कैवियार क्या है? कैवियार के बारे में सब कुछ जानें, यह कहाँ से आता है, और इसे कैसे परोसें

यदि कोई एक भोजन है जो शुद्ध विलासिता से जुड़ा है, तो वह है कैवियार। स्टर्जन मछली के अंडे की यह स्वादिष्टता दुर्लभ और महंगी है और इसे पाक दुनिया में एक प्रतिष्ठित वस्तु माना जाता है। कैवियार स्टर्जन की कई प्रजातियों से आता है, लेकिन बेलुगा कैवियार सबसे बड़ा, दुर्लभ और सबसे महंगा कैवियार है। 3,500 डॉलर प्रति पाउंड के करीब, यह अपने उपनाम, काला सोना का हकदार है।

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• कैवियार क्या है?
• कैवियार की कटाई कैसे की जाती है?
• कैवियार के लक्षण क्या हैं?
• कैवियार को स्वादिष्ट क्यों माना जाता है?
• 5 विभिन्न प्रकार के कैवियार
• सबसे अच्छा कैवियार कहाँ से आता है?
• कैवियार कैसे परोसा जाता है?
• कैवियार के लिए 5 विकल्प

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कैवियार क्या है?

कैवियार निषेचित मछली के अंडे हैं, जिन्हें फिश रो भी कहा जाता है। यह एक नमकीन व्यंजन है, जिसे ठंडा परोसा जाता है। सच्चा कैवियार जंगली स्टर्जन से आता है, जो कि से संबंधित है एसिपेन्सरिडे परिवार। जबकि कैस्पियन सागर और काला सागर ने लंबे समय तक दुनिया के अधिकांश कैवियार का उत्पादन किया, कृषि-उत्पादित कैवियार अब लोकप्रिय हो गया है क्योंकि जंगली स्टर्जन की आबादी अधिक मछली पकड़ने से समाप्त हो गई है।

कैवियार की कटाई कैसे की जाती है?

उच्चतम गुणवत्ता वाला कैवियार अंडे से काटा जाता है क्योंकि मादा अंडे देने की तैयारी करती है। जंगली में, स्टर्जन को पकड़ा जाता है क्योंकि वे अपने अंडे देने के लिए खारे पानी से ताजा सहायक नदियों में जाते हैं। मछली फार्मों में, स्टर्जन की अल्ट्रासाउंड के माध्यम से निगरानी की जाएगी ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि उनके अंडे कटाई के लिए तैयार हैं। मछली के आकार के आधार पर, एक स्टर्जन एक बार में कई मिलियन अंडे छोड़ सकता है।

कैवियार के लक्षण क्या हैं?

रंग से लेकर स्वाद तक हर प्रकार के कैवियार के अपने अनूठे गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, बेलुगा कैवियार एक अखरोट के स्वाद के साथ चिकना और मक्खनयुक्त होता है जो हेज़लनट के करीब होता है। चमकदार कैवियार अंडे का रंग शुद्ध काले से लेकर हरे-भूरे रंग तक होता है। ट्रू कैवियार में एक प्रसिद्ध कैस्पियन पॉप होता है - अंडा मुंह में फट जाता है।

आकार, रंग, दृढ़ता, स्वाद और सुगंध जैसे गुणों के आधार पर कैवियार को दो श्रेणियों में बांटा गया है।

• ग्रेड 1 सबसे मजबूत, सबसे अमीर अंडे है
• ग्रेड 2 गुणवत्ता में थोड़ा कम है

कैवियार को स्वादिष्ट क्यों माना जाता है?

कैवियार एक प्राकृतिक विनम्रता है। यह एक पौष्टिक भोजन है, जो प्रोटीन, अमीनो एसिड, आयरन और विटामिन बी12 से भरपूर होता है। उपभोक्ता को कैवियार प्राप्त करने का प्रत्येक चरण एक नाजुक, समय और श्रमसाध्य प्रक्रिया का हिस्सा है। असली, स्टर्जन कैवियार की मांग हमेशा आपूर्ति से अधिक होती है।

