सॉस वाइड कुकिंग क्या है? How to sous vide and Easy sous vide शार्ट रिब रेसिपी

यदि आपने हाल ही में कुकिंग शो देखे हैं, तो आपने देखा होगा कि पेशेवर शेफ पानी के बर्तनों या कंटेनरों में सीलबंद प्लास्टिक बैग के साथ खाना बना रहे हैं। खाना पकाने की इस प्रक्रिया को सॉस वाइड कहा जाता है, और यह घरेलू रसोइयों के साथ तेजी से लोकप्रिय हो रही है। यह नई, किफ़ायती sous vide मशीनों के लिए धन्यवाद है, जो एक सटीक-नियंत्रित पानी के स्नान का निर्माण करती हैं और वाई-फाई और मोबाइल ऐप जैसी सुविधाजनक सुविधाएँ प्रदान करती हैं।

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• सूस वीडियो क्या है?
• कुक सॉस वीडियो क्यों? एक विसर्जन परिसंचारी का उपयोग करने के 5 कारण
• कैसे करें वीडियो: स्टेप बाय स्टेप निर्देश
• आप कौन से खाद्य पदार्थ देख सकते हैं?
• सॉस वीडियो के लिए सामान्य पाक कला दिशानिर्देश
• सॉस वीडियो शॉर्ट रिब्स रेसिपी

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

सूस वीडियो क्या है?

Sous vide (उच्चारण सू- जल ) एक वैक्यूम-सीलबंद बैग में कच्चे माल को रखने की एक खाना पकाने की तकनीक है, फिर बैग को एक परिसंचारी पानी के स्नान में एक सटीक तापमान तक गरम किया जाता है। सॉस वाइड, जो कि वैक्यूम के तहत फ्रेंच है, प्रक्रिया का नाम है, लेकिन बहुत से लोग विसर्जन परिसंचारी उपकरणों का भी उल्लेख करते हैं जो पानी को एक सॉस वीडियो के रूप में गर्म करते हैं।

कुक सॉस वीडियो क्यों? एक विसर्जन परिसंचारी का उपयोग करने के 5 कारण

जबकि खाना पकाने में आमतौर पर स्टोवटॉप या ओवन में खाना पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है, इन तरीकों पर इसके कुछ अलग फायदे हैं।

1. ओवरकुक करना असंभव है . जब आंतरिक तापमान उस बिंदु से आगे बढ़ जाता है जब भोजन पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गूदेदार सब्जियां या सूखा, रबड़युक्त मांस होता है। क्योंकि एक सॉस वीडियो कम तापमान का उपयोग करता है, और उस सटीक तापमान को लंबे समय तक (क्रॉकपॉट या धीमी कुकर के विपरीत) बनाए रखता है, बिना अनुमान या ओवरकुकिंग के अपना पसंदीदा स्तर प्राप्त करना आसान है।
2. सॉस वाइड कुकिंग कम रखरखाव है . एक सॉस वाइड कुकर के साथ, कोई हलचल, फ़्लिपिंग या टॉसिंग नहीं है: आपका भोजन आपके गर्मी स्रोत और आपके सीज़निंग दोनों के संपर्क में है। इसका मतलब यह है कि आप सचमुच अपने विसर्जन परिसंचारी को सेट और भूल सकते हैं, मनोरंजक होने पर सॉस को पकाने का एक शानदार तरीका बना सकते हैं।
3. Sous vide खाना पकाने की एक स्वस्थ विधि है . चूंकि आपका भोजन वैक्यूम सील है, इसलिए सॉस वाइड व्यंजनों में अक्सर खाना पकाने या तलने जैसी पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों की तुलना में कम तेल, वसा और नमक की आवश्यकता होती है। धीमी गति से खाना पकाने के तरीके भी कई खाद्य पदार्थों में अधिक पोषक तत्वों को संरक्षित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक पौष्टिक भोजन होता है।
4. Sous vide को कम सफाई की आवश्यकता है . क्योंकि सॉस वाइड को किसी बर्तन या पैन की आवश्यकता नहीं होती है, सॉस वाइड खाना पकाने के बाद सफाई करना आसान होता है: बस अपना खाना प्लेट करें, अपने सॉस वाइड बैग टॉस करें, और आपका काम हो गया। इसके अलावा, आप अक्सर अपने काउंटरटॉप पर सॉस वाइड पका सकते हैं, अपने स्टोवटॉप और ओवन को अन्य व्यंजनों के लिए मुक्त छोड़ सकते हैं।
5. आप एक ही बर्तन में कई रेसिपी बना सकते हैं . चूंकि प्रत्येक वैक्यूम बैग स्वयं निहित है, आप संभावित रूप से एक ही भोजन पर एक ही पानी के स्नान में कई व्यंजन या विविधताएं पका सकते हैं। आहार प्रतिबंध या खाद्य एलर्जी वाले लोगों के लिए खाना बनाते समय यह विशेष रूप से सुविधाजनक होता है।

