मुख्य खाना तहदिग (फारसी चावल) क्या है? घर पर फ़ारसी तहदिग कैसे पकाएं

तहदिग (फारसी चावल) क्या है? घर पर फ़ारसी तहदिग कैसे पकाएं

अगर आपको तले हुए चावल के कुरकुरे टुकड़े पसंद हैं, तो फ़ारसी तहदिग आपके लिए है।

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तहदिग क्या है?

चावल—कहा जाता है खंभा फ़ारसी में - फ़ारसी व्यंजनों में एक मुख्य साइड डिश है। यह अक्सर तहदिग नामक बर्तन के तल पर चावल की एक कुरकुरी परत बनाने के लिए तेल या मक्खन के साथ भाप से तैयार किया जाता है। ताह आटा ) ताह बीन्स नीचे और आप फ़ारसी में बर्तन का अर्थ होता है - यह सचमुच बर्तन के तल पर होता है।

यह कैरामेलाइज़्ड, क्रिस्पी क्रस्ट अक्सर ईरानी चावल के व्यंजनों का सबसे बेशकीमती हिस्सा होता है जैसे कि कट्टे (चावल बस पानी, तेल, मक्खन और कभी-कभी केसर के साथ उबले हुए), बघली पोलो (डिल और फवा बीन्स के साथ चावल), और सब्ज़ी पोलो (जड़ी बूटी वाला चावल)। इन सभी और अन्य व्यंजनों में, चावल को एक अल डेंटे बनावट में ब्लैंच किया जाता है और फिर भाप से खाना पकाने के लिए एक तेल वाले पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, इस दौरान पैन के नीचे तेल सुनहरा कुरकुरा तहदिग बनाने में मदद करता है।

तहदीग के लिए आपको किस तरह के चावल का इस्तेमाल करना चाहिए?

फ़ारसी चावल के व्यंजन लंबे दाने वाले सफेद चावल से बनाए जाते हैं जो पकाए जाने पर अलग अनाज रखते हैं। ईरान के बाहर फ़ारसी चावल की किस्मों को खोजना कठिन हो सकता है इसलिए आमतौर पर बासमती चावल की सिफारिश की जाती है।



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तहदीग बनाने के लिए आपको कौन से उपकरण चाहिए

तहदिग को बड़ी मात्रा में पानी उबालने के लिए पर्याप्त बर्तन की आवश्यकता होती है: दो कप चावल के लिए तीन-चौथाई बर्तन या पांच कप चावल के लिए छह-चौथाई बर्तन का उपयोग करें। तहदिग के लिए सबसे अच्छा बर्तन एक सस्ता नॉनस्टिक बर्तन है, जो तहदीग को पैन के नीचे से आसानी से निकलने देगा। आप एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा डच ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको मक्खन और तेल की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि इसे पलटना अधिक कठिन होगा।

जब चावल भाप बन रहे हों, तो आपको बर्तन में नमी वापस आने से रोकने के लिए ढक्कन के चारों ओर एक किचन टॉवल लपेटना होगा। अपने बर्तन के हैंडल पर एक साफ सूती तौलिया बांधें, या एक दमकेश, विशेष रूप से बने कपड़े के ढक्कन के कवर को खरीदें।

तहदिगी के साथ क्या परोसें

तहदिग के साथ चावल कई फ़ारसी खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाता है, जिनमें शामिल हैं:



  • खोरेश, या फ़ारसी स्टॉज
  • भुना हुआ मांस
  • भुनी हुई सब्जियाँ
  • कबाब (फारसी कबाब)
  • तली हुई मछली
  • मस्त-ओ खीर (फारसी ककड़ी दही की चटनी)
  • भुना मुर्गा

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चावल तहदीगी पर 5 बदलाव

तहडिग का सबसे आम प्रकार चावल के साथ बनाया जाता है, लेकिन पैन के तल पर कुछ और पतली और कुरकुरी चीज रखकर आप तहदीग बना सकते हैं:

  1. आलू, छिले और -इंच-मोटाई में कटा हुआ
  2. सलाद
  3. फ्लैटब्रेड जैसे लवाश, पिटा, आटा टोरिला
  4. दही तहडीग: पहले से पके हुए चावल में से कुछ को दही और केसर के साथ मिलाकर और इस दही-वाई चावल को पैन के नीचे रखकर बनाया जाता है।
  5. पास्ता तहदिग: सॉस की हुई स्पेगेटी से बनाया गया

