरी तरह से नम चिकन स्तन, हड्डी से गिरने वाली छोटी पसलियां, और स्वादिष्ट किसान बाजार की सब्जियों की एक श्रृंखला प्रदान करते हैं।

कुकिंग सेफ्टी रूल्स के बारे में बेसिक जानकारी

कुछ बुनियादी सुरक्षा नियम sous vide के प्रत्येक चरण पर लागू होते हैं:

एचएसवी रंग के लिए क्या खड़ा है

1. सील : भोजन को ठंडा करें, या यदि भोजन की आवश्यकता हो तो उसे छान लें और फिर उसे तुरंत और अच्छी तरह से ठंडा कर लें। ठंडा भोजन सील करें और या तो इसे तुरंत पकाएं या इसे 3.3°C (38°F) या इससे कम तापमान पर स्टोर करें।
2. खाना बनाना : खाना पकाएं, बैग से निकालें और परोसें। खाना पकाएं, इसे बैग में छोड़ दें, और इसे बर्फ के स्नान में 1 डिग्री सेल्सियस (34 डिग्री फारेनहाइट) तक ठंडा करें, फिर ठंडा करें या फ्रीज करें।
3. भंडारण : भोजन को लगभग 3.3°C (38°F) के तापमान पर या उससे कम फ्रिज में (यदि पकाया गया है तो पहले ठंडा किया हुआ) स्टोर करें या फ्रीज करें। उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेटर में भोजन को डीफ्रॉस्ट करें।

शेफ थॉमस केलर की सॉस वाइड व्हाइट शतावरी पकाने की विधि

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• ५०० ग्राम सफेद शतावरी, लगभग ½-इंच व्यास, छिलका और छिलका
• 6 ग्राम दानेदार चीनी
• 6 ग्राम कोषेर नमक
• 250 ग्राम ठंडा दूध
• 30 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, ½ -इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
• माल्डोन समुद्री नमक

उपकरण :

• पानी के स्नान के लिए प्लास्टिक कंटेनर
• विसर्जन परिसंचारी
• एकल उपयोग दस्ताने
• वैक्यूम सीलर बैग
• चैंबर वैक्यूम सीलर
• एल्यूमीनियम पन्नी
• रसोई कैंची
• शीट पैन के ऊपर कूलिंग रैक सेट करें
• चम्मच
• काटने का बोर्ड
• बावर्ची का चाकू
• पाव रोटी पैन
• पुलिस का सिपाही

1. शतावरी भाले के रेशेदार नीचे के वर्गों को स्नैप करें। (ऐसा करने के लिए, तने के केंद्र को एक हाथ से और आधार को दूसरे हाथ से धीरे से पकड़ें, फिर स्नैप करें।) जहां वे भाले के कोमल भाग से मिलते हैं, वहां से नीचे की ओर सफाई से टूट जाना चाहिए।
2. शतावरी के सिरों को ट्रिम और सीधा करने के लिए शेफ के चाकू का उपयोग करें। प्रत्येक भाले के लिए: छीलते समय शतावरी को टेबल से ऊपर उठाने के लिए एक उलटे हुए पाव पैन की सतह पर भाले को रखें। भाले को टिप से १ १/२ इंच नीचे से छीलें।
3. ८५ डिग्री सेल्सियस पर सेट एक विसर्जन परिसंचारी के साथ पानी का स्नान तैयार करें ।
4. शतावरी भाले को एक परत में वैक्यूम सीलर बैग में रखें। चीनी, नमक और दूध डालें। बैग को वैक्यूम से सील करें और इसे 85°C वॉटर बाथ में रखें। गर्मी बनाए रखने और वाष्पीकरण को कम करने के लिए पानी के स्नान कंटेनर को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें।
5. शतावरी को 20 मिनट या निविदा तक पकाएं।
6. बैग को खोलें और शतावरी को एक शीट पैन पर सेट कूलिंग रैक पर नाली के लिए स्लाइड करें। शतावरी भाले को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। मक्खन के साथ शीर्ष और माल्डोन समुद्री नमक के साथ समाप्त करें।

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