शेफ थॉमस केलर के साथ बेस्ट प्राइम रिब रेसिपी

अगर आपको आग से खेलना पसंद है और आपको रेड मीट पसंद है, तो यह डिश आपके लिए है। पूरी तरह से पके हुए प्राइम रिब रोस्ट के लिए शेफ थॉमस केलर की रेसिपी का पालन करें, जो कि क्रिसमस डिनर सेंटरपीस है, लेकिन छुट्टियों के मौसम के बाद भी उतना ही प्रभावशाली है।

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शेफ थॉमस केलर के साथ एक परफेक्ट प्राइम रिब रेसिपी कैसे बनाएं
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
हॉर्सरैडिश सॉस के साथ ब्लोटोरच प्राइम रिब रोस्ट रेसिपी
ब्लोटोरच प्राइम रिब रोस्ट बनाने के लिए स्टेप बाय स्टेप गाइड
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शेफ थॉमस केलर के साथ एक परफेक्ट प्राइम रिब रेसिपी कैसे बनाएं

इस तैयारी में, शेफ केलर मांस को नमक करते हैं और रात भर रेफ्रिजरेटर में हवा में सुखाते हैं। वह त्वचा को भी स्कोर करता है, एक वैकल्पिक कदम जो काफी हद तक सौंदर्यशास्त्र के लिए है, हालांकि शेफ केलर का कहना है कि यह नमक को मांस में घुसने में मदद करता है।

उच्च तापमान पर ओवन-रोस्टिंग के विपरीत, जिसके परिणामस्वरूप कमरे के तापमान पर परोसे जाने पर कट में विभिन्न डिग्री का मांस होता है, धीमी-भुनने से मांस का उत्पादन होता है जो समान रूप से किनारे से किनारे तक पकाया जाता है।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

1) एक मांस थर्मामीटर
आपको यह सुनिश्चित करने के लिए एक मांस थर्मामीटर की आवश्यकता होगी कि भुना 128 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाए। मांस का गुलाबीपन आपको विश्वास दिला सकता है कि यह अधपका है। यह। यह खूबसूरती से मध्यम-दुर्लभ और कोमल होगा, जैसा कि आपको पता चलेगा कि जब आप अपना पहला काट लेंगे।

२) बीच में कटा हुआ रिब रोस्ट
मुख्य घटक एक टू-बोन सेंटर-कट रिब रोस्ट है, और एक प्रमुख कार्यान्वयन एक प्रोपेन ब्लोटोरच है, जिसका उपयोग आप मांस को धीमी गति से भूनने से पहले भूरा करने के लिए करेंगे।

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3) एक ब्लोटोरच
प्रोपेन ब्लोटोरच अधिकांश हार्डवेयर स्टोर पर उपलब्ध हैं और आमतौर पर इसकी कीमत से कम होती है; प्रतिस्थापन सिलेंडर आमतौर पर $ 5 से कम होते हैं।

शेफ केलर कहते हैं कि पेटू की दुकानों पर बेची जाने वाली छोटी, ब्यूटेन-फायर टॉर्च से परेशान न हों। प्रोपेन टॉर्च अधिक प्रभावी हैं। (वे कारमेलाइजिंग क्रेम ब्रूली के लिए भी महान हैं।)

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ब्लोटोरच प्राइम रिब रोस्ट बनाने के लिए स्टेप बाय स्टेप गाइड

१) प्राइम रिब रोस्ट तैयार करें

ओवन रोस्टिंग रैक को ओवन के निचले तीसरे भाग में रखें और ओवन के तापमान को 275°F पर प्रीहीट करें। ट्रस्ड रिब रोस्ट को रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें।
यदि आप त्वचा को स्कोर करना चुन रहे हैं, तो वसा को 16-इंच के अंतराल में काट लें।

रोस्ट से लगभग एक इंच की दूरी पर एक ब्लोटोरच पकड़ें और किसी भी सफेद वसा और लाल मांस को हल्का भूरा करें जो आप सभी तरफ देखते हैं। जब आप टार्चिंग कर लेंगे, तो रोस्ट का बाहरी भाग अच्छा और ब्राउन हो जाएगा और ऐसा लगेगा जैसे यह पहले से ही भुनने की प्रक्रिया से गुजर चुका हो।

2) सीजन और कुक

नमक के साथ उदारता से भूनें। शेफ केलर काली मिर्च को मसाले के रूप में इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देते क्योंकि काली मिर्च आपके प्रोटीन के स्वाद को बदल देती है।
प्राइम रिब को लगभग 2 घंटे तक या रोस्ट के बीच में 128°F होने तक रोस्ट करें।

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3) निकालें और तराशें

ओवन से निकालें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें। मांस गर्मी बरकरार रखेगा और ओवन से बाहर एक बार पकाना जारी रखेगा; सुनिश्चित करें कि सही मध्यम-दुर्लभ के लिए आंतरिक तापमान 132°F है।

यदि मांस आपके हाथों से स्थानांतरित करने के लिए बहुत गर्म है, तो ऐसे बर्तन का उपयोग करें जो मांस को छेद न सके।

रोस्ट को तराशें, हड्डियों को काटकर अलग-अलग हड्डियों में काटकर अलग-अलग परोसें। रोस्ट को स्लाइस में काटें जो रोस्ट और आपके हाथ से काटे जा रहे टुकड़े दोनों का समर्थन करते हुए लगभग ½-इंच मोटे हों।

4) हॉर्सरैडिश क्रीम बनाएं

क्रेम फ्रैच और हॉर्सरैडिश को मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक आप नरम चोटियों तक नहीं पहुंच जाते। क्रेम फ्रैच बहुत ठंडा होना चाहिए, इसलिए आप इसे बर्फ पर करना चाह सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ चिव्स के साथ शीर्ष।

आप हॉर्सरैडिश क्रीम को एक सप्ताह पहले तक तैयार कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं; यदि आप करते हैं, तो परोसने से ठीक पहले तक चिव्स को छोड़ दें।