Hummus पकाने की विधि: Yotam Ottolenghi's Homemade Hummus

मध्य पूर्व में, ह्यूमस एक ध्रुवीकरण का विषय है - हर परिवार और रेस्तरां का मानना ​​​​है कि वे इसे बनाने का सही तरीका जानते हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि कोई भी सही तरीका नहीं है। एक बात जो बहस के लिए नहीं है, वह यह है कि हौसले से बना हुमस, थोड़ा गर्म और मेज के केंद्र में परोसा जाता है, अतिरिक्त प्रयास के लायक है।

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• हम्मस क्या है?
• How to Make Yotam Ottolenghi's Hummus
• Yotam Ottolenghi's Homemade Hummus Recipe
• Yotam Ottolenghi's MasterClass . के बारे में और जानें

हम्मस क्या है?

हम्मस छोले (जिसे गारबानो बीन्स के रूप में भी जाना जाता है) को ताहिनी (एक तिल का पेस्ट), जैतून का तेल, नींबू का रस और लहसुन के साथ मिलाकर एक चिकनी प्यूरी में मिलाया जाता है। मूल रूप से मध्य पूर्व से, हम्मस को पारंपरिक रूप से डिप या स्प्रेड के रूप में खाया जाता है, जिसे अक्सर पीटा जैसी रोटी के साथ परोसा जाता है।

How to Make Yotam Ottolenghi's Hummus

• घर का बना हुमस आपके खुद के छोले पकाने से शुरू होता है, लेकिन आप चाहें तो डिब्बाबंद छोले का भी उपयोग कर सकते हैं।
• एक बार जब छोले पक जाते हैं, तो योटम के पास हम्मस निर्वाण तक पहुँचने में आपकी मदद करने के लिए कुछ और तरकीबें हैं: दो प्रकार की ताहिनी (ताहिनी पेस्ट और ताहिनी सॉस ), लहसुन (पारंपरिक नहीं बल्कि स्वादिष्ट फिर भी), और एक लहसुन और ताजा अजमोद ड्रेसिंग में पूरे पके हुए छोले का एक गार्निश।
• हुमस को ब्रेड और क्रूडाइट्स के साथ मेज़ेज़ प्लेटर के हिस्से के रूप में परोसें। सादा ह्यूमस समय से पहले बनाया जा सकता है, लेकिन इसे प्लास्टिक से ढक दें और त्वचा को बनने से रोकने के लिए सतह पर धीरे से दबाएं।

Yotam Ottolenghi's Homemade Hummus Recipe

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

छोले के लिए :
- 200 ग्राम सूखे चने
- 1 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, विभाजित
- 1 चम्मच नमक

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हम्मस के लिए :
- 60 ग्राम ताहिनी सॉस (नीचे दी गई रेसिपी देखें)
- १२ कंफर्ट गार्लिक लौंग, प्लस ४ टेबलस्पून कॉन्फिट गार्लिक ऑयल (नीचे लिंक की गई रेसिपी देखें)
- 550 ग्राम पके हुए चने
- 180 ग्राम से 210 ग्राम ताहिनी पेस्ट (ब्रांड के आधार पर)

- नमक
- 1/4 कप नींबू का रस
- ५ बड़े चम्मच और २ चम्मच बर्फ़ का ठंडा पानी, और अतिरिक्त,
- 1 1/2 टेबल स्पून पार्सले, बारीक कटा हुआ

छोले के लिए :

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1. छोले को एक बड़े कटोरे में रात भर भिगो दें, जिसमें पर्याप्त ठंडे पानी के साथ कई इंच, और 1 चम्मच बेकिंग सोडा शामिल हो।
2. नाली और ताज़ा करें, फिर 2 से 3 इंच और शेष 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें।
3. मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को मध्यम से कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें, और कम से कम 30 मिनट और 60 मिनट तक पकाएं, जब तक कि छोले को कुचलने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाए, तब तक ऊपर की तरफ स्किम करें। दो उंगलियाँ।
4. ढक्कन हटा दें, नमक डालें और छोले को सीज़न करने के लिए १५ मिनट तक पकाते रहें। नाली और उपयोग के लिए तैयार होने तक अलग रख दें।

हम्मस के लिए :

1. जब तक छोले पक जाएं, बना लें ताहिनी सॉस और कॉन्फिट गार्लिक ऑयल।
2. लगभग 100 ग्राम पके हुए चने को एक छोटे कटोरे में अलग रख दें।
3. बचे हुए छोले, ताहिनी पेस्ट, 8 लहसुन लौंग, 1/2 चम्मच नमक, और नींबू का रस एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डालें और चिकना होने तक 2-3 मिनट तक ब्लिट्ज करें।
4. मशीन के चलने के साथ, बर्फ के पानी में धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें जब तक कि पूरी तरह से चिकना और वातित न हो जाए। वांछित बनावट तक पहुंचने के लिए आपको थोड़ा और पानी जोड़ना पड़ सकता है। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाला के लिए समायोजित करें।
5. आरक्षित छोले के साथ कटोरी में अजमोद, 2 बड़े चम्मच कॉन्फिट गार्लिक ऑयल और एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ। रद्द करना।
6. ह्यूमस को एक उथले प्लेट में स्थानांतरित करें और चम्मच के पिछले हिस्से से इसे चिकना कर लें, जिससे बीच में थोड़ा सा कुआं बन जाए। (यह ठीक है अगर ह्यूमस थोड़ा बहता है; ठंडा होने पर ह्यूमस सेट हो जाएगा।) ताहिनी सॉस को कुएं में फैलाएं, फिर ताहिनी के ऊपर हर्बड काबुली चने का मिश्रण डालें। जार (थाइम और मिर्च) में कुछ सुगंधित चीजों के साथ बची हुई लहसुन की कलियों के साथ पकवान को ऊपर रखें। कॉन्फिट गार्लिक ऑयल की एक बूंदा बांदी के साथ समाप्त करें।

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