टैटार की क्रीम केक को ऊपर उठाने में मदद करती है, क्रीम फुलाने में मदद करती है, और बर्तन और धूपदान नए की तरह चमकते हैं। और यह लगभग कभी पुराना नहीं होता है।
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- टैटार की क्रीम क्या है?
- टैटार की क्रीम क्रीम है या पाउडर?
- टैटार की क्रीम किसके लिए प्रयोग की जाती है?
- क्या आप टैटार की क्रीम को बदल सकते हैं? टैटार के 4 क्रीम विकल्प
- टैटार की क्रीम के लिए 4 अन्य उपयोग
- टैटार की क्रीम का उपयोग करके 4 आसान रेसिपी
गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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टैटार की क्रीम क्या है?
पोटेशियम बिटरेट्रेट, या पोटेशियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट, एक अम्लीय यौगिक है जो अंगूर के किण्वन के रूप में उत्पन्न होता है। खाना पकाने की दुनिया इसे टैटार की क्रीम के नाम से जानती है, और यह हाल के दिनों तक एक अलमारी प्रधान था।
टैटार की क्रीम क्रीम है या पाउडर?
नाम से पता चलता है कि इसके विपरीत, पदार्थ एक सफेद पाउडर है-क्रीम नहीं। यह वाइनमेकिंग प्रक्रिया का एक प्राकृतिक उप-उत्पाद है, जिसमें अंगूर में टार्टरिक एसिड वाइन बैरल के अंदर क्रिस्टलीकृत होता है। कभी-कभी, ये क्रिस्टल ठंडी शराब या अंगूर के रस की बोतलों, या यहाँ तक कि जैम जार के किनारों पर भी जमा हो जाते हैं। क्रिस्टल का एक शुद्ध संस्करण टैटार की क्रीम नाम से बेचा जाता है।
टैटार की क्रीम किसके लिए प्रयोग की जाती है?
टैटार की क्रीम एक आम बेकिंग सामग्री है। यह स्निकरडूडल कुकीज़ का एक प्रमुख घटक है और अक्सर मेरिंग्यू और व्हीप्ड क्रीम में भी दिखाई देता है।
इसके चार मुख्य उपयोग हैं:
- एक लेवनिंग एजेंट के रूप में . बेकिंग सोडा के साथ टैटार की क्रीम मिलाएं और आपको अपना बेकिंग पाउडर मिल जाएगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि ये दोनों तत्व मिलकर कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाते हैं, जिससे बेक किया हुआ सामान ऊपर उठता है और फूलता है। इस पुराने जमाने के तरीके का उपयोग करने का लाभ यह है कि टैटार की क्रीम में लगभग अंतहीन शेल्फ जीवन होता है, जबकि बेकिंग पाउडर आमतौर पर सिर्फ छह महीने के बाद अपनी शक्ति खो देता है। एक रसोइया को लगभग कभी भी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि क्या उनकी टैटार की क्रीम बंद हो जाएगी।
- अंडे की सफेदी को स्थिर करने के लिए . टैटार की थोड़ी मात्रा में क्रीम जोड़ने से अंडे की सफेदी को फेंटते समय हवा के बुलबुले के निर्माण में तेजी लाने में मदद मिलती है - और उन्हें स्थिर करता है ताकि वे अधिक से अधिक फटने से गिरने की संभावना न हो। यही कारण है कि टैटार की क्रीम अक्सर हवादार डेसर्ट के लिए नुस्खा में होती है जैसे एंजेल फूड केक, meringue पाई, और मैकरॉन कुकीज़। प्रति अंडे टैटार की क्रीम के एक चम्मच के बारे में 1/8 वांछित प्रभाव पैदा करेगा।
- व्हीप्ड क्रीम को स्थिर करने के लिए . टैटार की क्रीम का व्हीप्ड क्रीम पर समान प्रभाव पड़ता है, हवा के बुलबुले को संरचनात्मक समर्थन देता है और एक मोटा, सफेद और अधिक चमकदार मिश्रण का उत्पादन करता है।
- चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए . यही कारण है कि स्निकरडूडल्स में टैटार की क्रीम की विशेषता होती है, जिसमें चीनी कुकीज़ से आप उम्मीद कर सकते हैं कि क्रंच के बजाय नरम, चबाने वाली बनावट होती है। यह वह भी है जो कुकीज़ को उनका हल्का अम्लीय स्पर्श देता है।
क्या आप टैटार की क्रीम को बदल सकते हैं? टैटार के 4 क्रीम विकल्प
टैटार के स्वाद और बनावट क्रीम को एक नुस्खा के लिए बिल्कुल दोहराना असंभव है। हालांकि, रसोइयों के पास कुछ विकल्प हैं।
- बेकिंग पाउडर . यदि आपको खमीर के लिए टैटार विकल्प की क्रीम की आवश्यकता है, तो बेकिंग पाउडर स्पष्ट समाधान है। चूंकि यह आम तौर पर बेकिंग सोडा के साथ टैटार की क्रीम का संयोजन होता है जो वृद्धि प्रभाव पैदा करता है, आपको बेकिंग सोडा को भी छोड़ना होगा। बेकिंग पाउडर का एक चम्मच बेकिंग सोडा के एक चौथाई चम्मच और टैटार की आधा चम्मच क्रीम की जगह लेता है।
