सरसों के प्रकार और प्रत्येक सरसों की किस्म का उपयोग कैसे करें के लिए एक पाक गाइड

मेयोनेज़ से कम विभाजनकारी और केचप (क्षमा करें, केचप) से अधिक जटिल, सरसों मसाला परिवार का प्यारा लाइववायर है: यह खाने की मेज पर चेहरे की पिघलने वाली गर्मी के रूप में शहद की मिठास लाने की संभावना है।

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• सरसों क्या है?
• सरसों कैसे बनती है?
• घर का बना साबुत अनाज सरसों कैसे बनाएं
• 11 विभिन्न प्रकार की सरसों और प्रत्येक सरसों की किस्म का उपयोग कैसे करें
• 3 सरसों आधारित सॉस पकाने की विधि विचार
• वोल्फगैंग पक के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

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सरसों क्या है?

सरसों सरसों के पौधे के बीज से बना एक लोकप्रिय मसाला है, जो जीनस का एक सदस्य है ब्रैसिका और सिनापिस . सरसों की एक विस्तृत विविधता बनाने के लिए तीन प्राथमिक प्रकारों का उपयोग किया जाता है; सबसे हल्के से सबसे मजबूत तक, वे हैं:

थॉमस केलर वैक्यूम-पैक शॉर्ट रिब्स

1. सफेद सरसों के बीज ( सिनापिस अल्बा )
2. भूरी सरसों, जिसे भारतीय सरसों के रूप में भी जाना जाता है ( ब्रैसिका जंकिया )
3. काली सरसों ( ब्रैसिका निग्रा )

सरसों के बीज साबुत, पिसे हुए या कुचले हुए बेचे जाते हैं। पिसी हुई सरसों को अक्सर पिसी हुई सरसों के पाउडर, हल्दी और थोड़े से गेहूं के आटे के मिश्रण के रूप में बेचा जाता है।

हालांकि सरसों की खेती के निशान अब भारतीय उपमहाद्वीप में पाए गए हैं, माना जाता है कि रोमनों ने इसे पाक संगत के रूप में सबसे पहले इस्तेमाल किया था। सरसों शब्द 'मस्टम आर्डेन्स' से लिया गया है, जो एक लैटिन शब्द है, जो सरसों के बीज के साथ सरसों (अपंग अंगूर का रस) के संयोजन को संदर्भित करता है और इसका अनुवाद 'बर्निंग मस्ट' होता है।

सरसों कैसे बनती है?

सरसों को अलग-अलग तरल पदार्थ और नमक के साथ मिलाकर सॉस जैसी स्थिरता के साथ पेस्ट बनाया जाता है। तरल पदार्थ स्वयं भिन्न होते हैं: सरसों के प्रकार के आधार पर, इसमें शामिल हो सकते हैं:

• पानी
• सिरका
• वाइन
• बीयर
• नींबू का रस
• देखें जूस

आप उस साइनस-सीरिंग पंच के लिए सरसों के तेल का शुक्रिया अदा कर सकते हैं, जो एक सुरक्षात्मक उपाय के रूप में एक एंजाइम प्रतिक्रिया का परिणाम है। तरल पदार्थ जोड़ने से तेल को स्थिर करने में मदद मिलती है, लेकिन आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला तरल गर्मी की तीक्ष्णता को निर्धारित करेगा: अधिक एसिड, कम गर्मी।

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घर का बना साबुत अनाज सरसों कैसे बनाएं

घर का बना सरसों बनाना आपके विचार से आसान है, और यदि आप प्रेट्ज़ेल की तरह कुछ परोस रहे हैं तो यह एक अच्छी पार्टी ट्रिक है: पाउडर सरसों को पानी या एक एसिड जैसे वाइन, ऐप्पल साइडर या व्हाइट वाइन सिरका, या बीयर के साथ मिलाएं। d पसंद करें और 20 मिनट के लिए पूरी चीज़ को नरम होने दें। आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग भी कर सकते हैं और एक दानेदार सरसों की बनावट के लिए साबुत सरसों को जोड़ सकते हैं।

11 विभिन्न प्रकार की सरसों और प्रत्येक सरसों की किस्म का उपयोग कैसे करें

हर मूड के लिए सरसों।

• डिजोन . डिजॉन, फ्रांस की रहने वाली, डिजॉन सरसों आपकी क्लासिक तेज सरसों है और कभी भी विनियमित होने वाली पहली किस्म है। यह भूरे रंग के सरसों के साथ स्केल के स्पाइसीयर छोर और सफेद शराब से बना है।
• ग्रे-पिल्ला . सभी सम्मानित रैप कलाकारों के लिए पसंद की सरसों के रूप में, ग्रे पौपॉन ने 19 वीं शताब्दी के बाद से हत्यारे सरसों की प्रतिष्ठा को बरकरार रखा है। मौरिस ग्रे डिजॉन में एक सरसों के जानकार थे, नवाचार के लिए बाएं और दाएं पदक जीतना (जनता ने इसकी मांग की!) और 1866 में ऑगस्टे पॉपॉन, एक और डिजॉन सरसों के आदमी के साथ संयुक्त बलों। तब से, ग्रे-पॉपन दुनिया भर में प्रमुख डिजॉन मस्टर्ड ब्रांड, अच्छे स्वाद और अब रैपर्स का पर्याय है।
• स्पाइसी ब्राउन . डिजॉन की तरह, लेकिन मिट्टी की और हाँ, मसालेदार-मसालेदार भूरी सरसों आंशिक रूप से पिसी हुई भूरी सरसों, कुछ गर्म मसालों पर निर्भर करती है, और सीधे सरसों के चरित्र और गर्मी को बढ़ाने के लिए अम्लता को कम करती है। स्पाइसी ब्राउन को के रूप में भी जाना जाता है डेली सरसों ठंड में कटौती को जीवन में लाने की इसकी क्षमता के लिए।
• पीला . गर्म कुत्तों के केंद्र के नीचे पीली सरसों का टेल-टेल स्क्वीगल उतना ही प्रतिष्ठित है जितना कि अमेरिकी सरसों के लिए आता है। हल्की गर्मी और तेज अम्लता के साथ, पीली सरसों उन व्यंजनों के लिए एक अच्छा उम्मीदवार है जो थोड़ी लिफ्ट के लिए कहते हैं, जैसे बारबेक्यू सॉस या मैरिनेड।
  
