मुख्य खाना कोको क्या है? कोको पाउडर के पाक उपयोग:

कोको क्या है? कोको पाउडर के पाक उपयोग:

चाहे वह हर्शे का प्रतिष्ठित स्लैब हो या फैंसी बीन-टू-बार नवागंतुक, हॉट एप्रेज़-स्की ड्रिंक व्हीप्ड क्रीम के ढेर के साथ सबसे ऊपर है, या पेस्ट्री दुनिया की सबसे सुस्वाद कृतियों में नामचीन सामग्री, कोको एक पाक आधारशिला है।

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कोको क्या है?

कोको, चॉकलेट का प्राथमिक घटक, किससे प्राप्त होता है? कोको सेम- थियोब्रोमा कोको , अमेज़ॅन का एक देशी पौधा जिसे 5,000 साल से अधिक पहले पालतू बनाया गया था और ओल्मेक्स, मोकायस और मायांस जैसी पूर्व-कोलंबियाई संस्कृतियों द्वारा उपयोग किया जाता था। (कोको स्पैनिश कोको का अंग्रेजीकरण है, जो नहुआट्ल काकाहुआट्ल से आया है।)

एक कल्पित कहानी का उदाहरण क्या है

कोको के पेड़ की तीन किस्में हैं: फोरास्टरो, क्रियोलो और ट्रिनिटारियो, हालांकि दुनिया के उत्पादन का 80 से 90 प्रतिशत हिस्सा फोरास्टरो है। हाल के वर्षों में, निष्पक्ष व्यापार कोको सोर्सिंग पर जोर कई उत्पादकों के लिए प्राथमिकता बन गया है।

कोको और कोको में क्या अंतर है?

तकनीकी रूप से कहा जाए तो कोको पाउडर कोको के पौधे की फलियों से आता है, लेकिन चॉकलेट और उत्पादकों द्वारा कई अलग-अलग परिस्थितियों में 'कोको बीन' और 'कोको बीन' का परस्पर उपयोग किया जाता है। संसाधित कोको के रूप में कोको पाउडर के बारे में सोचना सबसे आसान है।



कोको पाउडर कहाँ से आता है?

कोको पाउडर कोकोआ मक्खन से निकाले गए सूखे कोको ठोस से बनाया जाता है, जो भुने हुए, किण्वित कोको बीन्स के पिसे हुए निब का एक उत्पाद है। इस स्तर पर कोको पेस्ट (या शराब) कड़वा होता है, लेकिन सुगंधित होता है - उन्हें चॉकलेट उत्पादों में बदलने के लिए चीनी, और कभी-कभी वेनिला और डेयरी की आवश्यकता होती है, स्वाद को नरम करने के लिए, जैसे कि सफेद चॉकलेट और दूध चॉकलेट के साथ।

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कोको के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

काकाओ को स्वास्थ्य लाभों का एक पूरा रोस्टर दिखाया गया है, ज्यादातर इसके कुख्यात एंटीऑक्सीडेंट स्तरों के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि acai और ब्लूबेरी को भी सर्वश्रेष्ठ। अपने कच्चे या प्राकृतिक रूप में खाया गया (80 प्रतिशत डार्क चॉकलेट बार के बारे में सोचें - तो नहीं, चॉकलेट केक की गिनती नहीं है) यह आपके मूड को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है, फेनिलथाइलामाइन की उपस्थिति के कारण - वही रसायन जो हमारा मस्तिष्क रिलीज करता है जब हम प्यार में होते हैं — और पार्टी में बहुत सारे खनिज लाते हैं: मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता और मैंगनीज, कुछ नाम रखने के लिए। हालांकि, जब कोको को संसाधित किया जाता है, तो इसके पोषक गुण कम हो जाते हैं (यही कारण है कि गर्म कोको बिल्कुल एक स्पोर्ट्स ड्रिंक नहीं है)।

कोको पाउडर के 3 विभिन्न प्रकार और प्रत्येक का उपयोग कैसे करें

सभी कोको पाउडर समान नहीं बनाए जाते हैं, और किराने की दुकान की अलमारियों से आपको कुछ अलग विकल्प मिल सकते हैं। आप उनका उपयोग किस लिए कर रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप उन्हें एक दूसरे के स्थान पर उपयोग करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन यदि किसी विशिष्ट प्रकार को नुस्खा में कहा जाता है, तो इसका एक कारण है और यह आमतौर पर बनावट और विज्ञान के लिए आता है।