परफेक्ट तहदीग बनाने के लिए 6 टिप्स Tips

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कक्षा देखें
  1. कम से कम दो कप सूखे चावल का प्रयोग करें।
  2. फ़ारसी चावल के स्वाद और रंग के केसर के कम खर्चीले विकल्प के लिए, एक चुटकी या दो सूखी हल्दी आज़माएँ।
  3. तहदिग के लिए सबसे अच्छा बर्तन ढक्कन के साथ एक सस्ता नॉनस्टिक स्टॉकपॉट है। डच ओवन और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले अन्य बर्तन बर्तन में नमी बनाए रखने के लिए होते हैं, जबकि तहदिग को बचने के लिए भाप की आवश्यकता होती है। यदि कच्चा लोहा डच ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से अनुभवी है और उपयोग किए गए तेल की मात्रा और खाना पकाने का समय बढ़ा दें।
  4. हर 10 से 15 मिनट में बर्तन को पलट दें, जबकि चावल अधिक समान रूप से भूरे रंग के तहदिग के लिए भाप बन रहे हैं।
  5. तहदीग को और भी गर्म करने के लिए आप गैस बर्नर के ऊपर हीट डिफ्यूज़र सेट कर सकते हैं।
  6. तहदिग को बर्तन से निकालने में मदद करने के लिए, आप एक सिंक में लगभग एक इंच ठंडे पानी से भर सकते हैं और पूरे बर्तन को ठंडे पानी में कुछ देर के लिए रख सकते हैं। या बर्तन को गीले किचन टॉवल पर सेट करें।

तहदिग रेसिपी के साथ आसान, फुलप्रूफ चावल

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बनाता है
4
तैयारी समय
६० मिनट
कुल समय
2 घंटा 30 मिनट
पकाने का समय
1 घंटा 30 मिनट

सामग्री

  • 2 कप फारसी चावल या अन्य लंबे अनाज वाले सफेद चावल जैसे बासमती
  • ¼ कप कोषेर नमक
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन या घी
  • ¼ कप जैतून का तेल, विभाजित, और यदि आवश्यक हो तो अधिक
  • ½ छोटा चम्मच केसर के धागे, क्रम्बल (या पिसा हुआ केसर) और 4 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें
  1. ठंडे पानी की एक बड़ी कटोरी में, चावल धो लें, अपने हाथों से तब तक घुमाएं जब तक कि पानी कम बादल न हो, 2-5 बार। चावल को ८ कप ताजे, ठंडे पानी में नमक के साथ भिगोएँ और ३०-६० मिनट के लिए अलग रख दें, फिर छानने के लिए एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करें।
  2. एक बड़े नॉनस्टिक बर्तन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 8 कप पानी उबाल लें। उबलते पानी में सूखा, भिगोया हुआ चावल डालें और चावल को पकने से रोकने के लिए कुछ बार हिलाते हुए, अल डेंटे तक, लगभग ५-१० मिनट तक पकाएं। चावल के दाने बाहर से नरम लेकिन अंदर से सख्त होने चाहिए।
  3. चावल को निकालने के लिए एक महीन-जाली वाली छलनी का उपयोग करें और खाना पकाने को रोकने के लिए तुरंत ठंडे पानी से धो लें।
  4. बर्तन को धो लें और मक्खन, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच केसर का तरल मध्यम आँच पर डालें, बर्तन के तल को कोट करने के लिए हिलाएँ।
  5. गर्मी से निकालें और चावल को पिरामिड के आकार में डालें, बर्तन के किनारों से दूर एक टीला बनाकर। चावल के टीले में 6 भाप के छेद बनाने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करें, किनारों के चारों ओर 5 (बर्तन के किनारे से लगभग 2 इंच) और बीच में एक, और बिना ढके, मध्यम पर सेट स्टोव पर लौटें तपिश।
  6. जब चावल में भाप आने लगे, लगभग 7 मिनट के बाद, चावल के ऊपर बचा हुआ 2 बड़े चम्मच तेल, कप पानी और 1 बड़ा चम्मच केसर का पानी सावधानी से डालें। यदि तेल पैन के किनारों पर बुलबुले नहीं बनना शुरू हो जाता है, तो ध्यान से किनारों पर थोड़ा और तेल डालें। एक रसोई के तौलिये में लिपटे ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी से मध्यम कम करें। तब तक भाप लें जब तक चावल पक न जाए और तहदिग सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, लगभग ३०-६० मिनट।
  7. ऊपर से थोडा़ चावल निकालिये और बचा हुआ केसर का पानी मिला दीजिये और एक सर्विंग प्लेट में निकाल लीजिये. तहदिग को हटाने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें और चावल के ऊपर रखें। वैकल्पिक रूप से, बर्तन के ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर चावल को पलट दें।

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