मुख्य खाना वाइन 101: पोर्ट वाइन के लिए एक पूर्ण गाइड

वाइन 101: पोर्ट वाइन के लिए एक पूर्ण गाइड

पोर्ट वाइन की तुलना में मीठे दाँत वाले किसी व्यक्ति के लिए कोई बेहतर नाइट कैप नहीं है, जिसे के रूप में भी जाना जाता है पोर्ट वाइन . फोर्टिफाइड पुर्तगाली वाइन अंगूर की आत्माओं के एक अलग मिश्रण से बनाई गई है जो कि बोल्ड चीज और चॉकलेट केक जैसे समृद्ध डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।

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स्वाद, सुगंध और संरचना- वाइन मास्टर जेम्स सकलिंग से सीखें क्योंकि वह आपको हर बोतल में कहानियों की सराहना करना सिखाता है।



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पोर्ट वाइन क्या है?

पोर्ट वाइन एक पुर्तगाली मिठाई शराब है जो लाल और सफेद वाइन अंगूर से बना है और ब्रांडी के साथ मजबूत है। निर्माता आकर्षक सुगंध और उच्च-ऑक्टेन स्वाद को प्राप्त करने के लिए उम्र बढ़ने और सम्मिश्रण की विभिन्न अवधियों का उपयोग करते हैं जो मिठाई से बहुत आगे जाते हैं।

पोर्ट वाइन कहाँ से आती है?

पोर्ट वाइन विशेष रूप से पुर्तगाल में डोरो घाटी में और उसके आसपास बनाई जाती है। पोर्ट उत्पादन डोरो नदी के किनारे के शहरों में केंद्रित है, जैसे पोर्टो और विला नोवा डी गैया (सैंडमैन, टेलर फ्लैडगेट और इसके बंदरगाह घरों, फोन्सेका गुइमारेन्स, क्रॉफ्ट, और डेलाफोर्स, ग्राहम और कॉकबर्न का घर), जहां अंगूर अभी भी कुचले जाते हैं। पैर से।

शैम्पेन के आसपास के नामकरण प्रतिबंधों के समान, यूरोपीय संघ के कानून का कहना है कि नाम के तहत बेचे जाने के लिए बंदरगाह पुर्तगाल से आना चाहिए। चूंकि यूरोपीय संघ के बाहर इस तरह के कोई नियम नहीं हैं, पुर्तगाली उत्पादकों ने इसकी उत्पत्ति और वैधता को दर्शाने के लिए अपनी बोतलों पर एक प्रमाणन मुहर शामिल करना शुरू कर दिया है।



पोर्ट वाइन कैसे बनाई जाती है?

प्रारंभिक किण्वन चरण के बाद, किण्वन प्रक्रिया को रोकने और फलों के स्वाद को अपने चरम पर पकड़ने के लिए बेस वाइन को ब्रांडी के साथ मजबूत किया जाता है। यह सामान्य से अधिक अवशिष्ट शर्करा का एक उच्च प्रतिशत भी फँसाता है, जो पोर्ट वाइन को इसकी मिठास और उच्च अल्कोहल सामग्री देता है। बंदरगाह को तब पीपे में स्थानांतरित कर दिया जाता है - या, कुछ मामलों में, सीधे बोतलों में - केवल दो साल से कम के लिए, जिस बिंदु पर इसे अन्य विंटेज के साथ मिश्रित किया जा सकता है या उम्र बढ़ने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

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पोर्ट वाइन का स्वाद कैसा होता है?

सभी बंदरगाह मीठे हैं, लेकिन इस पर निर्भर करता है कि यह कितने समय से पुराना है और इसके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले अंगूर - 50 से अधिक किस्मों का उपयोग किया जाता है - शराब कई अलग-अलग रंगों की मिठास पैदा कर सकती है।

पोर्ट एक मध्यम-टैनिन वाइन है जिसमें पके, कस्तूरी जामुन जैसे रास्पबेरी और ब्लैकबेरी, कड़वा चॉकलेट, और बटर, नट कारमेल के नोट होते हैं। पुराने बंदरगाहों में सूखे मेवों के केंद्रित नोट होते हैं, जबकि छोटे बंदरगाहों में स्ट्रॉबेरी जैसे हल्के-फुल्के लाल फलों का स्वाद होता है।



पोर्ट वाइन की 4 शैलियाँ

पोर्ट के 4 मुख्य प्रकार हैं:

