चाहे आप रूट सब्जियां भून रहे हों या पूरे चिकन को पका रहे हों, रोस्ट के साथ अपने ओवन का अधिकतम लाभ उठाएं।
यदि 180 डिग्री का नियम तोड़ा जाता है:
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- रोस्टिंग क्या है?
- आप किन खाद्य पदार्थों को भुना सकते हैं?
- रोस्टिंग बनाम बेकिंग: क्या अंतर है?
- कैसे रोस्ट करें: रोस्टिंग परफेक्शन सुनिश्चित करने के लिए 7 टिप्स
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
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रोस्टिंग क्या है?
रोस्टिंग एक सूखी-गर्मी खाना पकाने की तकनीक है जो गर्मी को स्थानांतरित करने के लिए हवा पर निर्भर करती है। ब्रेज़िंग जैसी गीली-गर्मी खाना पकाने के तरीकों के विपरीत, सूखी-गर्मी में खाना पकाने में भोजन को तरल में डुबोना शामिल नहीं होता है, जो सफलतापूर्वक भुना हुआ भोजन एक भूरा, कुरकुरा बाहरी और कोमल आंतरिक भाग देता है। रोस्टिंग भी ग्रिलिंग और स्टोवटॉप खाना पकाने की तकनीक से अलग है, जो भोजन के एक तरफ को बहुत गर्म ग्रिल या पैन के संपर्क में रखती है, जिसमें भोजन के सभी पक्ष गर्मी स्रोत के संपर्क में आते हैं।
हालांकि भूनना परंपरागत रूप से खुली आग पर होता था, अब यह आम तौर पर ओवन, या यहां तक कि एक संवहन ओवन में किया जाता है, जो भोजन के चारों ओर गर्म हवा को धक्का देने के लिए पंखे का उपयोग करता है। ओवन को भूनना अपेक्षाकृत आसान होता है, जो इसे लंबे समय तक पकाने से लाभान्वित होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श बनाता है।
आप किन खाद्य पदार्थों को भुना सकते हैं?
- बड़े मांस और कुक्कुट . जब आप भुना सोचते हैं, तो मांस के बड़े कटौती-पूरे मुर्गियां या टर्की, हैम, रिब भुना हुआ, गोमांस टेंडरलॉइन-शायद दिमाग में आते हैं। यह सिर्फ इसलिए नहीं है क्योंकि मांस के बड़े टुकड़े स्टोवटॉप पर बोझिल होते हैं (वे हैं!), बल्कि इसलिए कि वे पकाने में भी हमेशा के लिए लग जाते हैं। लंबे समय तक मध्यम तापमान पर ओवन में चीजों को पकाने की क्षमता पोर्क शोल्डर जैसे सख्त कट के लिए आदर्श है, जो केवल एक बार उनके संयोजी ऊतक जिलेटिन में बदल जाने के बाद निविदा बन जाते हैं। मांस के पतले, कम वसायुक्त कट जैसे बिना त्वचा रहित चिकन स्तनों को न भूनें, क्योंकि वे शायद सूख जाएंगे।
- सब्जियों . सब्जियों को कैरामेलाइज़ करने के लिए भूनना भी बहुत अच्छा है। हार्दिक सब्जियां-बीट, गाजर, आलू, विंटर स्क्वैश, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शकरकंद, तोरी, शलजम, और पार्सनिप कुछ नाम हैं - जैतून के तेल, कोषेर नमक और काली मिर्च में टॉस एक स्वादिष्ट और आसान साइड डिश के लिए बनाते हैं या एक शाकाहारी मुख्य।
रोस्टिंग बनाम बेकिंग: क्या अंतर है?
