मुख्य खाना गॉर्डन रामसे मिठाई पकाने की विधि: रास्पबेरी सूफले

गॉर्डन रामसे मिठाई पकाने की विधि: रास्पबेरी सूफले

कल के लिए आपका कुंडली

सांस एक क्लासिक, स्वादिष्ट मिठाई व्यंजन है जिसे सही होने के लिए कुछ चालाकी की आवश्यकता होती है। जबकि पनीर सूफले और चॉकलेट सूफले आम हैं, शेफ गॉर्डन रामसे एक ऐसा संस्करण बनाते हैं जो एकदम सही घर का बना रास्पबेरी सूफले के लिए एक सड़न रोकनेवाला क्रीम के साथ जोड़ा गया रास्पबेरी मिश्रण दिखाता है।



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गॉर्डन रामसे के हस्ताक्षर डेसर्ट में से एक

गॉर्डन इस नुस्खा में खाना पकाने के सुझावों को सूफले का विज्ञान कहते हैं- और विज्ञान ने उन्हें कभी विफल नहीं किया है। एक अच्छे सूफले में रमीकिन के किनारे पर क्रिस्प लव हैंडल होने चाहिए। विज्ञान का एक हिस्सा कोशिश करने के बजाय सूफले के लिए सामग्री का वजन कर रहा है माप परिवर्तित करें . बेकिंग के लिए यह एक सामान्य अभ्यास है और सटीकता आपको सही परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगी। मक्खन के उनके डबल वार्निश को लंबवत स्ट्रोक में लागू किया जाता है जिससे बल्लेबाज को बेकिंग के दौरान रैमकिन के किनारों को ऊपर उठाने में मदद मिलती है। डबल वार्निश और बेकिंग से पहले रमेकिन के शीर्ष के चारों ओर अपनी उंगली का एक साफ स्वाइप सही ऊंचाई और बाहरी बनावट बनाने में मदद करेगा।

इस मिठाई में चरणों का क्रम अत्यंत महत्वपूर्ण है। गॉर्डन की तैयारी अंडे की सफेदी के इर्द-गिर्द घूमती है, क्योंकि पूरी तरह से हवादार सफेद एक सफल सूफले का दिल है। यदि आप बहुत जल्दी चीनी मिलाते हैं, तो यह गोरों का वजन कम कर देगा। चीनी डालने से पहले चाबुक मारने तक प्रतीक्षा करें, और चीनी पकवान को टैप करने के लिए गॉर्डन की तकनीक का उपयोग करें ताकि गोरों पर केवल थोड़ी सी मात्रा छिड़के। कोई भी पानी अंडे की सफेदी की बनावट को खराब कर सकता है, इसलिए आपका मिक्सर साफ और पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। गोरों को व्हिप करते समय अपनी नजर मिक्सर पर रखें, गोरों की बदलती बनावट पर पूरा ध्यान दें क्योंकि वे चमक और कठोरता प्राप्त करते हैं।

गॉर्डन ने पहली बार पेरिस में खाना पकाने के दौरान सूफले में महारत हासिल करना सीखा, और वह अभी भी उन्हें ओवन में डालने का उत्साह पसंद करता है। चेल्सी में गॉर्डन के प्रमुख रेस्तरां में, हर बार उसे एक सूफ़ल का ऑर्डर मिलता है, वह अतिथि के लिए तीन-एक बनाता है, एक स्वाद परीक्षण के लिए, और एक अगर पहले सूफले के साथ कुछ गलत हो जाता है।



रास्पबेरी प्यूरी बनाने के लिए

सभी सामग्री को मध्यम-धीमी आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और बेरी को ५ से ८ मिनट के लिए भाप दें ताकि वे टूट सकें। ढक्कन हटा दें और बेरी को पकाते रहें ताकि भाप के दौरान जो अतिरिक्त पानी निकल गया हो, वह वाष्पित हो जाए। मिश्रण को लगभग ५ मिनट के लिए या तब तक कम होने दें जब तक कि तरल एक सिरप की स्थिरता में न बदल जाए। तरल को भूरा न होने दें।

पके हुए बेरी मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें और धीमी गति से ब्लेंड करें, धीरे-धीरे एक मिनट के लिए उच्च गति तक। परिणाम लगभग समान रूप से मिश्रित होना चाहिए इस घंटे -समान स्थिरता।