कैसे करें वीडियो: स्टेप बाय स्टेप निर्देश

एक विसर्जन परिसंचारी के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है। बहुत से लोग स्टेक के साथ खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा सॉस जोड़ते हैं, क्योंकि परिणामी मांस पूरी तरह से रसदार होता है, इसलिए हम सॉस वीडियो प्रक्रिया को प्रदर्शित करने के लिए एक रिबे स्टेक का उपयोग करेंगे।

1. अपना जल स्नान तैयार करें . एक बड़े बर्तन में इतना पानी भरें कि आप जितना खाना पका रहे हैं, उसकी मात्रा को ढक सकें। (यदि विसर्जन परिसंचारी निर्माता के पास जल स्तर के लिए अनुशंसित सॉस है, तो उसका उपयोग करें।) विसर्जन परिसंचारी को निर्देशों के अनुसार बर्तन के अंदर रखें, और पानी को पहले से गरम करना शुरू करें। किसी भी भोजन को स्नान में रखने से पहले पानी को हमेशा पहले से गरम करना चाहिए, खासकर मांस पकाते समय; यदि स्नान को ठीक से पहले से गरम नहीं किया जाता है, तो यह असुरक्षित तापमान पर भोजन को धारण कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक जीवाणुओं का विकास होता है।
2. अपना स्टेक सीज़न करें . नमक, काली मिर्च, मक्खन, तेल, और यहां तक ​​​​कि कुछ पूरी जड़ी-बूटियों के साथ अपने रिबे स्टेक को सामान्य रूप से सीज़न करें। स्टेक और अन्य सीज़निंग को अपने प्लास्टिक बैग में रखें। इसे मैरिनेड के समान समझें, लेकिन खाना पकाने से पहले मैरीनेट करने के बजाय, एक सॉस वाइड कुकर एक ही समय में मैरीनेट करता है और पकाता है।
3. अपने एसयूएस वीडियो बैग को सील करें . यदि आपके पास वैक्यूम सीलर नहीं है, तो आप अपने एसयूएस वीडियो के लिए एक शोधनीय प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। बैग को लगभग एक वैक्यूम सील के रूप में सील करने के लिए, अपने लाभ के लिए अपने बर्तन में पानी का उपयोग करें: लगभग एक इंच बिना सील किए बैग को लगभग सभी तरह से बंद कर दें। बैग के ऊपरी किनारे पर रुकते हुए, बैग को पानी में धीरे-धीरे नीचे करें। पानी का दबाव अधिकांश हवा को बैग से बाहर निकालने के लिए मजबूर करेगा। बैग को बर्तन के किनारे से जोड़ने के लिए एक बाइंडर क्लिप या क्लॉथस्पिन का उपयोग करें, बस अगर यह पूरी तरह से सील नहीं है।
4. अपने स्टीक को देखें . मध्यम दुर्लभ दान के लिए, हम आपके रिबे को 134eyeF पर एक से चार घंटे तक पकाने की सलाह देते हैं। खाना पकाने के अधिक विशिष्ट निर्देशों के लिए, निर्माता की सिफारिशों को देखें, या नीचे दिए गए हमारे दिशानिर्देशों को देखें।
5. एक पैन में अपना स्टेक खत्म करें . एक बार समय समाप्त होने पर, बैग को स्नान से बाहर निकालें और मांस को हटाने के लिए इसे काट लें या खोल दें। जबकि एक सॉस वाइड स्टेक पूरी तरह से पका हुआ निकलेगा, इसमें स्टोव या ग्रिल पर पके हुए स्टेक के समान सीर और क्रस्ट नहीं होगा। इस अतिरिक्त स्वाद और बनावट को प्राप्त करने के लिए, कास्ट आयरन पैन को कुछ कैनोला तेल, कुसुम तेल, या मक्खन के साथ उच्च गर्मी पर गर्म करने से पहले स्टेक खत्म करें, जब तक कि पैन बहुत गर्म न हो, फिर प्रत्येक तरफ लगभग एक मिनट के लिए सेंकें।

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आप कौन से खाद्य पदार्थ देख सकते हैं?

सब्जियों को पकाने के लिए एक सॉस वीडियो भी बहुत अच्छा है, विशेष रूप से कठोर, कम नाजुक सब्जियां। उदाहरण के लिए, एक सॉस वीडियो आलू को स्मैश आलू या आलू सलाद बनाने के लिए पूर्णता के लिए पका सकता है। गाजर भी स्वादिष्ट, नरम गाजर बनाने के लिए बैग में मक्खन के साथ, एक सॉस वाइड में पकाया जाता है। अन्य सब्जियां जिन्हें सॉस वाइड का उपयोग करके पकाया जा सकता है उनमें बीट, लीक, आर्टिचोक, स्क्वैश और कद्दू, सौंफ, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, आर्टिचोक और शतावरी शामिल हैं।

सॉस वीडियो के लिए सामान्य पाक कला दिशानिर्देश

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

यहां विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए खाना पकाने के समय और तापमान के बारे में कुछ सामान्य जानकारी दी गई है। ध्यान दें कि खाना पकाने का समय और तापमान आपके स्टेक के आकार और आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे विसर्जन परिसंचारी उपकरण के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

