पिछवाड़े के कुकआउट एक गर्मियों के प्रधान हैं। लेकिन शेफ केलर को पूरे साल ग्रिलिंग का आनंद मिलता है - और न केवल स्टेक और बर्गर। शेफ केलर आपको सिखाता है कि स्टोवटॉप हिबाची का उपयोग करके चिकन को घर के अंदर कैसे ग्रिल किया जाए। आप भेड़ के चॉप और बीफ सिरोलिन सहित किसी भी अन्य मीट को ग्रिल करने के लिए उसकी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं।
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- हिबाचियो के लिए सर्वश्रेष्ठ ईंधन
- इंडोर हिबाचियो के पेशेवरों और विपक्ष
- शेफ थॉमस केलर की हिबाची चिकन पकाने की विधि
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
थॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है थॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है
पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।
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हिबाचियो के लिए सर्वश्रेष्ठ ईंधन
ईंधन के रूप में आप जो उपयोग करते हैं वह व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। शेफ केलर वृद्ध दृढ़ लकड़ी, जैसे ओक, और किसी भी संख्या में फलों के पेड़ की लकड़ी सहित कई विकल्पों के माध्यम से चलता है।
अलग-अलग ईंधन अलग-अलग तापमान पर जलते हैं और अलग-अलग स्वाद देते हैं। आपको जो अच्छा लगता है, उसके साथ जाएं, हालांकि शेफ केलर आपको अपने बचपन के सस्ते चारकोल ब्रिकेट्स से दूर रहने का आग्रह करते हैं, जो लकड़ी और चूरा के संकुचित स्क्रैप से बने होते हैं।
शेफ केलर की व्यक्तिगत प्राथमिकता बिनचोटन के लिए है, एक जापानी लकड़ी का कोयला जो दृढ़ लकड़ी के चारकोल की तुलना में कम तापमान पर जलता है लेकिन अधिक समय तक रहता है। शेफ केलर अपना हाथ ग्रिल से छह इंच ऊपर पकड़कर चारकोल की तत्परता का परीक्षण करता है; गर्मी इतनी तीव्र होनी चाहिए कि उसे दो सेकंड या उससे कम समय में अपना हाथ खींचना पड़े।
इंडोर हिबाचियो के पेशेवरों और विपक्ष
इतना खाना पकाने के साथ, धैर्य और सावधानी ग्रिलिंग की कुंजी है; अपने अवयवों पर कड़ी नजर रखें क्योंकि वे ग्रिल करते हैं। सुरक्षा भी महत्वपूर्ण है। हालांकि ग्रिलिंग को अन्य तकनीकों की तुलना में अधिक धुएं का उत्पादन नहीं करना चाहिए, जैसे कि तलना, यह सावधानी बरतने के लिए भुगतान करता है। सुनिश्चित करें कि आप एक अच्छी तरह हवादार रसोई में सीधे हुड के नीचे काम कर रहे हैं। शेफ केलर हमेशा पास में पानी की एक स्प्रे बोतल रखते हैं, जिसका इस्तेमाल वह फ्लेयरअप की स्थिति में करते हैं।
हिबाची के छोटे टुकड़े आपके भोजन पर ग्रिल के निशान नहीं छोड़ेंगे (जब आप बड़े ग्रेट्स के साथ कवर ग्रिल पर खाना बना रहे होते हैं तो वे अधिक सामान्य होते हैं), लेकिन बिनचोटन एक अद्भुत लकड़ी का स्वाद प्रदान करेगा।
शेफ केलर इन मीट को हल्के से नमक, जैतून का तेल और नींबू के साथ खत्म करते हैं।
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शेफ थॉमस केलर की हिबाची चिकन पकाने की विधि
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सामग्री
की स्थापना
- पीला और लाल प्याज
- बोनलेस चिकन ब्रेस्ट, त्वचा पर, 6 से 7 औंस
- चिकन पट्टी
- मुर्गे के शरीर में छड़ी जैसी हड्डी
- कैनोला का तेल
- कोषर नमक
- जतुन तेल
- नींबू
- ग्रे नमक
उपकरण
- हिबाची ग्रिल
- चिमटा*
- लचीला स्पैटुला
- छिड़कने का बोतल
- थाली
- बड़ा सर्विंग चम्मच
*उपकरण नोट: जिस भी चिमटे के साथ आप सहज महसूस करते हैं उसका उपयोग करें, इससे उत्पाद को नुकसान नहीं होगा - संभव सबसे छोटा आकार जो आपको गर्मी से बचाएगा और मांस को नुकसान पहुंचाए बिना सुरक्षित रूप से पकड़ लेगा।