- नींबू का रस या सफेद सिरका . बेकिंग सोडा के खमीरीकरण प्रभाव को सक्रिय करने के लिए एक चम्मच टैटार की क्रीम को दूसरे अम्लीय घटक के दो बड़े चम्मच से बदलें। व्हीप्ड अंडे की सफेदी को बढ़ावा देने के लिए यह भी एक अच्छा विकल्प है - प्रति अंडे लगभग आधा चम्मच नींबू या सिरका का उपयोग करें। सावधान रहें कि इतनी अधिक मात्रा में, अम्लीय अवयव अधिक तीखा स्वाद जोड़ देंगे।
- छाछ या दही . ये डायरी उत्पाद अम्लीय होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे खमीर प्रभाव को सक्रिय करने के लिए व्यंजनों में बेकिंग सोडा के साथ मिल सकते हैं। आधा कप छाछ या पतला दही एक चौथाई चम्मच टैटार की क्रीम की जगह ले सकता है - लेकिन आपको नुस्खा से आधा कप कुछ अन्य तरल निकालने की आवश्यकता होगी या बैटर बहुत अधिक बह जाएगा।
- कुछ भी तो नहीं . जब व्हिपिंग क्रीम या अंडे की सफेदी की बात आती है, तो टैटार की क्रीम एक सहायक है और आवश्यक नहीं है, इसलिए आपके पास इसे पूरी तरह से छोड़ने और शानदार परिणाम प्राप्त करने के लिए अपनी बेकिंग विशेषज्ञता पर भरोसा करने का विकल्प है। यह कुकी व्यंजनों या केक बल्लेबाजों पर लागू नहीं होता है, हालांकि, जहां एक और खमीर एजेंट को टैटार की क्रीम को बदलना होगा।
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और अधिक जानेंटैटार की क्रीम के लिए 4 अन्य उपयोग
एक और कारण है कि साधन संपन्न लोग टैटार की क्रीम को घर के लिए एक स्टोररूम स्टेपल मानते हैं - यह एक बेहतरीन प्राकृतिक और गैर-विषाक्त सफाई उत्पाद है। इन फॉर्मूलेशन को आजमाएं:
- तांबे को पॉलिश करने के लिए 1:1 मिश्रण में नींबू का रस और टैटार की क्रीम। बस रगड़ें और धो लें।
- सफेद सिरका और टैटार की क्रीम को 1:1 मिश्रण में शौचालय सहित चीनी मिट्टी के बरतन बाथरूम की सतहों को साफ करने के लिए।
- स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम उपकरणों को साफ करने के लिए पानी और टैटार की क्रीम का पेस्ट।
- सफेद सिरका और टैटार की क्रीम एक सर्व-उद्देश्यीय स्क्रब के रूप में 4:1 के अनुपात में।
टैटार की क्रीम का उपयोग करके 4 आसान रेसिपी
एक समर्थक की तरह सोचें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखेंटैटार की क्रीम का उपयोग करके इन चार आसान व्यंजनों को आजमाएं।
- सज्जित . ये क्रिस्प-ऑन-द-आउट, च्यूबी-ऑन-द-अंदर कुकीज़ टैटार व्यंजनों की क्लासिक क्रीम में से एक हैं। बस एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी, टैटार की क्रीम और नमक को फेंटें, एक बार में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हुए। एक बार जब आप कड़ी चोटियों को प्राप्त कर लेते हैं, तो कुकीज़ को एक ट्रे पर पाइप करें, एक घंटे के लिए 225F पर बेक करें, फिर ओवन को बंद कर दें और एक से दो घंटे के लिए दरवाजे को बंद करके धीरे-धीरे अंदर ठंडा होने दें।
- फेटी हुई मलाई . हर बार परफेक्ट, क्लाउड जैसी व्हीप्ड क्रीम के लिए, टैटार की क्रीम एक गुप्त हथियार नहीं है। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ क्रीम को व्हिप करें, धीरे-धीरे चीनी, टैटार और वेनिला की क्रीम को तब तक मिलाएं जब तक आपको कड़ी चोटियाँ न मिलें। फल, आइसक्रीम या केक के ऊपर परोसें।
- पावलोवा . अपने मेरिंग्यू और व्हीप्ड क्रीम को ताजे मौसमी फलों के साथ मिलाने से एक सड़न रोकनेवाला पावलोवा बन जाएगा। बस अपने मेरिंग्यू को कई छोटी कुकीज़ के बजाय एक बड़ी डिस्क में पाइप करें, और पूरी तरह से ठंडा होने पर ऊपर से व्हीप्ड क्रीम और कटे हुए फल डालें।
- Snickerdoodles . उनके नरम बनावट से लेकर मामूली स्पर्श तक, इन साधारण चीनी कुकीज़ के बारे में सब कुछ अनोखा है जो वे टैटार की क्रीम के लिए देते हैं। इन्हें बनाने के लिए सबसे पहले मक्खन और चीनी को एक साथ मलें और अंडे डालें। फिर अपनी सूखी सामग्री-आटा, नमक, बेकिंग सोडा और टैटार की क्रीम- को गीले मिश्रण में मिलाएं, एक इंच के गोले में रोल करें और बेक करें।
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