फिर से, sous vide विधि का उपयोग करके भोजन को अधिक पकाना मुश्किल है। जब संदेह हो, तो न्यूनतम खाना पकाने के समय को एक गाइड के रूप में उपयोग करें और लगभग २० मिनट अधिक पकाकर इसे सुरक्षित रखें।

बीफ स्टेक (रिबे, टेंडरलॉइन, चॉप्स और टी-बोन सहित)

• तापमान: 120F (दुर्लभ), 134ºF (मध्यम दुर्लभ), 140ºF (मध्यम), 150ºF (मध्यम अच्छी तरह से), 160ºF या उच्चतर (अच्छी तरह से किया गया)।
• समय: 1 इंच मोटी स्टेक के लिए 1 से 4 घंटे; दो इंच के स्टेक के लिए 3 से 6 घंटे।

बीफ स्पेयररिब्स

• तापमान: 134ºF
• समय: 24-72 घंटे

पोर्क टेंडरलॉइन या पोर्क चॉप्स

• तापमान: 134ºF
• समय: ९० मिनट से ७ घंटे

बोनलेस चिकन ब्रेस्ट

• तापमान: 146F
• समय: 1-4 घंटे

डक ब्रेस्ट

• तापमान: 134ºF
• समय: ९० मिनट से ५ घंटे

मछली पट्टिका (टूना, सामन, बास और स्नैपर सहित)

• तापमान: 126ºF
• समय: 20-30 मिनट

झींगा मछली

• तापमान: 140ºF
• समय: 45-60 मिनट

जड़ वाली सब्जियां (आलू, गाजर, चुकंदर, आदि)

• तापमान: 183ºF
• समय: 1-3 घंटे

निविदा सब्जियां (शतावरी, ब्रोकोली, हरी बीट्स, स्क्वैश, आदि)

एक साजिश के साथ कैसे आना है

• तापमान: 183ºF
• समय: ३०-९० मिनट

सॉस वीडियो शॉर्ट रिब्स रेसिपी

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 2 बड़ी चम्मच। खाना पकाने का तेल (उच्च धूम्रपान बिंदु वाला कुछ, जैसे एवोकैडो तेल या कुसुम तेल)
• 3 एलबीएस। छोटी पसलियाँ
• मोटे कोषेर नमक
• ताजा जमीन काली मिर्च
• लहसुन पाउडर
• 1 गाजर, कटा हुआ
• 1 प्याज, कटा हुआ
• 3 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
• लहसुन की 4 कलियां, कूटी हुई
• 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 1 कप रेड वाइन
• 1 चम्मच। डेमी-ग्लास (या तो घर का बना या खरीदा हुआ स्टोर)
• 1 चम्मच। मिर्च के फ्लेक

उपकरण :

• वैक्यूम विसर्जन परिसंचारी
• कास्ट आयरन पैन
• वैक्यूम सीलिंग एसयूएस वीडियो बैग

1. अपने सॉस को पानी के स्नान में 167ºF पर प्रीहीट करें।
2. एक कास्ट-आयरन पैन में तेल डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर गरम होने तक गरम करें।
3. छोटी पसलियों को कपड़े या कागज़ के तौलिये से सुखाएं। नमक, काली मिर्च, और लहसुन पाउडर के साथ शॉर्ट्स पसलियों के सभी पक्षों को उदारतापूर्वक मौसम दें।
4. पैन में मांस को हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक, लगभग दो मिनट प्रति साइड सेकें। समाप्त होने के बाद, पैन से निकालें और एक तरफ रख दें। पैन गरम रखें।
5. अभी भी गर्म पैन में, गाजर, प्याज और अजवाइन और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम डालें। तब तक पकाएं जब तक प्याज मुश्किल से पारभासी न हो जाए। लहसुन डालें और 3-4 मिनट तक और पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक पकाएं। वाइन, डेमी-ग्लास और चिली फ्लेक्स डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए एक मोटी शीशे का आवरण बना लें - लगभग १० मिनट। ठंडा होने दें।
6. एक बार शीशा और मांस ठंडा हो जाने पर, उन्हें अपने सॉस वाइड बैग में डालें और सील करें। ध्यान रखें कि बैगों में अधिक भीड़ न हो - यदि आवश्यक हो तो एक से अधिक का उपयोग करें। (नोट: कुछ घंटों से अधिक समय तक पकाते समय, एक नियमित रूप से सील करने योग्य बैग टूट सकता है। इसके बजाय वैक्यूम-सीलबंद बैग का उपयोग करें।
7. अपने पहले से गरम पानी के स्नान में छोटी पसलियों वाले बैग को सावधानी से डालें और 24 से 48 घंटे तक पकाएँ। वाष्पीकरण को रोकने के लिए, पानी के स्नान को ढकने के लिए प्लास्टिक रैप का उपयोग करें। समय-समय पर जल स्तर की जाँच करें और आवश्यकतानुसार पानी डालें।
8. बैग से छोटी पसलियों को हटा दें। मसले हुए आलू, पोलेंटा, या नूडल्स के साथ इन छोटी पसलियों का आनंद लें।

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