एक मध्यम आकार की छलनी लें और एक प्याले के ऊपर रख दें। रास्पबेरी प्यूरी को छलनी में डालें और एक रबर स्पैटुला के साथ से गुजरें। 100 ग्राम प्यूरी को सुरक्षित रखें और सूफले बेस के लिए ठंडा करें। सूफले गार्निश के लिए बची हुई प्यूरी को गर्म या कमरे के तापमान पर रखें।



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पेस्ट्री क्रीम बनाने के लिए

दूध को मध्यम आँच पर ३ से ५ मिनट तक धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि उसमें उबाल न आने लगे या आग न लग जाए। एक मध्यम आकार के कटोरे में, अंडे की जर्दी, चीनी, कॉर्नस्टार्च और वेनिला को एक साथ अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें। अंडे की जर्दी के मिश्रण में तड़का लगाने के लिए धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में फेंटें। तड़के का अर्थ है धीरे-धीरे एक गर्म सामग्री को एक ठंडे या कमरे-अस्थायी सामग्री (जैसे अंडे की जर्दी) में मिलाकर धीरे-धीरे ठंड या कमरे के तापमान के तापमान को बढ़ाने के लिए।
इसे अधिक पकाने से रोकना (अंडे की जर्दी के मामले में पांव मारना)।

एक बार जब आधा दूध बाउल में मिल जाए, तो मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा और क्रीमी न हो जाए। पेस्ट्री क्रीम को पकाते समय किसी भी रंग का न होने दें। पेस्ट्री क्रीम को प्लास्टिक-रैप-लाइन वाले बेकिंग पैन या बड़े कटोरे में डालें, प्लास्टिक की एक और शीट सीधे पेस्ट्री क्रीम को छूते हुए रखें, और कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें। पेस्ट्री क्रीम को ढकने से यह ऊपर से मोटी त्वचा विकसित होने से बचाएगी। पेस्ट्री क्रीम को इस्तेमाल करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

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मक्खन की एक पतली परत को तैयार रमीकिन्स के अंदर के तल पर और किनारों के साथ लंबवत रूप से ब्रश करें। मक्खन को सेट होने देने के लिए रमीकिन्स को कम से कम ३० सेकंड के लिए ठंडा करें। मक्खन की एक और पतली परत पर ब्रश करें, रमेकिंस में मुंडा चॉकलेट डालें, और उन्हें अपने हाथों में रोल करें ताकि चॉकलेट की छीलन रमीकिन्स के अंदर चारों ओर समान रूप से कोट करने के लिए टम्बल कर सके। किसी भी अतिरिक्त मुंडा चॉकलेट को अगले रमीकिन में डालें और तब तक दोहराएं जब तक कि चारों लेपित न हो जाएं। सूफले का घोल बनाते समय रेकिन्स को फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

ओवन को 355F पर प्रीहीट करें। एक मध्यम आकार के कटोरे में, पेस्ट्री क्रीम और रास्पबेरी को एक साथ मिलाएं मैश आलू बहुत अच्छी तरह से शामिल होने तक। व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में, अंडे की सफेदी को मध्यम गति से फेंटना शुरू करें। एक बार जब वे झाग करना शुरू कर दें, तो थोड़ी मात्रा में नींबू का रस निचोड़ लें क्योंकि सफेद अभी भी फुसफुसा रहे हैं। जब अंडे की सफेदी की मात्रा ⅔ बढ़ जाए, तो धीरे-धीरे चीनी को प्रवाहित करना शुरू करें। चीनी की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए अपनी उंगली से चीनी के कटोरे को टैप करें। गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और मेरिंग्यू को तब तक फेंटते रहें जब तक कि यह कड़ी चोटियां न बन जाए और चमकदार सफेद और चमकदार न हो जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेरिंग्यू का शीर्ष केंद्र सही स्थिरता के लिए व्हीप्ड है, मशीन की गति को वापस मध्यम में बदल दें, सेफ्टी लॉक को अनलॉक करें, मिक्सर की बांह को ध्यान से 1 से 2 इंच ऊपर उठाएं, और इसे इस जगह पर पकड़ें 30 सेकंड के लिए। हाथ को वापस नीचे करें और एक और 10 सेकंड के लिए कोड़े मारें।

के एक तिहाई में मोड़ो meringue पेस्ट्री क्रीम और रास्पबेरी प्यूरी मिश्रण के साथ मध्यम कटोरे में, पूरी तरह से चिकनी और शामिल होने तक। बचे हुए मेरिंग्यू को दो भागों में मिश्रण में धीरे से मोड़ें। वॉल्यूम थोड़ा कम हो जाएगा लेकिन सावधान रहें कि बहुत अधिक हवा बाहर न जाने दें
मेरिंग्यू का।