  1. माणिक : टूरिगा फ़्रैंका, टूरिगा नैशनल, टिंटा रोरीज़ (टेम्प्रानिलो), और टिंटा बाराको जैसे पुर्तगाल में स्वदेशी रेड वाइन अंगूर से निर्मित, रूबी रेड पोर्ट एक किफायती भोग है: उज्ज्वल, फल, ताज़ा, और तत्काल उपभोग के लिए बनाया गया। रिजर्व रूबी पोर्ट को फॉर्म का एक प्रीमियम संस्करण माना जाता है और इसका मतलब युवा आनंद लेना है। देर से बोतलबंद विंटेज (LBV) पोर्ट भी लगभग पांच साल की अपेक्षाकृत कम उम्र बढ़ने के बाद पीने के लिए बनाया जाता है। विंटेज रूबी पोर्ट्स एक साल या विंटेज की बारीकियों और ऊंचाइयों को पकड़ते हैं। सिंगल विंटेज रूबी की बोतलों को कुछ मामलों में टैनी पोर्ट के रूप में लंबे समय तक चलने की अनुमति है। क्रस्टेड लेबल वाली बोतलें एक से अधिक पुराने वर्ष के मिश्रण को संदर्भित करती हैं, जो कई दिए गए विंटेज से कई विशेषताओं को उजागर करती हैं, जबकि सिंगल क्विंटा एकल एस्टेट से एक विंटेज पोर्ट को दर्शाता है।
  2. गुलाबी : जबकि रोस पोर्ट तकनीकी रूप से एक रूबी पोर्ट है, जो मानक रोज़ों की तरह एक हल्का रंग प्राप्त करने के लिए थोड़ा कम त्वचा के संपर्क को नियोजित करता है, यह पोर्टो पोर्टफोलियो के लिए एक अलग नया आगमन है। पारंपरिक रूबी पोर्ट गहरे, पके फलों से जुड़ा होता है, लेकिन रोज़ पोर्ट स्ट्रॉबेरी, टार्ट रास्पबेरी, और स्ट्यूड क्रैनबेरी के नोटों के साथ लाल फलों के स्पेक्ट्रम के हल्के सिरे में डुबकी लगाता है जो इसकी मिठास को बढ़ाता है। रोज़े का मज़ा बहुत अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है।
  3. सफेद : सफेद अंगूर जैसे रैबिगेटो, वियोसिन्हो, मालवसिया और गौविया से बने, सफेद बंदरगाह सफेद आड़ू और खुबानी जैसे पत्थर के फलों के साथ-साथ नींबू के छिलके का स्वाद लेता है। जबकि पोर्टो में संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे स्थानों में सफेद बंदरगाह कम प्रसिद्ध हो सकता है, यह आमतौर पर टॉनिक के साथ एपेरिटिफ के रूप में सबसे ऊपर है या कॉकटेल में शामिल है।
  4. गहरे पीले के रंग का : टैनी पोर्ट एक रेड वाइन पोर्ट है जो लंबे समय से बैरल-वृद्ध है, जिसके परिणामस्वरूप एम्बर रंग और अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल है। कोल्हेता तावी बंदरगाह कम से कम 10 साल की उम्र के लिए एक एकल फसल वर्ष प्रदर्शित करते हैं। वृद्ध तावी बंदरगाह 10-, 20-, 30-, और 40-वर्ष की वृद्धि में पाया जा सकता है, ऑक्सीडेटिव वाइन के सभी स्वाद हस्ताक्षर प्रदर्शित करता है: गर्म मसाले, हेज़लनट, और केंद्रित सूखे फल जैसे तिथि, अंजीर, और प्रून। जितने लंबे गहरे बंदरगाह बैठते हैं, वे उतने ही गहरे होते जाते हैं; उदाहरण के लिए, एक ४०-वर्षीय टैनी शुद्ध वेनिला मसाले की शक्ति में झुक जाती है, और कारमेल को बटरस्कॉच के करीब कुछ में बदल देती है।

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पोर्ट वाइन के साथ जोड़े जाने वाले खाद्य पदार्थ

पोर्ट को ज्यादातर डेज़र्ट वाइन के रूप में जाना जाता है, और यह सिर्फ इसकी मिठास के कारण नहीं है: पोर्ट को समान रूप से बोल्ड व्यंजन, सामग्री और स्वाद संयोजन के साथ जोड़ा जाता है, जिनमें से अधिकांश भोजन के अंत में दिखाई देते हैं। फंकी एजेड चीज, ब्लैक फॉरेस्ट केक, वनीला आइसक्रीम; कुछ भी जो एक वृद्ध टैनी में कारमेल और चॉकलेट नोटों का उच्चारण या नकल करता है, वह विजेता होता है। रूबी पोर्ट रिडक्शन भी भुना हुआ मीट के साथ अविश्वसनीय रूप से गतिशील हैं, इसकी फल अम्लता को समृद्ध, धुएँ के रंग या नमकीन स्वाद के लिए उधार देते हैं।

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