• दुर्लभ वस्तु . मादा स्टर्जन प्रजातियों के आधार पर केवल सात से 20 वर्षों के बाद अंडे देना शुरू करती है। एक बेलुगा को परिपक्वता तक पहुंचने में 20 साल तक का समय लग सकता है। एक मादा मछली हर कई वर्षों में केवल एक बार ही अंडे देती है। कैस्पियन कैवियार की सबसे अधिक मांग है, लेकिन जंगली-उत्पादित कैवियार में व्यापार को स्टर्जन की गंभीर रूप से लुप्तप्राय प्रजातियों की रक्षा के लिए काइट्स-कन्वेंशन ऑन इंटरनेशनल ट्रेड ऑन एन्डेंजर्ड स्पीशीज़ द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जिससे स्टर्जन की गंभीर रूप से लुप्तप्राय प्रजातियों की रक्षा करना बेहद मुश्किल हो जाता है।
• लघु शेल्फ जीवन . जब कैवियार को हल्का नमकीन किया जाता है तो यह स्वाभाविक रूप से अखरोट के स्वाद को चमकने देता है। इस प्रकार का कैवियार, जिसे मैलोसोल के नाम से जाना जाता है, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला कैवियार है लेकिन यह केवल कुछ हफ्तों के लिए अच्छा है।
• मैनुअल कटाई . कैवियार का प्रत्येक पैकेज एक विस्तृत, मैनुअल कटाई प्रक्रिया का परिणाम है। अंडे को मछली से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, धोया जाता है और हाथ से तैयार किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अंडे की गुणवत्ता बरकरार रहे। दो मिलियन अंडे तक के पूरे संग्रह का विश्लेषण किया जाता है और किसी भी खराब अंडे को छोड़ दिया जाता है।

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5 विभिन्न प्रकार के कैवियार

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लोग सैकड़ों वर्षों से स्टर्जन कैवियार का सेवन कर रहे हैं। 1800 के दशक की शुरुआत में, मछली के अंडों को अन्य मछली प्रजातियों से काटा और खाया जाता था, लेकिन किसी ने भी सच्चे कैवियार का दर्जा हासिल नहीं किया। 27 स्टर्जन प्रजातियों में से, लगभग सभी को उनके अंडों के लिए काटा जा सकता है, लेकिन बेलुगा, सेव्रुगा और ओसेट्रा लंबे समय से कैवियार दुनिया पर हावी हैं।

1. बेलुगा कैवियार . बेलुगा स्टर्जन, एक बड़ी, प्रागैतिहासिक मछली जो 15 फीट लंबी और लगभग 3,000 पाउंड वजन तक पहुंच सकती है, सबसे अधिक मांग वाले कैवियार का उत्पादन करती है। यह कैस्पियन सागर का मूल निवासी है, जिसकी सीमा रूस, अजरबैजान, ईरान, कजाकिस्तान और तुर्कमेनिस्तान से लगती है। कैवियार समृद्ध है, जिसमें कोई मछली जैसा स्वाद नहीं है और इसका रंग पर्ल ग्रे से लेकर बेहद डार्क तक होता है, जो इसे काले कैवियार का उपनाम देता है।
2. कलुगा कैवियारी . कलुगा एक बड़ा, मीठे पानी का स्टर्जन है जिसका कैवियार बेलुगा कैवियार के स्वाद से निकटता से मेल खाता है। कलुगा के अंडे चिकने होते हैं और इनमें हल्का नमकीन मक्खन जैसा स्वाद होता है।
3. ओसेट्रा कैवियार . बेलुगा कैवियार से थोड़ा छोटा, ओसेट्रा स्टर्जन के अंडे भूरे से सुनहरे रंग के होते हैं। अंडे जितने हल्के होंगे, मछली उतनी ही पुरानी होगी और ओसेट्रा कैवियार उतना ही महंगा होगा। इसमें प्राकृतिक रूप से नमकीन समुद्र जैसा स्वाद होता है।
4. सेवरुगा कैवियार . यह कैवियार कैस्पियन सागर से तीन प्रकार के स्टर्जन के अंडों से आता है: सेव्रुगा, स्टेरलेट और साइबेरियन स्टर्जन। अंडे छोटे और भूरे रंग के होते हैं, और एक विशिष्ट, बटररी स्वाद के साथ सबसे अधिक मांग वाले कैवियार में से एक है।
5. अमेरिकी कैवियार . उन्नीसवीं सदी में, संयुक्त राज्य अमेरिका कैवियार का एक प्रमुख उत्पादक था। इसका पुनरुत्थान हुआ है और अमेरिकी कैवियार एक बार फिर लोकप्रिय हो गया है। यह झील स्टर्जन, जंगली अटलांटिक स्टर्जन और सफेद स्टर्जन जैसी मछलियों से प्राप्त होता है।

सबसे अच्छा कैवियार कहाँ से आता है?

सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला कैवियार कैस्पियन सागर के आसपास के देशों से आता है, जो बेलुगा, ओसेट्रा और सेवरुगा स्टर्जन का घर है। सदियों से, रूस और ईरान ने कैवियार बाजार पर अपना दबदबा बनाया है, दुनिया में उच्चतम गुणवत्ता और सबसे अधिक मांग वाले कैवियार का उत्पादन किया है। हाल ही में, चीन कैवियार का एक बड़ा निर्यातक बन गया है। 2017 में, अमेरिका को भेजे गए सभी कैवियार का लगभग 45% चीन से आया था।

कैवियार कैसे परोसा जाता है?

संपादक की पसंद

कैवियार पाक दुनिया में एक स्टेटमेंट पीस है। इसका उपयोग दिखने के लिए उतना ही किया जाता है जितना कि स्वाद के लिए।

• एक चम्मच पर . कैवियार अक्सर अपने आप परोसा जाता है। कैवियार को ठंडा रखा जाता है और बर्फ के बिस्तर पर परोसा जाता है। इसे हड्डी या मोती की माँ से बने एक विशेष चम्मच के साथ खाया जाता है, क्योंकि धातु के चम्मच को इसका स्वाद बदलने के लिए कहा जाता है। कैवियार वास्तव में इसकी सराहना करने के लिए छोटे काटने में खाया जाता है।
• क्षुधावर्धक के रूप में . कैवियार को अक्सर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। यह एक तटस्थ-चखने वाले भोजन पर दिया जाता है, जैसे मक्खन वाले टोस्ट पॉइंट। कैवियार को ब्लिनी, रूसी पैनकेक में भी परोसा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ रोल किया जाता है।
• युग्मित . जब कैवियार को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है तो यह हमेशा एक साधारण संयोजन होता है इसलिए अंडे का स्वाद और बनावट हर काटने का मुख्य आकर्षण होता है। क्रेम फ्रैच की एक गुड़िया कैवियार के पॉप के खिलाफ एक मलाईदार बनावट जोड़ सकती है।

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कैवियार के लिए 5 विकल्प

उन्नीसवीं सदी में, लोगों ने अन्य प्रकार की मछलियों और स्टर्जन की अन्य प्रजातियों के अंडे खाना शुरू किया। जबकि वे कैस्पियन स्टर्जन कैवियार के रूप में परिष्कार के स्तर तक नहीं पहुंचे हैं, ये विकल्प स्वादिष्ट और अधिक किफायती हैं।

• सामन मछली के अंडे . सामन कैवियार के लाल अंडे अक्सर जापानी व्यंजनों में गार्निश के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह अक्सर कोहो सैल्मन या चिनूक सैल्मन के मूल निवासी प्रशांत नॉर्थवेस्ट से आता है। यह काटे जाने पर उस क्लासिक पॉप को डिलीवर करता है।
• ट्राउट रो . ट्राउट बड़े, सुनहरे अंडे का उत्पादन करता है जो सच्चे कैवियार के समान तरीके से उपयोग किए जाते हैं: एक गार्निश या एपेटाइज़र के रूप में।
• हैकलेबैक . यह स्टर्जन प्रजाति मिसिसिपी और मिसौरी नदियों से आती है। बेलुगा कैवियार के समान, ये अंडे अखरोट के आकार के और काले या गहरे भूरे रंग के होते हैं।
• पैडलफिश कैवियार . संयुक्त राज्य अमेरिका का एक और मीठे पानी का स्टर्जन, पैडलफ़िश कैस्पियन सागर के जंगली स्टर्जन के स्वाद के समान अंडे का उत्पादन करता है, जिसमें एक मक्खनदार, मिट्टी का स्वाद होता है।
• समुद्री शैवाल कैवियार . शाकाहारियों या किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जिसे मछली कैवियार का स्वाद या बनावट पसंद नहीं है, समुद्री सिवार मोती के आकार की गेंदों में आकार और नमक और मसालों के साथ मिश्रित, कैवियार के लिए एक और स्वस्थ, और टिकाऊ, विकल्प प्रदान करते हैं।

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