इतालवी खाना पकाने में पनीर की विशेषता होती है: कठोर या नरम, पनीर को हल्के से छिड़का जाता है या लगभग हर डिश में भारी हाथ से फेंक दिया जाता है। सदियों पुराने व्यंजनों के लिए, इसकी सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक वास्तव में काफी युवा है। पुगलिया के रहने वाले, क्रीमी चीज़ जो कि बरेटा है, का आविष्कार केवल एक सदी पहले किया गया था।
बरेटा क्या है?
बुर्राटा एक नरम गाय का दूध पनीर है, जो बाहर से ताजा मोज़ेरेला के लिए गलत हो सकता है। दोनों इतालवी पनीर के मोटे सफेद आभूषण हैं, एक दूसरे की तुलना में अधिक ठोस और लोचदार। बुर्राटा पनीर अपनी ढीली बनावट से अलग है: छोटे, मुलायम पनीर दही और क्रीम मोज़ेरेला से बने बाहरी खोल के अंदर पैक किए जाते हैं।
अनुभाग पर जाएं
- बुर्राटा और मोत्ज़ारेला चीज़ में क्या अंतर है?
- बुर्राटा चीज़ कैसे परोसें
- बुर्राटा कब तक रखता है?
- बुर्राटा को कैसे स्टोर करें?
- आसान घर का बना बुर्राटा रेसिपी
बुर्राटा और मोत्ज़ारेला चीज़ में क्या अंतर है?
Mozzarella और Burata की उत्पत्ति दक्षिणी इटली में हुई थी, हालांकि बुर्राटा कम से कम चार शताब्दी छोटा है। मोत्ज़ारेला सोलहवीं शताब्दी से इतालवी व्यंजनों का एक मिश्रण रहा है, कम से कम, और इतालवी व्यंजनों में पिज्जा से लेकर पास्ता पास्ता व्यंजन तक एक प्रमुख घटक है। केप्रिस सलाद . बुर्राटा को अक्सर जैतून के तेल और क्रस्टी ब्रेड के साथ अकेले परोसा जाता है।
पनीर बनाते समय, दो एक ही तरह से शुरू करते हैं:
- रेनेट और ताजे दूध को एक साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि पनीर दही तरल मट्ठा से अलग न हो जाए, जिस बिंदु पर दही गर्म मट्ठा से निकल जाता है और लोचदार होने तक गूंधा जाता है। इस तरह से लोच में खींचे जाने वाले इतालवी चीज कहलाते हैं फ़िलाट पास्ता .
- यहां से पनीर को एक ठोस गोल बॉल में खींचकर मोजरेला बनाया जाता है।
- बरेटा पाने के लिए, नरम दही और ताजी क्रीम के मिश्रण को बिना सील इलास्टिक बॉल में भर दिया जाता है और फिर बंद कर दिया जाता है। इसका आविष्कार पुगलिया में भोजन की बर्बादी को कम करने के रूप में किया गया था, क्योंकि यह बचे हुए मोज़ेरेला स्क्रैप का उपयोग करने का एक मितव्ययी तरीका था।
बुर्राटा चीज़ कैसे परोसें
बुर्राटा एक बहुमुखी अर्ध-नरम पनीर है जो अपने दूधिया स्वाद और बनावट के कारण हर व्यंजन को अधिक शानदार बनाता है। यह ताजा बेक्ड इतालवी पिज्जा के शीर्ष पर एकदम सही है, जो मार्घेरिटा शैली की तरह है। यह सलाद या क्रोस्टिनी के लिए ताजा टमाटर और जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। क्योंकि बुर्राटा को सबसे अच्छा ताजा परोसा जाता है, यह कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा स्वाद लेता है।
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बुर्राटा को बनाने के कुछ घंटों के भीतर ही ताजा परोसा जाता है। पनीर उत्पादकों ने बरेटा को इस तरह से पैकेज करने में कामयाबी हासिल की है जो इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, लेकिन इसे खोलने के पांच दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।
बुर्राटा को कैसे स्टोर करें?
एक वायुरोधी कंटेनर में रखा गया और पानी से ढका हुआ, बरेटा को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।
आसान घर का बना बुर्राटा रेसिपी
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सामग्री
यदि आप घर पर बरेटा बनाना चाहते हैं, तो आप अपने स्थानीय पनीर की दुकान से ताजा पनीर दही खरीदने पर अपना बहुत समय और ऊर्जा बचाएंगे।
- 1.5 पौंड मोत्ज़ारेला दही पनीर
- 4 कप भारी क्रीम
- ३ बड़े चम्मच कोषेर नमक, और ज़रूरत से ज़्यादा
- मध्यम आँच पर सेट एक बड़े बर्तन में, २ क्वॉर्ट्स पानी और २ बड़े चम्मच कोषेर नमक को उबाल लें। पनीर के दही के 1/2 पाउंड को उबलते पानी में डुबोएं और 2 से 3 मिनट तक गर्म होने तक छोड़ दें।
- गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहने हुए, पनीर को तब तक गूंधना शुरू करें जब तक कि दही एक साथ न आ जाए और आप पनीर को फैलाना शुरू कर दें और इसे अपने ऊपर मोड़ लें। यदि पानी ठंडा हो जाता है, तो इसे छान लें और अधिक नमकीन उबलते पानी डालें, आप इसके साथ काम करते समय पनीर को गर्म रखना चाहते हैं।
- जब पनीर चिकना और चमकदार हो जाए और यह आपकी मनचाही बनावट तक पहुंच जाए, तो पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ना और तोड़ना शुरू करें। पनीर को 4 कप क्रीम और 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ मिलाएं। मोज़ेरेला शेल बनाते समय अलग रख दें।
- शेष 1 पाउंड दही के साथ, चरण 1 और 2 दोहराएं, दो बैचों में काम करते हुए, ताकि आप मोज़ेरेला के दो डिस्क प्राप्त कर सकें। जब पनीर चिकना, चमकदार और लोचदार हो जाए, तो इसे 6 इंच के डिस्क में बना लें। उन्हें गर्म पानी के कटोरे में तब तक छोड़ दें जब तक आप उन्हें भरने के लिए तैयार न हों।
- एक डिस्क को एक खाली कटोरे में रखें ताकि डिस्क के किनारे कटोरे के किनारों के साथ फ्लश हो जाएं। क्रीमी दही के मिश्रण का आधा हिस्सा डिस्क के बीच में डालें और फिर मोज़ेरेला के किनारों को तब तक पिंच करें जब तक कि यह एक ठोस गोला न बन जाए। इसे बंद करने के लिए क्रीज़ को गर्म पानी में डुबोएं, फिर पनीर को जमने के लिए ठंडे पानी की कटोरी में डालें। शेष डिस्क और भरने के साथ दोहराएं।