• फ्रेंच . मूर्ख मत बनो, लेकिन फ्रांसीसी सरसों - एक गहरे भूरे, हल्के और तीखे किस्म - का आविष्कार कोलमैन ने इंग्लैंड में किया था, न कि फ्रांस में।
  
• शहद . शहद सरसों शहद और सरसों (आमतौर पर पीली) का एक-से-एक मिश्रण है जो एक चिकनी मिठास के साथ क्लासिक पीली सरसों की गर्मी और कड़वाहट को कम करता है, जिससे यह एक डुबकी या साइड सॉस के रूप में असीम रूप से अधिक जटिल और स्वादिष्ट बन जाता है।
• साबुत अनाज . साबुत अनाज सरसों के बीजों को इतना कुचला जाता है कि एक गाढ़ा पेस्ट बन जाए, लेकिन इतना नहीं कि पूरा बीज टूट जाए। परिणाम एक तीखी, सुगंधित गर्मी और कर्कश बनावट वाली सरसों है।
• गरम . चूंकि सरसों के तेल से चलने वाली गर्मी या तो गर्म पानी या एसिड, या दोनों के कुछ संयोजन से शांत होती है, क्या होता है जब आप दोनों को रोकते हैं और सिर्फ ठंडे पानी का उपयोग करते हैं, यह दिल के बेहोश होने के लिए नहीं है। चीनी सरसों गर्म सरसों के परिवार में सबसे प्रसिद्ध हो सकती है, लेकिन अंग्रेजी सरसों एक और परिचित दावेदार है। चीनी किस्म की तरह नहीं, गर्म अंग्रेजी सरसों में पीली और भूरी सरसों दोनों का संतुलित मिश्रण होता है।
• जर्मन . जर्मन सरसों अपनी रोलिंग पहाड़ियों और ब्रट्ज़-प्रेमी परिक्षेत्रों में पाई जाने वाली दूर-दराज की किस्मों के लिए एक बड़ा छाता शब्द है। बवेरियन सरसों का स्वभाव मीठा होता है, और डसेलडोर्फ में, वे गर्मी को बढ़ाना पसंद करते हैं। देश भर में सबसे आम एक मध्यम-गर्म मिश्रण है जिसे मित्तलशार्फ कहा जाता है।
• बीयर . एक प्रिय पेय के साथ एक प्रिय मसाला डालने के लिए इसे अमेरिका पर छोड़ दें: बियर! बीयर को प्रमुख आधार तरल के रूप में उपयोग करके, परिणामस्वरूप सरसों में अधिक गर्मी होती है। इतना ही नहीं, जिस प्रकार की बीयर का इस्तेमाल किया जाता है - जैसे एक अमीर कुली या मोटा, या जड़ी-बूटी और उज्ज्वल आईपीए - दिलचस्प तरीकों से स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ा या बदल सकता है।
• क्रियोल . क्रियोल सरसों न्यू ऑरलियन्स व्यंजनों का एक प्रमुख है, और पो'बॉय से लेकर . तक हर चीज पर एक उपस्थिति बनाता है rémoulade . इसकी दानेदार बनावट और मसाला सरसों के सिरके के उच्च अनुपात के कारण होता है, और इसमें कभी-कभी लहसुन और अजवाइन के बीज भी शामिल होते हैं।

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3 सरसों आधारित सॉस पकाने की विधि विचार

• चटनी . सलाद ड्रेसिंग को एक जीवंत किक देने के लिए, एक चम्मच या दो डीजॉन या साबुत अनाज सरसों को 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, आधा नींबू का रस और एक बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें और इमल्सीफाई करने के लिए अच्छी तरह फेंटें।
• शीशे का आवरण . डीजॉन सरसों को ब्राउन शुगर (1 भाग सरसों से 2 भाग चीनी) के साथ मिलाएं और खाना पकाने के आखिरी आधे घंटे के दौरान इसे भुना हुआ मांस, जैसे हैम या चिकन पर ब्रश करें।
• वापसी सॉस। रीमूलेड का एक रिश्तेदार, वापसी सॉस मेयो, पीली सरसों, केचप, श्रीराचा, नींबू का रस, वोरस्टरशायर सॉस, लहसुन और प्याज पाउडर का एक संयोजन है। गलत होना मुश्किल है, इसलिए अनुपात को तब तक वैयक्तिकृत करें जब तक कि यह आपके लिए गर्मी, मसाले और मलाई का सही मिश्रण न हो।
• मस्टर्ड पोर्ट सॉस . शेफ वोल्फगैंग पक की मस्टर्ड पोर्ट सॉस ट्राई करें। उसे यहाँ कैसे प्रदर्शित करें देखें।

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