रमेकिंस को ऊपर तक भरें, बैटर को समतल करने के लिए एक फ्लैट काउंटरटॉप पर हल्का टैप करें। एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, सॉफले फ्लैट के शीर्ष को खुरचें। रेकिन्स के बाहर से अतिरिक्त बैटर को साफ कर लें। अंत में, अपने अंगूठे को रमेकिन के अंदरूनी किनारे पर रखें, सॉफल बैटर के किनारे में लगभग इंच नीचे की ओर धकेलें, और अपने दूसरे हाथ में रमेकिन को घुमाएँ क्योंकि आप किनारे से थोड़ी मात्रा में बैटर पोंछने के लिए अपने अंगूठे को खींचते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए एक और तरकीब है कि आपका सूफले सीधे ऊपर उठेगा।

शीट ट्रे पर एक बार में दो से अधिक रमेकिंस न रखें और बीच के रैक में बेक करें। यदि १०-औंस रमेकिंस का उपयोग कर रहे हैं, तो १४ से १७ मिनट के लिए बेक करें, या जब तक सूफले के शीर्ष सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। यदि 6-औंस रमेकिंस का उपयोग कर रहे हैं, तो 10-12 मिनट के लिए बेक करें।

खत्म करने के लिए

पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, एक ताजा रास्पबेरी को बीच में रखें और परोसें। अधिक औपचारिक प्रस्तुति के लिए, पाउडर चीनी के साथ धूल, एक छोटे चम्मच के साथ केंद्र सूफले में दो छेद डालें, और परोसने से ठीक पहले ताजा रास्पबेरी कौलिस डालें।

जीआर-रास्पबेरी-सूफल वीडियो प्लेयर लोड हो रहा है। वीडियो चलाएं खेल मूक वर्तमान समय0:00 / समयांतराल0:00 लदा हुआ:0% स्ट्रीम प्रकारलाइवजीना चाहते हैं, वर्तमान में लाइव खेल रहे हैं शेष समय0:00 प्लेबैक दर
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      संवाद विंडो का अंत।

      बारटेंडिंग में चट्टानों पर क्या मतलब है
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      सामग्री

      रास्पबेरी प्यूरी (Coulis)

      • 600 ग्राम ताजा या जमे हुए रसभरी
      • 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
      • ६ बड़े चम्मच पानी

      पेस्ट्री की मलाई

      • 600 ग्राम ताजा या जमे हुए रसभरी
      • 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
      • ६ बड़े चम्मच पानी
      • ५०० ग्राम साबुत दूध
      • 65 ग्राम बड़े अंडे की जर्दी
      • 62 ग्राम चीनी
      • 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च
      • 5 ग्राम वनीला एक्सट्रेक्ट

      कश

      • 2 प्रत्येक 10-औंस रमेकिंस या 4 प्रत्येक 6-औंस रमेकिंस
      • 100 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी
      • 40 ग्राम पेस्ट्री क्रीम
      • 210 ग्राम बड़े अंडे का सफेद भाग
      • 45 ग्राम दानेदार चीनी
      • 1 नींबू पच्चर
      • 1 स्टिक नरम, कमरे के तापमान पर मक्खन
      • शेव किया हुआ डार्क चॉकलेट कोट करने के लिए

      तैयारी नोट्स

      • पेस्ट्री क्रीम को पहले से बनाया जा सकता है और तीन दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
      • सूफले रमेकिंस तैयार किया जा सकता है और उपयोग से पहले कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खुला ठंडा किया जा सकता है।

      संघटक नोट्स

      • यदि आपके पास रास्पबेरी मिश्रण को खरोंच से बनाने का समय नहीं है, तो जमे हुए रास्पबेरी प्यूरी एक अच्छा विकल्प है। गॉर्डन को Boiron ब्रांड पसंद है।
      • Coulis एक तनावपूर्ण फल या सब्जी प्यूरी के लिए एक सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला फ्रांसीसी शब्द है। रास्पबेरी प्यूरी के लिए नुस्खा उस घोल के लिए पर्याप्त है जो सूफले के आधार में जाता है और कॉलिस गॉर्डन चढ़ाना के दौरान सूफले के केंद्र में डाला जाता है।

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