सैकड़ों वर्ष पूर्व, भूनने खुली आग पर पकाए गए भोजन को संदर्भित किया जाता है, जबकि पकाना ओवन में या कोयले के नीचे बेकिंग डिश में पकाए गए भोजन को संदर्भित किया जाता है। अब जबकि रोस्टिंग और बेकिंग दोनों ओवन में होते हैं, शब्दों को अक्सर एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जाता है। हालाँकि, अधिकांश रसोइया दो तकनीकों के बीच कुछ तरीकों से अंतर करते हैं:
- भुना हुआ भोजन, जैसे चिकन या सब्जियां, आमतौर पर ओवन में जाने से पहले एक ठोस संरचना होती है। पके हुए खाद्य पदार्थ, जैसे केक या सूफले, अक्सर तरल पदार्थ के रूप में शुरू होते हैं और फिर बेकिंग के दौरान ठोस हो जाते हैं।
- भुना हुआ आम तौर पर उन खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है जिन्हें 400 डिग्री फ़ारेनहाइट या उच्च तापमान पर पकाया जाता है, लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं होता है: खाद्य पदार्थों को कम तापमान पर धीमा-भुना जा सकता है।
- भुना हुआ एक खुली लौ पर पकाए गए खाद्य पदार्थों का भी उल्लेख कर सकता है, जैसे कि थूक-भुना हुआ, या भुना हुआ मार्शमॉलो।
- बेकिंग से तात्पर्य पके हुए माल और मिठाइयों से है, जबकि भुना हुआ आमतौर पर नमकीन खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है।
- यदि बेकिंग का उपयोग नमकीन खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है, तो यह अक्सर ढके हुए खाद्य पदार्थों पर लागू होता है, जैसे कि नमक-पकी हुई मछली, या पुलाव।
नियम के निश्चित अपवाद हैं, इसलिए यदि आप दोनों को मिलाते हैं तो इसे पसीना न पड़े - यह वास्तव में रसोइया पर निर्भर है।
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एक समर्थक की तरह सोचें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखें- भोजन को भूनने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं : भोजन को तड़का लगाना एक सरल लेकिन महत्वपूर्ण कदम है जिसमें खाना पकाने से पहले एक सामग्री को कमरे के तापमान पर लाना शामिल है ताकि यह अधिक समान रूप से पक जाए। अधिकांश प्रोटीन के साथ तड़का लगाना महत्वपूर्ण है, लेकिन विशेष रूप से जब ओवन में मांस के बड़े टुकड़ों को भूनते हैं, क्योंकि यह मांस को समान रूप से और अधिक कुशलता से पकाने की अनुमति देगा। तड़के से, आप यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि मांस के बीच से किनारों तक एक समान तापमान ढाल होगा। मांस का एक अच्छी तरह से तड़का हुआ टुकड़ा पूरे कमरे का तापमान होना चाहिए। कुछ मामलों में, जैसे कि मांस के बड़े कट के साथ, आपको यह पुष्टि करने के लिए थर्मामीटर की आवश्यकता हो सकती है कि अंदर ठीक से तड़का लगाया गया है।
- ओवन को कैलिब्रेट करें : अपने ओवन में एक ओवन थर्मामीटर रखें, अपना ओवन चालू करें, और जब यह पूरी तरह से गर्म हो जाए, तो जांच लें कि थर्मामीटर पर रीडिंग आपके ओवन थर्मामीटर के समान है। यदि आपका ओवन कैलिब्रेटेड नहीं है, तो इसे समायोजित करने के लिए एक पेशेवर को बुलाएं, या अपने वास्तविक ओवन तापमान को मापने के लिए एक इन्फ्रारेड थर्मामीटर प्राप्त करें ताकि आप सही तापमान प्राप्त कर सकें (भले ही ओवन डायल गलत हो)।
- अपने टूल्स के बारे में सोचें : आपका रोस्टिंग पैन या बेकिंग शीट मांस या सब्जियों को गर्मी के स्रोत से बचाएगी, इसलिए यदि आप चाहते हैं कि खाद्य पदार्थ समान रूप से पकें, तो आपको रोस्ट के दौरान कम से कम एक बार घुमाने और पलटने की आवश्यकता होगी। खाना पकाने को धीमा करने के अन्य तरीकों में पूरे चिकन के स्तन पर एल्यूमीनियम पन्नी रखना शामिल है, उदाहरण के लिए, या कमरे के तापमान के तरल के साथ त्वचा को चखना। एक और आसान उपकरण? रोस्ट के आंतरिक तापमान की जांच के लिए मीट थर्मामीटर या डिजिटल इंस्टेंट रीड थर्मामीटर, जो दान के लिए परीक्षण करने का सबसे सटीक तरीका है।
- अपने कट्स को जानें : साबुत मुर्गियां, टर्की या अन्य पक्षियों को भूनते समय ध्यान रखें कि अलग-अलग मांस के प्रकार- सफेद और काले - अलग-अलग तापमान पर सबसे अच्छा पकाया जाता है। आप पक्षी के अलग-अलग हिस्सों को ओवन के गर्म या ठंडे हिस्सों की ओर रखकर या स्तन को पन्नी से ढककर इसके आसपास काम कर सकते हैं। इसी तरह, रेड मीट के विभिन्न कटों के लिए अलग-अलग ओवन तापमान और पकाने के समय की आवश्यकता होती है।
- मांस भूनने के बाद आराम करें : कैरीओवर कुकिंग का मतलब है कि बड़े कट्स ओवन से निकालने के बाद भी पकते रहेंगे। आमतौर पर दस से 20 मिनट पर्याप्त होते हैं।
- विधियों और तापमानों को मिलाएं : पैन-सीयरिंग मांस पर विचार करें, और फिर इसे ओवन में धीरे-धीरे भूनने के लिए ले जाएं। (या दूसरी तरफ कोशिश करें!) कभी-कभी उच्च तापमान पर भोजन शुरू करना और फिर खाना पकाने के दौरान इसे कम तापमान पर ले जाना, कारमेलिज़ेशन और कोमलता दोनों प्राप्त करने के लिए समझ में आता है।
- आकार मायने रखती ह : सब्जियों को भूनते समय, सब्जियों को एक समान आकार के टुकड़ों में काट लें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
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