कल्पना कीजिए मख़मली चटनी एक खाली कैनवास के रूप में जिसे आप अपनी पसंद के किसी भी तरीके से सजा सकते हैं। स्टॉक, आटा और मक्खन के इस जादुई संयोजन में एक मखमली, मलाईदार बनावट होती है जिसे विभिन्न सॉस के वर्गीकरण के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
ताजा नींबू के रस का एक निचोड़ इसे हल्का कर सकता है, समुद्री भोजन के व्यंजनों में एक अम्लीय स्पर्श जोड़ सकता है, या भारी क्रीम का एक पानी का छींटा एक में बदल सकता है सुप्रीम सॉस . आप नीचे हमारे सरल आधार से शुरू कर सकते हैं और अपना खुद का रोमांच चुन सकते हैं।
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- वेलौटे क्या है?
- 9 वेलौटे डेरिवेटिव सॉस
- वेलाउट सॉस के साथ क्या परोसें?
- शेफ थॉमस केलर की मलाईदार सॉस पकाने की विधि
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
वेलौटे क्या है?
एक वेलोटे सॉस में एक सफेद स्टॉक होता है जो एक गोरा रॉक्स के साथ मोटा होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मखमली, चिकनी बनावट होती है। जबकि सबसे आम प्रकार का वेलाउट चिकन स्टॉक को आधार के रूप में उपयोग करता है, आप इसे अपने अंतिम पकवान में प्रोटीन के आधार पर मछली स्टॉक या वील स्टॉक के साथ बना सकते हैं। वेलौटे फ्रेंच व्यंजनों के पांच मदर सॉस में से एक है और इसे कई अन्य सॉस के लिए शुरुआती आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
9 वेलौटे डेरिवेटिव सॉस
- सुप्रीम सॉस : क्रीम, मक्खन, और नींबू के रस के साथ वेलोटे को खत्म करके बनाई गई एक क्लासिक फ्रेंच सॉस। सॉस सुपरम सॉस को सेकेंडरी मदर सॉस के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसे स्वयं या अन्य सॉस व्यंजनों के आधार के रूप में परोसा जा सकता है।
- अल्बुफेरा सॉस : तलने के बाद मांस का एक टुकड़ा और cut पैन को ख़राब करना , एक अल्बुफेरा पैन सॉस बनाने के लिए रस को एक वेलोटे में जोड़ा जाता है।
- जर्मन सॉस : अंडे की जर्दी, भारी क्रीम के साथ गाढ़ा और नींबू के रस के साथ अनुभवी एक मखमल।
- बरसी : एक फिश वेलोटे जिसमें छिछले, सफेद शराब, नींबू का रस और अजमोद मिलाए जाते हैं।
- नॉरमैंडे सॉस : भारी क्रीम, मक्खन, और अंडे की जर्दी के साथ गाढ़ा चिकन वेलौटे या फिश वेलाउट। मुख्य रूप से समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।
- मुर्गी : मशरूम, कटा हुआ अजमोद, और नींबू के रस के साथ वेलाउट।
- रविगोट सॉस : एक क्लासिक अम्लीय फ्रेंच सॉस, नींबू का रस या सफेद शराब सिरका, ताजा कीमा बनाया हुआ जड़ी बूटियों, और कभी-कभी, डिजॉन सरसों के साथ स्वाद।
- व्हाइट वाइन सॉस : अंडे की जर्दी और मक्खन के साथ एक व्हाइट वाइन सॉस। आमतौर पर मछली के साथ परोसा जाता है।
- पोलिश सॉस : सहिजन, नींबू का रस और खट्टा क्रीम के साथ एक पोलिश सॉस।
वेलाउट सॉस के साथ क्या परोसें?
- मुर्गी . परंपरागत रूप से, सॉस सुप्रीम को पोच्ड या स्टीम्ड चिकन, या अन्य पोल्ट्री व्यंजनों के साथ नाजुक स्वाद के साथ परोसा जाता है। इसे आजमाएं शेफ गॉर्डन रामसे की चिकन सुप्रीम रेसिपी .
- मछली . फिश वेलोटे का उपयोग व्हाइट वाइन सॉस और नॉरमैंड सॉस के लिए एक आधार के रूप में किया जाता है, जो सभी मछली के एक पट्टिका पर अच्छी तरह से चलते हैं।
- बछड़े का मांस . वील वेलोटे एलेमैंड सॉस के लिए एक आधार है, जो पूरी तरह से कुरकुरा वील स्कैलोपिन या पोर्क चॉप के साथ जोड़ता है।
- सूप : सब्जियों को भूनकर, वेलोटे डालकर, फिर प्यूरी करके और भारी क्रीम डालकर कई तरह के क्रीम सूप बनाए जा सकते हैं।
शेफ थॉमस केलर की मलाईदार सॉस पकाने की विधि
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सामग्री
- हैंडल्ड बटर (नुस्खा नीचे दिया गया है) *, आवश्यकतानुसार
- हल्का चिकन स्टॉक
- नमक
- कसा हुआ जायफल, चाहें तो
- पिसी हुई सफेद मिर्च, यदि वांछित हो
उपकरण :
- मिश्रण का कटोरा
- रबड़ की करछी
- सॉस बर्तन
- धीरे
- चम्मच
* मक्खन को संभालने के लिए:
- 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- १०० ग्राम मैदा
- बेउरे मेनी के लिए: मक्खन और आटे को बराबर भागों में मिलाकर अच्छी तरह मिश्रित और चिकना होने तक मिलाएं। रद्द करना।
- वेलोटे के लिए: स्टॉक को उबालने के लिए गरम करें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में बेउरे मैनी (लगभग आधा) में फेंटें। एक मखमली बनावट प्राप्त करने में मदद करने के लिए स्टॉक में थिकनेस को शामिल करते हुए अपने व्हिस्क को चालू रखना सुनिश्चित करें।
- जैसे ही मिश्रण स्टॉक के साथ मिलना शुरू होता है, रंग थोड़ा गहरा हो जाएगा। आटे से किसी भी अशुद्धता को एक तरफ निकालने के लिए बर्तन को आंच से हटा दें। वेलोटे की बनावट की जांच करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें जैसा कि एक साथ आता है - इसे एक मखमली बनावट के साथ चम्मच को कोट करना चाहिए।
- स्वादानुसार मसाले को फेंटते रहें। वांछित स्थिरता निर्धारित करने के लिए, अपनी उंगली को इसके माध्यम से खींचें और देखें कि सॉस धारण करता है या नहीं। तैयार चिकन वेलोटे का उपयोग करें या किसी अन्य सॉस के लिए इसका इस्तेमाल करें।
- सॉस सुप्रीम वेरिएशन के लिए: हैवी क्रीम और क्रेम फ्रैच को सॉस वेलोटे में मिलाएं, और आवश्यकतानुसार सीज़न करें।
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