आंध्र-शैली की यह मूंगफली की चटनी कई व्यंजनों में एक उज्ज्वल, स्वादपूर्ण लकीर जोड़ती है।
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मूंगफली की चटनी क्या है?
मूंगफली की चटनी, जिसे पल्ली चटनी या मूंगफली की चटनी के रूप में भी जाना जाता है, मूंगफली, मिर्च, करी पत्ते और मसालों के मिश्रण से बनी एक ग्लूटेन-मुक्त साइड डिश है। यह क्षेत्रीय चटनी भिन्नता दक्षिणी भारत में आंध्र प्रदेश से आती है।
मूंगफली की चटनी के साथ खाने के लिए लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में मसाला शामिल है पाप , टॉपिंग से लदी uttapam , इडली हवाल का केक, upma (दिलकश दलिया), और पचड़ी (पारंपरिक धावन पथ या दही आधारित मसाला), एक क्लासिक दक्षिण भारतीय नाश्ते के एक घटक के रूप में, या तला हुआ स्ट्रीट फूड पसंदीदा की संगत के रूप में दे देंगे तथा पुनुगुलु .
मूंगफली की चटनी बनाने के 3 टिप्स Tips
टमाटर की चटनी और नारियल की चटनी की तरह, मूंगफली की चटनी की रेसिपी घर और पसंद के हिसाब से अलग-अलग होती है:
आपका उदय चिन्ह क्या है
- अनसाल्टेड मूंगफली का प्रयोग करें . इस चटनी को बनाने के लिए आप किस प्रकार की मूंगफली का उपयोग करते हैं, यह आप पर निर्भर है। साइड डिश को कच्ची या भुनी हुई मूंगफली, त्वचा पर या बंद के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन अनसाल्टेड मूंगफली का उपयोग करना इष्टतम है क्योंकि यह आपको तैयार पकवान की नमक सामग्री को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।
- गरम तेल में मसाले तड़के . गर्म तेल में मसालों को तड़का लगाने की क्रिया (जिसे भी कहा जाता है) तड़का ) उनकी सुगंध और स्वाद दोनों को बढ़ाता है। चटनी को पनीर (बिना पका हुआ पनीर) या पराठा (अखमीरी भारतीय गेहूं की रोटी) के साथ परोसने से पहले मसाले को बेहतरीन फिनिशिंग टच के लिए मिलाएँ।
- अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट करें . यदि आप अधिक तीव्र गर्मी चाहते हैं, तो कच्चे लहसुन को मिर्च और अदरक के साथ भूनने के बजाय उपयोग करें। खट्टी-मीठी इमली को नमकीन, मसाले वाली चटनी के लिए बदलें। अगर आपको किराने की दुकान पर करी पत्ता नहीं मिल रहा है, तो सूखे नीबू के पत्ते या तेज पत्ता चुटकी में काम करेगा।
मूंगफली की चटनी रेसिपी
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बनाता है
१ १/२ कपतैयारी समय
5 मिनटकुल समय
15 मिनटपकाने का समय
दस मिनटसामग्री
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, विभाजित
- १ कप मूंगफली, खोलीदार और बिना नमक वाला
- 4 सूखी लाल मिर्च या छोटी ताजी हरी मिर्च
- १ इंच ताज़ा अदरक, छिलका और बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच उड़द दाल/चना दाल (काली दाल या देसी चना दाल)
- १० करी पत्ते और २ तड़के के लिए
- ४ बड़े चम्मच ताजा इमली का गूदा
- ५-६ लहसुन की कलियाँ, कूटी हुई
- 1 चम्मच कोषेर नमक
- कप पानी
- 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- छोटा चम्मच हींग (अजवाइन परिवार की एक जड़ी बूटी)
- कच्ची मूंगफली को 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल में मध्यम-उच्च गर्मी पर ब्राउन होने तक भूनें। एक पेपर-तौलिया-रेखा वाली प्लेट में स्थानांतरित करें।
- उसी पैन में मिर्च, अदरक, कार्यालय दिया , १० करी पत्ते, और उन्हें नरम और चमकदार होने तक भूनें। मूंगफली की प्लेट में स्थानांतरित करें।
- सभी सामग्री को ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डालें या ताजी इमली और लहसुन की कलियों के साथ ग्राइंडर में डालें, फिर कोषेर नमक डालें। १/२ कप पानी डालें और एक बार में एक बड़ा चम्मच और पानी डालकर तब तक मिलाएँ जब तक कि एक चंकी पेस्ट न बन जाए। एक कटोरी में स्थानांतरित करें।
- मूल पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 और बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। राई डालें, जीरा बीज, और अन्त: मन , और तब तक भूनें जब तक कि राई चटकने और चटकने न लगे। बचे हुए 2 करी पत्ते डालें और ब्लिस्टर और चमकदार होने तक थोड़ी देर भूनें, फिर मूंगफली का पेस्ट डालें और मिलाएँ।
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