बड़ी तीन राशियाँ कैलकुलेटर
  1. डच प्रक्रिया . यूरोपीय शैली के रूप में भी जाना जाता है, यह एक शुद्ध चॉकलेट स्वाद के साथ क्षारीय कोको पाउडर है जिसे पोटेशियम-कार्बोनेट के घोल से धोया गया है ताकि इसके पीएच को बेअसर किया जा सके (जो कि 7, पानी के समान है, आपके लिए रसायन विज्ञान की फुहार)। नतीजतन, यह बेकिंग सोडा जैसे लीवर के साथ मिश्रित होने पर कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन नहीं करता है - इसलिए डच प्रक्रिया कोको पाउडर के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों में भी बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है। यदि आप हलवा, गर्म कोको, या आइसक्रीम जैसी कोई चीज़ बना रहे हैं, तो डच प्रक्रिया कोको का तीव्र स्वाद उस शानदार प्रोफ़ाइल को डायल करने के लिए सबसे अच्छा दांव हो सकता है।
  2. प्राकृतिक . प्राकृतिक कोको पाउडर सबसे अधिक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है, 5 या 6 पर कम, अधिक अम्लीय पीएच के साथ, जो इसे कई प्राकृतिक चॉकलेट बार में सिग्नेचर साइट्रस टैंग देता है।
  3. कच्चा . कच्चा कोको पाउडर कोल्ड-प्रेस्ड, कच्चे कोको बीन्स का परिणाम है। (कोको पाउडर, इसके विपरीत, भुना हुआ कोको है।) यह आमतौर पर थोड़ा महंगा होता है, लेकिन इसका चॉकलेट स्वाद अन्य बिना पके हुए कोको पाउडर की तुलना में अधिक बारीक होता है - जब तक आप इसे बेक नहीं करते हैं। स्मूदी या ट्रेल मिक्स में कच्चे कोको निब बहुत अच्छे होते हैं।

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4 कोको पाउडर रेसिपी

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जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

कक्षा देखें
  1. घर का बना हॉट कोको या हॉट चॉकलेट रेसिपी . हाँ, एक अंतर है! गर्म कोको सिर्फ कोको पाउडर से बनाया जाता है, जबकि गर्म चॉकलेट (दोनों में से अधिक समृद्ध) पिघली हुई चॉकलेट और कोको पाउडर के सिर्फ एक पानी का छींटा से बनाया जाता है। गर्म कोको के लिए सबसे अच्छा कोको पाउडर डच संसाधित होता है, जिससे एक मधुर, मीठा कप बनता है। एक बैच बनाने के लिए, कप कोको पाउडर को ½ कप पिसी चीनी और नमक का एक पानी का छींटा मिलाएं। 4 कप दूध को एक उबाल आने दें, फिर सूखे मिश्रण में धीरे से फेंटें जब तक कि रेशमी और समान रूप से संयुक्त न हो जाए। मार्शमॉलो या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें!
  2. कोको केला ब्रेड रेसिपी . एक उत्तम दर्जे की चॉकलेट सूक्ष्मता के लिए अपनी पसंदीदा केले की ब्रेड रेसिपी में आधा कप प्राकृतिक बिना पका हुआ कोको पाउडर मिलाएं जो चॉकलेट चिप्स की तुलना में कम प्रभावशाली है।
  3. कोको पाउडर स्मूदी रेसिपी . कच्चे कोको के घातक स्वाद और मूड-बूस्टिंग लाभों का लाभ उठाएं और जमे हुए केले, बादाम मक्खन, और के साथ एक ब्लेंडर में एक या दो चम्मच मिलाएं। काजू दूध .
  4. शेफ डोमिनिक एंसल का चॉकलेट केक पकाने की विधि . शेफ डोमिनिक का सनकी चॉकलेट केक निहारना एक आश्चर्य है - और आपकी अगली डिनर पार्टी में शोस्टॉपर के रूप में उपयोग करने के लिए एक शानदार केक बनाएगा। उसकी चॉकलेट केक रेसिपी यहाँ खोजें।

कोको पाउडर को कैसे स्टोर करें

कोको पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में, एक अंधेरी, ठंडी, सूखी जगह में स्टोर करें।

शेफ डोमिनिक एंसेल के मास्टरक्लास में और अधिक बेकिंग तकनीक सीखें।


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