Escarole का उपयोग कैसे करें: Escarole के साथ पकाने के 3 तरीके

एस्केरोल एक प्रकार का एंडिव है जिसे कई नामों से जाना जाता है: ब्रॉड-लीव्ड एंडिव, बवेरियन एंडिव और बाटवियन एंडिव। जबकि एस्केरोल रोमेन लेट्यूस के एक बहुत ही उत्साही सिर की तरह लग सकता है, इसके ढीले मुड़े हुए पत्तों में बहुत जटिलता छिपी है।

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• एस्केरोल क्या है?
• एस्केरोल का स्वाद कैसा होता है?
• एस्केरोल का उपयोग करने के 3 तरीके
• एस्कैरोल के लिए 4 विकल्प
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

एस्केरोल क्या है?

एस्केरोल कासनी परिवार का एक सदस्य है, कड़वी पत्तेदार सब्जियों का एक समूह जिसमें रेडिकियो शामिल है, घुंघराले अंत , और बेल्जियन एंडिव। Escarole में अपने साथी चिकोरी की तुलना में थोड़ा कम कड़वा स्वाद होता है।

एस्केरोल का स्वाद कैसा होता है?

एस्केरोल के गहरे हरे रंग के बाहरी पत्ते सख्त होते हैं, एक स्पष्ट कड़वाहट के साथ जो सूप, स्टॉज, सॉट्स, या पास्ता में विल्ट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। एस्केरोल के अंदरूनी पत्ते हल्के होते हैं, एक कोमल, स्वादिष्ट बनावट के साथ-मिश्रित हरी सलाद या सैंडविच में जोड़ने के लिए अच्छा है।

एस्केरोल का उपयोग करने के 3 तरीके

एस्केरोल की चौड़ी पत्तियां और हल्का, चटपटा स्वाद इसे कच्चे और पके दोनों तरह से परोसने के लिए एक लोकप्रिय सामग्री बनाता है।

1. सलाद में . इसकी हल्की कड़वाहट के लिए धन्यवाद, कच्चे एस्केरोल जोड़े विशेष रूप से मजबूत, अधिक मुखर स्वादों के साथ, जैसे पके, जैमी फल, फंकी वृद्ध चीज, पके हुए अंडे, और पैन ड्रिपिंग से बने ज़िंगी विनिग्रेट्स- या यहां तक ​​​​कि नींबू का एक निचोड़ और एक छिड़काव परतदार नमक।
2. एक साइड डिश के रूप में . एस्केरोल को एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल में बारीक कटी हुई लहसुन की कलियों और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ भूनकर एक बहुमुखी साइड डिश है जो फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है।
3. सूप में जोड़ें . इतालवी शादी का सूप, विवाहित सूप , एक सफेद बीन सूप है जो मलाईदार कैनेलिनी बीन्स, मसालेदार इतालवी सॉसेज, और जो भी मजबूत साग हाथ में है - एस्केरोल, अपने मधुर, मिट्टी के किक के साथ, इस सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

एस्कैरोल के लिए 4 विकल्प

एक एस्केरोल विकल्प चुनें जो अपने हस्ताक्षर कड़वा स्वाद साझा करता है और खाना पकाने की प्रक्रिया में इसकी संरचना को बनाए रख सकता है, अगर आप इसे तलने या ब्रेज़ करने की योजना बनाते हैं।

1. एक पालक जैसी सब्जी : ब्रोकली राबे (रैपिनी) एक क्रूसिफेरस सब्जी है जो एस्केरोल की तुलना में ब्रोकली से अधिक संबंधित हो सकती है, लेकिन इसके कोमल तने और कड़वे, तीखे पत्ते इसे पके हुए एस्केरोल के स्वाद के करीब दूसरा बनाते हैं। ब्रोकली रब में छोटी फूल कलियाँ जुड़ी होती हैं, जो आपके तैयार पकवान में अधिक बनावट और आयाम जोड़ देंगी।
   
2. स्विस चर्ड और काले : जबकि स्विस चार्ड और केल एस्केरोल की तुलना में काफी कम कड़वे और चमकीले स्वाद वाले होते हैं, ये गहरे रंग के पत्तेदार साग सूप, स्टॉज और पास्ता में जोड़ने के लिए एक प्रमुख विकल्प हैं। विटामिन से भरपूर साग अपनी संरचना को खोए बिना अच्छी तरह से मुरझा जाता है, और स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से अवशोषित करता है।
3. रेडिकियो : एस्केरोल्स मैजेंटा-लीव्ड कजिन तैयारी के लिए एक अच्छा विकल्प है जहां आप कच्चे एस्केरोल का उपयोग करेंगे, जैसे सलाद और सैंडविच।
4. सरसों का साग और सिंहपर्णी का साग : ये साग escarole की तुलना में किसी भी डिश में अधिक तीखापन और कड़वाहट ला सकता है। सरसों और सिंहपर्णी के साग को ऐसी सामग्री के साथ मिलाएं जो चावल या बीन्स जैसे उनके मजबूत स्वाद को कम कर सके।

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