शीर्षक शेफ फ्रांसीसी शब्द से निकला है बावर्ची : रसोई घर का मुखिया या नेता।
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- एक शेफ डी व्यंजन क्या है?
- शेफ डी व्यंजन की जिम्मेदारियां क्या हैं?
- शेफ डी व्यंजन बनने के लिए आपको किन कौशलों की आवश्यकता है?
- शेफ डी व्यंजन और एक कार्यकारी शेफ के बीच क्या अंतर है?
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें
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एक शेफ डी व्यंजन क्या है?
शेफ डे व्यंजन में शीर्ष स्थान है रसोई ब्रिगेड प्रणाली ( व्यंजन ब्रिगेड ई), एक पदानुक्रमित प्रणाली जो एक पेशेवर रसोई में प्रत्येक स्टेशन के लिए जिम्मेदारी को चित्रित करती है। इस प्रणाली का श्रेय जॉर्जेस अगस्टे एस्कॉफ़ियर को दिया जाता है, जो हाउते व्यंजन और आधुनिक फ्रांसीसी खाना पकाने के पिता हैं। एस्कोफियर ने पहली बार उन्नीसवीं सदी के अंत में लंदन के सेवॉय होटल में रसोई में इसकी स्थापना की थी। एक पेशेवर रसोई में, शेफ डे व्यंजन को हेड शेफ के रूप में भी जाना जा सकता है। यह भूमिका दैनिक कार्यों के प्रबंधन, रसोई के कर्मचारियों की देखरेख, आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंधों को बढ़ावा देने और दैनिक मेनू की योजना बनाने के लिए जिम्मेदार है।
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शेफ डी व्यंजन की जिम्मेदारियां क्या हैं?
अच्छे शेफ डे व्यंजन रसोई में एक सर्वज्ञ उपस्थिति हैं, जो जहाज को एक संगठित दिमाग और स्थिर हाथ से चलाते हैं। शेफ डे व्यंजनों के कुछ कर्तव्यों में शामिल हैं:
- आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध बनाए रखें
- स्वच्छता आवश्यकताओं और रसोई उपकरणों के रखरखाव सहित दैनिक रसोई संचालन का प्रबंधन करें
- द्वारा भोजन तैयार करने की निगरानी करें लिपिक (लाइन कुक) और किचन पोर्टर्स
- काम पर रखने और रसोई कर्मचारियों को प्रबंधित करें
- के साथ योजना मेनू सूस महाराज और पेस्ट्री शेफ
- मेनू निष्पादित करें (उदाहरण के लिए शेफ डे पार्टी या स्टेशन शेफ की देखरेख करके) और लाइन पर किसी भी स्टेशन पर काम करें
शेफ डी व्यंजन बनने के लिए आपको किन कौशलों की आवश्यकता है?
अमेरिकन कलिनरी फेडरेशन के अनुसार, शेफ डे व्यंजन बनने के लिए आपको निम्नलिखित योग्यताओं और कौशलों की आवश्यकता है:
- प्रमाणीकरण : शेफ डी व्यंजन बनने के लिए, आपको आमतौर पर हाई स्कूल डिप्लोमा या समकक्ष (जीईडी) या पाक कला में डिग्री की आवश्यकता होगी। इस स्थिति में पोषण, खाद्य सुरक्षा और पर्यवेक्षी प्रबंधन में पाठ्यक्रम पूरा करने की भी आवश्यकता हो सकती है।
- अनुभव : रेस्तरां के लिए उम्मीदवारों के पास खाद्य सेवा प्रतिष्ठान में शिफ्टों या स्टेशनों (कम से कम दो पूर्णकालिक कर्मचारियों के साथ) के प्रबंधन के लिए कम से कम तीन साल का अनुभव होना आवश्यक हो सकता है। एक बार रसोई में स्थापित होने के बाद, एक सफल शेफ डे कुजीन को संचालन को सुचारू रूप से चलाने के लिए नेतृत्व और संचार कौशल को नियोजित करना चाहिए।
शेफ डी व्यंजन और एक कार्यकारी शेफ के बीच क्या अंतर है?
छोटी रसोई में, शेफ डे व्यंजन आम तौर पर सबसे वरिष्ठ भूमिका होती है, लेकिन बड़ी रसोई में, एक शेफ डे व्यंजन एक कार्यकारी शेफ के लिए दूसरा-इन-कमांड हो सकता है। (इन मामलों में, अक्सर दो रसोइये होते हैं: एक कार्यकारी रसोइया और एक रसोइया रसोइया।)
एक कारण प्रभाव निबंध कैसे लिखें
इन परिदृश्यों में, कार्यकारी शेफ एक व्यापक प्रशासनिक भूमिका को पूरा करता है, कई रसोई और कर्मचारियों में शैली और निष्पादन की स्थिरता सुनिश्चित करता है और बड़े, अधिक जटिल पैमाने पर भोजन की लागत का प्रबंधन करता है।
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