बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग रेसिपी: कैसे बनाएं फ्रेंच बटरक्रीम

केक और कपकेक को फ्रॉस्ट करने के लिए बटरक्रीम सोने का मानक है। पांच अलग-अलग प्रकार के बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के बारे में जानें, साथ ही क्लासिक वेनिला-फ्लेवर फ्रेंच बटरक्रीम कैसे बनाएं।

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• बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग क्या है?
• फ्रॉस्टिंग बनाम आइसिंग: क्या अंतर है?
• बटरक्रीम के 5 प्रकार
• फ्रेंच बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग रेसिपी
• डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग क्या है?

बटरक्रीम मोटी, क्रीमी फ्रॉस्टिंग की एक श्रेणी है जो मक्खन की एक उदार मात्रा के साथ बनाई जाती है। वेनिला बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग सर्वव्यापी है, लेकिन अन्य स्वादों को शामिल करना आसान है - जैसे कि चॉकलेट केक को फ्रॉस्ट करने के लिए कोको पाउडर से बना चॉकलेट बटरकप। आप फेस्टिव केक और डेसर्ट को सजाने के लिए बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग रेसिपी में फूड कलरिंग भी मिला सकते हैं।

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फ्रॉस्टिंग बनाम आइसिंग: क्या अंतर है?

फ्रॉस्टिंग और आइसिंग शब्द अक्सर एक-दूसरे के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन फ्रॉस्टिंग आमतौर पर आइसिंग की तुलना में अधिक मोटा और फूला हुआ होता है, जो सूखने पर जल्दी और सख्त हो जाता है। आइसिंग रेसिपी में आमतौर पर कन्फेक्शनरों की चीनी को एक तरल के साथ मिलाया जाता है, जैसे दूध या भारी व्हिपिंग क्रीम। आइसिंग फ्रॉस्टिंग की तरह फैलने योग्य नहीं है - इसके बजाय, इसे बेक किए गए सामानों पर डाला जाता है, चम्मच से डाला जाता है या बूंदा बांदी की जाती है चीनी की कुकीज़ , दालचीनी बन्स, और हॉट क्रॉस बन्स। बटरक्रीम आइसिंग जैसी कोई चीज नहीं होती है - बटरक्रीम गाढ़ा और फूला हुआ होता है। यदि आपको पूरे केक को ढकने की आवश्यकता है, तो एक चिकनी, मोटी फ्रॉस्टिंग चुनें और एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें।

बटरक्रीम के 5 प्रकार

बटरक्रीम बनाने के विभिन्न तरीकों से अलग-अलग बनावट और मलाई का स्तर अलग-अलग होता है। अपने पसंदीदा केक रेसिपी या अगले बेकिंग प्रोजेक्ट के लिए सर्वश्रेष्ठ बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग रेसिपी खोजें:

फरवरी 18 राशि मीन या कुंभ राशि

1. फ्रांसीसी बटर क्रीम : फ्रेंच बटरक्रीम में एक चीनी की चाशनी बनाना, फिर गर्म चीनी की चाशनी को फेंटे हुए अंडे की जर्दी में मिलाना शामिल है। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें जब तक कि फ्रॉस्टिंग वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। अंडे की जर्दी इस बटरक्रीम को एक भरपूर स्वाद और पीला रंग देती है। परंपरागत रूप से, इस प्रकार की बटरक्रीम डैकॉइज़, एक फ्रांसीसी मेरिंग्यू केक की परतों को भरती है।
2. जर्मन बटरक्रीम : बटरक्रीम की यह शैली पूरे दूध और अंडे के साथ एक वेनिला कस्टर्ड बनाने से शुरू होती है। पैडल अटैचमेंट के साथ लगे हैंड मिक्सर या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके मक्खन को हल्का और फूलने तक फेंटें। खत्म करने के लिए, मक्खन में धीरे-धीरे कस्टर्ड डालें। जर्मन बटरक्रीम एक बहुत ही मलाईदार, समृद्ध, डेयरी-फ़ॉरवर्ड बटरक्रीम है जो क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी बनाती है।
3. इटैलियन मेरिंग्यू बटरक्रीम : बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग इतालवी के सबसे लोकप्रिय अनुप्रयोगों में से एक है meringue . इटालियन मेरिंग्यू बनाने के लिए, फेटे हुए अंडे की सफेदी में गर्म चीनी की चाशनी डालें और बस मक्खन डालकर इसे बटरक्रीम में बदल दें। बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के सबसे अधिक हीट-स्टेबल होने के नाते, इटालियन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग सेलिब्रेशन लेयर केक के लिए आदर्श है, जैसे वेडिंग केक या बर्थडे केक जो कमरे के तापमान पर घंटों बिता सकते हैं।
4. स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम : इटैलियन बटरक्रीम की तरह स्विस बटरक्रीम की शुरुआत मेरिंग्यू बनाने से होती है। स्विस मेरिंग्यू बनाने के लिए आप अंडे की सफेदी को गर्म पानी के ऊपर चीनी के साथ फेंटें और थोड़ा-थोड़ा करके मक्खन डालें। स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम बनाने में अपेक्षाकृत तेज है और प्रभावशाली परिणाम देता है।
5. अमेरिकन बटरक्रीम : अमेरिकन बटरक्रीम बनाने की विधि, जिसे क्विक बटरक्रीम भी कहा जाता है, में कन्फेक्शनरों को मिलाना शामिल है। चीनी (उर्फ पाउडर चीनी या आइसिंग शुगर) मक्खन और कभी-कभी दूध या भारी क्रीम के साथ-कोई गर्मी नहीं, अंडे नहीं। कुछ पेस्ट्री शेफ इस प्रकार की फ्रॉस्टिंग बटरक्रीम पर विचार नहीं करते हैं क्योंकि यह बहुत मलाईदार नहीं होती है।

फ्रेंच बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग रेसिपी

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• ½ कप दानेदार चीनी
• 4 अंडे की जर्दी
• ½ छोटा चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
• 1 कप (2 स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान

1. फ्रेंच बटरक्रीम बनाएं। मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में, चीनी को छह बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और चीनी को घुलने दें।
2. चीनी के मिश्रण को उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि यह सॉफ्ट-बॉल स्टेज (239 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक न पहुँच जाए।
3. इस बीच, व्हिस्क अटैचमेंट, या मिक्सिंग बाउल के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, अंडे की जर्दी और वेनिला अर्क को कम गति से तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रित न हो जाए।
4. धीरे-धीरे चाशनी को फेंटते हुए अंडों में डालें। मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण ठंडा न हो जाए और मूस जैसी स्थिरता विकसित न हो जाए।
5. लगातार चलाते हुए एक बार में एक चम्मच मक्खन डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
6. पाइपिंग युक्तियों के साथ एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें और तुरंत उपयोग करें, या एक एयरटाइट कंटेनर या प्लास्टिक ज़िप-टॉप बैग में स्थानांतरित करें। हवा निकालने के लिए सील करें।
7. 1 सप्ताह तक के लिए रेफ्रिजरेट करें।

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . डोमिनिक एंसेल, गैब्रिएला कैमारा, निकी नाकायमा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।